זהו המתכון לאחד הממרחים שהכנתי כמתנה לפסח. את המתכון לקחתי מחוברת של "תנובה". במקור, המתכון כלל 100 גרם חמאה, אבל הניסיון לימד אותי שצריך כמות גדולה יותר (אחרת הבזיליקום יותר מידי מודגש).
המצרכים:
1 צרור בזיליקום מופרד לעלים
2 שיני שום
4 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח, פלפל שחור
120 גרם חמאה מרוככת
אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים במעבד מזון, מלבד החמאה, ומעבדים עד לקבלת מחית. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד לתערובת הומוגנית. מעבירים לכלי ושומרים במקרר.

בזמן האחרון, אני ואמא שלי נוהגות להחליף בינינו כל מיני מתכונים. נזכרתי שלפני כמה חודשים היא הכינה לנו לארוחת יום שישי דגים עם ציפוי פריך וטעים טעים. מכיוון שבפריזר שלי שכבה לה שקית עם נתחי פילה דג, ביקשתי מאמא שתיתן לי את המתכון. הרי הוא לפניכם. כרגיל אצל אמהות, הכמויות לא כל כך מוגדרות. נא להפעיל את הרגש 🙂
המצרכים:
נתחי פילה דג לבן, מופשרים ושטופים
ביצה
מיץ לימון או מיץ ליים
חומץ בן יין (אפשר גם חומץ רגיל)
כף חרדל (או יותר, לפי טעמכם)
קמח לבן רגיל לקימוח הדגים
אופן ההכנה:
מטפטפים חומץ ומיץ לימון (או ליים) על הדגים ומניחים לכמה דקות. בינתיים טורפים את הביצה יחד עם החרדל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן (או משמנים בשמן) ומחממים על אש גבוהה. טובלים כל נתח דג בתערובת הביצה ומגלגלים בקמח. צולים במחבת משני הצדדים עד שהם שחומים.

לביבות ממש טעימות, בלי הרבה עבודה וגם בלי הרבה קלוריות!
המתכון במקור הוא של זיוה טישלר מ"המטבח של זיוה". מצאתי אותו במגזין "דרך האוכל" ועשיתי בו מעט שינויים. במקור המתכון כלל גם 2 כפיות סוכר, אבל אני ויתרתי עליהן (פשוט שכחתי לשים…) ויצא מצוין גם בלעדיהן. לשיקולכם.
המצרכים:
2 תפוחים ירוקים
4 כפות שטוחות קמח
מעט קליפת לימון מגורדת
1/4 כפית תמצית ווניל
1/2 כפית קינמון טחון
2 ביצים
אופן ההכנה:
מגלענים את התפוחים, חותכים לחצי ומרסקים בצד הגס של הפומפיה. מערבבים את התפוחים המרוסקים עם שאר החומרים ושומרים במקרר למשך שעה.
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. בעזרת כף, מעבירים תלוליות של העיסה לתבנית ומשטחים. מקפידים לשמור על מרווח של כ-1 ס"מ לפחות בין הלביבות. אופים עד שמשחים.

המצאתי מרינדה לחזה עוף שיצאה פשוט מדהים, ומורכבת מכל מיני דברים שמצאתי בבית.
המצרכים:
2 נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
2 כפיות חומץ בלסמי
2 כפיות שמן סומסום
2 כפיות רוטב סויה
2 כפיות רוטב צ'ילי מתוק
כפית מיץ ליים
שן שום כתושה
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה וטובלים בה את אחד מנתחי העוף. מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן ומחממים על אש גבוהה עד שהמחבת חמה. מוציאים את נתח העוף מהקערה וצולים במחבת עד שהעוף עשוי (אך לא יבש!). חוזרים על התהליך עם הנתח השני.

מאיר כתב לי מייל נחמד, וביקש את המתכון ללימונים המסוכרים, שהכנתי כחלק ממתנת ראש השנה. כמובן שלא יכולתי לסרב, והרי המתכון לפניכם.
את המתכון לקחתי מהתכנית "שום, פלפל ושמן זית" של השף חיים כהן.
המצרכים:
לימונים פרוסים ללא גרעינים
2 כוסות סוכר
מים
אופן ההכנה:
שמים בקערה (או בקופסת אחסון מפלסטיק) את הלימונים. מכסים במים ומקררים 24 שעות. מחליפים את המים, שורים 24 שעות נוספות. חוזרים על הפעולה פעם שלישית. ביום הרביעי מרתיחים 2 כוסות מים עם 2 כוסות סוכר. כשהסוכר נמס מוסיפים את הלימונים המסוננים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה. מוציאים ומצננים. שומרים במקרר.

קיבלתי את המתכון מאמא שלי, שקיבלה אותו ממשהי אחרת (אין כמו רשת המודיעין הסודית של הבשלנים!). הוא ממש פשוט להכנה, אבל נראה ממש מרשים, והוא גם ממש טעים!
מי שהרוטב לסלט חריף קצת בשבילו, יכול להוסיף עוד כף או שתיים של שמן זית.
המצרכים:
1 חסה, מופרדת לעלים, שטופה, נקיה ומיובשת
1 חבילה של שקדים מסוכרים (אפשר גם פקאנים מסוכרים)
אפשרות: גרגירי רימונים, זרעי חמניות
לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 כפות מיונז
2 כפות חרדל גרגירים
2 כפות חומץ
2 כפות מיץ לימון
שן שום כתושה
אופן ההכנה:
קורעים את החסה לחתיכות קטנות ושמים בקערה. שופכים מעל את השקדים המסוכרים, גרגירי הרימון וזרעי החמניות.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת. שופכים על הסלט לפני ההגשה.

