Pin It

עוגת שיש

“עוגת שיש?! לא יכול להיות. זו לא עוגת שיש רגילה. מה יש בה?”
כאלו היו התגובות כשהבאתי לעבודה עוגת שיש, שהכנתי ביחד עם אייל ביום שלפני. זו לא עוגת השיש של הסבתות, עם שמן/מרגרינה ואבקת קקאו. זו עוגת שיש חמאתית ונהדרת, שהשכבה הכהה שלה מכילה שוקולד מריר 60%.
ביום שלישי אייל ביקש שנכין ביחד עוגה. פתחתי את הספר “ששת מתוקים”, והוא הצביע על התמונה של עוגת השיש. בדיקה מהירה גילתה שיש את כל המצרכים בבית, אז יאללה – מכינים.
ההכנה לא מסובכת (השתמשתי במיקסר הגדול שלי), ורק חבל שהעוגה קצת התפרקה לי כשניסיתי להוציא אותה מתבנית הקוגלהוף מסיליקון שיש לי. זו לא פעם ראשונה שזה קורה לי, אז כנראה שימיה של התבנית הזו כבר עברו. בכל מקרה, החבר’ה בעבודה שמחו לאכול אותה על הבוקר, עם כוס קפה.
את כוס החלב עם הלימון אפשר להחליף בכוס ריוויון.
המצרכים:
200 גרם חמאה, בטמפ’ החדר
1/2 1 כוסות סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כוס חלב
1 כפית מיץ לימון
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 כף אבקת קפה נמס
1 כף אבקת קקאו
2 כפות חלב
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים ומקמחים תבנית קוגלהוף או 2 תבניות אינגליש קייק.
מערבבים כוס חלב עם מיץ הלימון ומניחים בצד.
מערבלים חמאה, סוכר ותמצית וניל במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחרי השניה (מוסיפים ביצה רק אחרי שקודמתה נבלעה בתערובת).
מנפים יחד קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח לקערה נפרדת. מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום, ומוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם תערובת החלב ב-3 פעמים (מתחילים ומסיימים עם הקמח). מעבדים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים 1/3 מהעיסה לקערה נפרדת.
שמים בקערה את השוקולד, קפה נמס, קקאו ו-2 כפות חלב. ממיסים במיקרוגל ומערבבים עד שהתערובת אחידה (במיקרוגל שלי זה לקח 50 שניות). מעבירים לקערה המכילה 1/3 מתערובת העוגה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
משטחים בתבנית את התערובת הבהירה, ומניחים עליה תלוליות מהתערובת הכהה בעזרת 2 כפות. מערבבים קלות בעזרת סכין, ליצירת דוגמת שיש. אופים 50 דקות (לתבנית קוגלהוף) או 35-40 דקות (לתבניות אינגליש קייק) או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש, עם פירורים לחים.

«   |   »



תגובות

  • איה 2 בNovember 2008 , 04:33

    יש תמונה?
    המתכון נשמע שווה ביותר.

  • רחלי 2 בNovember 2008 , 08:45

    wow אני כבר שבוע מחפשת עוגת שיש טובה והבן שלי משגע אותי , הגעת והצלת את המצב .
    תודה .
    רק שאלה קטנה הכוונה בסוכר דמררה זה סוכר חום ???
    רחלי

  • רחלי 2 בNovember 2008 , 11:20

    היי,
    אין תמונה כי בגלל התבנית הבעייתית העוגה לא יצאה כ”כ יפה, ולא רציתי שתקבלו רושם לא נכון עליה, כי היא מאוד טעימה, ואני בטוחה שעם תבנית כמו שצריך היא גם תצא יפה.
    סוכר דמררה זה סוכר חום בהיר. את יכולה גם להשתמש בסוכר לבן רגיל (כמו שהיה כתוב במתכון במקור).

  • טובה 2 בNovember 2008 , 12:36

    הי,
    תודה על המתכונים המצויינים, חסרת לי בחודש האחרון , שמחה שחזרת — כבר חששתי ….
    ושוב תודה רבה.

  • יפה בן חור 2 בNovember 2008 , 18:34

    סוף סוף קיבלתי ממך מתכון תודה ושבוע טוב

  • רחלי 2 בNovember 2008 , 19:53

    היי טובה,
    תודה רבה, נעים לשמוע שחסרתי למישהו 🙂
    פשוט בחגים הייתי בחו”ל, ואח”כ לא כ”כ יצא לי לבשל, אז לקח זמן עד שהיתה סיבה לעדכן…

  • מאיה 10 בNovember 2008 , 12:09

    הימור שלי – התפרקות העוגה זה סימפטום של הספר, ולא של התבנית שלך. קרה לי בדיוק אותו דבר עם “בחושה-בחמש-דקות”. אני כבר לא מכינה משם דברים כי חבל על העצבים שלי…
    מאז ומתמיד הייתי חסידה של martha 🙂 לאט לאט לומדים לקרוא ולתרגם את ה-ounces וה-fahrenheit, והחיים נראים ורודים כשהעוגות מצליחות כל פעם מחדש.

  • רחלי 10 בNovember 2008 , 19:21

    אני דווקא חושדת שזו התבנית, כי זה קרה לי עם מתכון אחר עם התבנית הזו, לא מ”ששת” אלא שהכנתי כבר פעם עם תבנית אחרת ויצא טוב…
    בפעם הבאה אנסה עם תבנית טבעת חד פעמית מנייר ואז אוכל לקבוע בוודאות.
    גם אני אוהבת את המתכונים של מרת’ה סטיוארט 🙂

לכתוב תגובה לפוסט