Pin It

טורט תפוזים הפוך

ב-2.11 חגגתי את יום הולדתי ה-30, ולכבוד המאורע הבאתי 2 עוגות לעבודה. התלבטתי רבות אילו עוגות להכין, וגם קניתי מצרכים שיספיקו לכמה וכמה מהמתכונים שמצאתי (כדי שיהיה ליתר ביטחון), אבל בסוף החלטתי להכין רק שתי עוגות – אחת שוקולדית ושמנתית, והשנייה פשוטה וביתית יותר (לשם האיזון).
המתכון לטורט תפוזים שמצאתי בספר "ששת מתוקים" מצא חן בעיניי (בעיקר התמונה שלו), והחלטתי לנסות להכין אותו.
אמנם הוא לא יצא כמו בתמונה (לדעתי לצורך הצילום אפו אותו בתבנית קטנה הרבה יותר), אבל הוא יצא טעים מאוד, וזכה למחמאות.
כדי לרפד את התבנית והדפנות שלה בנייר אפייה, גזרתי מנייר אפייה עיגול שמתאים לתחתית התבנית. בנוסף גזרתי מלבן שאיתו ריפדתי את דפנות התבנית (הוא נדבק לתבנית המשומנת בלי בעיה). הריפוד של הדפנות צריך להיות יותר גבוה מהן, כדי לתת מקום לטורט לגדול.
המצרכים:
6 ביצים, מופרדות
1/2 1 כוסות סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 שקית סוכר וניל
3/4 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1 כוס מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
1 תפוז, פרוס לפרוסות דקות (על קליפתו)
לסירופ:
1 כוס מים
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית בקוטר 26 ס"מ ומרפדים את התחתית והדפנות בנייר אפייה.
שמים את המים וכוס סוכר בסיר, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את פרוסות התפוז ומבשלים 5 דקות. מסננים ומסדרים בתחתית התבנית.
טורפים חלמונים, 3/4 כוס סוכר, סוכר וניל, שמן, מיץ תפוזים וקליפת תפוז מגוררת בקערה גדולה. מנפים קמח מעל, ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.
מקציפים חלבונים לקבלת קצף רך. מוסיפים בהדרגה את שארית הסוכר (3/4 כוס) וממשיכים להקציף, עד שמתקבל קצף יציב ומבריק, אך לא נוקשה. טורפים 1/3 מהקצף לתערובת החלמונים. מקפלים את יתרת הקצף בעדינות לתערובת, ויוצקים לתבנית מעל פרוסות התפוז.
אופים 40-45 דקות, עד שנוצר קרום דק וזהוב מלמעלה, וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן לחלוטין. הופכים על צלחת הגשה.

טורט תפוזים הפוך

«   |   »



תגובות

  • שימרית 18 בנובמבר 2008 , 20:59

    מזל טוב, רחלי!
    העוגה נראית מצויין. את עוגת השכבות של דנית סלומון אני מכירה היטב והיא מצויינת. איך זו של רות אוליבר בהשוואה?
    שוב מזל טוב
    שימרית

  • רחלי 18 בנובמבר 2008 , 22:31

    תודה רבה :-)
    2 העוגות טובות. את העוגה של דנית סלומון אהבתי יותר. העוגה של רות אוליבר יותר מרשימה חיצונית.

  • יפית 23 בנובמבר 2008 , 12:11

    מזל טוב ליום ההולדת :-)
    אני מתארחת באתרך מידי פעם ומאוד נהנית.
    גם אני חגגתי – 40 ב-3/11
    אז מזל טוב גם לי (-:

  • יפית 23 בנובמבר 2008 , 12:11

    מזל טוב ליום ההולדת :-)
    אני מתארחת באתרך מידי פעם ומאוד נהנית.
    גם אני חגגתי – 40 ב-3/11
    אז מזל טוב גם לי (-:

  • הילה 23 בנובמבר 2008 , 12:35

    קודם כל מזל טוב !
    שאלה קטנה בקשר לעוגת תפוזים, קליפת התפוז מאוד מרירה בתפוזים של התקופה הזאת.
    אני נסיתי להכין עוגה הכוללת קליפת תפוז (כולל הבישול במיים וסוכר) והעוגה יצאה מרה מאוד.
    איך יצאה שלך ? כשחבריך לעבודה טעמו מהעוגה , האם הם אכלו גם את הקליפה או שהיו תלונות שזה מר והסירו אותה ?

  • רחלי 23 בנובמבר 2008 , 18:14

    תודה רבה :-) ומזל טוב גם לך יפית!
    הילה, לא היו לי בעיה עם הקליפה ולא נרשמו תלונות/הסרות.

לכתוב תגובה לפוסט