אני עובדת כפרילאנסרית בתפקיד ראש צוות Web Analytics ב-analyzIT.co.il ניתוח התנהגות גולשים באינטרנט. כולנו ב-analyzIT עובדים מהבית ומתקשרים דרך המייל, טלפון ו-Google hangouts. מידי פעם אנחנו משתדלים בכל זאת להיפגש, ולכן לכבוד השנה החדשה נקבע מפגש צוות, כולל משפחות, בחול המועד סוכות. עשינו מנגל של דגים (מתוך התחשבות בי, שלא אוכלת עוף ובשר), וכל אחד הביא משהו. אני הבאתי סלט חסה מהמם עם פיסות מנגו מיובש, פטריות ושקדים קלויים, וכן הייתי אחראית על העוגה לקינוח. כמובן שהיא הייתה צריכה להיות ללא גלוטן וגם לא חלבית. בפעם הקודמת הכנתי עוגת שוקולד לא חלבית ללא קמח, שהכנתי לראשונה בפסח האחרון, ומאז הכנתי עוד פעמים רבות נוספות. מכיוון שבאותו שבוע כבר הכנתי אותה עבור מפגש משפחתי אצל דוד שלי, התחשק לי לגוון, וחיפשתי מתכונים אחרים. מצאתי בבלוג שלי מתכון לעוגת שוקולד עשירה ללא קמח שהכנתי ב-2011, וזכרתי אותה כפאדג'ית, רכה, עשירה ומופלאה. מבט מהיר הראה שאפשר להפוך אותה ללא חלבית בקלות. פשוט החלפתי את החמאה בשמן ואת השמנת המתוקה בשמנת סויה 5% של "אלפרו". העוגה יצאה ממש ממש מוצלחת. לא פרסמתי את המתכון כאן בזמנו, כי שכחתי לצלם אותה.

אחרי ההקדמה הארוכה הזו, בעצם רק רציתי להגיד שהכנתי אותה שוב למסיבת יום הולדתי בשבת 🙂 הפעם הוספתי גם דומדמניות, כי אני אוהבת את השילוב של המתיקות של השוקולד והחמיצות של פירות היער. זו עוגה נהדרת באמת 🙂

המצרכים:
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
3/4 כוס סוכר או אבקת סטיביה
1/3 כוס שמן
1/2 כוס שמנת סויה (השתמשתי בזו של "אלפרו")
3 ביצים
4 כפות קורנפלור
1/2 כוס פירות יער קפואים (השתמשתי בדומדמניות)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ או תבנית מלבנית קטנה.
מחממים בסיר את השוקולד, סוכר, שמן ושמנת סויה, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה וחלקה. מכבים את האש ומצננים מעט.
מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב לעיסה חלקה ללא גושים.
יוצקים את העיסה לתבנית, מפזרים מעל את פירות היער ומשקיעים מעט בעיסה. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

אייל כבר בכיתה ב' ומתחיל ללמוד תורה בבית הספר. אתמול נערכה המסיבה המסורתית, שכולנו לדעתי עברנו בילדותנו, והיא טקס קבלת התורה. הילדים שרו שירים, קיבלו את ספר התורה שלהם (למעשה חוברת של ספר בראשית…) עטוף בעטיפת זהב עם מדבקה שמית מהממת (שעיצבה חן מטר מ-studio giraffa. איזה שווה זה שיש אימא גרפיקאית בוועד!), עשו הקפה מסביב לבמה בבית הכנסת בליווי תקיעת שופר, ובסוף ערכנו שולחן כיבוד שהביאו ההורים.
אני התנדבתי להביא עוגה בצורת לוחות הברית למסיבה.  לאייל יש בכיתה ילד צליאקי וילד שאלרגי לאגוזים, ורצינו שגם הם יוכלו לאכול מהעוגה. תחשבו על זה – כמה עגום זה שילד צריך לעמוד בצד ולא יכול ליהנות מהכיבוד כמו כל שאר הילדים!
להכנת העוגה קדמו דיונים מעמיקים לגבי איזו עוגה להכין (רציתי להכין עוגת טורט שוקולד ללא קמח, אך נאמר לי שיש שוקולדים שמסומנים עם אזהרת רגישות כעלולים להכיל אגוזים. אבסורד!), באיזה קרם לצפות, ועם אילו חומרים לקשט (כאמור שוקולד הוא בעייתי). בסופו של דבר הכנתי עוגת שוקולד עסיסית עם קמח "תמי" ללא גלוטן, במקום הקמח הרגיל, וציפיתי בקרם קצפת ווניל. את האותיות ניסיתי לצייר עם סילאן, אבל אחרי שהייה במקרר, האותיות נמרחות ונזלו לחלוטין 🙁 מזל שנשאר לי עוד קרם – מרחתי שכבה דקה נוספת (הסילאן המרוח נתן לעוגה נופך מיושן ואותנטי משהו, אז "הקלקול" דווקא יצא מבורך…), ויצרתי מעליה את האותיות עם צימוקי אוכמניות.
העוגה זכתה להתפעלות ושבחים, וגם יצאה ממש ממש טעימה.

