דפדפתי באחד מספרי הבישול שלי וראיתי שם מנה של פטוצ'יני ברוטב שמנת, תרד ופטריות. נזכרתי שלא מזמן נתקלתי בשקית תרד קפוא בפריזר, ופטריות תמיד יש, אז החלטתי להכין לעצמי פסטה ברוטב שמנת, תרד ופטריות, אבל בגרסה שלי: עם שמנת סויה 5% של אלפרו (כי זה יותר דיאטטי וכי אני אוהבת את הטעם שלה. היא גם טבעונית) ועם אטריות אורז רחבות (כי אני רגישה לגלוטן). זו מנה פשוטה להכנה , שיצאה ממש טעימה, והיוותה גיוון לתוספת למנה העיקרית בארוחת הצהריים.
אפשר כמובן להכין את אותה מנה עם תרד טרי, עם שמנת רגילה לבישול, ועם פסטה רגילה.
מנת פסטה דומה שאני גם מכינה הרבה (עם אטריות אורז ושמנת סויה): פסטה ברוטב אלפרדו פלפלים קלויים
המצרכים:
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
300 גרם תרד קפוא (אפשר להשתמש גם בטרי)
1 סלסילה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5% או שמנת לבישול
200 גרם אטריות אורז בצורת פטוצ'יני
מים רותחים לבישול האטריות
שמן, לטיגון
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון
אופן ההכנה:
אם משתמשים בתרד קפוא, מאדים אותו במיקרוגל עם מעט מים, כ-8 דקות (אם משתמשים בתרד טרי, מדלגים על השלב הזה).
מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ואת התרד, ומבשלים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהנוזלים שהירקות מפרישים מתאדים.
מוסיפים שמנת, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים ומבשלים כ-2-3 דקות נוספות, עד שהשמנת נספגת בירקות ומסמיכה את הרוטב. מכבים את האש.
בינתיים חולטים את האטריות במים רותחים לפי הוראות היצרן. מוסיפים לרוטב ומערבבים היטב.
מצאתי את המתכון לעוגיות האלו בקבוצת הפייסבוק "לא יוצאות מהמטבח: המקום לחובבי הבישול והאפייה" (אני תמיד לומדת משם כל מיני "פטנטים", כמו כדורי השוקולד בצורת עוגיפלצת שהכנתי פעם). הן נקראות שם "עוגיות 144" על שם הכמויות של המרכיבים.
בהתחלה לא ממש התייחסתי למתכון הזה, כי יש לי בבלוג מתכון משלי לעוגיות נוטלה מהממות, אבל מכיוון ששני המתכונים די שונים, החלטתי לנסות להכין בכל זאת, וגם להפוך אותן לעוגיות ללא גלוטן (במקור שמים קמח תופח במקום קורנפלור). וואלה – הצליח. מתקבלות עוגיות במרקם עוגתי משהו, טעימות מאוד, ולא פחות חשוב – קל ומהיר להכין. גם הילדים אהבו.
בקבוצה טוענים שניתן להחליף את הנוטלה בממרח "השחר". לא ניסיתי.
יצאו לי 20 עוגיות.
עוד מתכונים עם נוטלה:
עוגיות נוטלה
מיני עוגות נוטלה
בראוניז נוטלה וחמאת בוטנים
ריבועי שוקולד, נוטלה, פצפוצי אורז ומרשמלו
עוגת בננות עם מערבולת נוטלה ואוכמניות
עוגת שיש בננה-נוטלה
עוגת שיש גבינה ונוטלה
עוגיות תפוז עם שקע במילוי שוקולד או נוטלה
המצרכים:
1 ביצה
4 כפות נוטלה
4 כפות קורנפלור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
מערבבים את כל החומרים בקערה לעיסה אחידה. יוצקים בכפית עוגיות על נייר האפייה – כפית לכל עוגייה – במרווחים גדולים אחת מהשנייה (העוגיות מתפשטות). ייתכן שתצטרכו לאפות במחזורים.
אופים במשך 10 דקות עד שהעוגיות מתייצבות אבל עדיין רכות.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
לאחרונה גיליתי בלוג מגניב בשם Deliciously Ella, שמוקדש למתכונים בריאים, טבעוניים וללא גלוטן. בתור מישהי שרגישה לגלוטן, אחד הדברים שאני הכי מתגעגעת אליהם זה פיצה. נכון שיש פיצות ללא גלוטן, ובסיסי פיצה ללא גלוטן, אבל לא יעזור – זה פשוט לא אותו דבר, לא מבחינת המרקם ולא מבחינת הריח ולא מבחינת הטעם.
