מתכונים בקטגוריה 'עוגות ללא אפייה'



עוגת גבינה נפוליטאנית קרה ללא אפייה (ללא גלוטן)

גלידה נפוליטאנית (neapolitan ice cream) היא גלידה בעלת 3 שכבות של טעמים: וניל, שוקולד ותות, ומקורה בעיר נאפולי שבאיטליה. על אותו משקל, נוצרו קינוחים נוספים בעלי מראה שכבות לבן-ורוד-חום ובאותם טעמים, שאינם גלידה, כמו עוגות, מוסים וכו'.
לכבוד חג שבועות החלטתי לנסות להכין עוגה בסגנון הזה. התבססתי על המתכון לעוגת גבינה ופסיפלורה קרה ללא אפייה, ויצרתי את הטעמים באמצעות אינסטנט פודינג וג'לי תות. זו עוגה ממש ממש טעימה (איך לא, עם כאלו מרכיבים) וחגיגית. ככל שתשתמשו בתבנית קטנה יותר, כך השכבות יהיו רחבות יותר, כמובן.

במקום קלתית מפצפוצי אורז (שהיא ללא גלוטן), אפשר להשתמש בביסקוויטים (רצוי בטעם שוקולד) מרוסקים מעורבבים עם חמאה, כמו במתכון לעוגת גבינה ופסיפלורה קרה ללא אפייה.

המצרכים:

לקלתית:
3 כוסות פצפוצי אורז
200 גרם שוקולד מריר, מומס

לעוגה:
750 גרם גבינה לבנה 5%
2 גביעים (200 מ"ל כל אחד) יוגורט 1.5%
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג ווניל
1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד
1 חבילה אבקה להכנת ג'לי תות

אופן ההכנה:
משמנים תבנית קפיצית עגולה בקוטר של 24 או 26 ס"מ.
מערבבים בקערה פצפוצי אורז ושוקולד מומס ומשטחים בתבנית. שומרים במקרר.
מקציפים גבינה לבנה, יוגורט ושמנת מתוקה לעיסה אחידה. מחלקים את העיסה בין 3 קערות.
מוסיפים לקערה אחת אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לעיסה אחידה.
מוסיפים לקערה השנייה אינסטנט פודינג שוקולד, מנקים את המקצפים ומקציפים לעיסה אחידה.
מוסיפים לקערה השלישית אבקת ג'לי תות, מנקים את המקצפים ומקציפים לעיסה אחידה.
מוציאים את התבנית מהמקרר ומשטחים על שכבת פצפוצי האורז את עיסת השוקולד. מחזירים למקרר ל-10 דקות לפחות להתייצבות.
מוציאים את התבנית מהמקרר ומשטחים על שכבת השוקולד את עיסת התות. מחזירים למקרר ל-10 דקות לפחות להתייצבות.
מוציאים את התבנית מהמקרר ומשטחים על שכבת התות את עיסת הווניל. שומרים במקרר לכמה שעות עד האכילה.

עוגת גבינה נפוליטאנית קרה ללא אפייה

עוגת גבינה נפוליטאנית קרה ללא אפייה

עוגת גבינה נפוליטאנית קרה ללא אפייה


עוגת גבינה, פודינג שוקולד ודובדבנים

מצאתי חבילה של אינסטנט פודינג שוקולד באחת מהמגרות במטבח, והיא הזכירה לי את עוגת הגבינה ופסיפלורה ללא אפייה, שבהכנתה משתמשים באינסטנט פודינג ווניל. תהיתי מה יקרה אם אחליף את הווניל בשוקולד, והחלטתי לנסות. נראה לי יותר הגיוני לשדך לגבינה-שוקולד דובדבנים מאשר פסיפלורה, אז קניתי צנצנת קטנה של דובדבנים בסירופ.
הכנתי את העוגה לערב שבועות, שהתקיים אצלנו בבית. ההכנה פשוטה, והעוגה מאוד מרשימה ויפה, ולפי דיווחי האורחים  גם מאוד טעימה (חוסלה כמעט לחלוטין).

