מתכונים בקטגוריה 'לחם ולחמניות'



לחם כפרי עם חמוציות מיובשות ואגוזי מלך

נראה לי שהמון פוסטים בבלוג שלי מתחילים במילים – "מצאתי במקרה בבית…" או "עשיתי סדר ונתקלתי ב…". גם הפוסט הזה הוא כזה :-)
אז… עשיתי קצת סדר במזווה ומצאתי שקית של קמח שמרים 50% קמח חיטה מלא. אצלנו בבית אין כל כך "לקוחות" ללחם. הילדים הם לא טיפוסים של סנדביצ'ים, ואם כבר – מעדיפים פיתות. מצד שני, חבל לזרוק, לא? אז החלטתי להכין לחם, לפי המתכון שעל האריזה של הקמח. מכיוון שלא היו לי כל מיני סוגי גרעינים כפי שדרש המתכון, החלפתי אותם באגוזי מלך גרוסים ובחמוציות מיובשות.
ההכנה הייתה ממש פשוטה, הלחמים תפחו בגאון, ולפי דיווחו של בעלי – מדובר בלחם ממש טעים! עכשיו הפריזר מלא בלחם פרוס לכמה חודשים לפחות….

בבלוג יש גם מתכון לחלה עם קמח שמרים.

המצרכים:
1 שקית (850 גרם) קמח שמרים 50% קמח חיטה מלא
1/4 כוס שמן זית
1 כף מלח
2 כפות סוכר
500 מ"ל מים פושרים
1/2 כוס שומשום
1/2 כוס אגוזי מלך, גרוסים
1/2 כוס חמוציות מיובשות

עוד שומשום, לפיזור על הלחמים לפני האפייה

אופן ההכנה:
מערבבים בקרה שומשום, חמוציות ואגוזי מלך.
שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, שמן זית, מלח, סוכר, מים ותערובת החמוציות והאגוזים. לשים במהירות בינונית במשך 10 דקות.
מוציאים את וו הלישה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים ל-10 דקות.
מוציאים את הבצק מהקערה, מחלקים לשני חלקים ומעצבים 2 כיכרות לחם. יתקבלו 2 כיכרות גדולות, אז אם אתם רוצים כיכרות קטנות יותר – אפשר לחלק ליותר חלקים.
מניחים את הכיכרות בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים במשך שעתיים.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים ליצירת אדים.
נותנים לכל כיכר "בוקס", ומעצבים שוב לצורת כיכר. עושים חתכים לאורך כל כיכר עם סכין (לקישוט), מברישים במעט מים, ומפזרים שומשום.
מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות.
אופים את הכיכרות בתנור במשך 50 דקות, עד שהן משחימות.
מוציאים את הכיכרות מהתנור (לא מכבים אותו), מוציאים אותן מהתבנית ומחזירים לתנור להיאפות על רשת למשך 10 דקות נוספות.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

לחם כפרי עם חמוציות מיובשות ואגוזי מלך

 

לחם כפרי עם חמוציות מיובשות ואגוזי מלך

 

לחם כפרי עם חמוציות מיובשות ואגוזי מלך


קרקרים עם גרעיני חמניה, פשתן ושומשום, ללא גלוטן

עינת ספקטור מאתר "מזמינים" הביאה את הקרקרים האלו למפגש בלוגריות שנערך בביתי. אני לא הספקתי לטעום מהם, אבל הילדים ממש ממש אהבו אותם. ביקשתי מעינת את המתכון (הוא של ליה שומרון פינדר), ותכננתי במשך תקופה ארוכה לנסות אותו. בסופו של דבר הכנתי אותו למסיבת יום הולדתי, בנוסף לקרקרי שקדים ופשתן, כדי שיהיה משהו נטול גלוטן לנשנש כתחליף ללחם. אלו קרקרים ממש ממש טעימים, וההכנה לא מסובכת.

