מתכונים בקטגוריה 'סקירת ספרי בישול'



ממתק תמרים ואגוזים וספר העוגיות החדש של מיקי שמו

הקונדיטור הידוע מיקי שמו הוציא ספר בישול חדש בהוצאת "על השולחן" – ספר שמוקדש כולו לעוגיות ונקרא "אוצר העוגיות של מיקי שמו". הספר מכיל 100 מתכונים של עוגיות מכל הסוגים והמינים, כולל פרקים על עוגיות מלוחות, עוגיות ללא גלוטן (עם כמה מתכונים באמת מקוריים), מקרונים ועוד. כרגיל בהוצאת "על השולחן" (שבה יצאו גם ספריו הקודמים – את הספר "שבתות וחגים" סקרתי כאן בבלוג), הספר קריא וידידותי למשתמש. יש אינדקס מצרכים מפורט, הכמויות מופיעות גם בגרמים וגם בכוסות, הצילומים (של דניאל לילה) מרהיבים, ויש פירוט של שלל טכניקות. בסך הכל, מתנה נהדרת ומהודרת לחג עבור האופה החביב/ה עליכם.

לרגל השקת הספר הוזמנתי למפגש בלוגרים עם מיקי בסניף "ספייסס" בא.ת. יהוד, ואף לקחתי איתי את אייל, שמכיר את מיקי מתכנית הטלוויזיה שלו "סוד המאפים הטובים" (ואף ציטט באוזניי כמה משפטי קאלט מהתכנית, כגון "מתבשל לי רעיון"). מיקי סיפר לנו על מפעל הקונדיטוריה שלו על שלל סניפיו (מיקי, אני מכירה בהוד השרון כמה מעריצות שרופות שלך – מתבקש סניף גם פה!), סיפר על הספר החדש, והדגים לנו הכנה של 3 סוגי עוגיות: עוגיות סבלה וניל, עוגיות "פיצוחים" וחיתוכיות מוזלי עם צימוקים כהים וחמוציות. את שלושת סוגי העוגיות קיבלנו בסוף לטעימה ואייל חיסל.

מיקי הוא באמת מקסים מקסים, וגם הצטלם עם אייל בשמחה (ומסתבר שיש לו בת באותו גיל). ספייסס אירחו אותנו למופת ופינקו בלחמים טעימים (שאייל חיסל עוד ועוד פרוסות שלהם), ארטישוקים טובים בשמן זית ועוד.

בחרתי להכין מהספר עוגיות תמרים ללא גלוטן, שהפכתי לטבעוניות סתם בשביל הקטע (החלפתי את הדבש בסירופ מייפל). השתמשתי בפחות אגוזים ממה שהיה רשום (כי זה מה שהיה לי) והוספתי חמוציות מיובשות. זה ממתק ממש ממש טעים, ויהיה גם מאוד מוצלח כמתנה.

המצרכים:
100 גרם סוכר דמררה
120 גרם סירופ מייפל או דבש
200 גרם תמרים מגולענים בוואקום
קורט אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית קינמון
קורט הל טחון
קורט מלח
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם אגוזי פקאן
50 גרם פיסטוקים קלופים
100 גרם חמוציות מיובשות
לציפוי: שומשום

אופן ההכנה:
שמים את הסוכר וסירופ המייפל בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים תמרים ומערבבים לעיסה אחידה. מסירים מהאש.
מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. מקררים במקרר למשך 30 דקות.
מוציאים מהמקרר ומחלקים את העיסה ל-4 חלקים. מעצבים כל חלק לצורת גליל ומגלגלים בשומשום.
מאחסנים במקפיא לשעה. מוציאים וחותכים לפרוסות. שומרים במקרר.

 

זה הספר של מיקי. אני משתמשת בוואשי טייפ לסימון מתכונים שאני רוצה לנסות.