המצרכים:
200 גרם ביסקוויטים בטעם שוקו או עוגיות שוקולד
100 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג שוקולד
250 גרם גבינה לבנה (השתמשתי ב-5%)
1 צנצנת קטנה (185 גרם לאחר סינון) דובדבנים בסירופ

אופן ההכנה:
משמנים ומרפדים בנייר אפיה תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. משטחים על תחתית התבנית.
מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג לקצף יציב. מוסיפים גבינה לבנה ומערבלים עד שהיא נטמעת בעיסה. יוצקים על התחתית ושומרים במקרר.
שעה-שעתיים לפני ההגשה, מסננים את הדובדבנים מהסירופ ומפזרים על העוגה. יוצקים על העוגה כפות מהסירופ. שומרים בקירור עד להגשה.


עוגת גבינה, ג'ינג'ר מסוכר ופירורי עוגיות קרמל (עוגה קרה ללא אפיה)

 אחרי משלוח הקוואקר הנחמד, קיבלתי מחב' דיפלומט גם עוגיות לוטוס לצורך התנסות. מה אלו עוגיות לוטוס? מדובר בעוגיות קרמל וקינמון ט-ע-י-מ-ו-ת מאוד, שבדרך כלל הולכות עם כוס קפה (ולמען האמת, הן כל כך טעימות שלא צריך יותר מקפה בשבילן).
אני החלטתי להשתמש בהן להכנת עוגות גבינה לכבוד חג שבועות המתקרב.
מצאתי את המתכון הזה בבלוג Dozen Flours והוא מצא חן בעיניי מאוד. זה מין טייק-אוף על עוגת הגבינה-פירורים המוכרת, אבל עם כמה שכבות ועם תוספת של ג'ינג'ר מסוכר (שאני מניחה שניתן להשמיט או להחליף בפירות יבשים אחרים).
השתמשתי כאן בעוגיות הקרמל שהשתלבו מעולה עם טעם הג'ינג'ר ועם קרם הגבינה.
המתכון כלל במקור מסקרפונה, אבל אני התקמצנתי (גם כלכלית וגם קלורית – 40% שומן!) והחלפתי בגבינת שמנת ובריקוטה.

המצרכים:
340-350 גרם עוגיות קרמל "לוטוס"
125 גרם חמאה, מומסת
2/3 כוס סוכר
2 חבילות (225 גר' כל אחת, סה"כ 450 גר') גבינת שמנת מוצקה, כמו "פילדלפיה" (השתמשתי בחיקוי – raska)
250 גרם גבינת ריקוטה
1/2 כוס יוגורט
1/3 כוס שמנת מתוקה
2/3 כוס ג'ינג'ר מסוכר, קצוץ דק

אופן ההכנה:
משמנים תבנית עגולה, רצוי קפיצית, בקוטר 20-24 ס"מ (ככל שהתבנית גדולה יותר העוגה תהיה נמוכה יותר – העוגה שבתמונה הוכנה בתבנית 24 ס"מ).
טוחנים את העוגיות במעבד מזון לקבלת תערובת פירורית דקה ואחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב.
משטחים מחצית מכמות הפירורים על תחתית התבנית.
מקציפים במיקסר את הגבינות, השמנת, היוגורט, הסוכר והג'ינג'ר המסוכר, כ-2-3 דקות, לעיסה חלקה. משטחים מחצית מהעיסה מעל שכבת הפירורים שבתבנית.
מפזרים מחצית מכמות הפירורים שנותרה בצורה אחידה מעל עיסת הגבינה. משטחים מעל שכבת הפירורים השנייה את שאר עיסת הגבינה.
מפזרים את הפירורים שנותרו בצורה אחידה מעל שכבת הגבינה העליונה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות למשך לילה.


מתכון מתוק שבועי: עוגת שמנת ועוגיות אוראו (cookies & cream) קרה ללא אפייה

לפני הרבה זמן, עלה לי רעיון להכין עוגת cookies & cream. קרם עוגיות הוא אחד מטעמי הגלידה האהובים עליי (נסו את הקרם עוגיות של אייסברג – מעולה), ורציתי להכין עוגה קרה, שמנתית ומושחתת, עם פירורי עוגיות אוראו. עשיתי ניסיון שיצא מאוד מאוד טעים, אבל עקב מחסור במצרכים (נגמרו לי באמצע העוגיות) וגודל תבנית לא מתאים, גנזתי את המתכון, ובמקומו המצאתי מתכון (מעולה, אם יורשה לי) של עוגת גבינה ועוגיות אוראו.  לא שכחתי את עוגת ה-cookies & cream, ובמזווה המתינו להן בשקט חבילות של עוגיות אוראו לניסיון נוסף.
השבוע דפדפתי בספר "איש גבוה מבשל" של דורעם גונט, שמעוגת השמנת פירורים שלו קיבלתי את ההשראה לעוגת ה-cookies & cream שלי, ופתאום הזכרון של העוגה צף לי למעלה, והבנתי שאני חייבת להכין אותה כמתכון המתוק השבועי.
העוגה מורכבת משלושה חלקים – קלתית, מלית וציפוי, שכל אחד מהם בפני עצמו לא מסובך להכנה, והתוצאה המתקבלת מהממת. זו עוגה יפיפיה, חגיגית, ומאוד מאוד טעימה ועשירה. אני אוהבת את זה שלא צריך להדליק את התנור, ואת זה שהעוגה יכולה להמתין לה במקפיא מספר ימים, עד שהאורחים יגיעו והיא תישלף בגאווה בלתי מוסתרת.