עוד מתכון לקרקרים טבעוניים ללא גלוטן: קרקרי שקדים ופשתן

המצרכים:
1/4 כוס פשתן (שלם)
3/4 כוס מים
1 כוס קמח אורז מלא
1/4 כוס גרעיני חמנייה
1/4 כוס שומשום (רגיל, שחור או מלא)
1/2 כפית מלח
1 כפית זעתר
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
משרים את הפשתן במים למשך 15 דקות. מוסיפים קמח אורז, גרעיני חמנייה, שומשום, תבלינים ושמן. לשים ליצירת בצק.
משטחים את הבצק על נייר אפייה. מניחים נייר אפייה נוסף מעל ומרדדים לעלה דק. מעבירים לתבנית תנור, ומסירים את נייר האפייה העליון.
מעבירים לתנור. אופים במשך 10 דקות. מוציאים (לא מכבים את התנור) ובעזרת סכין חדה מסמנים קרקרים לפי הצורה הרצויה (אני חרצתי לצורת מקלות. אפשר גם ריבועים, מעוינים וכו'). מחזירים לתנור ואופים 20-30 דקות נוספות, עד שהקרקרים מזהיבים.

 


קרקרי שקדים ופשתן טבעוניים ללא גלוטן

אתמול חגגתי יום הולדת 35 בארוחה עם כמה חברות. הפוסט המלא על הארוחה – שהייתה בסימן ארוחת בריאות – יפורסם בהמשך, כשיהיו לי את כל התמונות (שמירב חברתי המהממת – וצלמת המסיבות הרשמית שלי – צילמה).
כל הארוחה הייתה נטולת גלוטן, וזו אחת הסיבות שהכנתי את הקרקרים האלו – שיהיה תחליף ללחם. המתכון הוא מהבלוג Oh She Glows, שעשיתי בו קצת שינויים, והוא גם טבעוני בנוסף להיותו נטול גלוטן. אני מודה שכשקראתי אותו לראשונה, קצת נרתעתי מריבוי החומרים, אבל למעשה הוא מאוד קל להכנה, והבצק ממש נוח לעבודה. אני קרצתי מהבצק כוכבים, אבל אתם יכולים גם לקרוץ עיגולים או סתם לחתוך לריבועים בסכין.
הקרקרים טעימים ופריכים, חוסלו כמעט לגמרי, וגם אייל טעם ואהב.
את עשבי התיבול שבהם השתמשתי (תימין ותערובת  עשבי תיבול טוסקנה) אתם יכולים להחליף בכל עשבי תיבול מיובשים שאתם אוהבים, למשל זעתר.

ותודה לעינת מ"מזמינים", שמצאה את המתכון הזה ושלחה לי אותו.

המצרכים:
1/2 כוס קמח אורז מלא
1/2 כוס שקדים טחונים
3 כפות פשתן טחון
1/2 כפית מלח
1 כפית תימין מיובש
1/2 כפית תערובת עשבי תיבול טוסקנה מיובשים
1/4 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
2 כפות שומשום (רגיל, מלא או שחור)
1/4 כוס מים
1/2 כפית שמן זית
1/2 כפית חרדל גרגירים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים.
מוסיפים מים, שמן וחרדל, מערבבים ולשים ליצירת בצק.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה דק מאוד. חותכים לריבועים או מלבנים, או קורצים צורות באמצעות חותכן. אוספים את עודפי הבצק, מרדדים שוב לעלה וקורצים, עד גמר הבצק.
מעבירים לתבנית האפייה. אופים כ-20 דקות, עד שהקרקרים מזהיבים.


עוגת לחם בירה עם שוקולד צ'יפס וסוכריות צבעוניות

אחרי סדר קל (מאוד) שערכתי במזווה שלנו, מצאתי בקבוק של בירה "מכבי", והחלטתי להכין שוב לחם בירה, אחרי שהכנת לחם בירה עם אגוזי מלך וצימוקים הזכירה לי עד כמה זה קל ופשוט, עם תוצאות נהדרות. אז מה אוסיף לעיסה הפעם? … חשבתי בהתחלה להוסיף כל מיני פירות יבשים קצוצים, אבל התעצלתי לחתוך אותם. באותה מגירה שכנו גם שוקולד צ'יפס וסוכריות צבעוניות לקישוט עוגות – יאללה חגיגה!! יצא ספק לחם ספק עוגה, טעימה ומתוקה, שהילדים ובעלי מאוד מאוד אהבו.

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
1 כף סוכר
1 בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
1/3 כוס סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה קמח, סוכר ובירה. מוסיפים שוקולד צ'יפס וסוכריות ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מעבירים את הבלילה לתבנית. אופים כ-45-50 דקות, עד שהלחם מזהיב וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש.


