Pin It

קדירת בקר (שייטל) עם ארטישוק ירושלמי ושעועית ירוקה

 התלבטתי רבות איזו מנת בשר אכין לארוחת החג של ראש השנה. בהתחלה חשבתי על רוסטביף, אבל אז בא גיליון ראש השנה של "על השולחן" לעזרתי, ובאמתחתו מתכון לקדירת שייטל, שנראה לי פשוט מעולה. זו פעם ראשונה שאני מבשלת עם ארטישוק ירושלמי, ובכלל אוכלת ארטישוק ירושלמי – מדובר באחד הירקות הטעימים ביותר שאכלתי. זו לא תהיה פעם אחרונה!
באופן כללי הקדירה לא מסובכת להכנה, ורוב הזמן פשוט התבשלה לה על הכיריים מבלי שאצטרך לגעת בה. רק קיצוץ הירקות דורש עבודה, אבל עם הסכין הטובה והנכונה גם זה לא מסובך מידי. הבשר יוצא רך וטעים וכולנו נהנינו לאכול ממנו – גם אייל.

המצרכים:
600 גרם בשר שייטל, חתוך לקוביות בינוניות
1/4 כוס שמן זית
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 בצלים, קצוצים דק
1 כרישה (החלק הבהיר בלבד), חצויה לאורך ופרוסה לפרוסות דקות
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 שורשי פטרוזיליה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
4 שיני שום
3 ענפי תימין
1/4 כפית זרעי כוסברה, כתושים קלות
קורט זרעי כמון כתושים
מלח גס, פלפל שחור גרוס
ציר עוף או ציר ירקות או מים לכיסוי (השתמשתי במים)
10 ארטישוקים ירושלמיים, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
500 גרם שעועית ירוקה (השתמשתי בשעועית ירוקה מוקפאת שהפשרתי במיקרוגל)

אופן ההכנה:
מחממים מחצית מכמות הזמן בסיר, ומטגנים גזר, בצל, כרישה, סלרי, שורש פטרוזיליה ושום עד להזהבה.
בינתיים מחממים את שאר השמן במחבת כבדה, וצורבים את נתחי הבשר מכל הכיוונים, עד השחמה. מעבירים את הבשר לסיר הירקות, ומטגנים ביחד שתי דקות. מוסיפים תימין, זרעי כוסברה, זרעי כמון, מלח ופלפל. מוסיפים מים או ציר עד לכיסוי של 2/3 גובה. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה במשך שעה וחצי.
מעבירים את הבשר לסיר נקי ומסננים לתוכו את נוזל הירקות. מוסיפים ארטישוק ירושלמי ומבשלים במשך חצי שעה בבעבוע עדין. מוסיפים שעועית ירוקה ומבשלים חצי שעה נוספת. מתקנים תיבול.
ניתן להכין מראש ולחמם לפני ההגשה על להבה נמוכה.

«   |   »



תגובות

  • נעמה פלד - בייגלה 12 בספטמבר 2010 , 20:43

    שעועית, בשר טוב וארטישוק ירושלמי, מה רע?
    אצלך כל קסם במטבח נראה "מה זה פשוט".

  • רחלי - פשוט מבשלת 13 בספטמבר 2010 , 15:21

    כזו אני, פשוט מבשלת ;-)

  • שירה 13 בספטמבר 2010 , 23:35

    נראה מצוין. שאלה: למה מעבירים באמצע את התבשיל לסיר אחר, בלי הירקות שיצרו את הציר, אם אני מבינה נכון? אי-אפשר פשוט להוסיף ארטישוק ירושלמי ואחר כך שעועית ירוקה?

  • רחלי - פשוט מבשלת 14 בספטמבר 2010 , 00:56

    אני חושבת שזה בגלל שאת מגישה את המנה רק עם הארטישוק הירושלמי והשעועית הירוקה, ולכן את צריכה לסנן קודם את שאר המרכיבים. הירקות של הציר מסיימים את תפקידם בהעשרת הציר ואין צורך בהם יותר אחר כך (לא אוכלים אותם).

  • אסתי כ. 17 בספטמבר 2010 , 06:22

    אחלה מתכון. מומלץ אצלי בפנאי.

לכתוב תגובה לפוסט