Pin It

קאפקייקס רד וולווט (Red Velvet Cupcakes)

קאפקייקס רד וולווט (“קטיפה אדומה”) הן קאפקייקס קלאסיות שמאוד פופולאריות בארצות הברית. השם ניתן להן כנראה כתוצאה מהתגובה הכימית בין הסודה לשתיה והחומץ, שאמורה להעצים את הצבע המעט אדמדם של הקקאו. לקאפקייקס עצמן יש טעם וונילי כזה, וכדי ליצור צבע באמת אדמדם, מוסיפים לקאפקייקס צבע מאכל אדום.
הציפוי הקלאסי לקאפקייקס רד וולווט הוא ציפוי גבינת שמנת, אבל מישהו בבית אכל לי את גביע גבינת השמנת שקניתי, אז נאלצתי להשתמש בציפוי קרם קצפת וניל הקלאסי… 🙂
הקאפקייקס האלו קודם כל מקסימות, עם מראה רומנטי ומשובב, וחוץ מזה הן מאוד טעימות. הבאתי אותן יחד עם עוגת יום ההולדת שלי בצורת קאפקייקס לעבודה ביום הולדתי, והחבר’ה בעבודה גם התפעלו מהמראה שלהן וגם אהבו אותן מאוד (והיו כאלו שאכלו יותר מאחת…).

המתכון מהספר Cupcakes של מרת’ה סטיוארט.

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
2 כפות קקאו
1 כפית מלח
1/2 1 כוסות סוכר
1/2 1 כוסות שמן (השתמשתי בקנולה)
2 ביצים
1/2 כפית צבע מאכל ג’ל בצבע אדום  (השתמשתי ב-extra red של magic colors. חשוב להשתמש בצבע מאכל ג’ל)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כוס ריויון
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתיה
2 כפיות חומץ (רגיל)

לציפוי:
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות של 12 שקעים במנז’טים ומשמנים.
מערבבים בקערה את הקמח, קקאו ומלח.
בקערה נפרדת, טורפים היטב ובמהירות את הסוכר והשמן (אפשר במערבל, אני עשיתי זאת עם מטרפה ידנית). מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים צבע מאכל ותמצית וניל ומערבבים.
מוסיפים לתערובת הביצים 1/3 מכמות הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים 1/2 מכמות הריויון ומערבבים. מוסיפים 1/2 מכמות הקמח הנותרת ומערבבים. מוסיפים את שארית הריויון ומערבבים. מוסיפים את שארית הקמח ומערבבים היטב.
בקערית נפרדת, מערבבים חומץ וסודה לשתיה (התערובת תעלה בועות). מוסיפים לעיסת העוגה ומערבבים במשך 10 שניות.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייקס יוצא יבש ונקי. מוציאים מהתנור, מצננים ומחלצים מהשקעים.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת, חלב ואינסטנט פודינג לקבלת קרם יציב. מזלפים את הקרם על העוגה.

כך נראות הקאפקייקס אחרי הציפוי ולפני הקישוטים:

 

 

קישטתי את רובן בסוכריות בצורת לבבות, בצבעי אדום-לבן-ורוד. מתאים גם לוולנטיינ’ז דיי ולט”ו באב.

 

 

אבל אפשר לקשט בעוד דרכים. למשל עם סוכריות בצבע אדום:

 

או עם סוכריות פנינים זהובות, למראה יוקרתי:

 

אפשר עם סוכריות בצורת לבבות, אבל קטנים:

 

אני גם מאוד אוהבת את הסוכריות הלבנות האלו על הציפוי הלבן. טון-סור-טון כזה:

 

והנה גברת קאפקייקס, כמו שקוראים לי בעבודה 🙂 (תודה לרותם על הצילום!!)

«   |   »



תגובות

  • יהיל 14 בNovember 2011 , 21:51

    מהמם! רד וולווט זה הסוג המועדף עלי (וגם הקאפקייקייה המעולה באבן גבירול נקראת על שמם)
    תגידי – למה כ”כ חשוב להשתמש בצבע ג’ל? יש לי צבע מאכל אדום בבית של wilton. זה ממש יהרוס?

