מתכונים המכילים 'קמח חומוס'



קציצות כרובית, תפוחי אדמה ואפונה בסגנון הודי (צמחוני וללא גלוטן)

מצאתי את המתכון לקציצות האלו של אוריה גבע באתר "על השולחן" והוא נראה לי ממש מגניב. אני אוהבת כרובית, אוהבת אפונה ואוהבת קארי והתחשק לי מאוד לנסות אותו. העובדה שבמקרר הייתה כרובית שעמדה להתפגר שכנעה אותי שחבל לחכות.
עשיתי כל מיני שינויים במתכון, כמו להפוך אותו ללא גלוטן (במקור הוא כלל פירורי לחם, ואני החלפתי בקמח חומוס כי זה נראה לי מתאים ל-theme ההודי) ולוותר על חלק מהתבלינים (כי לא היה לי בבית או סתם כי שכחתי…), וגם לקח לי קצת זמן לפענח את המתכון על כמויותיו ואופן ההכנה שלו.
כצפוי, הקציצות האלו יצאו ממש ממש טעימות. מה שלא ציפיתי שיקרה זה שגם אייל ממש יאהב אותן. הילד ישב עם הקופסה וחיסל לי את כולן… אין מנוס אלא להכין השבוע עוד נגלה.

המצרכים:
1 ראש כרובית קטנה (כ-300 גרם)
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומבושלים
1/2 כוס גרגירי אפונה קפואים
1/2 כוס קמח חומוס (אפשר להחליף בפירורי לחם)
1 כפית קארי
2 שיני שום כתושות
2 ביצים
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מפרקים את הכרובית לפרחים ומשרים במים עם חומץ למשך 10 דקות לפחות. מסננים. מעבירים לסיר עם מים רותחים לכיסוי ומבשלים כ-2-3 דקות, עד שפרחי הכרובית מתרככים אך עדיין יציבים. מסננים וטוחנים למרקם פירורי באמצעות בלנדר מוט או במעבד מזון.
מועכים את תפוחי האדמה לפירה. שוטפים ומסננים את גרגירי האפונה. מערבבים בקערה את כל החומרים (אם התערובת נוזלית מידי, מוסיפים עוד קמח חומוס). מקררים במקרר למשך חצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומרססים את הנייר בתרסיס שמן.
יוצרים קציצות מהתערובת ומסדרים בתבנית. מרסססים את הקציצות בתרסיס שמן.
אופים בתנור במשך 20 דקות. הופכים את הקציצות ואופים 20 דקות נוספות.

קציצות כרובית, תפוחי אדמה ואפונה בסגנון הודי


פלאפלים אפויים מפול מצרי (טבעוני וללא גלוטן)

פול מצרי? מה פתאום יש לי קופסת שימורים כזו בבית?
אז פעם שלחתי את בעלי לקניות והוא חזר איתה, במקום משהו אחר שהוא היה אמור לקנות לי (ופרח מזיכרוני). היא הייתה תקועה במזווה עד שפתאום נזכרתי במתכון ללביבות חומוס ופטרוזיליה אפויות, שהכנתי כמה וכמה פעמים (ואפילו יאיר אכל מהם פעם!), וחשבתי שאוכל להכין פלאפלים מהפול המצרי לפי אותו עיקרון.
כדי שהטעמים יהיו מאוזנים הוספתי טחינה גולמית והשתמשתי בפחות כוסברה. רציתי שהפלאפלים יהיו יציבים ויישארו בצורת כדור (בניגוד ללביבות שהן שטוחות), אז הוספתי גם קמח חומוס וכמות גדולה יותר של קמח שיבולת שועל כדי לייצב את העיסה.
אז נכון שאין להם את הטעם המטוגן העמוק שיש לפלאפלים שקונים ברחוב, אבל מצד שני גם לא תחטפו צרבת, והם הרבה יותר בריאים… ההכנה ממש לא מסובכת, ומתקבלת כמות נחמדה (כ-20, תלוי בגודל) של פלאפלים, שאפשר אחר כך לאכול עם חומוס וטחינה :-)

המצרכים:
1 קופסת שימורים (340 גרם לאחר סינון) פול מצרי
1/2 בצל, חתוך לקוביות גדולות
חופן כוסברה (או פטרוזיליה)
3 כפות טחינה גולמית
1 כפית כמון
1 כפית מלח
1/3 כוס קמח שיבולת שועל ללא גלוטן (אפשר להחליף בשיבולת שועל דקה, אם אין לכם בעיה עם גלוטן)
1/3 כוס קמח חומוס

לשימון התבנית: שמן זית
עוד קמח חומוס לציפוי הפלאפלים, לפי הצורך

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
שמים את הפול מקופסת השימורים במסננת, שוטפים במים קרים ומסננים. מעבירים למעבד מזון ביחד עם שאר החומרים וטוחנים היטב לעיסה אחידה וסמיכה. אם העיסה רכה מידי, מוסיפים עוד קמח חומוס.
יוצרים כדורים מהעיסה. אם הם רכים ומתפרקים, מגלגלים אותם במעט קמח חומוס כדי שיהיו יציבים.
מגלגלים את הכדורים בשמן הזית שבתבנית ומסדרים בתבנית (יכול להיות שבשלב מסוים תצטרכו להוסיף לתבנית עוד קצת שמן זית, כדי שיהיה במה לגלגל).
אופים במשך 30-40 דקות או עד שהכדורים יציבים ושחומים.

 

פלאפלים אפויים מפול מצרי

פלאפלים אפויים מפול מצרי