יום הולדתו ה-62 של אבא שלי, שחל השנה לפני ראש השנה, פותח את עונת ימי ההולדת של משפחתי המורחבת לשנת 2012. הוריי, אחיותיי ואני נולדנו כולנו בין החודשים ספטמבר-נובמבר. גם השנה קניתי לו את החולצה המסורתית (איכשהו תמיד כשאני מנסה להיות מקורית ולקנות משהו אחר, זה לא מצליח…), והחלטתי להכין עוגת יום הולדת שחיתותית, כמו שמזמן לא הכנתי. השילוב של שוקולד, ריבת חלב ובננות הוא קלאסי ומתבקש, וכמו שאחותי ציינה – עם כאלה מרכיבים, העוגה חייבת לצאת טעימה!

אבא, יום הולדת שמח, ושתהיה לך שנה מצוינת, רגועה, עם המון בריאות ונחת.

המצרכים:
לקלתית:
200 גרם עוגיות אוראו או דומות
100 גרם חמאה מומסת

למלית:
1/2 כוס ריבת חלב
2 בננות קטנות או 1 גדולה, פרוסות
140 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות (1 חפיסה + 2 שורות)
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס חלב
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
1 חלמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים תבנית טארט מסולסלת בקוטר 24 ס"מ, רצוי עם תחתית מתפרקת, ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
טוחנים במעבד מזון את העוגיות. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים לעיסה אחידה. משטחים את העיסה על תחתית ודפנות התבנית. מקררים במקרר ל-15 דקות לפחות.
בינתיים, שמים בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל שוקולד, שמנת מתוקה וחלב.  מחממים במיקרוגל עד שהשוקולד נמס. מוציאים וטורפים היטב לעיסה חלקה. מניחים להצטנן ל-10 דקות. מוסיפים תמצית וניל וחלמון וטורפים היטב.
מוציאים את התבנית מהמקרר. מורחים את ריבת החלב על הקלתית, ומסדרים עליה את פרוסות הבננות.  יוצקים מעל את עיסת השוקולד כך שכל הבננות מכוסות.
אופים כ-20-25 דקות עד שהפאי מתייצב. מצננים לחלוטין מחוץ לתנור, ומעבירים למקרר להמשך קירור.

לאמריקאים יש קינוח שנקרא "ס'מור" (S'more), שהוא כנראה קיצור של Some More (במובן של give me some more!). מדובר בקינוח קמפינג-מדורה וגירל סקאוטס (girl scouts) פופולרי מאוד בארצות הברית, וככה מכינים אותו: מחממים מרשמלו אחד (משופד על שיפוד) מעל מדורה. לוקחים ביסקוויט (באמריקה – גראהם קראקר graham cracker), מניחים עליו שוקולד (נהוג להשתמש בהרשי בר hershey bar, כנראה בגלל שהוא בדיוק בגודל המתאים), מניחים מעל את המרשמלו ומכסים בעוד ביסקוויט, ואוכלים. המרשמלו החם ממיס כמובן את השוקולד. לא יודעת מה אתכם, לי זה נשמע טעים ביותר! בגלל הפופולריות הרבה שלו, נולדו לו כל מיני וריאציות כמו קאפקייקס ס'מור, טארט ס'מור, בראוניז ס'מור וכו'. כל הווריאציות מכילות כמובן את השילוש הקדוש של ביסקוויט-שוקולד-מרשמלו.
השבוע התכתבתי עם דנה, שעובדת איתי. רגלה של דנה מגובסת והיא מרותקת למיטתה (החלמה מהירה דנה!!), אך בזכות המייל והפייסבוק היא מחוברת לעולם החיצון 🙂 . היא העלתה בפניי את הקונספט של עוגת מרשמלו, ופ-ת-א-ו-ם עלה בראשי vision של  עוגת s'more – טארט שהקלתית שלו עשויה מביסקוויטים טחונים, מעל זה מילוי שוקולדי (שלקחתי מהמתכון של טארט שוקולד וקרמל מלוח) ומעל זה שכבת מרשמלו שמשחימים בתנור. וואו, זה נשמע טוב!!! נזכרתי שיש לי בבית חבילות של מיני מרשמלו (אל תשאלו אותי למה), והיה לי ברור שאכין אותה ליום חמישי ליום ההולדת של הבלוג.
העוגה כמובן טעימה בטירוף, והחבר'ה בעבודה השתגעו עליה. גם אני לא יכולתי להתאפק ואכלתי חתיכה. בכל זאת, יום הולדת 🙂
המצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים "פתיר בר"
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
280-285 גרם שוקולד מריר (3 חבילות שוקולד מינוס שורה אחת של קוביות)
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה, טרופה

