מאז שגיליתי שאני רגישה לגלוטן, וגם מאז שהמודעות לאלרגיות שונות עלתה מאוד ובבית הספר ובגנים של הילדים לומדים ילדים צליאקים, נפתח לפניי עולם האפייה ללא גלוטן. עד כה די הגבלתי את עצמי לאפייה של עוגות שהן מראש ללא קמח, כי המתכונים לאפיית עוגות ללא גלוטן עם שילובי הקמחים השונים (אורז/סויה/טפיוקה/תפוחי אדמה/שיבולת שועל וכו') וקסנטן גאם די הרתיעו אותי ונראו לי מסובכים.
לאחרונה קיבלתי להתנסות מוצר של חברת "אשבל", שפותח ע"י השפית-קונדיטורית עינת מזור, ומיועד לצליאקים ורגישים לגלוטן – תערובת מוכנה לעוגה בטעם ווניל של המותג "כרגיל". פשוט להוסיף כמה חומרים, לערבב ולאפות. זה ללא ספק יותר הסגנון שלי 🙂
התערובת עצמה מכילה כבר סוכר וקסנטן גאם, וכן שילוב של קמח אורז, עמילן טפיוקה ועמילנים שונים אחרים. התערובת אינה חלבית ואינה מכילה אגוזים (עלולה להכיל שאריות סויה).
התערובת מיועדת להכנה של עוגת ווניל בקוטר של 24 ס"מ. אני החלטתי להכין קאפקייקס (יותר פרקטי), והוספתי קוביות תפוח קטנות (שהתמוססו לתוך העיסה וממש מעשירים את הטעם) ושוקולד צ'יפס (בשביל הכיף). התאמתי את זמן האפייה בהתאם.

הקאפקייקס יצאו רכים, אווריריים וממש ממש טעימים, וכל אנשי הבית (שאינם רגישים לגלוטן) אהבו אותם, וגם אני. אהבתי אותם קצת יותר מידי, כי אכלתי המון מהם ואני בכלל אמורה להיות בדיאטה….
בקיצור – ממש מוצלח. ההכנה קלה ומהירה. מחיר מומלץ לצרכן של האריזה – 19.90 ש"ח.

ל"אשבל" יש עוד תערובות מוכנות וגם קמחים ללא גלוטן שטרם יצא לי לנסות.

המצרכים:
1 חבילה תערובת לעוגה בטעם וניל "כרגיל" של "אשבל"
4 ביצים
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/3 כוס חלב רגיל או חלב סויה
1 תפוח קטן, חתוך לקוביות קטנות
1/4 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד תבנית של 6 שקעים.
טורפים היטב בקערה את הביצים עם השמן והחלב. מוסיפים את התערובת לעוגה "כרגיל" ומערבבים היטב. מוסיפים קוביות תפוחים ושוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות עד שהקאפקייקס משחימות, יציבות וקפיציות למגע. מוציאים מהתנור ומצננים.

שבועות 2016 הגיע, אני אוטוטו בשבוע 38 להריון, ומה שבא לי לעשות זה בעיקר לנוח, ובטח שלא לבשל… (אני בכוונה כותבת "לנוח" ולא "לישון", כי "לישון" זה מבחינתי להתעורר 70 פעם בלילה כדי ללכת לשירותים או לנסות למצוא תנוחה מתאימה או לנסות להתהפך לצד השני…). מצד שני, נורא התחשק לי לאכול עוגת גבינה. בעלי הציע לצאת לקנות לי עוגה, אך פסלתי זאת על הסף ("לך תדע מה הם מכניסים שם"), ובסוף החלטתי להכין בעצמי, אבל הכי דיאטטי שאפשר, כדי להקל קצת על רגשות האשמה ועל המצפון… לקחתי את המתכון לעוגת גבינה עם קלתית ביסקוויטים, ויתרתי על הקלתית והציפוי, החלפתי סוכר ב"כמו סוכר", החלפתי גבינה אחת ביוגורט (בהתאם למצרכים שהיו בבית), וברגע האחרון הוספתי אינסטנט פודינג שוקולד וגם קצת שוקולד צ'יפס כדי לתת לה טעם קצת שוקולדי. כמה דקות של ערבוב והעוגה כבר הייתה בתנור.
אני שייכת לאסכולת חובבי עוגות הגבינה הדחוסות, כך שזו לא עוגה גבוהה, אבל וואלה – יצא ממש טעים! מזל שהיא דיאטטית, כי לא יכולתי להתאפק ואכלתי 2 פרוסות גדולות…

