Pin It

עוגת ספירלה גבינה, שוקולד ונוגט

הבטחתי לילדים שנכין ביחד עוגת גבינה. החלטתי לקחת את המתכונים לעוגת ספירלה גבינה ופירות יער ועוגת ספירלה גבינה וריבת חלב, ולנסות קומבינציה אחרת שתניב ספירלה של שני צבעים :-) שימוש בשוקולד ביחד עם עוגת גבינה הוא בסיסי וקלאסי, ואני החלטתי להוסיף גם אבקת נוגט שהייתה לי בבית (להשיג בחנויות המתמחות, אני קניתי ב"לגעת באוכל"), כי אני מאוד אוהבת נוגט. הילדים ערבבו את המצרכים, ואני הרכבתי את העוגה ואת דוגמת הספירלה. אייל מאוד התפעל מהתוצאה ואמר לי – "טוב, את העוגה הזו בטח תקחי לעבודה שלך…". נו, והוא באמת צדק :-)  הבאתי אותה היום לעבודה והיא חוסלה במהירות. היא מאוד מאוד טעימה, וחוץ מעניין הספירלה, שפשוט דורש קצת אומץ, ריכוז ואימון, קל מאוד להכין אותה.
שימו לב, מלאכת הספירלה היא בסך הכל טכניקה! אין כאן השפעה על הטעם, ובמקום ספירלה אפשר פשוט לערום כפות מתערובת השוקולד על תערובת הגבינה, ולעשות דוגמת שיש עם שיפוד. הטריקים המרכזיים עם טכניקת הספירלה היא להקפיד ליצוק את התערובות למרכז התבנית, ליצוק כל פעם אותה כמות פחות או יותר (כ-150-200 מ"ל) – גם אם זה נראה לכם פחות מידי, וכמובן – להשתמש בכדי מזיגה (ורצוי כאלו עם שנתות), כדי שהיציקה תהיה קלה.
למעשה, ניתן להשתמש בטכניקה הזו לא רק בעוגות גבינה אלא גם בעוגות בחושות – למשל במקום עוגת שיש, לעשות עוגת ספירלה. יום אחד גם אנסה זאת.

המצרכים:
לקלתית:
1 חבילה (16 עוגיות, 176 גרם) עוגיות אוראו
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
750 גרם גבינה לבנה
1 כוס סוכר
3 ביצים
50 גרם שוקולד מריר, מומס
5 כפות אבקת נוגט

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
טוחנים את עוגיות האוראו במעבד מזון. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים לתערובת אחידה. משטחים על תחתית התבנית ושומרים במקרר.
טורפים בקערה גבינה, סוכר וביצים. מחלקים את התערובת שווה בשווה בין שני כדי מזיגה. מוסיפים את השוקולד המומס ואת אבקת הנוגט לאחד הכדים ומערבבים היטב לעיסה חלקה.
מוציאים את התבנית מהמקרר. מוזגים מהתערובת הלבנה למרכז התבנית (כמות של כ-150-200 מ"ל). זה בסדר אם היא לא תכסה את הבסיס – היא תתפשט בהמשך. מוזגים למרכז התבנית מתערובת השוקולד והנוגט. ממשיכים לסירוגין, עד שהבלילות נגמרות. יש למזוג את התערובות לאט לאט  ובעדינות, כדי שהשכבות לא יטבעו. כשיוצקים את אחת התערובות למרכז, היא דוחקת את השכבה שיצקנו קודם וכך נוצרת דוגמת הטבעות.
אם הספירלה מצ'תקמקת – פשוט לוקחים סכין ועושים דוגמת שיש.
מעבירים לתנור ואופים במשך שעה, עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין קצת רכה. מצננים. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

«   |   »



תגובות

  • אסתר בר 22 במאי 2012 , 20:44

    לגבי עוגת גבינה ספירלה…אין לי אבקת נוגט..האם יש תחליף…תודה

  • דקלה 23 במאי 2012 , 07:28

    הי רחלי, העוגה מקסימה. אני מתכננת את הספירלה ריבת חלב לחג, ורציתי רק לשאול להאם יש מצב להכין בלי התחתית או שהיא לא תהיה יציבה מספיק? תודה!