לחם בירה עם צימוקים ואגוזי מלך

נשארו לנו כמה בקבוקי בירה במקרר מיום העצמאות. חיפשתי איך להעסיק את יאיר בשבת והצעתי לו להכין איתי לחם בירה. המתכון הזה הוא מתכון שמלווה אותי מאז לימודיי בטכניון, בסוף שנות ה-90. הוא קל מאוד להכנה, והתוצאה ריחנית וטעימה ביותר. הוספתי צימוקים ואגוזי מלך לשם גיוון.
עוד מתכון ללחם בירה בבלוג: לחם בירה עם בצל ירוק, פרמזן וגרעיני דלעת

המצרכים:
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
1 בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
1 כף סוכר
1 כוס צימוקים כהים
1 כוס אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים בקערה קמח, בירה וסוכר ומערבבים לבצק דביק. מוסיפים צימוקים ואגוזי מלך ומערבבים היטב – אפשר לשמור בצד קצת אגוזי מלך לציפוי, אם בא לכם.
מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים. אופים כ-50 דקות, עד שהלחם משחים ומתייצב.


חלה עם קמח השמרים של אסם וסדנה עם מיקי שמו

אחת הרזולוציות שלי לשנת 2013 הייתה להתנסות יותר בעבודה עם שמרים, ולכן קפצתי על המציאה כשהוזמנתי לאירוע בלוגריות שהוקדש לקמח השמרים החדש של "אסם" וכלל סדנה עם מיקי שמו. כמו שאימא שלי אמרה – בשביל דבר כזה שווה לפספס שיעור זומבה.

האירוע (המפנק והמושקע ביותר) הופק ע"י ליאת מבלינגבלינג והתקיים בהילדה בתל אביב. כבר בכניסה השתרך תור של בלוגריות כדי להצטלם עם האיש והאגדה – מיקי שמו. הסתבר לי שיש לי חברות שממש סוגדות למיקי ולמאפיו, ועכשיו, לאחר שפגשתי את האדם, אני יכולה לאשר שאכן יש סיבה לסגידה. מיקי, חוץ מהיותו מקצוען אמתי, מדויק ומרשים בידע הרב שלו, הוא גם אדם נחמד, חם ובלתי אמצעי בצורה בלתי רגילה.

לאחר ארוחת ערב מפנקת, התחלקנו לצוותים כדי לשמוע על הקמח החדש וכדי לקבל הדרכה ממיקי על אפיית קראנץ' שוקולד, חלה ולחמניות. קמח השמרים של אסם מגיע עם השמרים "כבר בפנים" ויש לו חיי מדף ארוכים של חצי שנה. זה מצוין עבור אנשים כמוני, שקונים שמרים טריים, שמים אותם במקרר, וכשסוף סוף נזכרים לעשות אתם משהו – מגלים שהם פגי תוקף כבר מלפני שבוע… יש לי אמנם שמרים יבשים במזווה, אבל אני אף פעם לא זוכרת מתי קניתי אותם ואם יש סיכוי שהם עוד טובים לשימוש.

 

כל צוות הכין מתכון אחר לפי הנחיותיו של מיקי. בצוות שלי הכנו קראנץ' שוקולד, שלקחתי לאחר מכן לאפות בבית, ובעלי והילדים ממש השתגעו עליו. קיבלנו גם קמח שמרים לקחת הביתה להתנסות וכמובן מתכונים. החלטתי לנסות להכין את מתכון החלה, כי הילדים מאוד אוהבים שאני מכינה להם חלה מטוגנת, אז זה פרקטי :-)
ההכנה הייתה יחסית פשוטה.  את ההתפחה הסופית עשיתי במקרר ואפיתי רק למחרת בבוקר. אני לא יכולתי לטעום ממה שיצא (כי אני לא אוכלת גלוטן), אז חיכיתי במתח עד לצהריים כדי שאייל יוכל לטעום ולחוות את דעתו. אייל אכל 2 פרוסות, ואחרי הצהריים ביקש עוד פרוסה, ואז עוד פרוסה לארוחת ערב. גם יאיר, בעלי ואימא שלי אכלו ואמרו שהחלה ממש טעימה. שמחתי שהניסוי הצליח וזה באמת לא היה מסובך.