  • מיכל 15 בNovember 2011 , 07:28

    נראה מדהים! גם אנחנו עשינו אותן ממש לפני חודש לסופ”ש שהיה לנו אורחים, אני חושבת שאכלתי בערך 5 בממוצע 🙂
    לנו היה גם את הקרם גבינה בנוסף…. גררררר בא לי שוב 🙂

    לפני שנה היינו בארה”ב ומשם נכנסו לשיגעון 🙂

  • שמרית 15 בNovember 2011 , 10:12

    יאמייי…נראה נהדר!

  • רחלי - פשוט מבשלת 16 בNovember 2011 , 21:17

    תודה על התגובות 🙂
    יהיל, יש סיכוי שהצבע של וילטון שיש לך הוא מסוג ג’ל. צבע ג’ל הוא הרבה יותר מרוכז. אם משתמשים בצבע שהוא נוזל, 1/2 כפית לא תספיק.

  • אילנה 29 בNovember 2011 , 12:22

    הכנתי אתמול, יצא מעולה! (וגם את התערובת כיף לאכול- אני נהנית מלאכול את הלילה לא פחות מלאכול את המוצר הסופי 🙂 ).
    טרם קישטתי.
    תודה 🙂

  • רחלי - פשוט מבשלת 29 בNovember 2011 , 16:06

    תודה אילנה 🙂

  • טל 9 בMay 2012 , 19:32

    לא צריך במתכון אבקת אפייה?

  • רחלי - פשוט מבשלת 9 בMay 2012 , 21:08

    לא. במתכון יש סודה לשתייה וביחד עם החומץ זה מה שיוצר את התגובה שגורמת לתפיחה של הקאפקייקס.

  • נירוונה 20 בMay 2012 , 06:37

    היי.
    למה הקאפקייקס יצאו סדוקות מעט ולא עגלגלות למעלה?
    אם אשים יותר חומר בקאפקייקס הן ייצאו אחרת?

  • רחלי - פשוט מבשלת 20 בMay 2012 , 09:05

    צריך למלא את השקעים בפחות בלילה

  • דביר 6 בJanuary 2013 , 22:27

    היי, לאיזו כמות המתכון מספיק?

  • רחלי - פשוט מבשלת 7 בJanuary 2013 , 08:36

    2 תבניות של 12 שקעים = 24 קאפקייקס

  • הדס 14 בFebruary 2013 , 10:25

    היי האם הכמות מספיקה גם לאפייה בתבנית עגולה 24″?

  • רחלי - פשוט מבשלת 14 בFebruary 2013 , 13:38

    לדעתי כן.

  • לירי 24 בApril 2014 , 14:33

    היי
    האם אפשר להשתמש במתכון כבסיסי ולהוסיף לו נניח אגוזים או נוטלה או חמאת בוטנים (לבצק עצמו) כדי לגוון טעמים? או שהבצק יכול לצאת טוב כשהוא כמו במתכון ?

    תודה

  • רחלי - פשוט מבשלת 27 בApril 2014 , 13:09

    היי לירי,
    את יכולה להוסיף אגוזים. לגבי נוטלה או חמאת בוטנים – זה תלוי בכמות, כי כמות גדולה מידי יכולה לשנות את המרקם של הקאפקייק והבאלאנס בין החומרים.
    מה זאת אומרת שהבצק יכול לצאת טוב כשהוא כמו במתכון? אם פועלים לפי המתכון מקבלים קאפקייקס רד וולווט מעולות. אם המתכון לא היה טוב, לא הייתי מפרסמת אותו…

  • נועה 4 בJanuary 2017 , 12:59

    היי רחלי, ראיתי מתכון בו משתמשים בחמאה במקום שמן (אני אישית מעדיפה עוגות עם חמאה

  • רחלי - פשוט מבשלת 4 בJanuary 2017 , 22:17

    היי נועה, אני מעדיפה עוגות עם שמן 🙂 אבל את יכולה להחליף אותו בכוס וחצי חמאה, כלומר בערך ב-340 גרם חמאה.

לכתוב תגובה לפוסט