 

מיקי מכין עוגיות בסדנה

מיקי מצטלם עם אייל


מהמדף: ספר הבישול – אהרוני מבשל 1 2 3 4 של ישראל אהרוני

קיבלתי במתנה מהוצאת כנרת את ספר הבישול החדש של ישראל אהרוני, ששמו "אהרוני מבשל 1 2 3 4". לספר יש קונספט מעניין – הוא מתמקד ב-28 חומרי גלם, ועבור כל חומר גלם מכיל 4 מתכונים המשתמשים בו. חלק מחומרי הגלם הם פשוטים ויומיומיים, ונמצאים בכל מקרר, כמו עגבניות, גזר, ביצים, וחלק מהם משמשים בדרך כלל להזדמנויות יותר מיוחדות – כמו צוואר בקר, דניס וארטישוק סגול.

אגיע ישר לעניין – מאוד מאוד אהבתי את הספר. אוסף המתכונים מוצלח ביותר, ומשלב בין מתכונים שהיו לי מוכרים וסטנדרטיים (עוגת גזר, רוסטביף, בטטות צלויות) למתכונים מיוחדים יותר (סלט עגבניות, אפרסקים וכמון, סלט סלק עם גבינת קוטג', תבשיל כדורי בשר עם ארטישוקים ופול ירוק). הפורמט גדול ונוח, וכמעט שלכל מתכון מוצמד צילום (חבל שלא לכולם). רוב המתכונים לא מסובכים להכנה ולא מפונפנים מידי. נראה שזו מגמה של אהרוני בשנים האחרונות – מתכונים פשוטים ממצרכים זמינים, אבל עדיין עם ערך מוסף מיוחד יותר.

מבחינת ארגון המידע, בספר יש שני אינדקסים – לפי כל אחד מחומרי הגלם הנסקרים בו, ולפי סוגי מנות (סלטים, מרקים, מתוקים וכו'). בסך הכל נוח, למרות שהייתי שמחה לאינדקס מפורט יותר לכל חומרי הגלם הנזכרים בספר.

הצילומים של נלי שפר בסדר בסך הכל. אני פחות אוהבת את הסגנון, אבל זה כבר עניין של טעם.

לסיכום, ספר מוצלח ביותר לבשלנים מתחילים ובינוניים ולכאלו שרוצים להרחיב את מנעד המתכונים שלהם. הייתי קונה בכיף כמתנה לחנוכת בית או למישהו שרוצה יותר "להתעמק" בבישול.

מתכונים שאהבתי ובכוונתי לנסות (בהתחשב בדיאטה שבה פצחתי לאחרונה):

סלט בצלים מזוגגים בחומץ בלסמי ועגבניות (כבר ניסיתי, להלן הפוסט)
סלט חצילים שרופים עם טחינה אתיופית
ניוקי בטטות
סלט עגבניות, אפרסקים וכמון
עגבניות צלויות עם עשבי תיבול וגבינת מוצרלה (כנראה אנסה עם גבינה פחות שמנה)
בצלים ממולאים
פלפלים אדומים עם פרגיות
סלט סלק עם גבינת קוטג'
שעועית ירוקה עם בשר טחון בנוסח סיני
רוסטביף בסיר
מאפה בשר עם תפוחים

ויש עוד :-)

 


מהמדף: ספר הבישול "שבתות וחגים" של מיקי שמו

החגים אוטוטו כאן! כמו לפני כל חג כמעט, שוק המתנות, וספציפית ספרי הבישול, עולה ומשגשג. קיבלתי במתנה את הספר החדש של מיקי שמו – "שבתות וחגים" שמו, על מנת שאסקור אותו כאן בבלוג.
זהו ספר  הבישול השני של שמו. יש לי גם את הראשון, שנקרא "מיקי שמו – המיטב". שניהם יצאו בהוצאת "על השולחן".