דפדפתי בספרי המתכונים של מיקי שמו שיש לי בבית כדי שייתנו לי אומץ לנסות שוב :-) (את הספר שבתות וחגים סקרתי בעבר כאן בבלוג). בפעם הבאה נראה לי שאלך על עוגת שושנים. ההנחיות הן להחליף את הקמח במתכון באותה כמות של קמח שמרים ולהשמיט את השמרים לגמרי.

 

המצרכים (ל-3 חלות):
1 ק"ג "קמח שמרים"
3/4 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
2 ביצים (גודל L)
עד כ-2 כוסות מים פושרים
כפית מלח
לבירוש: ביצה טרופה
לציפוי: שומשום, פרג לא טחון וכו'

אופן ההכנה:
מכניסים את כל המצרכים לקערת המיקסר, למעט המלח, ולשים כ-10 דקות במהירות איטית לקבלת בצק חלק. מוסיפים את המלח ולשים עוד כדקה.
מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים כשעה.
מחלקים את הבצק  ל-9 חלקים שווים ויוצרים מהם 9 כדורים. מניחים על שולחן העבודה, מכסים במגבת ומתפיחים עוד 15 דקות.
יוצרים מהכדורים גלילים מאורכים (אורך 25 ס"מ, רוחב 3 ס"מ). קולעים צמה מכל 3 גלילים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מתפיחים את החלות במשך 45 דקות. מורחים בביצה, מפזרים שומשום, ואופים בתנור במשך 30 דקות עד להזהבה.


חלה ממולאת באגסים וגבינת קממבר

בעיקרון, מילאתי את משימת "שקית ההפתעה" של "סוגת" כשהכנתי קאפקייקס אגסים מקורמלים וגבינת קממבר עם זיגוג יין לבן, אבל החלטתי בכל זאת להיות אמיצה ולנסות להכין חלה לראשונה בחיי. לא סתם חלה – חלה ממולאת! באגסים וגבינת הקממבר שנשארו לי.
עקבתי פחות או יותר אחרי המתכון של ארז קומרובסקי שמופיע על השקית של קמח לחלה של "סוגת". במקום להכין חלה קלועה, חילקתי את  הבצק לכדורים, ומילאתי כל כדור בתערובת של אגסים וקממבר. התקבלה מין חלה pull-apart כזו.
בסך הכל, ההכנה לא הייתה מסובכת בכלל, למרות שארוכה, בגלל זמן התפיחה. החלה יצאה רכה וטעימה מאוד מאוד, וזה מאוד חבל, כי אכלתי כמה וכמה וכמה פרוסות. לא ממש מסתדר עם הדיאטה…

המצרכים:
1 ק"ג קמח לחלה
1/2 כוס סוכר חום (או דמררה)
40 גרם שמרים טריים
2 ביצים
1/2 כוס שמן חמניות לא מזוכך מכבישה קרה (או שמן קנולה) – אפשר להשיג ב"חצי חינם" ובחנויות טבע
2 כוסות מים מינרליים
1 כף מלח

למילוי:
3 אגסים, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות
1/3 כוס סוכר חום
60 גרם גבינת קממבר, חתוכה ל-12 חלקים

