מתכונים המכילים 'ג'לטין'



פנה קוטה (פנקוטה) יוגורט עיזים עם רוטב פירות יער – והזוכים בהגרלה!

תודה רבה לכל מי שהשתתף בהגרלה של יוגורט עיזים בדלי של "משק צוריאל". שמחתי לראות את כל התגובות, וחלקן היו משעשעות ביותר. 166 אנשים השתתפו (יש 167 תגובות ואחת מהן שלי). חבל שהפוסטים "השיגרתיים" בבלוג – מתכונים, אתם יודעים – בדרך כלל לא זוכים אפילו ל-10% מכמות התגובות הזו.
לפני שאחשוף מיהם הזוכים, רציתי להראות לכם קינוח מעניין שאפשר להכין מיוגורט. פנה קוטה או פנקוטה (Panna Cotta "שמנת מבושלת") היא קינוח שמקורו בצפון איטליה. כמו שמשתמע משמה, היא מכילה בעיקר שמנת מתוקה, המיוצבת בעזרת ג'לטין. בשיטוטיי באינטרנט מצאתי גרסא לפנקוטה המבוססת דווקא על יוגורט – מה שעושה את הקינוח הזה להרבה יותר דיאטטי כמובן. מצאתי מספר מתכונים, אולם זה של הבלוג baking bites היה הפשוט ביותר. את המתכון לרוטב פירות יער לקחתי מ"על השולחן".
הפנקוטה מאוד טעימה, עם טעם חזק של יוגורט עיזים. מי אוהב יוגורט עיזים כמוני, יהנה מאוד. השילוב עם רוטב פירות היער משדרג את כל הטעם, וגם הופך את המנה להרבה יותר ייצוגית כמובן… לקינוח יש לוק כאילו עבדתם בשבילו ממש קשה, ואף אחד לא חייב לדעת שזה ממש ממש פשוט.
מתחתי אתכם מספיק? קדימה – לזוכים!
ערכתי את ההגרלה בסיועו של אתר random.org שמכיל מחולל מספרים רנדומליים. מספרי התגובות שעלו בגורל הם: 17, 52, 54, 115, 137, 164

הזוכים בהגרלה

כלומר: יהודית בר טוב, ערן, גדי אידלהיט, יפעת, ester bar, טלי – אתם הזוכים!
בבקשה שילחו לי במייל את כתובתכם כדי שאוכל לשלוח לכם את השובר.
אם לא אצליח ליצור קשר עם זוכה כלשהו, אגריל מספר חדש.
ברכות לזוכים, תודה לכל המשתתפים, ואני מקווה שאוכל לערוך עוד הגרלות דומות בעתיד. היה כיף!
ועכשיו… לפנקוטה :-)
מתקבלות 4 מנות.
המצרכים:
1/2 1 כוסות יוגורט עיזים
1/2 כוס ריויון
1/4 1 כפיות אבקת ג'לטין
2 כפות מים
2 כפות סוכר
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
רוטב פירות יער:
1 כוס פירות יער קפואים (השתמשתי בתערובת של חמוציות ודומדמניות)
3 כפות סוכר
1 כף ליקר תפוזים (השתמשתי בטריפל סק)
3 כפות מים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את היוגורט והריויון. בקערית נפרדת, מערבבים את המים והג'לטין. מחממים את הג'לטין והמים במיקרוגל, כ-30-45 שניות, עד שהג'לטין נמס. מוסיפים לג'לטין את הסוכר ותמצית הוניל ומערבבים. יוצקים את תערובת הג'לטין לתערובת היוגורט, וטורפים היטב. מחלקים את התערובת בין 4 כלים אישיים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות 3 שעות.
להכנת הרוטב, טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון לעיסה אחידה וחלקה.
לפני ההגשה, מוציאים את הפנקוטה מהמקרר. טובלים את הכלי במים רותחים לכמה שניות, הופכים על צלחת ומשחררים מהכלי. מגישים עם רוטב פירות יער.