מצאתי בבלוג של אלה מתכון לפיצה עם בסיס העשוי מקינואה. ההכנה נראתה לי פשוטה, המצרכים זמינים, אז החלטתי לנסות. הסיכום הכללי הוא – זה טעים. הבצק לא דומה לבצק של פיצה אמיתית, הוא יותר קשה וקראנצ'י. בכל זאת – זה טעים ואין ספק שגם בריא הרבה יותר.
שימו לב שיש להתחיל את ההכנה יום מראש. יצאו לי 2 פיצות אישיות קטנות.
אתם יכולים להשתמש באיזה עשבי תיבול מיובשים שאתם אוהבים, לפי טעמכם. אני מניחה שאפשר להשתמש גם בחומץ רגיל או חומץ בן יין במקום חומץ התפוחים.
המצרכים:
3/4 כוס קינואה
1 כפית בזיליקום מיובש
1 כפית אורגנו מיובש
1 כפית חומץ תפוחים
מלח, לפי הטעם
רוטב עגבניות לפיצה, איזה שאתם אוהבים
מוצרלה מגוררת או גבינה צהובה מגוררת
תוספות לפיצה, לפי טעמכם
אופן ההכנה:
משרים את הקינואה בהרבה מים למשך 8 שעות או למשך לילה. מסננים.
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. שמים את הקינואה במעבד מזון ביחד עם שאר חומרי הבצק ומעבדים היטב לעיסה אחידה. לעיסה צריך להיות מרקם כמו לעיסה של פנקייקס.
משמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ או 2 תבניות אישיות עגולות קטנות. משטחים את העיסה בתבנית. אופים כ-15-20 דקות עד שהבסיס קשה ויציב.
מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מחלצים את הבסיס האפוי מהתבנית ומניחים על נייר האפייה. מורחים עליו רוטב עגבניות, מפזרים גבינה מגוררת ואת התוספות.
אופים כ-10-15 דקות נוספות עד שהגבינה נמסה.
בארוחות החג אני בדרך כלל אחראית על הקינוח. הפעם קיבלתי הוראה מאימא שלי להביא עוגה לארוחת ערב חג סוכות "ורצוי שתהיה עם תפוחים". רציתי לחדש, אז עברתי על לוחות הפינטרסט שלי ועל כמה ספרי אפייה, עד שהגעתי למתכון הזה לעוגת תפוחים בספר 101Cakes & Bakes של ה- BBC GoodFood Magazine, ונזכרתי שכבר שנים אני רוצה לנסות להכין אותה. עשיתי במתכון כמה שינויים שיתאימו למצרכים שבבית וכדי שהעוגה תהיה פרווה ולא חלבית.
זו עוגה יפה, גבוהה ומרשימה. כל מי שראה אותה אמר – וואו. היא גם טעימה מאוד – ובקושי נשאר ממנה משהו בסוף הערב…
המצרכים:
3 ביצים
3/4 כוס שמן
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח תופח
2 כפיות קינמון
3/4 כוס סוכר דמררה או חום
3 תפוחים מגולענים (לא קלופים)
100 גרם תמרים
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
לקישוט: 2 כפות דבש
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר של 24 ס"מ, רצוי קפיצית.
טורפים בקערה ביצים ושמן.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, סוכר וקינמון.
חותכים שניים מהתפוחים לקוביות. מגלענים את התמרים וחותכים לחתיכות. מוסיפים את התפוחים, התמרים וחצי מכמות האגוזים הקצוצים לקערת הקמח ומערבבים היטב.
יוצקים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים עד שכל הקמח נספג. תתקבל תערובת סמיכה מאוד.
יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים.
חותכים את התפוח השלישי לפרוסות דקות, ומסדרים על פני העוגה. מפזרים מעל את שאר האגוזים הקצוצים.
אופים במשך 50-60 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן בתבנית ל-5 דקות ומחלצים מהתבנית.
כאשר העוגה עדיין חמה, מטפטפים מעל את הדבש, לקישוט. מניחים להצטנן לחלוטין.
נראה לי שהמון פוסטים בבלוג שלי מתחילים במילים – "מצאתי במקרה בבית…" או "עשיתי סדר ונתקלתי ב…". גם הפוסט הזה הוא כזה 🙂
אז… עשיתי קצת סדר במזווה ומצאתי שקית של קמח שמרים 50% קמח חיטה מלא. אצלנו בבית אין כל כך "לקוחות" ללחם. הילדים הם לא טיפוסים של סנדביצ'ים, ואם כבר – מעדיפים פיתות. מצד שני, חבל לזרוק, לא? אז החלטתי להכין לחם, לפי המתכון שעל האריזה של הקמח. מכיוון שלא היו לי כל מיני סוגי גרעינים כפי שדרש המתכון, החלפתי אותם באגוזי מלך גרוסים ובחמוציות מיובשות.
