מתכונים המכילים 'שמנת צמחית'



פסטה ברוטב אלפרדו פלפלים קלויים

פעם הייתי ממש מכורה לפינטרסט. הייתי גולשת שם כמה פעמים ביום. היום זה כבר לא ככה, ואני בעיקר מסתפקת בלנעוץ ללוחות שלי בעת הצורך, או לחילופין לחפש שם השראה ספציפית (מסיבת זומבים, למשל ;-) ). לאחרונה עלו בי געגועים לפינטרסט, וחזרתי לגלוש שם דרך האפליקציה בסמארטפון. כך נתקלתי במתכון לפסטה ברוטב אלפרדו פלפלים קלויים מהבלוג Damn delicious. נזכרתי שיש לי במקרר סלט פלפלים קלויים שקיבלתי משטראוס במסגרת הסיור בשוק מחנה יהודה. מכיוון שאני לא אוכלת גלוטן ומוצרי חלב, עשיתי כמה שינויים במתכון. השתמשתי בשמנת סויה 5% של אלפרו. במקום להכין עם פסטה רגילה, אכלתי עם מקלוני אורז ברוחב 5 מ"מ (שבמראה שלהם די דומים לפטוצ'יני). יצא ממש ממש מעולה!! וגם קל מאוד להכין. הייתי ממש מרוצה.

המצרכים:
פסטה או אטריות אורז עבות

לרוטב:
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5% או שמנת לבישול או שמנת מתוקה
1 קופסה (400 גרם) סלט פלפלים קלויים
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים שמנת ופלפלים קלויים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי בעבוע עוד כ-2-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מוסיפים לרוטב ומערבבים.


פסטה ברוטב שמנת, סלמון מעושן ואדממה

הימים היותר-טרופים של החופש הגדול הגיעו לביתנו. מיום ראשון שני הילדים איתי בבית, כי נגמרו הקייטנות ונגמר הגן הפרטי, ואני צריכה למצוא את הדרך לשלב איכשהו בין העבודה שלי (אני פרילאנסרית ועובדת מהבית) לבין תעסוקה בשבילם וגם בילוי משותף… וגם ארוחת צהריים צריך להכין. באחד הימים היותר מטורפים של השבוע, בין שיחת עבודה אחת לשנייה, רקחתי את המתכון הזה, שמכיל דברים שהילדים אוהבים כמו פסטה, אדממה וסלמון. הוא מוכן בצי'ק צ'אק מדברים שבדרך כלל יש לנו במקרר ולא צורכים התארגנות מראש. הילדים אהבו, ובעלי שמח לאכול בערב את השאריות.
אפשר להחליף את האדממה באפונה.

עוד רטבי שמנת לפסטה
פסטה ברוטב שמנת ופטריות (פוגני)
פסטה ברוטב שמנת ופלפלים צבעוניים

 

המצרכים לרוטב:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
250 מ"ל שמנת סויה 5% או שמנת לבישול או שמנת מתוקה
1 כוס פולי סויה (אדממה) קפואים
100-150 גרם סלמון מעושן, קרוע לפיסות
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת עמוקה ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מנמיכים את האש, מוסיפים שמנת ופולי סויה, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים 2-3 דקות תוך כדי בעבוע, עד שהרוטב מסמיך מעט. מוסיפים את פיסות הסלמון המעושן ומערבבים.
מכינים פסטה לפי הוראות היצרן ומערבבים עם הרוטב.


גראטן תפוחי אדמה טבעוני, עם שמנת סויה

שורות של פרוסות תפוחי אדמה דקיקות שוחות בקרם שמנתי… מממ… גראטן הוא ללא ספק אחד הדברים הטעימים והמנחמים שיש, כאן בגירסה טבעונית עם שמנת סויה – רק 5% שומן.
הכנתי את המנה הזו לארוחת ערב שבועות, אך לא פרסמתי כי התמונות לא יצאו מוצלחות. בשבת האחרונה הכנתי אותה שוב, במהירות ובקלי קלות. כל כך טעים!
גם אייל מאוד אהב את המנה הזו.

