היום היה לנו בעבודה מפגש מחלקתי לכבוד השנה החדשה. במפגש הציגה מנהלת המחלקה את הפרויקטים שעבדנו עליהם בשנת 2009, ועוד אנקדוטות שונות (כמה ילדים נולדו, באילו מדינות בחו"ל אנשים נפשו וכו'). מסתבר (כאילו שלא ידעתי את זה קודם) שמתוך ששת הילדים שנולדו השנה בסך הכל, יש רק בן אחד – יאירי שלי… וכל השאר בנות!
חוץ מהמצגת ערכנו גם ארוחת בוקר גדולה, שבמסגרתה כל אחד הביא משהו. ממני ביקשו להביא עוגה או פשטידה, ובחרתי להביא עוגה. מכיוון שחלק מהאנשים כבר אמרו שיביאו עוגת גבינה, עוגת שוקולד ועוגת פרג, החלטתי להביא עוגת פירות, וישר חשבתי על הטארט הזה של קארין גורן מהספר "סודות מתוקים". ניסיתי אותו לפני שנה-שנתיים והוא לא כל כך הצליח לי, וזו היתה הזדמנות לנסותו שוב.
הטארט יצא ממש מהמם – הוא מאוד יפה ונראה מאוד מקצועי. הוא כמובן גם מאוד טעים – מה יכול להיות לא טעים בשילוב של בצק פריך, גאנש שוקולד לבן מוקצף לקרם, ושכבה של תותים פרוסים?
העוגה היא רבת שלבים ויש להתחיל להכינה לפחות 4 שעות מראש, אבל כל שלב בפני עצמו לא מסובך, והתוצאה הנהדרת שווה את זה. את הקרם אפשר להכין יום מראש.
דרך אגב, לדעתי כמות הקרם שמתקבלת היא גדולה, והייתי מסתפקת ב-2/3 ואפילו ב-1/2 מהעיסה. אנסה בפעם הבאה.
הג'לי משמש כאן בתפקידו של הנפאז' – זיגוג שקוף שרואים בדרך כלל בטארטים של קונדיטוריות מקצועיות, ותפקידו לתת ברק לפירות, לאטום אותם ולשמור עליהם טריים ורעננים. אני ממש לא סובלת נפאז', ולכן האופציה הזו של ג'לי היא בעיניי פתרון מעולה ועדיף בהרבה.
תודה להוריי שסיפקו לי את התותים!
המצרכים:
לקרם שוקולד לבן:
300 גרם (3 חפיסות) שוקולד לבן, שבור לקוביות
1/2 1 מיכלים (בערך 360 מ"ל) שמנת מתוקה
לקלתית:
2 כוסות (300 גרם) קמח
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם (3/4 כוס, שקית) אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
1 ביצה, טרופה
1 כפית תמצית וניל איכותית
לתותים:
1 סלסילה תותים שטופים, ללא העלים
1/2 שקית (40 גרם) ג'לי תות
אופן ההכנה:
להכנת הקרם, מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן עד לסף רתיחה. מוסיפים את קוביות השוקולד הלבן ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מקררים במקרר לפחות 4 שעות, ואפשר למשך לילה.
להכנת הקלתית, שמים במעבד מזון את הקמח, המלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל (אני ערבבתי אותם קודם ביחד ואז הוספתי), ומעבדים בפולסים עד שמתגבש בצק. מוציאים, משטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד, ומקררים במקרר למשך שעתיים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית טארט מסולסלת בקוטר 26 ס"מ, מרפדים בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים נייר אפיה, ומרדדים עליו את הבצק לעיגול בעובי של כחצי ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית (הכי נוח – להרים את נייר האפיה ולהפוך אותו עם הבצק על התבנית, ולקלף את הנייר). מהדקים לתחתית ולדפנות, ומורידים את עודפי הבצק (אני קרצתי מהם עוגיות ואפיתי אחר כך במשך 12 דקות בתנור). דוקרים את הבצק במזלג ומקררים במקפיא למשך 10 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא ומכניסים מיד לתנור. אופים כ-20 דקות, עד שהבצק זהוב. מצננים לחלוטין.
מוציאים את תערובת השוקולד הקרה מהמקרר, מעבירים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה לקרם יציב (כלומר – קרם סמיך שלא נוזל כשמרימים אותו, אלא נשאר יציב). יוצקים את הקרם על הקלתית ומשטחים.
פורסים את התותים לפרוסות לאורך, ומסדרים במעגלים על פני הקרם.
מכינים את הג'לי לפי הוראות היצרן (במקרה שלי – הוספתי כוס מים רותחים וטרפתי במטרפה כך שלא יהיו גושים). מברישים את התותים בג'לי (מהר לפני שיתקרר וייקרש).
מקררים במקרר למשך שעתיים לפחות. אוכלים קר.

טארט קרם שוקולד לבן ותותים – לפני הזיגוג בג'לי. נכון שהוא יפה?

קלוז-אפ על הקלתית והתותים, לפני הזיגוג בג'לי. הייתי מאוד מרוצה מאיך שהקלתית יצאה.

טארט קרם שוקולד לבן ותותים – אחרי הזיגוג בג'לי.