מתכונים המכילים 'טורטיה'



טוסט טורטייה או קאסדייה פיצה

אייל היה אצל חבר שלו, אכל שם משהו שהוא הגדיר כ-"טוסט טורטייה", וביקש ממני שאכין לו גם. טוסטים הם להיט גדול בביתנו, והסנדביץ' המועדף על אייל לארוחת עשר. אני מכינה לו בדרך כלל טוסט מפיתה מקמח מלא, שאני חוצה לשניים, מורחת קטשופ על אחד הצדדים, מוסיפה גבינה צהובה וזיתים ירוקים, מכסה בחצי השני ושמה בטוסטר פסים. ככה אייל אוהב את זה. הכנתי לו טוסט טורטייה בצורה מאוד דומה. זו למעשה קאסדייה שמכינים בקלי קלות, ואפשר להוסיף לה גיוונים שונים – להשתמש בגבינות צהובות קשות אחרות או בתוספות לפי טעמכם. המנה הזו היא ארוחת הערב המועדפת על אייל כרגע, וגם יאיר אוהב אותה.

יש עוד מתכון לקסדיה בבלוג – קסדיה גבינות ועגבניות. למעשה גרסה משודרגת יותר של הקסדיה הזו.

המצרכים:
2 טורטיות (השתמשתי בטורטיות מקמח מלא)
קטשופ
גבינה צהובה
טבעות זיתים ירוקים או תוספות אחרות לפי טעמכם

אופן ההכנה:
מחממים מחבת (ללא שמן). מניחים טורטייה אחת במחבת.  מזלפים מעל קטשופ, מכסים בחתיכות של גבינה צהובה ומפזרים זיתים ירוקים או תוספות אחרות. מכסים בטורטייה השנייה.
מחממים במשך 1-2 דקות עד שהגבינה נמסה והטורטייה התחתונה משחימה. מחליקים את הקסדייה לצלחת. הופכים מעל המחבת, כך שהטורטייה התחתונה היא עכשיו עליונה. מחממים עוד כחצי דקה-דקה עד שהטורטייה התחתונה משחימה.
מעבירים לצלחת וחותכים לשמיניות כמו פיצה.


מאפה אנצ'ילדס enchiladas צמחוני – מאפה של טורטיות מגולגלות, ממולאות בירקות וגבינה ואפויות ברוטב סלסה מקסיקנית וגבינה

הכרתי את השף איתמר דוידוב בסיור בלוגרים לכבוד פסטיבל טעם כנרת בשנה שעברה. איתמר הוא הבעלים של טרס פזוס, חברה לשיווק מוצרי מזון ומעדנים מקסיקניים. מכיוון שאני קוראת ועוקבת אחרי המון בלוגי אוכל מחו"ל, נתקלתי פעמים רבות במתכונים מקסיקניים או "טקס-מקס"-ים, שחביבים על האמריקאיים. כשפנו אליי והציעו לי לקבל כמה מוצרים של טרס פזוס להתנסות, שמחתי מאוד על ההזדמנות לנסות לבשל בסגנון הזה. תמיד רציתי לנסות להכין אנצ'ילדס (enchiladas), שהוא מאפה של טורטיות מקסיקניות, ממולאות במילוי כלשהו (בדרך כלל בשר ושעועית שחורה), מגולגלות ומסודרות בצפיפות בתבנית. עליהן שופכים רוטב סלסה עם עגבניות ופלפלים חריפים (חלפניו jalapeno), ומגרדים מעל גבינה קשה. אפשר לקרוא לזה הגרסא המקסיקנית ללזניה או קנלוני…
כל חודש וחצי -חודשיים אני נפגשת עם חברות מהעבודה הקודמת שלי, בערב שכולל, כמובן, חוץ מדיבורים וריכולים – גם אוכל טוב ויין :-) כל אחת מביאה משהו ויחד תמיד יוצאת לנו ארוחה מטורפת עם המון המון דברים טעימים. יש לי חברות מהממות :-)
למפגש הקרוב הכנתי לעשות עליהן ניסוי ולהכין מאפה אנצ'ילדס עם חלק מהמצרכים שקיבלתי. מילאתי את הטורטיות בתערובת של ירקות (בצל וגמבה) עם עשבי תיבול (פטרוזיליה, שום) וגבינה צפתית. השתמשתי ברוטב הסלסה של "טרס פזוס", וזה חסך לי את הצורך להכין רוטב בעצמי, מה גם שהוא כבר כולל חלפניו בתוכו. המאפה לא מסובך להכנה ומתאים מאוד לאירוח. הבנות ממש ממש אהבו אותו (מ' טענה שהוא טיפה חריף לה, אבל לדעתי זה בגלל שהיא נתקלה בגרגיר של הפלפל או משהו).