המצרכים:
2 תפוחי אדמה בינוניים, פרוסים לפרוסות דקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 שיני שום, כתושות (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 מיכלים (סה"כ 500 מ"ל) שמנת סויה 5% (השתמשתי בזו של אלפרו)
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרססים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
מערבבים שום ובזיליקום.
מסדרים חצי מפרוסות  תפוחי האדמה בתבנית, כשהן מעט חופפות. מורחים על תפוחי האדמה חצי מתערובת השום והבזיליקום, ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
מסדרים שכבה נוספת של פרוסות תפוחי האדמה הנותרות. מורחים מעל את שארית תערובת השום והבזיליקום, ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
מנערים את מיכלי השמנת ויוצקים על תפוחי האדמה.
אופים בתנור במשך 45-50 דקות, עד שתפוחי האדמה משחימים ורכים.


סלמון עם פסטה ברוטב פלפלים צבעוניים ושמנת סויה צמחית של "אלפרו"

השף יניב פרטוש תמיר הכין לנו באירוע הבלוגרים של פסטה "ברילה" מנה של דג פורלית עם רוטב קארי ירוק, יחד עם פסטה פנה מחיטה מלאה עם שמנת צמחית ופלפלים. החלטתי לשחזר את המנה בצורה דומה אצלי בבית. במקום פורלית השתמשתי בסלמון, במקום בפסטה פנה השתמשתי בספגטי מעט רחב (bavette, מס' 13), וויתרתי על הקארי הירוק כי חריף לא יתאים לילדים. המנה ממש פשוטה להכנה ויצאה פשוט מעולה. אני כאמור לא אוהבת רטבי פסטה על בסיס שמנת, אך כאן השמנת לא משתלטת אלא רק מלטפת קצת את הפסטה. מי שאוהב רטבים יותר שמנתיים – יכול להוסיף כמות גדולה יותר של שמנת.

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה (השתמשתי ב-bavette של "ברילה")
2 כפות שמן קנולה
1 שן שום כתושה
2 בצלים קטנים או בצל אחד גדול, קצוצים
3 פלפלים בצבעים שונים, חתוכים לקוביות (השתמשתי בגמבה אדומה, צהובה וכתומה)
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה צמחית של "אלפרו" או שמנת לבישול או שמנת מתוקה
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט

לסלמון:
600 גרם דג סלמון
2 כפות שמן זית
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. במקביל, מחממים את שמן הקנולה במחבת גדולה. מוסיפים שום ומטגנים כמה שניות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף ומתחיל להזהיב. מוסיפים את קוביות הפלפלים, מערבבים היטב ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהפלפלים מתרככים ומתחילים להשחים. מנמיכים את האש, מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. מביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הפסטה, מערבבים היטב ומבשלים עוד דקה.
להכנת הסלמון, חותכים אותו לחתיכות שיתאימו לגודל המחבת (ניתן גם לבשל במחזורים). מתבלים אותו (מצד הבשר) בפלפל שחור ומלח גס. יוצקים את השמן למחבת הפסים ומורחים אותו טוב על כל המחבת (אפשר עם מברשת ואפשר גם עם סתם נייר). מחממים את המחבת (והשמן). צולים את נתחי הסלמון במחבת עם צד העור כלפי מעלה. הופכים לאחר כמה דקות וממשיכים לצלות עד שהדג מוכן. מגישים עם הפסטה.


