עינת ספקטור מאתר "מזמינים" הביאה את הקרקרים האלו למפגש בלוגריות שנערך בביתי. אני לא הספקתי לטעום מהם, אבל הילדים ממש ממש אהבו אותם. ביקשתי מעינת את המתכון (הוא של ליה שומרון פינדר), ותכננתי במשך תקופה ארוכה לנסות אותו. בסופו של דבר הכנתי אותו למסיבת יום הולדתי, בנוסף לקרקרי שקדים ופשתן, כדי שיהיה משהו נטול גלוטן לנשנש כתחליף ללחם. אלו קרקרים ממש ממש טעימים, וההכנה לא מסובכת.

עוד מתכון לקרקרים טבעוניים ללא גלוטן: קרקרי שקדים ופשתן

המצרכים:
1/4 כוס פשתן (שלם)
3/4 כוס מים
1 כוס קמח אורז מלא
1/4 כוס גרעיני חמנייה
1/4 כוס שומשום (רגיל, שחור או מלא)
1/2 כפית מלח
1 כפית זעתר
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
משרים את הפשתן במים למשך 15 דקות. מוסיפים קמח אורז, גרעיני חמנייה, שומשום, תבלינים ושמן. לשים ליצירת בצק.
משטחים את הבצק על נייר אפייה. מניחים נייר אפייה נוסף מעל ומרדדים לעלה דק. מעבירים לתבנית תנור, ומסירים את נייר האפייה העליון.
מעבירים לתנור. אופים במשך 10 דקות. מוציאים (לא מכבים את התנור) ובעזרת סכין חדה מסמנים קרקרים לפי הצורה הרצויה (אני חרצתי לצורת מקלות. אפשר גם ריבועים, מעוינים וכו'). מחזירים לתנור ואופים 20-30 דקות נוספות, עד שהקרקרים מזהיבים.

אתמול חגגתי יום הולדת 35 בארוחה עם כמה חברות. הפוסט המלא על הארוחה – שהייתה בסימן ארוחת בריאות – יפורסם בהמשך, כשיהיו לי את כל התמונות (שמירב חברתי המהממת – וצלמת המסיבות הרשמית שלי – צילמה).
כל הארוחה הייתה נטולת גלוטן, וזו אחת הסיבות שהכנתי את הקרקרים האלו – שיהיה תחליף ללחם. המתכון הוא מהבלוג Oh She Glows, שעשיתי בו קצת שינויים, והוא גם טבעוני בנוסף להיותו נטול גלוטן. אני מודה שכשקראתי אותו לראשונה, קצת נרתעתי מריבוי החומרים, אבל למעשה הוא מאוד קל להכנה, והבצק ממש נוח לעבודה. אני קרצתי מהבצק כוכבים, אבל אתם יכולים גם לקרוץ עיגולים או סתם לחתוך לריבועים בסכין.
הקרקרים טעימים ופריכים, חוסלו כמעט לגמרי, וגם אייל טעם ואהב.
את עשבי התיבול שבהם השתמשתי (תימין ותערובת  עשבי תיבול טוסקנה) אתם יכולים להחליף בכל עשבי תיבול מיובשים שאתם אוהבים, למשל זעתר.

ותודה לעינת מ"מזמינים", שמצאה את המתכון הזה ושלחה לי אותו.

המצרכים:
1/2 כוס קמח אורז מלא
1/2 כוס שקדים טחונים
3 כפות פשתן טחון
1/2 כפית מלח
1 כפית תימין מיובש
1/2 כפית תערובת עשבי תיבול טוסקנה מיובשים
1/4 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
2 כפות שומשום (רגיל, מלא או שחור)
1/4 כוס מים
1/2 כפית שמן זית
1/2 כפית חרדל גרגירים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים.
מוסיפים מים, שמן וחרדל, מערבבים ולשים ליצירת בצק.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה דק מאוד. חותכים לריבועים או מלבנים, או קורצים צורות באמצעות חותכן. אוספים את עודפי הבצק, מרדדים שוב לעלה וקורצים, עד גמר הבצק.
מעבירים לתבנית האפייה. אופים כ-20 דקות, עד שהקרקרים מזהיבים.

הייתי כבר בשתי סדנאות של Daily – real food של אפרת פטל, ולפני שבוע הלכתי לשלישית – סדנת קטניות. אני ממליצה מאוד על הסדנאות של אפרת. משלושתן יצאתי עם מתכונים טבעוניים טעימים ונהדרים, שיישמתי אחר כך בבית.
הסדנה האחרונה הייתה מוקדשת, כאמור, לקטניות, ואחד המתכונים שהכנו הן הקציצות האלו. הן טעימות, נחטפות ומשביעות. גם אייל אהב אותן.
ניתן לטגן או לאפות אותן, ולדעתי הן טעימות בשני המצבים. כדאי לזלף קצת מיץ לימון לפני האכילה – זה משביח את הטעם. אפרת ממליצה לאכול עם רוטב עגבניות פשוט, ואני אכלתי אותן עם טחינה – כמו פלאפל.

מתכונים נוספים מהסדנאות של אפרת פטל:
מאפה דלעת הספגטי,  תפוחי עץ וחמוציות מיובשות
פלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות
קציצות עדשים כתומות, עשבי תיבול ולימון

המצרכים:
500 גרם שעועית מאש
1 כף שמן
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
2 בצלים סגולים, קצוצים
1 צרור כוסברה
1 צרור פטרוזיליה
1/2 כוס קמח אורז (או קמח אחר)
1 כפית כמון (לא חובה)
מלח

לטיגון: שמן קנולה
להגשה: מיץ לימון

אופן ההכנה:
משרים את שעועית המאש למשך לילה לפחות. מסננים, שוטפים ומשפשפים את הגרגירים כדי לנסות להיפטר מהקליפות.
מבשלים את האורז המלא: מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים אורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דק' לפחות.
שמים במעבד מזון את שעועית המאש וטוחנים היטב. מוסיפים בצלים ועשבי תיבול וטוחנים היטב. מעבירים לקערה, מוסיפים את האורז המלא, קמח אורז, כמון (אם רוצים) ומלח. מערבבים היטב.
יוצרים מהעיסה קציצות בצורת טבעת (יוצרים כדור, ועם האצבע עושים חור באמצע משני הצדדים).
אם רוצים לטגן: מחממים שמן בגובה של כמה סנטימטרים בסיר רחב או במחבת. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים בכף מחוררת לנייר סופג.
אם רוצים לאפות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. משמנים את הנייר. מניחים את הקציצות בתבנית ומרססים אותן בתרסיס שמן. אופים 20 דק', הופכים, ואופים 10-15 דק' נוספות, עד שהקציצות משחימות.