מתכונים המכילים 'עוף'



עוף חמוץ-מתוק

קניתי את ספר הבישול החדש של פסקל פרץ-רובין, "המטבח של פסקל" (עכשיו בהנחה בסטימצקי!), ואני חייבת לומר שאני פשוט מעריצה אותה ואת המטבח הפשוט וההגיוני שלה. המתכונים שלה פשוט מדהימים בגאוניות שבהם.
בינתיים ניסיתי מהספר את המתכון שלפניכם. אני לא נוהגת לאכול חלקי עוף (מלבד אולי חזה עוף או פרגיות), כתזכורת רחוקה לימים בהם הייתי צמחונית, ולכן אני גם לא נוהגת לבשל אותם/איתם. אולם המתכון הזה נראה לי פשוט מקסים, והייתי חייבת לנסות אותו. עשיתי בו ממש מינימום שינויים.
המצרכים:
6 כרעי עוף טריים, מנוקים ושטופים
לרוטב:
2 צנצנות קטנות של "גרבר" בטעם מישמש (אני מצאתי רק כאלו בטעם מישמש ופירות מעורבים)
3 כפות מיץ לימון
3 כפות רוטב סויה
1 כף סוכר חום
8 קוביות שום קפואות של "דורות"
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום גבוה – 200 מעלות. מניחים בסיר את כל חומרי הרוטב, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על להבה בינונית תוך כדי בחישה. מסירים מהאש.
מסדרים את העוף בתבנית חסינת חום (אני ממליצה להשתמש בתבנית אלומיניום חד פעמית – הכי נוח מבחינת ניקיון). יוצקים את הרוטב על הכרעיים, ומקפידים לצפות אותם בשכבה אחידה של רוטב.
אופים 20 דקות. מנמיכים את הטמפ' ל-180 מעלות ואופים במשך כשעה, עד שהעוף שחום ומבריק.


עוף מוקפץ עם ירקות ואגוזי קשיו

עשינו ניקיון במקרר ובפריזר, ומצאנו כל מיני "פרודוקטים אבודים" שקנינו בכוונה טובה להכין מהם משהו, אבל החשק נגמר… החלטתי לשנס מותניים ולחזור לבישולים אחרי הפסקה קלה.
מצאתי את המתכון הנ"ל על גבה של שקית "לקט סיני" של סנפרוסט (עם קצת שינויים שערכתי). יצא ממש טעים. המרינדה שלהם גורמת לנתחי חזה העוף להיות יפים, פריכים וזהובים, מבלי להתייבש. היא מומלצת גם אם לא בא לכם על הירקות.
המצרכים:
1/2 חבילה "לקט סיני" קפוא של סנפרוסט
2 נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל, חתוכים לרצועות קצרות
3 כפות רוטב סויה
1 כף דבש
1 כף קורנפלור
1/3 כפית ג'ינג'ר טחון
2 כפות יין לבן
1 כף חומץ בן יין
מלח, פלפל לבן
שמן סומסום לטיגון
אגוזי קשיו לפי הרגש
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה 2 כפות רוטב סויה, קורנפלור, דבש, יין, ג'ינג'ר, מלח ופלפל. משרים את נתחי העוף בתערובת שהתקבלה כחצי שעה.
שמים את הלקט הסיני בכלי מתאים למקרוגל עם מעט מים, מכסים חלקית ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות (תלוי בעוצמת המיקרו שלכם), עד שהירקות רכים. מעבירים את הירקות לקערה עם מים קרים (רצוי מי קרח) ומניחים להצטנן.
מחממים את השמן במחבת גדולה או ווק ומטגנים את העוף כ-2-3 דקות. מעבירים לצלחת.
שמים את הלקט במחבת, ומפזרים מעליו כף רוטב סויה וכף חומץ, ומתבלים במלח, פלפל לבן ומעט ג'ינג'ר טחון. מטגנים תוך כדי ערבוב במשך 3-4 דקות. לקראת סוף הטיגון מוסיפים את אגוזי הקשיו ומערבבים.
מעבירים את העוף והירקות לקערה אחת ומערבבים.


חזה עוף במרינדה א-לה רחלי

המצאתי מרינדה לחזה עוף שיצאה פשוט מדהים, ומורכבת מכל מיני דברים שמצאתי בבית.
המצרכים:
2 נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
2 כפיות חומץ בלסמי
2 כפיות שמן סומסום
2 כפיות רוטב סויה
2 כפיות רוטב צ'ילי מתוק
כפית מיץ ליים
שן שום כתושה
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה וטובלים בה את אחד מנתחי העוף. מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן ומחממים על אש גבוהה עד שהמחבת חמה. מוציאים את נתח העוף מהקערה וצולים במחבת עד שהעוף עשוי (אך לא יבש!). חוזרים על התהליך עם הנתח השני.


חזה עוף ברוטב צ'ילי מתוק, סויה, דבש ואגוזי מלך

יש לי ידיד ש"חולה" על רוטב צ'ילי. הוא מוסיף ממנו לכל מאכל כמעט. הצ'ילי המתוק מוסיף טעם פיקנטי, אבל לא חריף מידי, כך שגם אנשים שלא אוהבים חריף יכולים להנות מהמתכון הזה.
את המתכון מצאתי באינטרנט (אני לא כ"כ זוכרת איפה), ושיניתי אותו כך שיהיה יותר דיאטתי, עם פחות שומן. כללתי את הערכים המקוריים במתכון, כך שכל אחד יוכל לבחור באיזו וורסיה שבא לו.
מיותר לציין, כמובן, שהעוף יצא מאוד טעים, ושהייתי צריכה לחסום בגופי את בעלי כדי שישאיר משהו גם למחר 🙂
המצרכים:
500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (במקור 1 ק"ג)
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 כפות אגוזי מלך קצוצים גס (במקור 150 גרם)
5 כפות רוטב צ'ילי מתוק (מומלץ לקנות את זה שמיובא מחו"ל)
3 כפות רוטב סויה "קיקומן"
2 כפיות שמן לטיגון (במקור: 2 כפות)
2 כפיות דבש
3 שיני שום כתושות
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומאדים את הבצלים הקצוצים על להבה בינונית, עד שהם מתרככים אך לא מזהיבים. מגביהים את הלהבה ומוסיפים את העוף. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב, עד שהעוף מלבין ומתחיל קצת להזהיב.
ממיסים את הדבש ברבע כוס מים חמים, ומערבבים עם הסויה, הצ'ילי המתוק והשום הכתוש. מוסיפים לסיר. מערבבים ומוסיפים גם את אגוזי המלך.
מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ללהבה בינונית ומבשלים ללא מכסה עד שהנוזלים מצטמצמים. מערבבים מידי פעם.