שישי בבוקר, יום גשום, קר ומגעיל. קשה לצאת מהמיטה… רוצים קצת להתפנק… אז החלטנו להכין פנקייקס, ואפילו דיאטתיים, עם טעם עדין של בננה.
אני הכנתי את הבלילה, בעלי את הפנקייקס עצמם, וצ'יק צ'ק הכל חוסל. הפנקייקס נימוחים וממש מתחלקים מהפה לקיבה…
המתכון במקור מספר של "שומרי משקל", עם כמה וכמה שינויים שלי.
המצרכים:
1 כוס פחות 1 כף קמח תופח
1 כף + 1 כפית סוכר
1 יוגורט דל שומן (0%)
1 בננה בינונית, מעוכה לכדי רסק
1 ביצה
1 כף + 1 כפית שמן
1 כוס חלב
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים, עד לקבלת עיסה אחידה ללא גושים. אם העיסה לא מספיק נוזלית, מוסיפים עוד קצת חלב.
נותנים לעיסה לנוח כרבע שעה.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן מעל אש בינונית. יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה, ואחר כך יוצקים כפות נוספות ככל שהמקום מאפשר. כעבור דקה-שתיים, או כאשר מופיעות על פני הפנקייק בועות קטנות, הופכים אותו בעזרת מרית או תרווד. מטגנים עוד 30 שניות, או עד שמרכז הפנקייק נראה יבש כשבוצעים אותו.

זו עוגה פשוט מדהימה. הצורה הטבעתית ישר מעוררת מחמאות, ואז מגיעים לטעם החם, המנחם והשוקולדי…
זו הפעם הראשונה שהתנסתי עם שמרים ורידוד בצק, ולשמחתי התוצאה עלתה על המצופה! לא עוד פחד מהתעסקות עם שמרים ובצק!
אורחינו התמוגגו, ולשמחתי נותרו כמה חתיכות, בשבילנו… 🙂 זה היה שווה את הטרחה.
המתכון הוא של מיכל לוי-אלחלל מ-"לאישה", עם כמה שינויים מזעריים שלי.
המצרכים:
לבצק:
1 כוס חלב
70 גרם חמאה
4 כוסות קמח
20 גרם שמרים לחים, מפוררים
1/2 כפית מלח
1/3 כוס סוכר חום
1 ביצה, טרופה קלות
למלית:
1/2 כוס סוכר חום
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1 1/2 כוסות משמשים מיובשים, קצוצים
2 כפיות קפה נמס
30 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה:
הבצק: מחממים את החלב והחמאה במיקרוגל, עד שהחמאה נמסה (אפשר גם בסיר). שמים את שאר מרכיבי הבצק בקערה גדולה. מוסיפים את החלב והחמאה ומעבדים ידנית לבצק רך. את הבצק דביק מוסיפים מעט קמח. לשים ידנית כ- 10 דקות. מכסים בבד לח ומתפיחים 40 דקות.
המלית: מערבבים את מרכיביה בקערה.
משמנים היטב תבנית טבעתית או תבנית קוגלהוף. מקמחים משטח ומרדדים את הבצק למלבן דק בעובי של כחצי ס"מ, ברוחב 25 ס"מ, ובאורך 45 ס"מ (זה הזמן להוציא את הסרגלים…). מפזרים את המלית על הבצק, מגלגלים לגלילה ופורסים ל-15 פרוסות. מסדרים 7 מהן בשכיבה בבסיס התבנית ומעליהן, בשכיבה, את שמונה הפרוסות הנותרות. מכסים בבד לח ומתפיחים כ-45 דקות.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). אופים 35-40 דקות עד שהעוגה מזהיבה (אם העוגה משחימה מהר מידי, מנמיכים את הטמפרטורה ל-165 מעלות). מוציאים מהתנור, הופכים על צלחת הגשה ומגישים חם.

זו פשטידה נהדרת עם טעם עשיר של שמנת וקישואים. הקשר לט"ו בשבט נשמר (בצורה קלושה אמנם) באמצעות אגוזי המלך.
המתכון מפרסומת של "תנובה" (עם ממש טיפונת שינויים).
המצרכים:
500 גרם בצק עלים
1/2 ק"ג קישואים (רצוי זוקיני)
כף חמאה
כוס חלב
1 מיכל שמנת להקצפה
1 חבילת פתיתי פרמזן
4 ביצים
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט.
על משטח מקומח מרדדים את בצק העלים לעובי של חצי ס"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. שומרים את התבנית במקרר עד השימוש.
חותכים את הקישואים לפרוסות דקות ומטגנים במעט חמאה עד שהם מזהיבים קלות. מתבלים במלח ופלפל. בקערה מקציפים קלות חלב, שמנת, פרמזן וביצים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
ממלאים את התבנית בתערובת הקישואים ומעליה מפזרים את האגוזים. יוצקים מעל את בלילת השמנת.
אופים כ-40 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה ויציבה. מגישים חם.