ההכנה הייתה ממש פשוטה, הלחמים תפחו בגאון, ולפי דיווחו של בעלי – מדובר בלחם ממש טעים! עכשיו הפריזר מלא בלחם פרוס לכמה חודשים לפחות….
בבלוג יש גם מתכון לחלה עם קמח שמרים.
המצרכים:
1 שקית (850 גרם) קמח שמרים 50% קמח חיטה מלא
1/4 כוס שמן זית
1 כף מלח
2 כפות סוכר
500 מ"ל מים פושרים
1/2 כוס שומשום
1/2 כוס אגוזי מלך, גרוסים
1/2 כוס חמוציות מיובשות
עוד שומשום, לפיזור על הלחמים לפני האפייה
אופן ההכנה:
מערבבים בקרה שומשום, חמוציות ואגוזי מלך.
שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, שמן זית, מלח, סוכר, מים ותערובת החמוציות והאגוזים. לשים במהירות בינונית במשך 10 דקות.
מוציאים את וו הלישה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים ל-10 דקות.
מוציאים את הבצק מהקערה, מחלקים לשני חלקים ומעצבים 2 כיכרות לחם. יתקבלו 2 כיכרות גדולות, אז אם אתם רוצים כיכרות קטנות יותר – אפשר לחלק ליותר חלקים.
מניחים את הכיכרות בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים במשך שעתיים.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים ליצירת אדים.
נותנים לכל כיכר "בוקס", ומעצבים שוב לצורת כיכר. עושים חתכים לאורך כל כיכר עם סכין (לקישוט), מברישים במעט מים, ומפזרים שומשום.
מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות.
אופים את הכיכרות בתנור במשך 50 דקות, עד שהן משחימות.
מוציאים את הכיכרות מהתנור (לא מכבים אותו), מוציאים אותן מהתבנית ומחזירים לתנור להיאפות על רשת למשך 10 דקות נוספות.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
עשיתי סדר בסלון ונתקלתי בספר האפייה "Make Bake Love" של לילי היגינס, ספר מתוק ומקסים שקניתי באחד המבצעים של ה-Book Depository. דפדפתי בו קצת, מצאתי שם מתכון לעוגת תאנים מיובשות, ונזכרתי שיש לי בבית תאנים מיובשות (שאני אפילו לא זוכרת למה קניתי), אז למה שלא אשתמש בהן. עשיתי כל מיני שינויים במתכון (החלפתי חמאה בשמן, ריוויון ביוגורט, שיניתי תבלינים) לפי מה שהיה לי בבית.
העוגה לא מסובכת להכנה, למרות שצריך ללכלך כמה וכמה כלים תוך כדי. בעלי ממש ממש אהב אותה והיא מתאימה מאוד לצד קפה או תה.
המצרכים:
230 גרם תאנים מיובשות (בערך 11 תאנים)
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כוס שמן
1 כוס סוכר
2 ביצים
150 מ"ל (בערך 2/3 כוס) יוגורט
1 כפית תמצית וניל אמיתית
285 גרם (בערך 2/3 2 כוסות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
שמים את התאנים המיובשות בסיר, מוסיפים מים לכיסוי, ומבשלים על אש בינונית עד שהתאנים רכות. מסננים ושומרים את מי בישול התאנים.
טוחנים את התאנים ביחד עם אבקת סודה לשתייה בבלנדר מוט או במעבד מזון לעיסה חלקה.
מערבבים היטב בקערה שמן וסוכר, לתערובת אחידה וחלקה. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, ומערבבים היטב אחר כל הוספה.
מערבבים 150 מ"ל (בערך 2/3 כוס) ממי בישול התאנים עם היוגורט, מוסיפים לעיסת הביצים ומערבבים. מוסיפים תמצית ווניל ומערבבים.
בקערה נפרדת, מערבבים קמח, אבקת אפייה ותבלינים. מוסיפים לעיסת הביצים ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את התאנים המיובשות המרוסקות ומערבבים היטב.
יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ-45-50 דקות, עד שהעוגה יציבה ונפרדת מהדפנות, וקיסם המוכנס במרכזה יוצא יבש.