הבאתי את העוגה לעבודה היום. הקהל הגדול שהתאסף בקיוביקל שלי חיסל אותה במהירות הבזק, וקיבלתי הרבה שבחים גם על הטעם וגם על המראה.
אפילו אני לא יכולתי להתאפק ואכלתי ממנה.

המצרכים:
לקלתית:
1 חבילה (176 גרם, 16 עוגיות) של עוגיות אוראו
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
3 מיכלים (200 מ"ל כל אחד) שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 חבילה (8 עוגיות) של עוגיות אוראו, קצוצות גס

לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
8 כפות שמנת מתוקה
1/2 חבילה (8 עוגיות) של עוגיות אוראו, קצוצות

אופן ההכנה:
מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
להכנת הקלתית, טוחנים את עוגיות האוראו במעבד מזון. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עוד קצת, לעיסה אחידה. משטחים את העיסה בתחתית התבנית ושומרים במקרר עד שהמלית מוכנה.
להכנת המלית, מקציפים שמנת מתוקה, תוך כדי שמוסיפים את הסוכר בהדרגה. מוסיפים שמנת חמוצה ותמצית וניל ומערבבים. מקפלים קלות את עוגיות האוראו לתוך העיסה. מוציאים את התבנית מהמקרר ויוצקים לתוכה את העיסה. משטחים, מכסים בניילון נצמד או נייר אלומיניום, ומקררים במקפיא למשך שעה לפחות.
ממיסים את השוקולד והשמנת המתוקה במיקרוגל או בסיר קטן. מוציאים את התבנית מהמקפיא, יוצקים עליה את עיסת השוקולד, ומשטחים. מפזרים מעל את עוגיות האוראו הקצוצות. שומרים במקפיא למשך לילה לפחות.

 

 

 


מתכון מתוק שבועי: עוגת גבינה ופסיפלורה קרה ללא אפיה

כפי שכתבתי בדף בפייסבוק, חליתי השבוע באנגינה קשה, שכללה חום גבוה, כמה ימים במיטה בלי יכולת לזוז, כאבי גרון נוראיים וחולשה כללית :-( לשמחתי היום אני כבר מרגישה הרבה יותר טוב, ולכן סוף סוף יכולה לפרסם את המתכון של העוגה הנהדרת הזו, שהבאתי לעבודה ביום ראשון.
אחד הדברים הכי משמחים בעוגה הזו הוא שהיא קלה להכנה אבל נראית מיליון דולר. כל מי שראה אותה השתגע מהפסיפלורה הטרייה עם הריח הנפלא שכיסתה את קרם הגבינה והשמנת. העוגה גם ממש טעימה כך שלא מדובר ברק מראה עיניים :-) אין לי ספק שזו לא תהיה הפעם האחרונה שאני מכינה אותה, וכבר התחלתי לחשוב על ואריאציות, כגון מחית תותים או מחית אוכמניות שניתן לפזר מעל במקום הפסיפלורה.
אפשר להתאים את העוגה הזו לפסח אם משתמשים בעוגיות כשרות לפסח.
שימו לב שפסיפלורה בשלה היא כזו שהקליפה שלה מקומטת לחלוטין ולא חלקה.
את המתכון מצאתי ב-YNET והוא במקור של ענבל קליין הידועה בכינויה האינטרנטי "איילת בן יוסף".
המצרכים:
200 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
100 גרם חמאה מומסת
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה (במקור 9%, אבל השתמשתי ב-5% ויצא מצוין)
6 פסיפלורות בשלות
אופן ההכנה:
משמנים תבנית, רצוי קפיצית, בקוטר 22 ס"מ. מרפדים בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
חוצים את הפסיפלורות, מוציאים את תוכנן לכלי ושומרים במקרר עד להגשה.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון (או שמים בשקית ומכים בהם בפטיש שניצלים או מערוך – מצוין לשחרור אגרסיות). מערבבים עם החמאה המומסת. מהדקים לתחתית התבנית בשכבה אחידה. שומרים במקרר.
שמים בקערה את השמנת, החלב ואינסטנט פודינג ומקציפים לקרם יציב. מוסיפים את הגבינה וממשיכים להקציף לתערובת אחידה. מוציאים את התבנית מהמקרר, שופכים לתוכה את תערובת הגבינה ומיישרים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעתיים, ואפשר למשך לילה.
לפני ההגשה, יוצקים את תוכן הפסיפלורות מעל העוגה, ומטלטלים מעט לקבלת שכבה אחידה.