המצרכים:
1 כף שמן (השתמשתי בקנולה)
1 בצל, קצוץ
1 גמבה אדומה, חתוכה לרצועות דקות
2 שיני שום, כתושות (השתמשתי בקוביות קפואות)
6 כפיות פטרוזיליה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
200 גרם גבינה צפתית או בולגרית או פטה
1/3 1 כוסות + 2 כפות רוטב סלסה של "טרס פזוס"
6 טורטיות (גם של "טרס פזוס")
גבינת פרמזן מגוררת, או כל גבינה צהובה קשה אחרת (צ'דר, עמק, קשקבל וכו')

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים בצל קצוץ ורצועות גמבה, ומטגנים כ-7 דקות, עד שהבצל מזהיב והפלפלים רכים. מוסיפים שום ופטרוזיליה ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עוד כ-3-5 דקות.
מעבירים את תוכן המחבת לקערה. מפוררים את הגבינה הצפתית לתוך הקערה. מוסיפים 1/3 כוס רוטב סלסה ומערבבים היטב את כל החומרים.
מחממים את הטורטיות במשך כ-30 שניות במיקרוגל, עד שהן חמימות וגמישות.
מורחים 2 כפות של רוטב סלסה על תחתית של תבנית מלבנית שתכיל את הטורטיות בצפיפות אך בנוחות.
שמים כמה כפות מתערובת המילוי במרכז כל טורטיה. מגלגלים ומניחים בתבנית, כשצד התפר כלפי מטה.
מורחים על הטורטיות את כוס הסלסה הנותרת, ומפזרים מעל גבינה מגוררת.
מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור במשך 10 דקות. מסירים את הנייר ואופים 5-8 דקות נוספים, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.

 


קסדיה (טוסט טורטיה) עם גבינות ועגבניות

"מה מגישים לארוחת ערב?" היא סוגיה ובעיה נפוצה בבתים רבים. לכשעצמי, אף פעם לא הבנתי אותה. ארוחת הערב הישראלית היא אידיאלית בעיניי: חביתה, ירקות, גבינה. מה צריך יותר? לפעמים אנחנו מגוונים בחלבונים, ובמקום חביתה הילדים אוכלים סרדינים או סלמון מעושן, ואייל לפעמים מעדיף דווקא "קורנפלקס תוספות" (קורנפלקס עם חלב ותוספת של דבש, חמוציות מיובשות וצימוקים או משמשים מיובשים) או טוסט עם קטשופ וגבינה צהובה.
מצד שני, יש בתים שבהם גיוון הוא must, וגם לי לפעמים נמאס מהרוטינה השגרתית. כשאכלתי קסדיה בקפה בוגרשוב, ישר קלטתי שזו יכולה להיות ארוחת ערב מצוינת, והיום החלטתי לנסות. ההכנה קלי קלות, וגם אני וגם אייל אהבנו את המנה הזו מאוד.
אני בטוחה שגם האורחים שלכם ישמחו לנשנש קסדיה, במיוחד אם תגישו אותה עם סלט עגבניות קצוץ דק או גוואקמולה.

אפשר לחלוטין לשחק עם המנה הזו, ולהוסיף גם תירס, זיתים, בולגרית, בצל מטוגן ועוד.

המצרכים:
2 טורטיות
גבינות קשות מגוררות (השתמשתי במוצרלה ופרמזן, ואפשר גם קשקבל, אמנטל, עמק, צפתית קשה וכו')
3 עגבניות שרי, חתוכות לקוביות קטנות
קורט עשבי תיבול מיובשים (השתמשתי בתערובת "טוסקנה" מ"לגעת באוכל")

אופן ההכנה:
מחממים מחבת טפלון או קרמית. מניחים עלה אחד של טורטיה במחבת ומחממים מעט. מפזרים את הגבינות ואת קוביות העגבניה באופן שווה. מפזרים מעל את עשבי התיבול. מכסים בטורטיה השנייה.
מחממים עד שהטורטיה התחתונה משחימה. הופכים ומשחימים גם את הצד השני. מוציאים מהמחבת. חותכים למשולשים (כמו פיצה) בסכין חדה.