לבירוש:
1 חלמון, טרוף עם 1 כף מים
פירורי פקאן סיני מסוכר או גרעיני חמניה או שומשום או אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:
שמים בקערת המיקסר עם וו הלישה קמח וסוכר. מפוררים את השמרים לתוך הקמח. מוסיפים ביצים, שמן ומים ומתחילים ללוש לבצק אחיד. מוסיפים מלח ולשים כ-5 דקות לבצק חלק ולא דביק מידי. אני הייתי צריכה להוסיף עוד קמח וללוש יותר זמן כי בשלב הזה הבצק היה דביק. במקום ללוש במיקסר – אפשר כמובן ללוש ביד.
מעבירים את הצק לקערה נקייה ומשומנת. מכסים בניילון (לא ניילון נצמד) ומתפיחים במשך שעה ורבע.
מסירים את הכיסוי, נותנים לבצק "בוקס" כדי להוציא אוויר, מוציאים מהקערה ומעבירים למשטח מקומח. מחלקים ל-12 כדורים.
מערבבים בקערה את קוביות האגסים והסוכר. חותכים כל חלק של הקממבר ל-2-3 פרוסות.
לוקחים כדור בצק, משטחים, מניחים עליו פרוסות מחלק אחד של גבינת קממבר, ו-1-2 כפיות של מלית אגסים. סוגרים מעל המילוי את שולי הבצק  ומעצבים בחזרה לצורת כדור. עושים כך עם כל אחד מכדורי הבצק.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מסדרים את כדורי הבצק בתבנית עגולה גדולה ומשומנת או בשתי תבניות מלבניות משומנות, או בתבניות אחרות משומנות, לפי העדפתכם. אני סידרתי 7 כדורי בצק בתבנית בקוטר 23 ס"מ ו-5 כדורי בצק בתבנית מלבנית גדולה.
מברישים את החלות בחלמון טרוף עם מים. מפזרים מעל פירורי  פקאן סיני מסוכר או גרעיני חמניה או שומשום או אגוזים קצוצים – מה שאתם מעדיפים, ואפשר גם לא לפזר כלום.
(בשלב הזה במתכון של ארז כתוב להתפיח שעה נוספת, אני שכחתי לעשות את זה והתפחתי אולי 20 דקות)
שופכים כוס מים על תחתית התנור, או זורקים שם כמה קוביות קרח, או מרססים את חלל התנור במים בעזרת שפריצר.
אופים כ-35 דק' עד שהחלות מזהיבות.


סקונס בננות וקינמון

 אחת מהמטרות שלי לשנת 2010 היתה להתנסות בהכנת סקונס, אותן לחמניות אנגליות ללא שמרים, שלהן אלפי וריאציות. הבעיה היא שסקונס מכינים בדרך כלל עם חמאה, ואני גם קצת עצלנית וגם בכל זאת יש משבר חמאה בארץ (למרות שאני עדיין מנצלת את הסטוקים שאגרתי במקרר. לאגרנות יש יתרון לפעמים מסתבר…). כשניתקלתי במתכון לסקונס שמנת וקינמון בבלוג Cookie Madness הייתי ממש מבסוטה, משום שכאן השמנת המתוקה מחליפה את החמאה, וכתוצאה מכך גם ההכנה היא הרבה יותר קלה. סתם מערבבים.
כשניגשתי להכין את הסקונס נפלו עיניי על הבננות האקסטרה-בשלות בסלסלת הפירות. אולי אחליף חלק מהשמנת בבננות? חשבתי לעצמי. זה גם הרבה יותר דיאטטי ובריא ככה… במקור המתכון כלל 1/4 1 כוסות שמנת מתוקה, ואני החלפתי אותן בכוס של בננות מעוכות וב-1/4 כוס ריויון. אין פה לוגיקה מסוימת, פשוט היו לי 2 בננות בשלות והן ממלאות בדיוק כוס.
הסקונס יצאו ממש טעימות, כולנו אהבנו אותן, וזה גם ממש פרקטי אם מחפשים מה לתת לילדים לאכול כנישנוש של אחר הצהריים… בזמן האחרון, כשאני לוקחת את יאיר מהמשפחתון, הוא ממש תובע אוכל. גם אייל היה ככה בגיל הזה (למרות שבגן הוא תמיד היה אוכל יותר מכולם, גם בארוחת ארבע), וזה עבר לו רק השנה. אז אחר הצהריים אחד פשוט נתתי ליאיר סקון, והוא היה מבסוט :-)

המצרכים:
2 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/4 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
2 בננות בינוניות בשלות מאוד, מעוכות
1/4 כוס ריויון

לציפוי:
1/2 כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 215 מעלות, ומרפדים תנור בנייר אפיה.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, מלח וסוכר. מוסיפים בננות מעוכות וריוויון, ומערבבים. לשים לבצק אחיד. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מרופד בנייר אפיה, ומשטחים לעיגול בקוטר של כ-22.5 ס"מ. חותכים ל-8 משולשים (כמו פיצה). מסדרים את משולשי הבצק בתבנית.
לציפוי, מערבבים את הסוכר והקינמון, וזורים על הסקונס. אופים 15 דקות.