2 חבילות (100 גרם כל אחת) של מיני-מרשמלו

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית טארט מסולסלת בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הקלתית, מרסקים את הביסקוויטים עם מערוך או במעבד מזון. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. משטחים את התערובת על תחתית ודפנות התבנית.
להכנת המלית, שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה. מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה והחלב, עד לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד וממתינים 2 דקות. טורפים היטב במטרפה ידנית לתערובת אחידה. ממתינים 10 דקות, עד שהעיסה תתקרר מעט. מוסיפים תמצית וניל וביצה טרופה, וטורפים היטב.
יוצקים את המלית על הקלתית. אופים במשך 25 דקות, עד שהטארט יציב.
מוציאים מהתנור, ומגבירים את הטמפרטורה ל180 מעלות. מפזרים מיני מרשמלו על הטארט (שימו לב להשאיר שוליים מסביב, כי המרשמלו מתפשט). מחזירים לתנור ואופים כ-5-10 דקות, עד שהמרשמלו משחימים.

השבוע הייתי מצוננת קשות, תוצאה ישירה של חשיפת יתר למזגנים בעבודה. זה לא פגע במצב רוחי, שלאחרונה הוא די מרומם. ביום רביעי שאלו אותי כמה קולגות איזו עוגה אני מתכננת להביא ביום חמישי שלמחרת. כל מיני הצעות נזרקו לאוויר – אגסים, שזיפים, טירמיסו, פירות קיץ… אבל אני פנטזתי דווקא על טארט שוקולד. בדרך הביתה עלה לי לראש השילוב של שוקולד וקרמל, וזה סקרן אותי. החלטתי ללכת על קלתית פשוטה – מעוגיות "לוטוס" (שקיבלתי מחב' דיפלומט), ולשלב מלית גנאש שוקולד של מרת'ה סטיוארט (שחיזקתי עם ליקר ריבת חלב, לתוספת תת טעם קרמלי…) עם רוטב קרמל מלוח מהבלוג bakingdom. השילוב של שוקולד וקרמל מלוח (salted caramel – באנגלית זה נשמע יותר סקסי!) הוא שילוב קלאסי ומיוחד – המליחות והמתיקות של הקרמל ביחד עם הטעם העשיר של השוקולד.

כצפוי, העוגה יצאה פשוט משגעת וטעימה בטירוף. זהו טארט עשיר עם מלית שוקולד קטיפתית, שחיתותית וקטלנית ביותר… כל כפית היא עונג אמיתי. מומלץ להכין לאירועים מיוחדים ולאנשים שאוהבים 🙂

מתקבלת כאן כמות לא קטנה של רוטב קרמל, ואפשר להשתמש בו גם כתוספת לגלידה או מוס. אני הנחתי קערית עם שאריות הרוטב ליד העוגה, והזמנתי את כולם ליצוק על העוגה כמה רוטב שירצו 🙂
אפשר להחליף את ליקר ריבת החלב בליקר אחר (זה כמובן ישנה את טעם העוגה) או להשמיטו לחלוטין.

המצרכים:
לקלתית:
200 גרם עוגיות "לוטוס" (עוגיות בטעם קרמל. אפשר להחליף בביסקוויטים)
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
280-285 גרם שוקולד מריר (3 חבילות שוקולד מינוס שורה אחת של קוביות)
2 כפות ליקר ריבת חלב (לא חובה)
1 ביצה, טרופה

לרוטב קרמל מלוח:
1 כוס סוכר
1/4 כוס מים
1 כף סירופ תירס בהיר (אפשר להחליף בדבש)
1/2 כוס שמנת מתוקה
30 גרם חמאה
1/2 1 כפיות מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית טארט מסולסלת בקוטר 24 ס"מ.
להכנת הקלתית, טוחנים את העוגיות במעבד מזון. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. משטחים את התערובת  על תחתית ודפנות התבנית.
להכנת המלית, שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה. מחממים  בסיר קטן את השמנת המתוקה והחלב, עד לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד וממתינים 2 דקות. טורפים היטב במטרפה ידנית לתערובת אחידה. ממתינים 10 דקות, עד שהעיסה תתקרר מעט. מוסיפים ליקר ריבת חלב וביצה טרופה, וטורפים היטב.
יוצקים את המלית על הקלתית. אופים במשך 25 דקות,  עד שהטארט יציב.
בינתיים מכינים את רוטב הקרמל: מערבבים בסיר קטן סוכר, מים וסירופ תירס. מביאים לרתיחה (בלי לערבב).  ממשיכים להרתיח, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהתערובת מגיעה לצבע חום קרמלי. מסירים מהאש, ובזהירות רבה (העיסה תעלה בועות ועלולה להשפריץ!) יוצקים את השמנת המתוקה לסיר בזרם איטי ותמידי, תוך כדי ערבוב, עד שהעיסה אחידה. מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין והתערובת אחידה. מניחים לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר.
יוצקים את רוטב הקרמל על הטארט.