עוגת ביסקוויטים, גבינה ומשמשים קרה ללא אפיה
- תגובות (17)
הדפסה
- 4 באוקטובר 2009
- עוגות, עוגות גבינה, עוגות ללא אפייה
כשהיינו ילדות, אני ואחותי האמצעית החלטנו להכין עוגה ליום ההולדת של אמא שלי. מכיוון שלא היה לנו מושג באפיה, חיפשנו מתכון של עוגה ללא אפיה בספר המתכונים העיקרי (אם לא היחיד) שאמא השתמשה בו אז – "עוגות לכל עת" של נירה שויאר. זה היה מבצע יוצא דופן. לקחנו אוטובוס אחרי בית הספר לסופרמרקט בעיר (אנחנו מושבניקיות), קנינו את המצרכים והחבאנו אותם בילקוט. כשאמא לא שמה לב, הצלחנו להחביא אותם במקרר. את העוגה המוכנה החבאנו איכשהו במקפיא, לפני שחשפנו אותה בפני אמא. אני עדיין זוכרת איך העוגה נראתה. היא היתה ורדרדה כזו, בגלל הג'לי תות שהשתמשנו בו, והיא נראתה לי ממש ממש מיוחדת.
המתכון לעוגה שמור באוסף המתכונים שלי, ולפני כמה שבועות פתאום נזכרתי בו ובעוגה. קניתי ביסקוויטים וג'לי (גבינה לבנה כמעט תמיד יש אצלי במקרר), אבל לא הספקתי להכין את העוגה לפני שעברנו דירה. היום פתאום נורא התחשק לי להכין, אולי כשוונג מאפיית עוגת הפירות אתמול.
עשיתי לעוגה ואריאציה קלה. בחרתי להשתמש במשמשים משומרים, ולכן במקום להשתמש בג'לי תות, השתמשתי בג'לי משמש. כשהתותים יהיו בעונה, אנסה את הגרסא הזו.
העוגה כמובן מאוד קלה להכנה, טעימה ונוסטלגית.
המצרכים:
250 גרם (חבילה אחת) ביסקוויטים "פתי בר"
חלב או ליקר, לטבילת הביסקוויטים (השתמשתי בחלב)
1 קופסת שימורים גדולה (825 גרם לפני סינון) של חצאי משמשים משומרים
1 חפיסה של ג'לי בטעם משמש
750 גרם (3 גביעים) גבינה לבנה
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
אופן ההכנה:
טובלים את הביסקוויטים בחלב, ומסדרים 2 שכבות של ביסקוויטים בתבנית מלבנית בשטח 25×33 (רצוי מפיירקס). אולי ישארו לכם 2-3 ביסקוויטים מיותרים, וזה בסדר.
שומרים 1/2 כוס מנוזלי השימור של המשמשים. מסננים את השאר ומשטחים את המשמשים בשכבה אחידה מעל הביסקוויטים. מועכים מעט את הפרי כך שהשכבה שטוחה ואחידה.
שופכים את אבקת הג'לי לקערה. יוצקים את נוזל השימור לסיר קטן ומביאים לרתיחה. יוצקים על אבקת הג'לי וטורפים במהירות לתערובת אחידה ללא גושים. מניחים להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את הגבינה, השמנת והסוכר. מוסיפים את הג'לי ומערבבים היטב. יוצקים מעל שכבת המשמשים ומשטחים.
עוטפים בניילון נצמד או נייר אלומיניום ושומרים במקפיא במשך 5 שעות לפחות.
טעים מאד. מצוין לימים החמים האחרונים של 2009.
באיזה אחוז גבינה השתמשת ?
3%, זה מה שהיה לי בבית
עשיתי משהו דומה עם דובדבנים חמןצים בסירופ.
טבלתי את הביסקוויטים בסירופ, יצא מצויין!!
אז לא כדאי לזרוק את נוזל השימור..
אחלה רעיון להכין עם דובדבנים.
הייתי טובלת במקרה הזה בקרם-דה-קסיס אבל זה לא מתאים לילדים… גם הרעיון של הסירופ הוא טוב.