פנקייקס זה אחד מהדברים המסתוריים האלה שמאוד אוהבים, אבל לא תמיד בטוחים איך מכינים. מצאתי בגליון "שף" של "לאישה" מתכון פשוט לבלילת פנקייקס. אצלנו בבית מדובר בשיתוף פעולה: אני מכינה את הבלילה, בעלי מכין את הפנקייקס עצמם, ושנינו נהנים.
אפשר להגיש עם סירופ מייפל, אבל אני אוהבת לאכול אותם בלי כלום, כמו שהם.
המרכיבים:
1 1/4 כוסות קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר
70 גרם חמאה
2 ביצים
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל אמיתית.
אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן על להבה נמוכה, ומשגיחים שלא תשחים. טורפים את הביצים, זו אחר זו, לתוך החמאה החמה. מוסיפים את החלב ותמצית הווניל לבלילת הביצים וטורפים קלות.
מנפים את כל המרכיבים היבשים לתוך קערה. מערבבים אותם מספר שניות, או עד שהם מעורבבים לחלוטין. יוצקים את הבלילה לתערובת הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ, במספר תנועות קצרות ויעילות. משהים לחצי שעה.
מחממים מחבת טפלון גדולה לחום בינוני-גבוה. יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה, ואחר כך יוצקים כפות נוספות ככל שהמקום מאפשר. כעבור דקה-שתיים, או כאשר מופיעות על פני הפנקייק בועות קטנות, הופכים אותו בעזרת מרית או תרווד. מטגנים עוד 30 שניות, או עד שמרכז הפנקייק נראה יבש כשבוצעים אותו. עורמים ערימת פנקייקס וזוללים!

הפשטידה הזו מבחינתי היא "הימור בטוח". בכל פעם שאנחנו מארחים ואני מכינה אותה, היא גורפת מחמאות. את המתכון קיבלתי מאימי, שקיבלה אותו מקולגה בעבודה שלה.
המצרכים:
לבצק:
1 כוס קמח תופח
1/2 חבילה של מרגרינה בטעם חמאה
1/4 כפית מלח
קורט סוכר
6 כפות חלב
לבלילה:
3 בצלים בינוניים (או 2 בצלים גדולים)
1 גביע אשל
1 גביע שמנת חמוצה
3 ביצים
1/2 כפית מלח
3 כפות קורנפלור
קורט פלפל שחור
כף פירורי לחם
גבינה צהובה מגוררת
שמן לטיגון
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום בינוני גבוה (180-200 מעלות).
מערבבים את חומרי הבצק ולשים לכדור בצק אחיד. משטחים בתבנית עגולה בגודל 26".
חותכים את הבצלים לטבעות יפות ודקות ומטגנים במעט שמן עד הזהבה.
מערבבים את שאר חומרי הבלילה, מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים.
שופכים את הבלילה על הבצק (מקפידים שטבעות הבצל יהיו מפוזרות בצורה אחידה) ומפזרים מעליה גבינה צהובה מגוררת.
אופים במשך 30-45 דקות עד שהגבינה הצהובה נמסה ומשחימה.
איך חותכים בצל לטבעות?
חותכים לפרוסות, וכל פרוסה מפרידים לטבעות מהן היא מורכבת.

אני חולה כבר שבוע. הרופאה טוענת שחטפתי וירוס.
ביום ראשון חזרתי הביתה מהעבודה, מרגישה לא טוב ועם מצב רוח רע. מאוד התחשק לי לבשל, אבל לא הייתי מסוגלת לאכול את מה שהכנתי. לא היה לי תיאבון, והטעמים היו קהים. פתאום נזכרתי במתכון לעוגה בחושה שראיתי בעותק של המגזין "דרך האוכל", שקיבלתי פעם במתנה. מיהרתי לערבב ולשים בתנור. לאחר שעה התקבלה עוגה עם ריח וטעם של בית. נרגעתי.
המתכון הוא מהמדור "מתכונים מהקוראים" ושלחה אותו שרה שפיר מבאר שבע.
מצרכים:
3 כוסות קמח תופח
1 1/4 כוסות סוכר
4 ביצים
1 כוס שמן
1/2 כוס מים או מיץ תפוזים או חלב (אני השתמשתי בחלב)
2 שקיות סוכר וניל או כפית תמצית וניל (אני השתמשתי בסוכר וניל)
250 גרם ממרח תמרים (בערך חצי קופסא)
1/4-1/3 כוס אגוזי מלך טחונים או קצוצים (לפי הטעם – לא חייבים)
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד לעיסה אחת. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 או 2 תבניות אינגליש קייק. מעבירים את העיסה לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות כ-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.