עוגת גבינה ופסיפלורה

עוגת גבינה ופסיפלורה, קצת יותר מקרוב


עוגת ביסקוויטים, גבינה ומשמשים קרה ללא אפיה

כשהיינו ילדות, אני ואחותי האמצעית החלטנו להכין עוגה ליום ההולדת של אמא שלי. מכיוון שלא היה לנו מושג באפיה, חיפשנו מתכון של עוגה ללא אפיה בספר המתכונים העיקרי (אם לא היחיד) שאמא השתמשה בו אז – "עוגות לכל עת" של נירה שויאר. זה היה מבצע יוצא דופן. לקחנו אוטובוס אחרי בית הספר לסופרמרקט בעיר (אנחנו מושבניקיות), קנינו את המצרכים והחבאנו אותם בילקוט. כשאמא לא שמה לב, הצלחנו להחביא אותם במקרר. את העוגה המוכנה החבאנו איכשהו במקפיא, לפני שחשפנו אותה בפני אמא. אני עדיין זוכרת איך העוגה נראתה. היא היתה ורדרדה כזו, בגלל הג'לי תות שהשתמשנו בו, והיא נראתה לי ממש ממש מיוחדת.
המתכון לעוגה שמור באוסף המתכונים שלי, ולפני כמה שבועות פתאום נזכרתי בו ובעוגה. קניתי ביסקוויטים וג'לי (גבינה לבנה כמעט תמיד יש אצלי במקרר), אבל לא הספקתי להכין את העוגה לפני שעברנו דירה. היום פתאום נורא התחשק לי להכין, אולי כשוונג מאפיית עוגת הפירות אתמול.
עשיתי לעוגה ואריאציה קלה. בחרתי להשתמש במשמשים משומרים, ולכן במקום להשתמש בג'לי תות, השתמשתי בג'לי משמש. כשהתותים יהיו בעונה, אנסה את הגרסא הזו.
העוגה כמובן מאוד קלה להכנה, טעימה ונוסטלגית.
המצרכים:
250 גרם (חבילה אחת) ביסקוויטים "פתי בר"
חלב או ליקר, לטבילת הביסקוויטים (השתמשתי בחלב)
1 קופסת שימורים גדולה (825 גרם לפני סינון) של חצאי משמשים משומרים
1 חפיסה של ג'לי בטעם משמש
750 גרם (3 גביעים) גבינה לבנה
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
אופן ההכנה:
טובלים את הביסקוויטים בחלב, ומסדרים 2 שכבות של ביסקוויטים בתבנית מלבנית בשטח 25×33 (רצוי מפיירקס). אולי ישארו לכם 2-3 ביסקוויטים מיותרים, וזה בסדר.
שומרים 1/2 כוס מנוזלי השימור של המשמשים. מסננים את השאר ומשטחים את המשמשים בשכבה אחידה מעל הביסקוויטים. מועכים מעט את הפרי כך שהשכבה שטוחה ואחידה.
שופכים את אבקת הג'לי לקערה. יוצקים את נוזל השימור לסיר קטן ומביאים לרתיחה. יוצקים על אבקת הג'לי וטורפים במהירות לתערובת אחידה ללא גושים. מניחים להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את הגבינה, השמנת והסוכר. מוסיפים את הג'לי ומערבבים היטב. יוצקים מעל שכבת המשמשים ומשטחים.
עוטפים בניילון נצמד או נייר אלומיניום ושומרים במקפיא במשך 5 שעות לפחות.

