מתכונים המכילים 'בירה'



עוגת לחם בירה עם שוקולד צ'יפס וסוכריות צבעוניות

אחרי סדר קל (מאוד) שערכתי במזווה שלנו, מצאתי בקבוק של בירה "מכבי", והחלטתי להכין שוב לחם בירה, אחרי שהכנת לחם בירה עם אגוזי מלך וצימוקים הזכירה לי עד כמה זה קל ופשוט, עם תוצאות נהדרות. אז מה אוסיף לעיסה הפעם? … חשבתי בהתחלה להוסיף כל מיני פירות יבשים קצוצים, אבל התעצלתי לחתוך אותם. באותה מגירה שכנו גם שוקולד צ'יפס וסוכריות צבעוניות לקישוט עוגות – יאללה חגיגה!! יצא ספק לחם ספק עוגה, טעימה ומתוקה, שהילדים ובעלי מאוד מאוד אהבו.

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
1 כף סוכר
1 בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
1/3 כוס סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה קמח, סוכר ובירה. מוסיפים שוקולד צ'יפס וסוכריות ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מעבירים את הבלילה לתבנית. אופים כ-45-50 דקות, עד שהלחם מזהיב וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש.


לחם בירה עם צימוקים ואגוזי מלך

נשארו לנו כמה בקבוקי בירה במקרר מיום העצמאות. חיפשתי איך להעסיק את יאיר בשבת והצעתי לו להכין איתי לחם בירה. המתכון הזה הוא מתכון שמלווה אותי מאז לימודיי בטכניון, בסוף שנות ה-90. הוא קל מאוד להכנה, והתוצאה ריחנית וטעימה ביותר. הוספתי צימוקים ואגוזי מלך לשם גיוון.
עוד מתכון ללחם בירה בבלוג: לחם בירה עם בצל ירוק, פרמזן וגרעיני דלעת

המצרכים:
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
1 בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
1 כף סוכר
1 כוס צימוקים כהים
1 כוס אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים בקערה קמח, בירה וסוכר ומערבבים לבצק דביק. מוסיפים צימוקים ואגוזי מלך ומערבבים היטב – אפשר לשמור בצד קצת אגוזי מלך לציפוי, אם בא לכם.
מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים. אופים כ-50 דקות, עד שהלחם משחים ומתייצב.


עוגת שוקולד ובירה גינס

"איזו עוגה אכין לכם למחר?", זרקתי בפיזור נפש לחלל הקיוביקל ביום רביעי.
"תקשיבי",  אמרה לי הקולגה י'. "די כבר עם העוגות הדיאטטיות והבריאות שלך. אנחנו רוצים עוגות משמינות! עם סוכר! וחמאה! וקמח לבן!  וגלוטן! והרבה! גם ככה אוכלים חתיכה קטנה, אז לפחות שזו תהיה עוגה אמיתית!!".

אוקיי, אז השבוע הפנמתי :-) וסיפקתי לקהל הקולגות עוגה משמינה אמיתית, עם כמויות גדולות של חמאה וסוכר, וגם בירה ושוקולד. גם הציפוי לא חוסך בקלוריות ומכיל שמנת מתוקה. יצאה עוגה כהה-כהה, ופשוט מעלפת. ציפוי גבינת השמנת מעשיר אותה עוד יותר, ומהווה ניגוד מקסים לצבע הכהה שלה. לא יכולתי להתאפק ואכלתי 3 פרוסות…
המתכון במקור של נייג'לה לואסון, אבל עשיתי בו כל מיני שינויים – הוספתי שוקולד, כי לא היה לי מספיק קקאו. גם החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט, כי זה מה שהיה לי בבית.

לעוגה אין טעם אלכוהולי או משהו כזה, אבל הבירה תורמת לה טעם כהה, מריר מעט וקצת אחר.

המצרכים:
250 גרם חמאה
250 מ"ל בירה גינס
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
400 גרם סוכר
35 גרם קקאו
200 מ"ל יוגורט
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
275 גרם קמח
1/2 2 כפיות אבקת סודה לשתיה

לציפוי:
300 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-5%, הכי טוב להשתמש בגבינה בנוסח "פילדלפיה")
125 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 22-24 ס"מ.
מחממים בסיר חמאה, בירה ושוקולד, עד שהחמאה והשוקולד נמסים והעיסה אחידה. מוסיפים קקאו וסוכר ומערבבים היטב.
בקערה נפרדת טורפים יוגרט, וניל וביצים. מוסיפים לעיסת השוקולד. מוסיפים קמח ואבקת סודה לשתיה ומערבבים.
יוצקים את התערובת לתבנית. אופים 45-60 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע.
מוציאים מהתנור ומצננים. מעבירים סכין בין התבנית לבין דפנות העוגה, ומחלצים את העוגה מהתבנית.

להכנת הציפוי, מערבבים בקערה גבינת שמנת ושמנת מתוקה. מנפים לקערה את אבקת הסוכר ומערבבים היטב. לאחר שהעוגה התקררה (או לפני ההגשה), אפשר להכין את הציפוי מראש ולשמור במקרר, יוצקים את הציפוי על העוגה.

 


פיש אנד צ'יפס

בצהרון של אייל התחילו ללמד אותם על כל מיני ארצות. בשבוע שעבר הם למדו על אנגליה, והיתה להם הפעלה של "מסיבת תה עם המלכה" (המלכה שוחקה ע"י אחת ממפעילות הצהרון…), ואנו ההורים קיבלנו הביתה מתכון לפיש אנד צ'יפס. זה כמובן העלה בי וגם באייל זכרונות מהחופשה המדהימה בלונדון. אייל סיפר בגן על חיילי המלכה ואיך יודעים אם המלכה נמצאת בארמון, ואף הסביר לאחת המפעילות כי "אמא רוצה לחזור ללונדון כי היה לה שם מאוד כיף". מה שנכון נכון :-)
אייל גם הסביר לי שבאנגליה לא שמים מרפקים על השולחן כשאוכלים. הסברתי לו שזה בגלל שהאנגלים מאוד מנומסים, אבל גם בישראל רצוי להתנהג ככה.