לפני…


פנה קוטה יוגורט עיזים ברוטב פירות יער


ואחרי…



ו... חוסל!

עוגת פאדג' שוקולד לבן ומוס פירות יער

מממממ…….. נשמע מצוין נכון?
נסענו היום לבקר את חמי וחמותי, לכבוד יום ההולדת של חמי. החלטתי להכין עוגה לכבוד המאורע. חיפשתי מתכון לעוגה שתהיה גם יפה, גם חגיגית וגם קלילה. כשראיתי את המתכון הזה, של קלי מגר, שפורסם ב"לאישה", ידעתי שמצאתי.
גם שאר הנוכחים, ובמיוחד חמי, אהבו אותה :)
(שימו לב, העוגה הזו היא ממש ממש לא דיאטטית, והיא דורשת גם קצת טרחה. זה עדיין שווה את זה.)
המצרכים:
לבסיס הפאדג'
100 גרם שוקולד לבן
3 כפות שמנת מתוקה
100 גרם חמאה, רכה
3 ביצים, מופרדות
2/3 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
3 כפות ברנדי
2 כפות שטוחות קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
מעט מלח
למוס
2/3 סוכר
3 כפות מים + 1/4 כוס מים
14 גרם (1 שקית) ג'לטין
250 , גרם פטל אדום קפוא ומופשר (אפשר גם פטל שחור או תות שדה או אוכמניות או חמוציות, ואפשר שיהיו גם טריים)
2 מיכלי שמנת מתוקה (המיכל השני יכול להיות המיכל שממנו הוצאתם את 3 הכפות בשביל הבסיס)
לקישוט
פירות יער או תותים טריים (או קפואים ומופשרים)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות ומשמנים תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ.
הבסיס:
ממיסים את השוקולד הלבן יחד עם 3 כפות שמנת מתוקה בסיר כפול, עד שהוא נמס לגמרי. מערבבים ומורידים מהכיריים.
שמים את החמאה, החלמונים וחצי מכמות הסוכר (כלומר 1/3 כוס) בקערת המערבל ומקציפים לבלילה בהירה. מוסיפים את תמצית הווניל, הברנדי והשוקולד המומס וממשיכים לערבל עד שמתקבל קרם אוורירי ובהיר.
מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר (שוב 1/3 כוס) כ-4 דקות, עד שנוצר קצף גמיש. מקפלים את הקצף לתוך קרם החלמונים.
מערבבים את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מפזרים את תערובת הקמח מעל הקרם ומקפלים עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית, מיישרים ואופים עד שהבסיס מזהיב (כ-30 דקות, אבל כדאי לשים עין על התנור, שהבסיס לא יישרף). מצננים בתנור הכבוי, כשדלתו פתוחה למחצה (שימו לב: הבסיס ישקע, אבל זה בסדר, כי מעליו יבוא המוס).
המוס:
שמים את הסוכר ו-3 כפות מהמים בסיר ומבשלים על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים.
מפזרים את הג'לטין מעל רבע כוס המים. מערבבים ומשהים ל-10 דקות. מעבירים למיקרוגל ומחממים כ-30 שניות, עד שהג'לטין נמס לגמרי. מערבבים היטב.
מרסקים את פירות היער במעבד מזון למחית חלקה. יוצקים פנימה את סירופ הסוכר ומערבבים. מעבירים 2 כפות מהמחית לג'לטין ומערבבים. יוצקים את תערובת הפירות והג'לטין בחזרה למחית הפירות ומערבבים.
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים את מחית הפירות לקצפת, ומערבבים בעדינות במטרפה ידנית (לא חשמלית!) לעיסה אחידה.
יוצקים על הבסיס האפוי ומקררים 4 שעות לפחות, עד שהעוגה מתייצבת.
מקשטים את העוגה בפירות יער. מומלץ לפרוס באמצעות סכין שטבולה במים רותחים.