הספר מחולק לשערים, ומתחיל דווקא במתכונים לשבת – שבת בבוקר, עוגה לשבת, חלות. אני מודה שהקונספט של "אפייה לשבת" מעט זר לי, ולא כל כך ברור לי במה שונה אפייה "לשבת" מאשר אפייה "לשאר השבוע". בכל מקרה, שלושת החלקים האלו מכילים מתכונים שנראים מאוד מפתים, ואני רוצה לציין לחיוב גם את האיזון המוצלח בין מתכונים "שיגרתיים" בעיניי (פנקייקס, טארט לימון ומרנג, פוקאצ'ות, קראנץ' אגוזים) לבין מתכונים מיוחדים יותר (עוגת שוקולד מרציפן, מאפינס גבינת פטה ועגבניות שרי, חלה במילוי בטטות וגבינת פטה ועוד).

גם שערי החגים (חגי תשרי, חנוכה, ט"ו בשבט, פורים, פסח, שבועות) מוצלחים מאוד. גם כאן יש איזון מוצלח בין מתכונים קלאסיים למתכונים מיוחדים יותר. אהבתי מאוד את שערי "פסח" ו-"ט"ו בשבט", שמכילים כמה מתכונים שהיו חדשים לי. גם שער "חגי תשרי" מוצלח.

הייתי מגדירה את רמת הקושי של הספר כ"בינונית", כי גם במתכונים הפשוטים יותר נדרש לפעמים שימוש במיקסר או הקצפת ביצים. הייתה חסרה לי התייחסות מספקת לנושאי כשרות. הספר אמנם כשר, אבל לפחות אצלנו, בארוחות חג אוכלים קינוחים שהם פרווה, ובמקרה הזה אני משתדלת להשתמש בשמן. בספר יש הרבה מאוד עוגות דווקא עם חמאה.

באופן כללי, הספר נעים לעין, הצילומים (של דן לב) מקסימים, למרות שלעיתים הם קצת אובר-סטיילינג לטעמי (אבל זהו רק טעמי האישי). הכמויות מצוינות גם בגרמים וגם בכוסות, כשזה רלוונטי, כך שאין מצב לבלבול. ההוראות ברורות ויש הצעות לגיוונים. הספר מתחשב גם באוכלוסיות רגישות, ומציע גם מתכונים (רבים) ללא סוכר, ומתכונים ללא גלוטן (ולא רק בשער ה"פסח"). חבל שלא מצוין כיצד ניתן להכין את מתכוני ה"ללא סוכר" (שכולם עם תחליף סוכר) כן "עם סוכר", לאלו שאינם משתמשים בתחליפים, כי הם נראים ממש מפתים…

מבחינת נוחות השימוש, הספר מקבל ממני ציון גבוה: יש תוכן עניינים (לפי חגים), יש אינדקס לפי א'-ב' של שמות המתכונים ויש אינדקס לפי חומרי גלם ומילות מפתח.

לסיכום, אהבתי מאוד, ואני רוצה לרוץ ולנסות כמעט את כל המתכונים. ספר בישול מוצלח ומומלץ מאוד לחובבי אפייה. מתנה יפה לחג וגם למועדים אחרים :-)


מהמדף: ספר המתכונים של מאסטר שף עונה ראשונה (+ הגרלה!!!)

לאחרונה קיבלתי כמה ספרי בישול במתנה מהוצאת "כנרת", על מנת שאתרשם מהם ואסקור אותם.  אמנם יש לי מעל 100 ספרי בישול בבית, אבל אני תמיד שמחה לספרי בישול חדשים. אני מכורה :-)

