מתכונים בקטגוריה 'קינוחים'



פטיפורים של שוקולד לבן ושקדים קלויים

שלושה מצרכים. זה הכל, ומתקבל לו ממתק מעולה ועשיר, שמצד אחד קל מאוד להכין, ומצד שני הוא טעים טעים טעים.
אחת הקולגות שלי הגדירה זאת כך: "לקחתי ביס מבלי לחשוב, ואז זה היכה בי – זה כל כך טעים!!! וואו! המשכתי לאכול בנגיסות קטנות כדי שאוכל להנות ממנו כמה שיותר…"

את השקדים ניתן לקלות במחבת יבשה ללא שומן, או בתנור (משטחים אותם על תבנית התנור המרופדת בנייר אפיה ואופים כמה דקות ב-180 מעלות).

המתכון של מיכל לוי-אלחלל, שמצאתי בגליון "לאישה" ישן.

המצרכים:
400 גרם שוקולד לבן
1 פחית (397 גרם) חלב מרוכז ממותק
150 גרם שקדים, קלויים

אופן ההכנה:
מרפדים תבנית בגודל 20×20 ס"מ או תבנית חד פעמית מלבנית קטנה בניילון נצמד או בנייר אפיה (מרפדים את התחתית והדפנות, כך ששולי הניילון או הנייר נשארים מחוץ לתבנית).
שמים בסיר חלב מרוכז ממותק ושוקולד לבן. מחממים תוך כדי ערבוב, עד שהשוקולד נמס. מסירים מהכיריים. מוסיפים את השקדים ומערבבים.
יוצקים לתבנית, מחליקים את פני העיסה ומקפיאים לפחות שעה.
מוציאים מהמקפיא, ומשחררים את העיסה מהתבנית, בעזרת הניילון הנצמד, ומקלפים את הניילון. חותכים לריבועים בסכין חדה.
שומרים בכלי אטום במקפיא, עד חודשיים.


פאדג' שוקולד לבן, קוקוס, פיסטוקים וחמוציות

הכנתי את הריבועים האלו עבור ארוחת החג השני של פסח. ההכנה קלה, והריבועים גם יפים וגם טעימים. המשפחה שלי מאוד אהבה אותם. אפשר אפילו להביא אותם במתנה. המתכון מהספר "חגים" של שי לי ליפא אנג'ל.
המצרכים:
200 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
75 גרם (3/4 כוס) שקדים שלמים מולבנים או אגוזי מקדמיה
50 גרם (1/2 כוס) פיסטוקים קלופים
1 פחית (397 גרם) חלב מרוכז ממותק
2 כוסות קוקוס טחון
1/2 כוס חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על אדים. קולים את השקדים והפיסטוקים במיקרוגל במשך חצי דקה. מערבבים היטב את כל החומרים. יוצקים לתבנית חד פעמית קטנה (17.5×22.5 ס"מ). שומרים במקרר עד שהתערובת מתייצבת, לפחות 3 שעות. מוציאים מהתבנית (פשוט קורעים אותה מסביב) וחותכים לקוביות בסכין חדה. שומרים במקרר.