אני מודה שאני לא מתחברת לטקס הזה, אבל זו הייתה חגיגה חמודה מאוד והילדים היו מקסימים.

כך הכנתי את העוגה:

א. הכנתי עוגת שוקולד עסיסית, עם קמח "תמי" במקום הקמח הרגיל, ויוגורט במקום שמנת חמוצה, בתבנית מלבנית. זמן האפייה לא משתנה בגלל הקמח המיוחד. הנחתי להצטנן לחלוטין והעברתי למגש.

ב. חתכתי מהחלק העליון מגרעת קטנה ביד חופשית, כדי ליצור את צורת לוחות הברית.

ג. הכנתי קרם קצפת וניל וציפיתי את כל העוגה.

ד. יצרתי אותיות מצימוקי אוכמניות קטנטנים. אפשר להשתמש גם בצימוקים רגילים, שוקולד צ'יפס, שוקולד מומס שמזלפים וכו'.

ה. זילפתי קווי מתאר מסביב לעוגה עם סילאן.

לפעמים יש צורך בעוגה בחושה פשוטה, כזו שמכינים תוך כמה דקות ממצרכים זמינים, שמיועדת לליווי של קפה או תה, בלי להשתלט ובלי דרמות. סתם עוגה פשוטה וטובה.
זה בדיוק המקרה של העוגה הזו. בעלי אירח אצלנו מפגש של קהילת הספקנים וחיפשתי מתכון לעוגה שתלווה את המפגש. מצאתי את העוגה הזו בבלוג Technicolor Kitchen, ובמקור היא היתה עוגת מייפל, אבל סירופ המייפל נגמר והחלפתי אותו בסילאן. היא קלה להכנה ומוצלחת ביותר. חוסלה כמעט לגמרי.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
1/4 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס שמן
3/4 כוס שמנת חמוצה
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל אמיתית
קליפה מגוררת מחצי לימון

לקישוט: אבקת סוכר.

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית קטנה.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים את כל שאר החומרים לעיסה חלקה. יוצקים לתערובת הקמח ומערבבים עד שהקמח נספג.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד שהעוגה משחימה ומתייצבת, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
מניחים להצטנן בתבנית. בוזקים מעל אבקת סוכר לקישוט.

אחרי סדר קל (מאוד) שערכתי במזווה שלנו, מצאתי בקבוק של בירה "מכבי", והחלטתי להכין שוב לחם בירה, אחרי שהכנת לחם בירה עם אגוזי מלך וצימוקים הזכירה לי עד כמה זה קל ופשוט, עם תוצאות נהדרות. אז מה אוסיף לעיסה הפעם? … חשבתי בהתחלה להוסיף כל מיני פירות יבשים קצוצים, אבל התעצלתי לחתוך אותם. באותה מגירה שכנו גם שוקולד צ'יפס וסוכריות צבעוניות לקישוט עוגות – יאללה חגיגה!! יצא ספק לחם ספק עוגה, טעימה ומתוקה, שהילדים ובעלי מאוד מאוד אהבו.

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
1 כף סוכר
1 בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
1/3 כוס סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה קמח, סוכר ובירה. מוסיפים שוקולד צ'יפס וסוכריות ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מעבירים את הבלילה לתבנית. אופים כ-45-50 דקות, עד שהלחם מזהיב וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש.

