Pin It

ריזוטו דלעת ופטריות

לאחרונה אני בקטע של ריזוטו. זה מאכל ש"תפור" על החורף – ממלא ומנחם. מכיוון שבערך פעם בשבועיים אני "מנקה" את המקרר ומכינה מרק ירקות מכל הירקות המוזנחים שנשארו, יש לי כל הזמן ציר ירקות במקרר שיכול לשמש למטרה הנעלה של הכנת ריזוטו. הפעם הלכתי על שילוב של דלעת ופטריות, ויצא פשוט מעולה.

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל סגול או רגיל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, פרוסות
500-550 גרם דלעת, חתוכה לקוביות (שקילה לאחר הקילוף)
6 עלי מרווה, קצוצים
2 כוסות אורז מלא (או רגיל) עגול
1 כוס יין לבן
800 מ"ל ציר ירקות (או עוף)
300 מ"ל מים רותחים (או עוד ציר)
מלח, פלפל שחור
אפשרות: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות ודלעת, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים עד שהפטריות משחימות, הדלעת מתרככת וכל הנוזלים התאדו, כ-10 דקות.
מוסיפים את האורז ועלי המרווה, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
יוצקים את היין לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתאדה. יוצקים כמות של כחצי כוס מהציר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא נספג. ממשיכים להוסיף חצאי כוסות ולבשל בצורה דומה, עד לגמר הציר. מוסיפים לסיר את המים הרותחים (או הציר הנוסף). מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז.
אם רוצים, אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת.

«   |   »



תגובות

  • מאיה 20 בינואר 2013 , 18:28

    יש טכניקה של דונה היי הרבה יותר פשוטה בתנור, מטגנים בצל, אם רוצים מאדים יין. מכבים את האש, מוסיפים אורז ותוספות (2 כוסות אורז ריזוטו על 5 כוסות נוזל), מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ל 35-30 דק (אם משתמשים באורז מלא אז הזמן מתארך ל 40-45 דק)
    מוציאים, מערבבים, מוסיפים גוש חמאה (25גר' נניח) ורבע-שליש כוס פרמזן מגורר.
    תענוג בלי הרבה עבודה :-)
    (אפשר למצוא באינטרנט המון מתכונים שלה לריזוטו אפוי בתנור).

  • רחלי - פשוט מבשלת 20 בינואר 2013 , 21:54

    תודה, מאיה. שמעתי על השיטה הזו אבל טרם יצא לי לנסות.

לכתוב תגובה לפוסט