פוקצ'ה

פוקצ'ה זהו אחד המאכלים הקלאסיים שעדיין לא ניסיתי. כנראה שלרתיעה שלי מעבודה עם שמרים יש קשר לעניין. לאחר שהשתתפתי בסדנת הבישול לבלוגרים מטעם יד מרדכי, וראיתי במו עיניי את השף חיים סלומון מכין פוקצ'ה, הבנתי שהחשש שלי לא מוצדק בכלל. מרגע זה השאלה היחידה שנותרה פתוחה היא – מתי.
אני שמחה לבשר (בעיקר לעצמי) שסוף סוף סיימנו לסדר את הדירה החדשה, ובשבת הזמנו את האחיות של בעלי ומשפחותיהם לקפה ועוגה כדי להראות להם את הדירה. הכנתי עוגת גבינה ופסיפלורה, ופאדג' בראוניז, ובנוסף החלטתי להכין פיצות בשביל הילדים.
ואם כבר פיצות – למה לא להכין גם פוקצ'ה?
אז לקחתי את המתכון לפוקצ'ה שקיבלנו בסדנה, חילקתי את הבצק ל-3 חלקים, משני חלקים הכנתי פיצות ומהחלק השלישי – פוקצ'ה. ההכנה היתה כל כך פשוטה, שממש הופתעתי. לא הבנתי למה לא ניסיתי להכין עד היום.
המתכון במקור כלל ירקות קלויים לפיזור על הפוקצ'ה, אבל לא היתה לי סבלנות לזה ופשוט פיזרתי עליה פרוסות קישואים, חתיכות של עגבניות שרי ורצועות של גמבה אדומה. הפוקצ'ה יצאה ממש יפה וגם מאוד טעימה.
המצרכים:
1 ק"ג קמח
1/3 כוס שמן זית
50 גרם שמרים טריים (או 2 כפות שמרים יבשים)
1/2 2 כוסות מים פושרים
1 כף סוכר
1 כף מלח
לפיזור על הפוקצ'ה:
שמן זית
רוזמרין (ענף אחד לכל פוקצ'ה)
טימין
מלח גס
קוביות עגבניות שרי
פרוסות דקות של קישואים
רצועות דקות של גמבה אדומה
אופן ההכנה:
שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את רוב הקמח – כ-850-900 גרם. משאירים קמח בשקית עבור לישה בהמשך. מוסיפים לקערה שמרים, שמן זית וסוכר. מפעילים את המערבל ולשים מעט. מוסיפים את המלח ו-2 כוסות מים. לשים 4-5 דקות, כאשר מוסיפים את חצי כוס המים הנותרת לפי הצורך (אני לא הוספתי), עד לקבלת בצק רך שמתנתק מדפנות הקערה, אבל עדיין מעט דביק בתחתית. מוציאים את הבצק מהקערה. משמנים אותה בשמן זית ומשמנים גם את הבצק. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת מטבח לחה, ומתפיחים במשך 40 דקות.
מחממים תנור לחום של 225 מעלות. אם יש אבן שמוט לפיצה – שמים אותה בתחתית התנור ומשמנים בשמן זית. אם אין – משמנים תבנית תנור בשמן זית (או מרפדים בנייר אפיה ומשמנים את הנייר).
מקמחים משטח עבודה עם שארית הקמח, מוציאים את הבצק מהקערה ולשים ידנית. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מרדדים כל חלק לצורה ולעובי הרצוי (רצוי על נייר אפיה – כך קל יותר להעביר לתבנית או לאבן, ואז אין צורך לשמן את התבנית). מושחים את הבצק בנדיבות בשמן זית, ומפזרים עלי רוזמרין ועלי טימין. מסדרים את הירקות החתוכים על הבצק, ומפזרים מלח גס.
מעבירים את הפוקצ'ה לתבנית התנור או לאבן השמוט. אופים כל פוקצ'ה בתנור במשך 20 דקות.
ניתן להגיש עם שמן זית וחומץ בלסמי, לטבילה.