היו לי רגשות מעורבים לגבי האם לפרסם כאן את המתכון או לא. אני לא כל כך אהבתי את העוגה, אבל בעלי טוען שהיא פשוט מצוינת. כך שאתם מוזמנים לנסות ולהחליט בעצמכם…
המתכון הוא סינרגיה שעשיתי בין מתכון של חברת "גד" לבין מתכון של אהרוני, עם שינויים תוך כדי הכנה.
המצרכים:
250 גרם (1 חבילה) של גבינת ריקוטה
6 ביצים
1 כוס קמח
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כוס תרכיז לימון קפוא
100 גרם חמאה
1/3 כוס + 4 כפות סוכר חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים תבנית.
מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. מקציפים את החלבונים יחד עם 1/3 כוס הסוכר עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. מעבירים לקערה נפרדת.
מקציפים את החמאה עם 4 כפות הסוכר. מוסיפים בהדרגה את החלמונים, אחד אחרי השני, עד שהם נבלעים בתערובת. מערבלים פנימה את תרכיז הלימון, ולאחר מכן את הגבינה.
מקפלים את תערובת הגבינה לתוך החלבונים. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומקפלים בעדינות עד שהתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
בוזקים מעל אבקת סוכר לקישוט.

הלוואי ויכולתי לזלול עוגות שוקולד ושמנת בלי הגבלה, מבלי להשמין….
אבל המצב הוא לא כזה, ולכן נחמד למצוא מתכון לעוגה שהיא אמנם דלת קלוריות (יחסית), אבל גם ממש טעימה.
המתכון הוא מחוברת של "תנובה", עם קצת שינויים.
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה 5%
1 גביע יוגורט 0% שומן
5 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 כף קליפת לימון מגוררת (אם אין – זה לא נורא)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כף קמח
2 כפות קורנפלור
1/3 כוס סוכר
6 שקיות אבקת ממתיק מלאכותי (כמות השווה ל-3/4 כוס סוכר. אני השתמשתי ב-sweet&low)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
שמים בקערה את הגבינה, היוגורט, החלמונים, קליפת הלימון, תמצית הוניל, הממתיק המלאכותי, הקמח והקורנפלור. מערבבים לתערובת אחידה.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. יוצקים לתבנית. אופים כ-50 דקות, עד שהעוגה יציבה ופניה מזהיבים. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת, מעבירים סכין בין דופן העוגה לבין דופן התבנית, ומשאירים את העוגה בתנור כשעתיים.
מוציאים מהתנור, מצננים ומקררים למשך לילה.

נכון נשמע מסובך? אבל בפועל זה ממש לא. המתכון פשוט להכנה והדגים יצאו מאוד מאוד טעימים. חוץ מזה, אמא שלי אומרת שטחינה זה מאוד בריא.
המתכון הוא של צחי בוקששתר, עם כמה דגשים שלי.
המצרכים: (6 מנות)
6 כפיות שמן זית
2 בצלים, פרוסים דק
6 מנות פילה מדג ים עם בשר לבן (אני קניתי בסופר אריזת ואקום של 6 נתחים של דג פארידה)
מיץ לימון
מלח ופלפל
לרוטב
2 שיני שום, כתושות
מעט פלפל שחור
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
3/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
הרוטב: שמים את השום והפלפל בקערה ומועכים יחד במזלג. מוסיפים את הטחינה וטורפים במזלג. מוסיפים את מיץ הלימון בהדרגה תוך טריפה במזלג (שימו לב שהטחינה לא תתגבש יתר על המידה, ושתשאר מידת מה של נוזליות). מתבלים במלח.
הדג: מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מפזרים כמות מהבצל המטוגן בתבנית אפיה ומסדרים עליו את חתיכות הדג. מזלפים מעט מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומפזרים על הדג את שארית הבצל.
מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום, מכניסים לתנור ואופים 15 דקות. מוציאים, יוצקים את הרוטב על הדגים (דואגים לכך שעל כל דג יהיה רוטב. אפשר לפזר את הרוטב עם מזלג) ומחזירים לתנור, ללא כיסוי, ל-5 דקות נוספות, או עד שהרוטב רותח.

כשמארחים, אי אפשר בלי סלט ירקות כלשהו, אבל למי יש כוח לעמוד ולחתוך ירקות? כאן נכנסות לתמונה האריזות המוכנות, ורוטב אחד פשוט אך טעים.
המצרכים:
לסלט
1 חבילה של חסה קצוצה ושטופה (רצוי חבילה שמכילה כמה סוגים של חסה. ל"אוסם" יש אחת כזו)
1 חבילת נבטים סיניים.
עגבניות שרי, כמה שרוצים (מומלץ לפחות 10-15)
פטריות טריות, כמה שרוצים (מומלץ לפחות 5)
2-3 כפות אגוזי פקאן
לרוטב
כפית חרדל גרגרים (דיז'ון)
2 כפיות מיונז
מיץ מלימון אחד
מעט מים
1 כף שמן זית
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
שמים את החסה והנבטים בקערה. חותכים את עגבניות השרי לחצאים ואת הפטריות לפרוסות. מוסיפים לקערה. קולים קצרות את אגוזי הפקאן במחבת ומוסיפים לירקות.
שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת עם מכסה ומנערים. שופכים על הירקות ומערבבים היטב.