המצרכים:
500 גרם גבינה לבנה 5%
1 גביע (200 גרם) יוגורט 0%
1 כוס תחליף סוכר באבקה – שווה כמות לכוס סוכר
3 ביצים
שליש חבילה (כ-30 גרם) אינסטנט פודינג שוקולד (בחבילה רגילה יש כ-95 גרם)
2 חופנים של שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 150 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט ותחליף הסוכר.
מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, וטורפים היטב במטרפה ידנית אחרי כל הוספה, עד שהביצה נטמעת לחלוטין בתערובת.
מוסיפים את האינסטנט פודינג וטורפים היטב.
יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל את השוקולד צ'יפס ומשקיעים אותו קלות בעיסה.
אופים במשך כ-60 דקות, עד שהעוגה מתייצבת. מניחים להצטנן מחוץ לתנור. מקררים במקרר לפחות 4 שעות.

באחת השבתות אירחנו חברים לצהריים, ולאחר מכן התגבשה לה תכנית לנסוע בשעות אחר הצהריים לים. בעלי נסע עם אייל ויאיר, ואני נשארתי בבית עם איתמר. חיפשתי מה לעשות, הצצתי במקרר, ראיתי קופסה של גבינה לבנה, ומפה לשם החלטתי לפנק את החבר'ה ולהכין להם פנקייקס לארוחת ערב. הוספתי גם שוקולד צ'יפס בשביל הכיף.
ההכנה קלי קלות והפנקייקס חוסלו במהירות ובחדווה.

המצרכים:
2 ביצים, טרופות
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1/3 כוס סוכר
1/2 כוס חלב
1 כוס קמח תופח
2/3 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מערבבים היטב בקערה את כל החומרים. מרססים מחבת בתרסיס שמן. יוצקים כפות מהתערובת למחבת. מטגנים משני הצדדים עד שהפנקייקס משחימים ועשויים.
מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן אחרי כל שתי נגלות של טיגון.

נתקלתי במתכון הזה, מהבלוג Running with Spoons, בפינטרסט, והתלהבתי ממנו מאוד – כי הוא ללא גלוטן וללא שומן, ונראה ממש קל להכנה. השילוב של בננות עם שוקולד צ'יפס הוא שילוב קלאסי וטעים' כך שהיה לי ברור שאנסה להכין את המאפינס האלו ובהקדם.
בחנוכה ערכנו בצוות Analyzit.co.il מסיבת חנוכה, והחלטתי להכין אותם עבור המסיבה, כי בנה של אחת מחברות הצוות הוא צליאקי. ההכנה באמת פשוטה מאוד, והמאפינס האלו ממש ממש טעימים. הילדים מאוד התלהבו מהם (יאיר, שהוא סרבן אוכל רציני, אכל ארבעה) וכולם חוסלו במהירות.

המצרכים:
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
2 בננות בשלות
2 ביצים
2 כוסות קמח שיבולת שועל ללא גלוטן (אפשר להחליף בשיבולת שועל דקה – קוואקר – לגרסה עם גלוטן)
1/4 כוס סוכר
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כוס שוקולד צ'יפס + עוד חופן או שניים לפיזור מעל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. משמנים תבנית מאפינס של 12 שקעים ועוד 4 תבניות מאפין אישיות (סך הכל 16 מאפינס).
שמים את כל המצרכים, חוץ מהשוקולד צ'יפס, במעבד מזון ומעבדים לעיסה אחידה וחלקה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים ידנית.
מחלקים את העיסה בין השקעים. מפזרים מעל כל מאפין כמה שוקולד צ'יפס בודדים לקישוט. אופים במשך 15-20 דקות עד שהמאפינס יציבים, זהובים וקפיציים למגע, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור. מניחים להצטנן לכ-10 דקות, ומחלצים מהתבנית.