הספר הראשון אותו אסקור הוא ספר הבישול של העונה הראשונה של התוכנית "מאסטר שף".
הספר מעוצב בצורה נקייה ובפונט ברור. הוא מחולק לפי הפרקים של העונה – מהאודישנים ועד הגמר. ישנה הקדמה מפיה של אינה, המנצחת, וכן פרק מקדים שמדבר על המזווה של "מאסטר שף" והכלים השונים שבהם השתמשו בתכנית. פרק מצוין למתחילים שבינינו ולמאסטר שף wanna be. המתכונים הם של חברי הנבחרת בלבד, וליד כל מתכון יש גם תמונה של המתמודד וציטוט מהנאמר על המנה בתכנית – ע"י המתמודד וע"י השופטים. אני חשבתי שהציטוטים מיותרים על סף מגוחכים, אבל אני מניחה שיהיו כאלו שדווקא יאהבו את האנקדוטות הקטנות האלו.
כשאני מדפדפת בספרי בישול, אני בדרך כלל דואגת שיהיו לי בהשג יד פתקיות דביקות (פוסט-איט) כדי שאוכל לסמן לי מתכונים שאני מעונינת לנסותם. כשניגשתי לספר של מאסטר שף, הייתי די סקפטית. לא זכרתי את הסדרה לטובה, לא זכרתי שהיו יותר מידי מתכונים שהשאירו עליי רושם, ולא ציפיתי לגדולות באופן כללי. להפתעתי, תוך כדי דפדוף, גיליתי שדווקא מדובר באוסף מתכונים חביב ביותר, וסימנתי לי לא מעט מהם כדי לנסות. כל המנות המפורסמות של התכנית – המז'וז'ין של סמדי, החריימה של גלית, הלחם הממולא של אלקנה ועוד נמצאות כאן, וגם מתכונים למשימות הפבלובה, הקרוקומבוש והמקרונים.

החסרון העיקרי של הספר הוא בפורמט שלו. הוא מחולק לפי פרקי התוכנית ולא לפי סוגי מאכלים, ולמרות שיש אינדקס בסוף, הוא לא מספיק ידידותי ומפורט. אם רוצים לחפש מתכון ספציפי שמתאים למצרכים שיש בבית, או מתכון למנה עיקרית/קינוח וכו' – ההתמצאות לא נוחה מספיק. חבל שלא הוסיפו אינדקס נוסף לפי סוגי מנות ולפי מצרכים.
גם המתכונים עצמם אינם אחידים ברמתם. לדוגמא – מתכון פשוט של כדורי בשר ברוטב עגבניות (שבעצמי המצאתי כמה וכמה כאלו) לעומת הדים סאם של אביב, שאין בכלל בכוונתי לנסות מחמת העבודה הכרוכה בהכנתו.

לסיכום, מדובר במתנה לחג חביבה ביותר לחובבי הסדרה, אבל יותר nice to have מאשר must.

המתכונים שאני מתכוונת לנסות מהספר:
רול סינטה ממולא, של אלקנה
קציצות אורז ממולאות בבשר טחון, של סמדי
פטי שינוואה – פאי בשר קנדי, של אביב
פירה מדורה, של גל
מלבי, של מוסא
לחם גבינות, של אביבה (מתאים לשבועות!)
פאי אגסים והל, של רן
משולשים עם תרד וגבינה, של מוסא
טארט טאטן עגבניות, של איציק
טארט לימון, של אלקנה (במהרה בימינו)
שווארמת עוף ברוטב ירוק על בטטה צלויה, של אינה
סלט יפני עם ירקות וקינואה, של אלקנה
מרק עגבניות בתוך לחם, של אביבה

בחבילה שקיבלתי מההוצאה חיכתה לי הפתעה… 2 ספרים של מאסטר שף במקום אחד! ולכן אני מכריזה על הגרלה בבלוג :-)

איך משתתפים?

א. משאירים תגובה נחמדה לפוסט זה (עם דגש על נחמדה) ביחד עם שמכם, אות ראשונה (לפחות) של שם משפחתכם, וכתובת המייל שלכם (לא תפורסם).

ב. אופציונלי – כדי להעלות את סיכויי הזכיה – מפרסמים את דבר ההגרלה בבלוג / אתר / פורום / דף אוהדים / קומונה שלכם, ואחר כך חוזרים לפה ומשאירים תגובה עם קישור לפרסום.

 ג. משלימים את שני הצעדים שלעיל עד יום שבת ה-11/6/2011 בשעה 23:59.

בהצלחה!