אני אוהבת "לשחק" עם המתכון לעוגת בננות. זו עוגה שאני מכינה כמעט כל שבוע, ואת המתכון אני כבר זוכרת בעל פה… ומידי פעם אני אוהבת לגוון. כבר יצרתי ממנו שתי וריאציות אחרות:
עוגת שיש בננות וריבת חלב
עוגת בננות עם מערבולת נוטלה ואוכמניות

הפעם החלטתי לנסות להחליף את השמן בטחינה גולמית ואת הסוכר בדבש וסילאן. בעלי מאוד מאוד אהב את התוצאה.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
1/2 כוס טחינה גולמית
1/4 כוס דבש
1/4 כוס סילאן
1/2 כוס חלב
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
2 ביצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית קטנה או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה, קינמון ומלח.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, בננות מעוכות, דבש, סילאן, חלב וטחינה גולמית. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים במשך 30 דקות.

קניתי חצי קילו גבינת ריקוטה כי חשבתי לנסות להכין ניוקי ריקוטה, אבל כשדפדפתי בספר Gordon Ramsay's Healthy Appetite שקניתי לפני לפחות שנה ב-The Book Depository (יש אותו גם בכריכה קשה) מצאתי פתאום, כמעט בסוף הספר, את המתכון לעוגה הזו, והתלהבתי. עוגת גבינה ולימון היא משהו די מוכר, אבל עוגת גבינה עם תפוזים וקינמון – הרבה פחות. גם ההכנה לא הייתה מסובכת.
עשיתי כמה שינויים במתכון, כי במקור הוא התייחס לתבנית קטנה יותר. בכל מקרה, מדובר בעוגה ממש מעולה, שהאורחים בארוחת ערב שבועות מאוד אהבו. היא גם מאוד יפה וקלאסית בעיניי. השף גורדון רמזי יודע את העבודה, אין ספק.

המצרכים:

לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים "פתי בר", טחונים
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
500 גרם גבינת ריקוטה
300 מ"ל יוגורט (השתמשתי ביוגורט ביו 1.5%)
1/2 כוס סוכר
1 כף קורנפלור
3 ביצים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
2 כפות ליקר תפוזים – טריפלסק או גרנד מרנייה או קוואנטרו
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית עגולה קפיצית בקוטר של 24 ס"מ.
מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת ומשטחים על תחתית התבנית. אופים במשך 10 דקות עד שהקלתית משחימה קלות. מוציאים מהתנור (לא מכבים אותו) ומניחים לקלתית להצטנן מעט.
שמים את כל חומרי המלית במעבד מזון ומעבדים לעיסה חלקה. יוצקים על הקלתית. אופים במשך 30-35 דקות, עד שהעוגה יציבה בקצוות אך עדיין רוטטת במרכז. מניחים להצטנן לחלוטין ושומרים במקרר.

מצאתי חבילה של אינסטנט פודינג שוקולד באחת מהמגרות במטבח, והיא הזכירה לי את עוגת הגבינה ופסיפלורה ללא אפייה, שבהכנתה משתמשים באינסטנט פודינג ווניל. תהיתי מה יקרה אם אחליף את הווניל בשוקולד, והחלטתי לנסות. נראה לי יותר הגיוני לשדך לגבינה-שוקולד דובדבנים מאשר פסיפלורה, אז קניתי צנצנת קטנה של דובדבנים בסירופ.
הכנתי את העוגה לערב שבועות, שהתקיים אצלנו בבית. ההכנה פשוטה, והעוגה מאוד מרשימה ויפה, ולפי דיווחי האורחים  גם מאוד טעימה (חוסלה כמעט לחלוטין).

המצרכים:
200 גרם ביסקוויטים בטעם שוקו או עוגיות שוקולד
100 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג שוקולד
250 גרם גבינה לבנה (השתמשתי ב-5%)
1 צנצנת קטנה (185 גרם לאחר סינון) דובדבנים בסירופ

אופן ההכנה:
משמנים ומרפדים בנייר אפיה תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. משטחים על תחתית התבנית.
מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג לקצף יציב. מוסיפים גבינה לבנה ומערבלים עד שהיא נטמעת בעיסה. יוצקים על התחתית ושומרים במקרר.
שעה-שעתיים לפני ההגשה, מסננים את הדובדבנים מהסירופ ומפזרים על העוגה. יוצקים על העוגה כפות מהסירופ. שומרים בקירור עד להגשה.

