גיליתי במקרר 2 מנגואים בשלים מאוד, ונזכרתי במתכון ללחם מנגו שמצאתי פעם בבלוג my little mochi. למרות שאני לא אוהבת לחתוך מנגו (עבודה סיזיפית מידי בשבילי), החלטתי לנסות להכין.
הלחם הזה הוא quick bread, לחם שתופח לא בגלל שמרים אלא בגלל אבקת אפיה או קמח תופח, ולמעשה דומה מאוד לעוגה (למרות שאיננו מתוק), ולכן גם קל להכנה (חוץ מההתעסקות עם המנגו).
החלפתי חלק מהקמח בקמח מחיטה מלאה. יצא מיוחד וטעים.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 1 כפיות קינמון טחון
1/2 1 כוסות סוכר דמררה
1/2 כוס קוקוס טחון
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 כוס צימוקים
2 כוסות קוביות מנגו (בערך 2 מנגואים גדולים)
3/4 כוס שמן קנולה
3 ביצים, טרופות
2 כפיות תמצית וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
שמים בקערה את הקמח, אבקת האפיה והקינמון, ומערבבים. מוסיפים את הסוכר, הקוקוס, האגוזים והצימוקים ומערבבים. מוסיפים את המנגו, השמן, הביצים ותמצית הוניל ומערבבים היטב, עד שהעיסה אחידה. מחלקים את התערובת בין התבניות.
אופים במשך שעה ורבע (75 דקות) או עד שקיסם המוכנס במרכז יוצא נקי.