פירה כרובית

על מנת לפנות מעט מקום בפריזר העמוס, נאלצתי להוציא ממנו חבילה של פרחי כרובית מוקפאים. כשיש לי כרובית אני בדרך כלל אופה אותה בתנור עם שמן זית, דבש ותבלינים, אבל הפעם התחשק לי משהו אחר.
נזכרתי שלפני כמה שנים ראיתי תוכנית טלוויזיה שהוקדשה לבישול ללא פחמימות (low carb), שהיה אז טרנד לוהט בארצות הברית, ובה הכינו פירה כרובית (כתחליף לפירה תפו"א). הבעיה עם סוג הבישול הזה הוא שפעמים רבות, במקום הפחמימות, משתמשים במרכיבים בעלי אחוז שומן גבוה כמו שמנת מתוקה, וזה לא ממש בריא. במקרה זה – אאוריקה! – יש לי במקרר שמנת צמחית 5% של "אלפרו". אחרי הניסיון המוצלח בהכנת פסטה ברוטב שמנת ופטריות, האמנתי שגם במקרה זה הניסיון להשתמש בה יצא מוצלח.
צדקתי. המנה הזו ממש מעולה, ומתאימה גם לילדים. נהנינו מאוד לאכול אותה.
מי שלא שומר כשרות, כמונו, מומלץ שיוסיף גם גבינת פרמזן. זה משביח מאוד את טעם הפירה.
המצרכים:
800 גרם פרחי כרובית מוקפאים או כרובית טריה
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת צמחית 5% של "אלפרו" (או שמנת מתוקה לבישול)
אפשרות מומלצת מאוד: גבינת פרמזן מגוררת, כ-1/4-1/3 כוס
מלח, אגוז מוסקט טחון
אופן ההכנה:
אם משתמשים בפרחי כרובית מוקפאים: מאדים אותם במיקרוגל עם מעט מים בכלי מכוסה חלקית, כ-10 דקות, עד שהם רכים. מסננים ומעבירים לקערה.
אם משתמשים בכרובית טריה: מפרידים אותה לפרחים ומשרים בכלי עם מים ומעט חומץ כ-10 דקות. מסננים ומעבירים לסיר. מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עד שפרחי הכרובית מתרככים. מסננים ומעבירים לקערה.
טוחנים את הכרובית עם בלנדר מוט או מועכים במועך תפו"א. מוסיפים את השמנת וממשיכים לטחון/למעוך עד שמתקבלת עיסה חלקה ואחידה. מוסיפים גבינת פרמזן מגוררת (אם משתמשים), מלח ואגוז מוסקט, ומערבבים.

פירה כרובית

פסטה ברוטב שמנת ופטריות (רוטב פונגי), עם שמנת צמחית 5% של אלפרו

אחותו של גיסי לעתיד (אחותי הקטנה מתחתנת בסוף אוגוסט!) היא מנהלת מותג "אלפרו". היא שלחה לי את המוצר החדש שלהם – שמנת צמחית 5%, כדי שאוכל להתנסות, וגם כמה חבילות של פסטה "ברילה" ממנהל המותג של "ברילה". שמנת + פסטה – דבר ראשון חשבתי על פסטה ברוטב שמנת ופטריות. למען האמת, כבר שנים שלא אכלתי את המנה הזו, מכיוון שהיא בדרך כלל מאוד שמנונית, ואני לא אוהבת מאכלים שמנוניים. בגלל שהשמנת הצמחית מכילה רק 5% שומן, סקרן אותי לראות מה תהיה התוצאה ואיזה טעם ומרקם יהיו לרוטב שמבוסס עליה.
לקחתי מתכון מהספר "אירוח בלבן" של הוצאת "על השולחן", הפחתתי מעט את כמויות החמאה והחלפתי את השמנת המתוקה בשמנת של "אלפרו". התוצאה היתה נהדרת בעיניי. הטעם היה שמנתי אבל לא שמנוני, לא היה טעם לוואי או טעם "פרווה". יצא מאוד מאוד מוצלח בעיניי, וכמובן שאחוזי השומן הנמוכים הם שיחוק רציני. מומלץ ביותר!
גם אייל וגם יאיר אכלו מהפסטה בכיף.
המצרכים:
500 גרם פסטה שטוחה וארוכה – פטוצ'יני או טליאטלה (השתמשתי בטליאטלה של "ברילה")
לרוטב:
75 גרם חמאה
2 בצלים גדולים או 3 בינוניים, קצוצים
2 שיני שום, קצוצות
500 גרם תערובת של פטריות טריות מסוגים שונים (השתמשתי בשמפיניון ובפורטובלו), פרוסות
1/2 כוס יין לבן יבש
1 גביע (250 מ"ל) שמנת צמחית 5% שומן של "אלפרו"
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
קורט צ'ילי גרוס או טבסקו
אופן ההכנה:
מחממים חצי מכמות החמאה בסיר קטן, ומטגנים את הבצלים עד לשקיפות. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומאדים במשך חצי שעה.
במקביל, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מחממים את שאר החמאה בסיר רחב. מוסיפים את הפטריות ואת השום ומטגנים עד שהפטריות מזהיבות. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא מתאדה לגמרי. מוסיפים את השמנת ואת מחית הבצל ומבשלים עד שהרוטב מסמיך (כ-2 דקות). מתבלים במלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט וקורט צ'ילי גרוס. מוסיפים לסיר את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב.
מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת.

פסטה ברוטב שמנת ופטריות