מצאתי את המתכון הזה בבלוג Cake, Batter and Bowl, והוא נראה לי ממש מגניב, אז שמרתי לי אותו להכנה לקראת שבועות. אני חברה בקבוצת פייסבוק של אמהות מאזור הוד השרון, ולאחרונה היה לנו שם דיון שקשור לממרח לוטוס, וזה הזכיר לי את המתכון הזה. חן, מנהלת הקבוצה, כתבה עד כמה היא אוהבת את הממרח הזה, אז הבטחתי לה שאכין לה את העוגה הזו – גם לכבוד הולדתו של בנה השלישי והמתוק לאחרונה 🙂
העוגה יוצאת קצת נמוכה, אבל חן דיווחה שהיא טעימה ביותר.
אל תבהלו מרשימת המצרכים הארוכה, ההכנה ממש פשוטה.

עוד עוגות לשבועות ניתן למצוא בקטגוריית עוגות גבינה.

המצרכים:
לקלתית
16 עוגיות אוראו
50 גרם חמאה, מומסת

למלית
225 גרם גבינת שמנת
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס ממרח לוטוס (biscoff/speculus)
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית

לציפוי
1/4 כוס ממרח לוטוס
2-3 כפות חלב
6-8 עוגיות אוראו, קצוצות גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר.
להכנת הקלתית, טוחנים  את עוגיות האוראו במעבד מזון. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים. משטחים את הקלתית על תחתית התבנית. אופים בתנור במשך 8 דקות. מוציאים מהתנור (לא מכבים את התנור) ומצננים.
טורפים בקערה את הגבינה, סוכר, ממרח לוטוס, ביצה ותמצי וניל. יוצקים על הקלתית. אופים בתנור במשך כ-25 דקות.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקר בטמפרטורת החדר במשך שעה. לאחר מכן מעבירים למקרר ומקררים לפחות שעה נוספת.
להכנת הציפוי, מערבבים היטב את ממרח הלוטוס והחלב (מתחילים ב-2 כפות, ואם צריך מוסיפים עוד) לציפוי נוזלי אך לא דליל. מורחים את הציפוי על העוגה, ומפזרים מעל עוגיות אוראו קצוצות.

" עוגת קוקוס ופסיפלורה" זה שם מעולה לעוגה. זה ישר מזכיר לי חופים טרופיים, שמיים כחולים ונופש. למרבה הפליאה מצאתי את המתכון דווקא בספרון בשם "השף הצעיר" מסדרת "אז מה אוכלים היום?". איזה ילד חולם להכין עוגת קוקוס ופסיפלורה? נו, שוין. בכל אופן, העוגה ממש קלה להכנה, ואייל אמר שהיא גם ממש טעימה.

המצרכים:
1 כוס קוקוס טחון
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס קמח
4 ביצים
1/3 1 כוסות חלב
125 גרם חמאה, מומסת
1/2 כוס תוכן של פירות פסיפלורה
1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה קוקוס, סוכר וקמח.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים, חלב, חמאה, פסיפלורה ומיץ לימון.
יוצקים את תערובת הביצים לקערת הקמח, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך כשעה, עד שהעוגה משחימה וקיסם הננעץ במרכזה יותר יבש.

ליל הסדר התקיים השנה אצל ההורים שלי, ואני כרגיל הופקדתי על מלאכת הקינוח. ההורים שלי אוכלים כשר, ולכן על הקינוח היה להיות פרווה בנוסף לכשר לפסח. בשנה שעברה הכנתי מיני עוגות שוקולד-קפה וזה גם מה שהתכוונתי להכין השנה. ברגע האחרון החלטתי לגוון, והכנתי עוגת שוקולד פשוטה ללא קמח מהבלוג dinner with julie. החלפתי את החמאה בשמן, ובפעם הבאה אעשה עוד שדרוגים.
לקישוט, שפכתי על העוגה תוכן של כמה פסיפלורות ובזקתי אבקת סוכר.
מדובר בעוגה טעימה שלא מורגש שהיא פרווה או ללא קמח או משהו. יש לה טעם של עוגת שוקולד רגילה, ולכן  בהחלט יכולה לשמש לכל אירוע או יום הולדת שהם, ולא רק לפסח.

המצרכים:
120 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמן
1/3 כוס סוכר
3 ביצים, טרופות
1/2 כוס קקאו

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
ממסיסים במיקרוגל את השוקולד ביחד עם השמן. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מניחים להצטנן.
מוסיפים לעיסה את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מנפים את הקקאו לקערה ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך כ-25 דקות.