Pin It

קאפקייקס רסק תפוחים ותבלינים עם ציפוי גבינת שמנת וסוכר חום

היום היינו בטיול בבית חשמונאי, בשחזור של הכפר החשמונאי העתיק. הגענו לשם כחלק מקבוצה של משפחות מהמושב שבו הוריי גרים (ובו גדלתי). היו פעילויות מקסימות לילדים – הם סובבו אבן כדי לעשות שמן משקדים, עשו יצירה של פסיפס, ראו איך מטביעים מטבעות, עבדו בחימר, הכינו צרור צמחי מרפא (כמו שאייל אמר: פעם לא היו רופאים. אנשים היו אוכלים צמחים!) וכתבו את שמותיהם בכתב עיברי קדום. בסוף אף קיבלנו שקיק של מטבעות שוקולד וקרמבואים. בקיצור – היה מקסים.
חזרנו הביתה. בעלי פרש לנוח בגלל כאבי גב, יאיר נרדם, ואני התחלתי לארגן את הכביסה, כשאייל אמר לי – אמא, אולי נכין מאפינס?
איך אפשר לסרב לבקשה שכזו?
בחרתי להכין דווקא קאפקייקס ולא מאפינס, כי הספר של מרת'ה סטיוארט היה לי מתחת ליד, והתשואות הנלהבות להן זכו קאפקייקס הסופגניות עוד היו טריות בראשי. התחלתי לדפדף בספר, ביחד עם אייל, כדי למצוא מתכון. ככל שהעברתי דפים, כך אייל התלהב יותר ויותר (התמונות באמת ממש יפות ומגרות). בסוף החלטתי על המתכון הזה, משום שהיו לי את כל המצרכים עבורו. הכנתי את כל החומרים על השיש, ואייל עזר לי לערבב ושמח מאוד לראות איך המיקסר עובד ומערבל הכל. הקאפקייקס יצאו פשוט מעולים, והשילוב שלהם עם הציפוי – טעם גן עדן.
מאוד רציתי להתנסות בהכנת קאפקייקס השנה, ואני ממש שמחה ששני ההתנסויות הראשונות יצאו כל כך מוצלחות.
מילה טובה על הספר של מרת'ה סטיוארט, cupcakes: בשני המתכונים שניסיתי הוא היה מדויק, התוצאות היו מעולות, וחוץ מזה – הצילומים והעיצוב הגרפי פשוט תאווה לעיניים. אני לא מבינה למה לא מתרגמים את הספרים שלה לעברית.
המצרכים:
2 כוסות קמח רגיל
1 כפית סודה לשתיה
3/4 כפית מלח
2 כפיות קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/8 כפית ציפורן
100 גרם חמאה, רכה וחתוכה לקוביות
1 כוס סוכר לבן
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/2 1 כוסות רסק תפוחים ללא סוכר
1 כוס פקאנים, קלויים וקצוצים (קולים בתנור על נייר אפיה במשך כמה דקות)
לציפוי:
100 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר חום
225 גרם גבינת שמנת (השתמשתי בחפיסה אחת של גבינת "פילדלפיה")
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד תבנית של 6 שקעים (או תבניות אישיות) – סה"כ 18 קאפקייקס.
מערבבים בקערה קמח, סודה לשתיה, מלח ותבלינים.
שמים את החמאה ושני סוגי הסוכר בקערת המיקסר עם וו הגיטרה, ומעבדים במהירות בינונית-גבוהה לתערובת אחידה, רכה ובהירה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה. מוסיפים ביצה רק לאחר שקודמתה נבלעה לחלוטין בתערובת. מנמיכים את מהירות המיקסר למהירות נמוכה. מוסיפים את רסק התפוחים ומערבלים עד שהוא נבלע בתערובת. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד שהקמח נספג בעיסה. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים ומערבבים ידנית.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20-25 דקות עד שקיסם המוכנס במרכז הקאפקייקס יוצא נקי, והקאפקייקס קפיציות למגע.
מוציאים ומצננים בתבניות כ-10 דקות (רצוי על רשת). מחלצים מהתבניות ומצננים על רשת לחלוטין.
להכנת הציפוי, שמים את כל החומרים בקערת המיקסר עם וו הגיטרה, ומערבלים לתערובת אחידה וחלקה. מורחים את הציפוי על כל אחת מהקאפקייקס. אפשר לפזר מעל מעט קינמון לקישוט.
הקאפקייקס עם הציפוי ישמרו במקרר בכלי סגור עד 3 ימים.

קאפקייקס רסק תפוחים ותבלינים עם ציפוי גבינת שמנת וסוכר חום

קאפקייקס רסק תפוחים ותבלינים עם ציפוי גבינת שמנת וסוכר חום

«   |   »



תגובות

  • דודי 12 בדצמבר 2009 , 23:27

    קאפקייקס מדהימים בהחלט. הציפוי משלים את הטעם הנהדר של העוגה. כיף לחיך!

  • ישראליק 13 בדצמבר 2009 , 06:51

    המאפה טעים אך….
    המראה הסופי אינו כל כך מלבב…
    חוצמזה האם מאפה זה אינו במקרה מאפינס?
    ובנוסף, הייתי אופה אותם כעוגה ואז הציפוי היה נראה נחמד יותר (וגם הייתי מוסיף נעט אבקת סוכר למעלה)

  • רחלי 13 בדצמבר 2009 , 09:33

    אולי התמונות לא כל כך משקפות, במציאות הקאפקייקס הללו מקסימות!
    אלו קאפקייקס ולא מאפינס. שיטת ההכנה של מאפינס היא שונה.
    בתור עוגה הן יהיו הרבה יותר משעממות לדעתי, אבל אפשר (צריך לשנות את זמן האפיה בהתאם כמובן).

  • עינת 21 בדצמבר 2009 , 21:35

    נשמע מעולה! אני אוהבת את צירוף הטעמים הזה ואם אני לא יגיד לאף אחד פה איך קוראים להם בטח גם הם יתלהבו… :-))
    הציפוי לא מצטלם טוב פשוט בגלל שקשה לצלם קרם בצבע הזה. אני בטוחה שבמציאות זה הרבה יותר יפה ומפתה.

  • רחלי 21 בדצמבר 2009 , 22:00

    הקאפקייקס האלה פשוט מעולות! ואכן במציאות הן נראות נהדר :-)

לכתוב תגובה לפוסט