אז כהומאז' לחופשתנו בלונדון, החלטתי להכין לנו פיש אנד צ'יפס לארוחת צהריים של שבת. אכלנו אותה בגינה הציבורית שליד חניון גולדה (מאחורי מוזיאון ת"א לאומנות), ואח"כ נכנסנו למוזיאון כדי להשתתף בתערוכה המקסימה "יש מצע!" – מתאים מאוד לילדים.
גם הילדים וגם בעלי מאוד אהבו את המנה הזו. הם לא יכלו להתאפק ונישנשו ממנה עוד בבית, לפני הפיקניק…

להכנת הצ'יפס, חתכתי 5 תפוחי אדמה למקלות, ואפיתי בתנור עם שמן זית. המתכון ל"פיש" הוא של אהרוני, עם כמה שינויים והתאמות שלי. הכנתי את המנה מדג קוד קפוא, ואני מניחה שעם דג טרי היא תהיה עוד יותר טעימה.

המצרכים:
1 ק"ג פילה דג ים, נקי מעור ועצמות

למרינדה
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
2 כפות חרדל
קליפה מגוררת מלימון אחד
עלים משני ענפי תימין
מלח, פלפל גרוס

לבלילה
1/2 1 כוסות קמח תופח
1 ביצה
1 כוס בירה לבנה
מלח, פלפל שחור

1 כוס קמח רגיל, לציפוי
שמן קנולה, לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
חותכים את הדגים לאצבעות רחבות. מערבבים את כל חומרי המרינדה, משרים בה את נתחי הדג ומשהים ל-20 דקות.
מערבבים בקערה קמח תופח, ביצה, מלח ופלפל שחור. מוסיפים בירה ומערבבים היטב לבלילה חלקה ודלילה למדי.
יוצקים לסיר שמן לטיגון עמוק ומחממים (יצקתי כמות שמן כך שגובהו בסיר בינוני היה 4-5 ס"מ). בדקתי שהשמן בטמפרטורה הנכונה ע"י זריקה של חתיכת תפוח אדמה למים ובדיקה כיצד היא מטגנת (לא מהר מידי ולא לאט מידי).
מסדרים על משטח העבודה צלחת עם קמח רגיל, לציפוי. טובלים כל נתח דג בקמח מכל הצדדים. טובלים בבלילה מכל הצדדים, ומעבירים לשמן החם. מטגנים עד להזהבה. אני טיגנתי 4-5 חתיכות דג בכל נגלה.
מוציאים מהסיר בכף מחוררת (לניקוז עודפי השמן). מעבירים לנייר סופג לספיגת השמן.

 

 


לחם בירה עם בצל ירוק, פרמזן וגרעיני דלעת

לחם בירה היה להיט בקרב הסטודנטים הבשלניים של הטכניון, כשעשיתי שם תואר ראשון בסוף שנות ה-90. קלות ההכנה שלו עומדת ביחס ישר לתוצאה המתקבלת – ריחנית ומדהימה. אפשר להכין אינספור ואריאציות שלו – כל פעם עם תוספות אחרות.
נזכרתי במתכון הזה אחרי שנשארו לנו כמה בקבוקי בירה ממסיבת יום ההולדת של אייל למשפחה שלי. הכנתי את הלחם השבוע עם אייל (הזדמנות טובה "להיפטר" מקמח – חיסול חמץ), ונהננו מאוד. אני סידרתי את כל המצרכים, שפכנו ביחד לקערה ואייל ערבב. בחרתי בתוספות האלו כי רציתי לחם ירקרק ואביבי (וחוץ מזה, זה מה שמצאתי בין השאר במקרר). הלחם יצא מאוד דקורטיבי וממש טעים. הבאתי אותו למחרת לעבודה – הוא חוסל תוך דקות.
במקום התוספות שאני הוספתי ללחם, אפשר לשים כמעט כל דבר: בצל מטוגן, שום, עשבי תיבול, אגוזים למיניהם, גבינות מגוררות, גרעינים למיניהם (חמניה, דלעת, שומשום וכו'), עגבניות מיובשות ועוד. אפשר גם להכין גרסא יותר מתוקה שלו עם צימוקים ו/או פירות יבשים חתוכים (וגם להגדיל את כמות הסוכר).
המצרכים:
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח (2 וחצי כוסות)
1 בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
1 כף סוכר (דמררה)
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1/2 כוס גרעיני דלעת
1 שן שום כתושה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שופכים את הבירה לקערה. מנפים לתוכה את הקמח, מוסיפים את הסוכר ומערבבים לעיסה אחידה (מתקבל מין בצק רך מאוד ודביק). שומרים בצד מעט גרעיני דלעת ומעט פרמזן לקישוט, ומוסיפים לקערה את כל השאר, יחד עם הבצלים הירוקים והשום. מערבבים כך שהתוספות מתפזרות בעיסה. מעבירים לתבנית ומחליקים עם כף. מפזרים לאורכו של הלחם את הפרמזן ואת גרעיני הדלעת ששמרנו בצד.
אופים בתנור 40-50 דקות, עד שהלחם משחים ומתייצב.

לחם בירה, בתבנית

לחם בירה, מהצד

לחם בירה, חתוך