היו לי כמה בננות מאוד בשלות שרציתי להכין איתם משהו, אבל לא את עוגת הבננות הרגילה שלי, שאני תמיד מכינה. חיפשתי בלוחות הפינטרסט שלי ומצאתי מתכון לקאפקייקס בננות וחמאת בוטנים מהבלוג Picky Palate. הוא מצא חן בעיניי, כי היו לי את כל החומרים בבית. עשיתי בו כמה שינויים וגם ויתרתי על הציפוי, והכנתי את הקאפקייקס ביחד עם יאיר.
הנחתי שעם מרכיבים כאלו הקאפקייקס יצאו טעימים, אבל למרבה הפתעתי, ההתלהבות מהם הייתה עוד יותר גדולה משציפיתי. יצאו לי 15 קאפקייקס שרובם חוסלו עוד באותו יום על ידי הילדים, בעלי וחברים שהתארחו אצלנו. כל מי שאכל אחד מהם ביקש אחר כך עוד אחד. יאיר ראה אותי כותבת את הפוסט הזה וביקש שנכין את הקאפקייקס האלו שוב, ורצוי עכשיו. כנראה ששילוב הטעמים פה מוצלח במיוחד.

המצרכים:
2 ביצים
1/2 כוס סוכר
2 בננות, בשלות מאוד, מעוכות
1/4 כוס חמאת בוטנים
1/2 כוס שמן
1/2 כוס יוגורט
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
1 כוס קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, מרפדים תבנית מאפינס של 12 שקעים ועוד 3 תבניות מאפינס אישיות במאנז'טים ומשמנים אותם.
טורפים בקערה ביצים, סוכר, בננות, חמאת בוטנים, שמן, יוגורט ותמצית וניל, לעיסה אחידה.
מוסיפים קמח, מלח וסודה לשתייה ומערבבים עד שהקמח נספג.
מוסיפים שוקולד צ'יפס לבן ומערבבים.
מחלקים את העיסזה בין השקעים. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס מתייצבים ומזהיבים.

לאחרונה התחלנו במבצע סידור ופינוי הדירה שלנו. אני ובעלי טיפוסים אגרנים, יש לנו המון המון חפצים, והגענו למצב שיש חדרים בבית שבקושי אפשר להיכנס אליהם. חלק מהמבצע היה מסירה של כמעט כל ספרי הבישול שאספתי במשך יותר מ-12 שנה. פרסמתי סטאטוס לחברי הפייסבוק שלי, וחילקתי אותם לכל מי שהיה מעוניין והגיע לקחת. במסגרת זו גם עברתי על הספרים שכן בחרתי להשאיר.
ביום שבת התארחנו אצל חברים, וחשבנו להביא להם עוגיות ביתיות. נזכרתי שבמסגרת המעבר על ספרי הבישול ראיתי מתכון נחמד לעוגיות שוקולד צ'יפס בספר חמוד בשם "עוגות ועוגיות". ההכנה שלו ממש מהירה וקלה, והתקבלו עוגיות ממש טעימות שכולם אהבו.
היום הכנתי אותם שוב כי יאיר ביקש 🙂

מהמתכון יצאו לנו 15 עוגיות גדולות יחסית.

המצרכים:
100 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
2/3 כוס קמח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
100 גרם (בערך 2/3 כוס) שוקולד צ'יפס
50 גרם (בערך חצי כוס) אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
מערבבים חמאה וסוכר בקערה באמצעות כף עץ, לעיסה קרמית. מוסיפים ביצה ותמצית ווניל ומערבבים.
מנפים את הקמח, אבקת סודה לשתייה ומלח לתוך הקערה, ומערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך ומערבבים.
יוצקים כפות מהעיסה על נייר האפייה, עם מרווחים בין תלולית לתלולית (העוגיות מתפשטות). אופים כ-10 דק, עד ששולי העוגיות מזהיבים.
מוציאים מהתנור, ומניחים להצטנן כ-5-10 דקות בתבנית. מעבירים לרשת צינון לעוגיות.

ראיתי את הכדורים האלו בפינטרסט, וזה נראה לי מתכון ממש מגניב (המתכון הוא מהבלוג will cook for smiles), שכדאי לנסות להכין, פשוט, קל וטעים לחובבי השילוב של חמאת בוטנים ושוקולד (עוד לא החלטתי אם אני נמנית עליהם).
מה שיפה במתכון הזה הוא שהוא מושלם עבור עצלנים כמוני, או אנשים שפשוט אין להם זמן. לא חייבים להשלים את כל ההכנה ביום אחד. אפשר להכין כל שלב מראש ולשמור במקרר/במקפיא לכמה ימים, ולחזור להכנה כשנוח לכם.
יצאו לי 11-12 כדורים.