בגיליון אוקטובר של מגזין GoodFood הבריטי, מצאתי מתכון לתוספת חמה של כרוב סגול, גזר ואדממה. התלהבתי משילוב הצבעים והמצרכים, אבל במקום לבשל את הכרוב, החלטתי להכין סלט מאותם המצרכים. עשיתי קצת שינוים וגם הוספתי שקדים, צנוברים ובוטנים קלויים לתוספת קראנץ' וטעם.
זה סלט ענק שמתאים מאוד לאירוח, צבעוני וטעים.
המצרכים:
1 שקית (400 גרם) כרוב סגול קצוץ
5 גזרים, קלופים ומגוררים
1 כוס פולי אדממה (פולי סויה) קפואים
חצי צרור כוסברה, קצוצה
1 כף שמן שומשום
מיץ מ-3 ליים או לימונים
3 כפות שומשום (רגיל או שחור)
בוטנים קלויים גרוסים או שבבי שקדים קלויים או צנוברים קלויים (או כולם ביחד)
אופן ההכנה:
מערבבים בקערית שמן זית, מיץ ליים (או לימון) ושומשום, ליצירת הרוטב.
מאדים את פולי האדממה במיקרוגל עם מעט מים, שוטפים במים קרים ומסננים.
מערבבים בקערה כרוב, גזרים מגוררים, פולי אדממה וכוסברה. יוצקים מעל את הרוטב, מוסיפים את הבוטנים / שקדים / צנוברים הקלויים ומערבבים היטב.
נותנים לסלט לנוח קצת במקרר כדי שהטעמים ייספגו.
הכנתי בעבר מנה של טופו בסויה, חרדל ומייפל, מוקפץ עם ירקות, שהיתה מאוד טעימה, אבל כשאני קוראת את המתכון ומדמיינת את עצמי חותכת את כל הירקות, אני מתעייפת ויוצא לי כל החשק להכין את המנה הזו שוב… מה עושים? נמאס לי "לחיות" על המבורגרי קטניות טבעוניים מוכנים. נזכרתי שיש לי בפריזר כמה שקיות של לקטי ירקות להקפצה, כך שחוסר חשק לחתוך ירקות הוא כבר לא תירוץ לגיטימי שלא לבשל. הכנתי את המנה הזו בצ'יק צ'אק, והיא ממש ממש טעימה. המרינדה פה ממש מוצלחת ונותנת לטופו טעם מעולה. אין לי ספק שאכין את המנה הזו שוב בקרוב.
בקטגוריית "טופו" תוכלו למצוא עוד מתכונים.
** מתכון זה פורסם לראשונה ב-1/10/2014 ועודכן ב-15/9/16 **
המצרכים:
300 גרם טופו, חתוך לקוביות
4 כפות רוטב סויה (אפשר ללא גלוטן)
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות רוטב טריאקי (אפשר ללא גלוטן)
1 שקית (800 גרם) לקט ירקות סיני או תאילנדי קפוא
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים רוטב סויה, צ'ילי מתוק ורוטב טריאקי, ומשרים במרינדה את הטופו, כחצי שעה (או יותר).
בזמן הזה מוציאים את שקית לקט הירקות מהפריזר ומניחים לה להפשיר (היא לא חייבת להפשיר לגמרי).
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן, מוציאים בעזרת כף את קוביות הטופו מהמרינדה ומעבירים למחבת. צולים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שקוביות הטופו משחימות. מוסיפים את לקט הירקות, יוצקים עליו את נוזלי המרינדה, ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים.
בשנה שעברה ניסיתי את כוחי בהכנת עוגת סילאן טבעונית לראש השנה במקום עוגת דבש, אבל לא הגעתי לפרסם את המתכון והוא נשכח ממני. השנה החלטתי לנסות שוב, מה גם שהיו לי בננות בשלות שרציתי לנצל לטובת העניין. זו עוגה שמכינים בקלי קלות ויש לה צבע חום משגע. אפשר אפילו לחלק לכמה תבניות מלבניות קטנות ולתת במתנה. היא מתאימה מאוד לצד קפה או תה.
המצרכים:
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס סילאן
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
1/2 כוס תה חזק
3 כפות שמן קנולה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 1 כוסות קמח תופח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק (או 3 תבניות אינגליש קייק קטנות).
מערבבים בקערה סוכר, סילאן, בננות, תה ושמן. מוסיפים תבלינים, סודה לשתייה וקמח, ומערבבים עד שהקמח נספג.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך כ-35-45 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם המוכנס במרכזה יוצא יבש.
הדפסה
