בשבוע שעבר הכנתי את עוגת הגבינה האהובה עליי – עוגת גבינה, שוקולד צ'יפס וחמוציות. נותרתי עם חלמון מיותם בגלל המתכון, ובמקום לזרוק אותו או לתקוע אותו במקרר, החלטתי להשתמש בו כדי להכין בצק לטארט. לאחר ששיטחתי את הבצק בתבנית, העברתי למקפיא, ונותר רק להחליט מה לעשות איתו ובמה למלא אותו. במקור תיכננתי להכין טארט קישואים או טארט בטטות, אבל מתכון לטארט תרד שמצאתי בבלוג The perfect pantry הזכיר לי שבמקפיא יש עלי תרד מוקפאים, שבמקרר יש פתיתי פרמזן ושמנת מתוקה, ושבמגירות המטבח יש צימוקים בהירים. הזדמנות מצוינת לרוקן מעט את המזווה.
ההכנה יחסית פשוטה. אני לא אוהבת תרד, אז לא טעמתי, אבל בעלי וגם אייל דיווחו שהטארט טעים מאוד, ושציפוי הפרמזן מאוד מוסיף.
המצרכים:
לקלתית:
1/3 1 כוסות קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים
למלית:
1/2 חבילה (400 גרם) עלי תרד מוקפאים
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת, או פתיתי פרמזן
1/2 כוס צימוקים בהירים
1 מיכל שמנת מתוקה (השתמשתי בשמנת לבישול 10% שומן)
2 ביצים
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
משמנים תבנית טארט מסולסלת בקוטר 23-25 ס"מ.
להכנת הקלתית, שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה והחלמון, ומעבדים לבצק. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים 1-2 כפות מים קרים. מוציאים ממעבד המזון ומרדדים לעלה הגדול מעט מקוטר התבנית. מעבירים את הבצק לתבנית (אני פשוט מרדדת על נייר אפיה, והופכת אותו על התבנית כך שהבצק נכנס ישר לתבנית), ומהדקים לתחתית ולדפנות.
(אם מעוניינים להקפיא את הבצק לשימוש עתידי, עושים זאת כעת)
מאדים את התרד במיקרוגל עם מעט מים, כ-8 דקות. מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים. מעבירים למגבת מטבח וסוחטים את התרד היטב כדי ליבשו. מעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את השמנת המתוקה, הביצים, הצימוקים ו-1/2 כוס פרמזן. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מאחסנים במקרר לשעתיים לפחות, וניתן גם למשך לילה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים את הבצק "אפייה עיוורת": מניחים נייר אפייה על הבצק ומפזרים עליו קטניות (חומוס, שעועית) שישמשו כמשקולת. אופים 10-15 דקות, עד שהבצק מזהיב.
מוציאים מהתנור ומשטחים את המלית על הקלתית בשכבה שווה. מפזרים מעל את 1/2 כוס הפרמזן הנותרת. אופים עד שהטארט מזהיב ומתייצב, כ-25 דקות.