המצרכים:
200 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-5%)
1/2 כוס חמאת בוטנים
2 כפות סוכר
1/2 כוס שוקולד צ'יפס

לציפוי:
150-200 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה גבינת שמנת, חמאת בוטנים וסוכר לתערובת חלקה, בהירה ואחידה. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים. שומרים במקרר לשעתיים, ואפשר גם לכמה ימים.
מוציאים מהמקרר, יוצרים כדורים, ומקפיאים ל-20 דקות לפחות. אפשר לשמור במקפיא כמה ימים ואפילו שבוע-שבועיים.
לצורך הציפוי, ממיסים את השוקולד ביחד עם השמן במיקרוגל. מניחים להצטנן מעט. מוציאים את הכדורים מהמקפיא, טובלים אותם בשוקולד המומס מכל הצדדים, מנערים מעודפים, ומניחים בצלחת מרופדת בנייר אפייה. שומרים במקרר.

ביום שישי חגגנו בגן של יאיר ובכיתה של אייל את יום המשפחה. אני לא אכנס כאן לדיון של יום האם לעומת יום המשפחה (כתבתי על כך בעבר בפוסט הזה. כנסו כנסו, יש שם מתכון לריבועי מרשמלו ועוגיות אוראו), אבל כן אגיד שזה מעט אירוני שבגלל החגיגות הנ"ל (שהיו חמודות ומושקעות ביותר), נאלצה משפחתנו הקטנה להתפצל – אני הייתי עם יאיר בגן, ובעלי עם אייל בבית הספר…
בגן של יאיר עשינו פעילות ספורטיבית עם הילדים בתחנות שונות, והיה ממש כיף ונחמד. אחר כך "פתחנו" שולחן כיבוד. אני הבאתי לזניה שלשמחתי חוסלה כליל (ותודה לרינת חברתי ושכנתי, שבתנורה אפיתי את הלזניה הנ"ל, אחרי שהתנור שלי שבק חיים כי התרמוסטט שלו התקלקל).
חזרתי עם יאיר הביתה מוקדם, והוא ביקש שנכין ביחד משהו. רציתי שנכין ביחד עוגה, אבל כאמור התנור מת וזה לא היה אפשרי 🙁
מה עושים? כדורי שוקולד! או יותר נכון – כדורי תמרים, כי ניסיתי ללכת על הצד הבריאותי יותר. אלתרתי  עם החומרים שהיו לי בבית וגם השתמשתי בפצפוצי אורז כדי שיהיו ללא גלוטן (היי, גם לי מגיע!).
יאיר גלגל אולי 2 כדורים, החליט שהוא עייף, ונטש אותי לטובת מנוחה על הפוף. גם אני התעייפתי  בשלב מסוים, אז את שאר העיסה שיטחתי בתבנית חד פעמית ושלחתי למקרר. גם ריבועי תמרים זה טוב 🙂
הכדורים נארזו יפה והובאו במתנה לסבא וסבתא באותו יום. אייל כתב את הברכה.
לגבי הטעם – הדעות חלוקות:  אייל וסבתא מאוד אהבו. יאיר אמר שהוא נייטרלי. אני ובעלי חשבנו שהם בסדר, לא מלהיבים, בגלל הטעם המאוד דומיננטי של התמרים, שאליו אנחנו פחות מתחברים.

ואפשר להכין גם:
כדורי טחינה ותמרים
עוגת תמרים, אגוזים ושוקולד
ממתק תמרים ואגוזים
כדורי שוקולד, תמרים, אגוזים ופצפוצי אורז
הכי קלאסי – כדורי שוקולד


 
המצרכים:
250 גרם פצפוצי אורז
2 כפות קקאו
1 חבילה (500 גרם) תמרים מגולענים בוואקום
8-10 כפות סילאן
50 גרם שוקולד מריר, מומס
1 כוס שוקולד צ'יפס (לבן או חום)
סוכריות לקישוט עוגות / קוקוס טחון / שקדים טחונים

אופן ההכנה:
טוחנים פצפוצי אורז וקקאו במעבד מזון. מוסיפים תמרים וטוחנים לעיסה אחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים. מוסיפים סילאן (בהתחלה 8 כפות, ואם לדעתכם צריך עוד – מבחינת מתיקות או דביקות, מוסיפים עוד) ושוקולד מומס ומערבבים היטב.
יוצרים כדורים מהתערובת ומגלגלים בסוכריות לקישוט עוגות, קוקוס טחון או שקדים טחונים.
אפשרות נוספת: משטחים את העיסה בתבנית חד פעמית, מפזרים מעל סוכריות לקישוט עוגות ומהדקים. מקררים במקרר עד להתייצבות. חותכים לריבועים.