  • phoncho 23 במאי 2012 , 09:57

    אז לי יש שאלה הפוכה מגברת בר שבתגובה מעלי: יש לי בערך 400 גרם אבקת נוגט, ואני מאודדדדד מאוד אוהבת נוגט, חוץ מהמתכון הזה [שכמובן אכין!] יש לך רעיון למשהו עם האבקה שממש יורגש הטעם של הנוגט? מילוי נוגט לעוגת שמרים אולי או משהו אחר שאין לי רעיון אליו…

    תודה, את מקסימה ואמיתית והבלוג שלך כיפי לחלוטין!
    חג גבינות שמח…

  • רחלי - פשוט מבשלת 23 במאי 2012 , 10:06

    תודה על התגובות
    אסתר, את יכולה להכין בלי הנוגט אבל אז זו לא תהיה עוגת גבינה ונוגט…. והייתי מגדילה את כמות השוקולד ל-70-75 גרם
    דקלה, אני חושבת שאפשר להכין בלי תחתית. אחת הקוראות ניסתה את זה אם אני לא טועה.

  • רחלי - פשוט מבשלת 23 במאי 2012 , 10:32

    תודה phoncho :-) גם אני מנסה לפצח את סוד הנוגט, ומה אפשר לעשות עם האבקה הזו. מילוי לעוגת שמרים זה רעיון טוב. אני צריכה לנסות….

  • marjorie morningstar 23 במאי 2012 , 10:33

    אני מתה על השילוב של גבינה ושוקולד :-)
    לדעתי הוא צבר תאוצה רק בשנים האחרונות, עם עוגת הספירלה הידועה של קרין גורן. אני זוכרת שפעם הוא היה מוקצה מחמת מיאוס ובכל פעם שאמא שלי הכינה את עוגת הגבינה והשוקולד האלמותית של אודטה גבות היו מתרוממות.

  • נירה 2 ביוני 2012 , 21:43

    הי רחלי, הכנתי את העוגה לפי המתכון שלך ואכן יצא טעים מאוד רק שכשהוספתי את השוקולד המומס לגבינה (לא הייתה לי אבקת נוגט אז הגדלתי כמות שוקולד מומס ויצא טעים להפליא) הוא נקרש בשניות ולא התערבב כמו שצריך. למחרת הייתי צריכה להכין עוגה נוספת והפעם הוספתי מעט מתערובת הגבינה בכל פעם לשוקולד המומס וערבבתי היטב. יצאה בלילה חומה, אחידה ויפיפה ולדעתי גם הטעם היה טוב יותר. נראה לי שווה לציין את זה במתכון.
    חוצמזה – כרגיל נהנית לקרוא את הבלוג שלך – תמיד נותן לי רעיונות טובים.

  • רחלי - פשוט מבשלת 2 ביוני 2012 , 22:03

    היי נירה, שמחה לשמוע שיצא מוצלח :-) מה שאת מתארת לא קרה לי… יכול להיות שהשוקולד היה עדיין חם?

  • נירה 4 ביוני 2012 , 19:47

    הי רחלי,
    האמת שהוא עמד מומס כ-20 דקות כך שלא בדקתי אם התקרר מספיק או לא.
    בכל מקרה נראה לי שווה לעשות השוואת טמפרטורות ליתר ביטחון אבל זו כבר בחירה אישית שלי.
    חוזרת לקרוא על עוגת הגלידה…

  • לימור 5 ביוני 2012 , 08:48

    העוגה שלך יצאה כ"כ יפה!
    כשהכנתי אותה, נראה כי העיגולים (הטבעות) לא יצאו כאלו ברורים וכאילו התערבבו אחד בשני:(
    דעתך?

  • רחלי - פשוט מבשלת 5 ביוני 2012 , 09:32

    זה הכל עניין של אימון. משתפרים מהכנה להכנה.
    צריך להקפיד למזוג **לאט** ולמרכז.

  • נתי 12 ביוני 2012 , 11:35

    הטכניקה פשוטה למדי, אבל היא מתאימה רק לבצקים "נוזליים" יחסית, כך שבצק בחושה כבד יותר לא יפיק את התוצאה המקווה. אני מחפשת בנרות בצקים נוזליים (-:
    תודה על המתכון הזה, אוהבת את הקונספט של גבינה ושוקולד, אבל לא סובלת את השוקולד הלבן לתערובת הלבנה שבמתכון של קרין גורן.

  • חניתה 2 ביולי 2012 , 20:13

    היי רחלי!
    הכנתי את העוגה המדהימה הזאת ליום הולדתי ה-43 נהניתי מכל ביס עוגות גבינה בשילוב שוקולד באמת לא כל אחד אוהב אבל מי שכן זה פשוט מעדן. תודה לך ותמשיכי להמציא לנו עוד מתכונים נהדרים :smile:

  • רחלי - פשוט מבשלת 3 ביולי 2012 , 13:19

    תודה חניתה!

לכתוב תגובה לפוסט