פוקצ'ה – לפני הכניסה לתנור

פוקצ'ה - לפני הכניסה לתנור

הפוקצ'ה מוכנה

הפוקצ'ה מוכנה


בואיקוס (לחמניות גבינה) עם גבינה צפתית

הימים האחרונים לא היו כל כך מלבבים. ביום רביעי הוזעקתי למשפחתון כי יאיר פיתח חום גבוה וכמויות אדירות של נזלת. כמו שהרופא אמר, חוץ מהנקה מרובה והרבה "פינוקי" לא היה מה לעשות, וזה היה די מתסכל. הוא היה ממש מסכן. באותו יום בעלי חזר הביתה משתעל ומרגיש לא טוב בעצמו. למחרת זה החמיר והוא לא הלך לעבודה. תוכניותיי ללכת לעבודה ולהשאיר אותו עם יאיר נכשלו לחלוטין, כי הוא בקושי היה מסוגל לעמוד על הרגליים. ליאיר המסכן ירד החום (כלומר – לא מדובר בשפעת חזירים תודה לאל), אבל בגלל הנזלת היה לו קשה לנשום וכנראה שגם כאב לו הגרון, כי הוא בכה בקול צרוד כזה… ומה קרה ביום שישי? התחלתי אני להרגיש לא טוב… כאב גרון, כאב ראש, נזלת. גם אני נדבקתי, והיום ישנתי עד מאוחר בניסיון לאגור כוחות. אחרי שקמתי, בעלי הלך לנוח (הוא טיפל ביאיר משעה 6 בבוקר, כי אני לא הייתי מסוגלת לקום), ואני החלטתי לנצל את הרגע המאוד נדיר שיאיר הצליח להירדם, והצעתי לאייל להכין איתי לחמניות גבינה (בואיקוס).
לפני כמה שבועות קיבלתי במתנה מ"משק צוריאל" קופונים לקניית הגבינה הצפתית 5% החדשה שלהם. אני מאוד אוהבת גבינה צפתית, והגבינה שלהם פשוט מעולה. זו הצפתית הכי טעימה שטעמתי. נתתי דוגמיות גם להורים שלי ולאחותי, וכולם אישרו שאכן זו גבינה נהדרת. התחלנו לכלול אותה בארוחות הערב שלנו, וגם אייל מאוד אוהב לאכול אותה.
עשיתי לעצמי רשימה של מתכונים שאני רוצה לנסות להכין ושכוללים גבינה צפתית. בגלל יום ההולדת שלי השבוע ובגלל כל המחלות האלו, לא יצא לי עדיין לנסות אף אחד מהם, אבל היום הגיעה ההזדמנות. אני מאמינה שרבים מכם מכירים מתכונים לבואיקוס ואף הכינו את הלחמניות האלו, אבל בשבילי זו פעם ראשונה – למרות שלא אחרונה. ההכנה שלהן מאוד פשוטה, המצרכים זמינים, והלחמניות ממש ממש מעולות. כולנו אכלנו אותם בכיף – כולל אייל.
את המתכון מצאתי ב"וואלה! אוכל" והוא של סמדר וולטר. הוא מאוד ורסטילי, ואפשר להשתמש כמעט בכל סוג של גבינה שיש לכם בבית.
אפשר להוסיף לבלילה גם תוספת שונות, כגון: עשבי תיבול, זיתים, בצל מטוגן, עגבניות מיובשות קצוצות וכו'.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה (או קוטג')
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה (או יוגורט, אשל, גיל)
100 גרם גבינה צפתית, מפוררת (או בולגרית או פטה)
100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר גם קשקבל או כל סוג אחר של גבינה צהובה קשה)
1 ביצה
לציפוי: שומשום (ואפשר גם קצח, תבלינים יבשים, אגוזים גרוסים, גבינה צהובה מגוררת וכו')
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מוסיפים את הגבינות והביצה ומערבבים היטב לבצק דביק. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה, ועד שלוש שעות.
מחממים תנור לטמפרטורה של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מוציאים את הקערה מהמקרר. מארגנים על משטח העבודה קערה נוספת עם שומשום (הציפוי) וקערה עם מים (לטבילת הידיים). יוצרים כדורים מהבלילה בידיים רטובות, טובלים בשומשום ומסדרים בתבנית במרווחים (הלחמניות מתפשטות מעט). מידי פעם טובלים את הידיים בקערת המים, כדי שהידיים יהיו רטובות. אופים 20-30 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות ואפויות גם מבפנים (פותחים אחת כדי לבדוק).
אמורות להתקבל 25-30 לחמניות. לי יצאו 27.

בואיקוס - לחמניות גבינה, עם גבינה צפתית של משק צוריאל


בואיקוס - לחמניות גבינה, עם גבינה צפתית של משק צוריאל