עוגת ביסקוויטים, גבינה ומשמשים קרה ללא אפיה

עוגת גבינה וביסקוויטים בציפוי שוקולד

לפני שבוע ארגנו בעבודה מסיבת פרידה ממנהל המחלקה שלנו, שעובר לתפקיד אחר בחברה. המסיבה התקיימה בבית של אחת העובדות, היו מצגת וסרט לכבודו, וכל אחד הביא משהו בשביל מזנון האוכל החלבי (אני הבאתי את הבראוניז משני סוגי שוקולד שלי). היו דברים ממש טעימים (כמו סלט פטרוזיליה של מאיה, שאנסה בהזדמנות), וביניהם עוגת גבינה בציפוי שוקולד, שהכין אייל (בחור שעובד איתי, לא הילד שלי כמובן!). לקחתי ממנו את המתכון והחלטתי להכין את העוגה ליום הולדתה ה-26 של אחותי האמצעית, שחל ביום רביעי.
העוגה קלה מאוד מאוד להכנה, והיא גם מאוד מאוד טעימה, ומאוד ייצוגית ויפה. היא גם מספיקה לכמות גדולה של אנשים, ולכן מתאימה מאוד לאירוח. הדבר היחיד שהיא לא – זה דיאטטית. חבל :-(
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה
2 חבילות אינסנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 חבילה של ביסקוויטים (פתי בר) בטעם שוקו (אפשר גם רגיל)
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מסדרים בתבנית 25*35 (רצוי שקופה, כדי שיראו את השכבות) שכבה של ביסקוויטים (בערך חצי חבילה).
מערבבים בקערה את הגבינה, החלב והאינסטנט פודינג. שופכים את התערובת על הביסקוויטים ומחליקים. מסדרים מעל שכבה נוספת של ביסקוויטים (ייתכן שישארו לכם בסוף כמה ביסקוויטים לא מנוצלים).
ממיסים בסיר קטן את השמנת עם השוקולד, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת עיסה חלקה. מצננים מעט, יוצקים על העוגה ומחליקים.
מקררים במקרר לפחות 5 שעות לפני ההגשה.

עוגת גבינה וביסקוויטים בציפוי שוקולד

עוגת גבינה וביסקוויטים קרה ללא אפיה

כשאמא שלי היתה צעירה, היא עבדה כמורה מחליפה בבית ספר בפתח תקווה. כשסיימה שם את התפקיד ועברה למקום אחר, קנו לה המורות במתנה את הספר "עוגות לכל עת" של נירה שויאר. הספר שימש אותה מאוד, ולמעשה רוב העוגות שאני זוכרת מילדותי הן מהספר הזה.
אחת מהעוגות הללו היא עוגת גבינה קרה, שאמא הכינה פעמים רבות, ואני ואחותי אהבנו מאוד וקראנו לה "עוגת גלידה". היום אמא עדיין מכינה אותה לפעמים, בחג שבועות.
לפני שבועיים בערך נזכרתי בעוגה הזו (כנראה במסגרת התקף הנוסטלגיה שעובר עליי מאז שאני בהריון), ופתאום הבנתי שאין לי מושג איך מכינים אותה. כשהיינו אצל הוריי העתקתי את המתכון (עם כמה תוספות של אמא שלי), והכנתי את העוגה לפני כמה ימים. אין ספק – זו עוגה ממש ממש טעימה, והיא קלה להכנה שחבל על הזמן.
המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים מרובעים (למשל – פתי בר)
חלב או ליקר, לטבילת הביסקוויטים
750 גרם גבינה לבנה
1/2 כוס סוכר
3 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 חבילה פודינג וניל אינסטנט
אופן ההכנה:
יוצקים מעט חלב (או ליקר) לקערה, טובלים את הביסקוויטים ומסדרים אותם בשכבות בתבנית 25*35.
מערבבים בקערה את הגבינה עם 1/4 כוס סוכר, החלמונים והאינסטנט פודינג.
מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר שנשאר (1/4 כוס) בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף גמיש.
מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה, ומערבבים בתנועות קיפול. יוצקים את תערובת הגבינה מעל הביסקוויטים, ומיישרים. מכסים את התבנית בניילון נצמד.
מקררים במקרר כ-5 שעות. אם רוצים שלעוגה יהיה מרקם קפוא יותר (עוגת גלידה, זוכרים?), מאחסנים במקפיא כשעה נוספת (אפשר לאחסן במקפיא מלכתחילה, אם רוצים לזרז את הקירור של העוגה).