ביום שישי יאיר עבר ניתוח להסרת שקד שלישי ולהקטנת השקדים. לאחר אשפוז של לילה, חזרנו איתו בשבת הביתה, ובמשך השבוע הקרוב הוא צריך להיות בבית, יחסית במנוחה. הוא מנצל את מצבו עד כמה שאפשר, בחן ובמתיקות שמקשים עליי מאוד לעמוד בפניו… ולכן אנחנו כל יום הולכים לאכול גלידה בגלידרייה השכונתית האהובה עליו ("דלי קרים"), והוא צופה המון בטלוויזיה ובסרטונים של "צמחים נגד זומבים" ב-youtube. שלשום, בשלב מסוים, החלטתי שזה מספיק ושאי אפשר רק לראות סרטונים כל היום. סגרתי את המחשב ואמרתי לו שילך לשחק במשהו עם אחיו או לצייר.
הילד מיד פרץ בבכי תמרורים. "אבל אני  כל כך עייף ולא יכול לעשות כלום….", יילל.
"רוצה להכין עוגיות?", אמרתי.
מאגר הדמעות ייבש מיד. "כן!".

אז חיפשתי מתכון קל ופשוט לעוגיות רכות בלוח העוגיות שלי בפינטרסט. גיליתי שאין בבית חמאה או שוקולד, אז נאלצתי לפסול לא מעט מתכונים. בסוף נתקלתי במתכון הזה, מאתר Babble Food, ונזכרתי שיש לנו (משום מה) המון שוקולד לבן בבית. הראיתי את זה ליאיר והוא אישר.
עשיתי כמה שינויים במתכון, וגם אייל ביקש להצטרף אלינו להכנה. זהו מתכון קל ופשוט, ההכנה לא מסובכת, התוצאה מעולה ואף ייצוגית, והילדים ממש אוהבים את הבראוניז האלו.

המצרכים:
350 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
1/2 כוס שמן
2 ביצים
1/3 כוס סוכר
1 כף תמצית ווניל
1/4 1 כוסות קמח רגיל
3/4 כפית מלח
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ (9 אינץ').
ממיסים את השוקולד הלבן ביחד עם השמן במיקרוגל.
טורפים היטב את הביצים עד שהן מעלות בועות. מוסיפים סוכר ותמצית ווניל וטורפים היטב.  מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים לעיסה אחידה.
מוסיפים קמח ומלח ומערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים שוקולד צ'יפס לבן ומערבבים עד שהם מתפזרים בעיסה.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך 25 דקות. מניחים להצטנן וחותכים לריבועים.

בסוף סדנת הבישול של Daily – real food הכנו כדורי שוקולד עם תמרים ושיבולת שועל. אני הייתי קצת סקפטית, אבל לקחתי כמה הביתה לילדים והם פשוט טרפו אותם, אז החלטתי לנסות גם בבית 🙂
החלפתי את שיבולת השועל בפצפוצי אורז כדי שהכדורים יהיה ללא גלוטן, והשתמשתי בשמן קנולה במקום שמן קוקוס (שאין לי בבית). הכדורים האלו לא רק טבעוניים, הם אפילו raw food, והם כל כך טעימים!! הבאתי אותם כמתנה, בקופסת פח יפה, להוריי בערב ראש השנה.
תזהרו, הם ממכרים 😉
מהכמות הזו יצאו לי 14 כדורים.

המצרכים:
1 כוס פצפוצי אורז
1/2 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס שקדים
3 כפות קקאו
1 כף שמן קנולה
8 תמרים, מגולענים
3 כפות סירופ מייפל
1/4 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים במעבד מזון ומעבדים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים מהתערובת. שומרים במקרר.