האם הקצפת את השמנת המתוקה עם הסוכר או שהוספת אותה לבלילת הגבינה כנוזל??
רחלי אני מכירה את המתכון הזה המון זמן והוא תמיד יוצא נפלא כמשדרגים אותו לפי טעם אישי שלך אני באופן אישי אוהבה אפיה וגם בישול ( בעלי גם אוהב לבשל ויוצא לו אוכל חבל על הזמן לקק את האצבעות)
מירב, אין צורך להקציף. מערבבים וזהו.
פנינה, תודה.
הצעת ייעול, הכנתי את העוגה לפי המתכון שלך… ו…לטעמי ולדעת שאר הטועמים האחרים, היא יצאה "כבדה" מעט….
ההמלצה שלי לשיפור המתכון היא הקצפת 2-3 חלבונים עם שתי כפות סוכר + הקצפה של השמנת המתוקה עם כמות הסוכר שנותרה מתוך החצי כוס, במקביל ערבוב של הגבינה עם הג'לי לבסוף, קיפול של שלוש הבלילות אחת בשנייה. הקצפת השמנת ותוספת של קציפת החלבונים, תתפיח את קרם הגבינה ותהפוך אותו לאוורירי וקליל יותר. בשילוב עם הפרי זה יהיה מעדן.
תודה על הבלוג הנהדר ומקווה שסייעתי,
מירב – סטודנטית לשף פייסטרי וקינוחים -קורדון בלו, ארה"ב
היי מירב,
תודה על ההצעה, אבל מה עושים אם לא רוצים להשתמש בחלבונים לא מבושלים? הקצפת השמנת תספיק?
(דרך אגב, אני אוהבת את העוגה ככה, אבל יכולה להבין למה מישהו יחשוב שהיא כבדה).
הי רחלי, אפשרי לוותר על השימוש בחלבונים חיים מוקצפים, אם כי לקציפת החלבונים תרומה חשובה בהפיכת הקרם (כל קרם ומוס) לאורירי.
אפשרות נוספת היא לבצע
"חימום עקיף" של החלבונים על ידי הקצפתם מעל סיר עם מים רותחים (ביין מרי)במקרה זה התוצאה אפילו טובה יותר שכן הקציפה תופחת ואורירית אף יותר…
בהצלחה ותמשיכי לפרסם מתכונים נפלאים!
תודה,
מירב
מירב, תודה. קראתי פעם על השיטה הזו. זה עדיין קצת מרתיע אותי בגלל שאני לא בטוחה שהחלבונים מתבשלים ככה עד הסוף… אבל יהיה מעניין לנסות בהזדמנות.
בהצלחה! תעדכני אם תנסי… מסקרן אותי לדעת מה תהיה התגובה שלך לאחר טעימת התוצאה (-:
אגב, קצף הביצים המוצלח ביותר להכנת מרנג ו"נשיקות" נעשה בשיטה הזאת… אז לידיעתך!
מירב
אכן, חשבתי כך אך לא הייתי בטוחה… זו שיטה להכנת מרנג צרפתי או שווייצרי או משהו כזה, לא?
היי רחלי ,
הכנתי את העוגה והיא יצאה טעימה להפליא ,
במטותא ממך תעלי עוד מתכונים מוצלחים שכאלה.
זה פשוט היה תאווה לחיך לטעום כזאת עוגה נפלאה ,
אך רציתי לשאול אותך שאלה קטנטנה:
לאחר אפיית העוגה שמתי מעל קצת קליפת לימון מגוררת ויצא נפלא אני מציעה לך לנסות .
תודה על מתכון מוצלח , ישר כוח המשיכי כך !!!
היי רחלי רציתי לשאול אותך עוד שאלה קטנטנה ,
האם את חושבת שאוכל לספר לך על עוד מתכון מצוין שהכנתי,
עני לי במהירות האפשרית .
בתודה על המתכון המצוין ,
יהוודה המכבי
יהודה – תודה, שמחה שאהבת את המתכון. אתה מוזמן לשלוח לי מתכונים במייל.