פאדג' שוקולד לבן, קוקוס, פיסטוקים וחמוציות מיובשות

כדורי עוגיות אוראו על מקל, בציפוי שוקולד וסוכריות

הבלוג Bakerella הוא אחד הבלוגים היותר יפים ומגניבים שיש ברשת. Bakerella בדרך כלל מכינה מיני מתוקים מיוחדים ויפים, כשההתמחות שלה הם ה-cake pops וה-cupcakes pops. מדובר בעיסה של עוגת שוקולד מפוררת שמעורבבת עם ציפוי לעוגה, ומעוצבת לצורה של קאפקייקס או של כדורים. נועצים בכדורים מקל של סוכריה, ומצפים אותם בצורות שונות. התוצאה מקסימה!
מתכון נוסף שמצאתי בבלוג שלה הוא לטראפלס מעוגיות אוראו. בעצם המתכון דומה מאוד ל-cake pops, אבל התערובת היא של עוגיות טחונות וגבינת שמנת במקום עוגה מפוררת. החלטתי לנסות להכין את הכדורים האלו לכבוד משלוח המנות שהכנתי למטפלות במשפחתון של יאיר, לגננת ולסייעת בגן של אייל, ולמפעילות של הצהרון של אייל.
בבלוג של bakerella הכל נראה קל ופשוט, אבל זה די הרבה עבודה להכין את הכדורים האלו, שלא לדבר על הלכלוך והבלגן. הכנתי אותם פעמיים, ובפעם השניה כבר תפסתי את העסק והכל הלך לי יותר בקלות.
זה היה שווה את זה. הכדורים יצאו יפייפיים והם גם ממש ממש טעימים. שיחקתי עם כל מיני סוגים של סוכריות לקישוט, ציפיתי חלק מהכדורים בשוקולד לבן וחלק בשוקולד מריר (ואפשר גם לשלב בין השניים בכדור אחד), ובסך הכל נהניתי גם מהתהליך וגם מהתוצאה.
במקום סוכריות צבעוניות אפשר לקשט גם באגוזים גרוסים, פירורי עוגיות, פירורי שוקולד וכו'. עזבו אתכם. אין כמו סוכריות צבעוניות.
המצרכים:
1 חבילה עוגיות אוראו
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת
לציפוי שוקולד לבן
100 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
1 כף שמן קנולה
לציפוי שוקולד מריר
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 כף שמן קנולה
לקישוט: סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות, אגוזים גרוסים, קוקוס, פירורי עוגיות וכו'
אופן ההכנה:
טוחנים את עוגיות האוראו במעבד מזון. מעבירים לקערה, מוסיפים את גבינת השמנת ומערבבים היטב לעיסה אחידה (נוח למעוך את הגבינה לתוך הפירורים עם גב של כף). שומרים במקרר במשך חצי שעה (לא חובה אבל רצוי – יהיה לכם יותר קל להכין כדורים אם העיסה תהיה קרה ונוקשה יותר).
יוצרים מהעיסה כדורים בידיים לחות. כדאי להכין קערה עם מים ולטבול בה את הידיים מידי פעם. נועצים מקל סוכריה בכל כדור ומסדרים על צלחת העטופה בניילון נצמד. מקפיאים ל-15 דקות לפחות.
בינתיים מכינים את הציפויים: ממיסים במיקרוגל שוקולד עם כף שמן. מערבבים היטב לעיסה חלקה.
מוציאים את הכדורים מהמקפיא. לציפוי הכדורים, מחזיקים כדור אחד במקל שמחובר אליו. יוצקים על הכדור שוקולד מומס, ומחכים כמה שניות עד שכל העודפים נוזלים והשוקולד מתחיל להתייצב. מפזרים את הקישוט על השוקולד, ומעמידים בכוס. ממשיכים כך עם כל כדור.
אם אתם עושים הפסקה באמצע – שימרו את הכדורים (גם המצופים וגם אלו שלא) במקרר.
אם לא מעוניינים להכין כדורים על מקל, ניתן לצפות כל כדור בשוקולד באמצעות השיטה הבאה: שמים את הכדור על כף, ובכף שנייה יוצקים עליו שוקולד. הופכים את הכדור על הכף השנייה ומצפים את צידו השני בשוקולד. מפזרים סוכריות לקישוט ומניחים על צלחת העטופה בניילון נצמד.

קולקציית כדורי אוראו על מקל

קולקציית כדורי אוראו על מקל

קולקציית כדורי אוראו על מקל

יאמי!


משלוח מנות


מתכון מתוק שבועי: פונדו שוקולד

לפני כמה שנים קניתי כלי פונדו, ומאז בערך אני מתכננת להכין פונדו שוקולד. זה נראה לי מאוד חמוד ורומנטי, שלא לדבר על טעים! מכיוון שביום ראשון צוין חג הוולנטיינ'ז דיי, ואני ובעלי לא עשינו משהו מיוחד, החלטתי להפיק לנו ערב רומנטי ונחמד ביום שלישי, בדיוק בין וולנטיינ'ז דיי לבין יום הולדתו של בעלי, שחל היום.
הזמנתי לנו סושי, מזגתי יין לבן לכוסות, והכנתי את הפונדו. לטבילה, חתכתי תותים, בננות ותפוזים לקוביות.
היה מגניב לטבול את הפירות בשוקולד ולאכול. שנינו הסכמנו שהשילוב המנצח הוא של בננה עם שוקולד, אבל זה לא ממש מפתיע :-)
המצרכים:
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות ליקר אמרטו (או ליקר אחר)
לטבילה: פירות חתוכים לקוביות, מרשמלו, קוביות של עוגה בחושה, פירות יבשים וכו'
אופן ההכנה:
ממיסים במיקרוגל את קוביות השוקולד ביחד עם השמנת. מערבבים היטב לעיסה אחידה. מוסיפים את הליקר ומערבבים. לפני ההגשה, מעבירים לכלי הפונדו (מדליקים את הנר מתחת). טובלים את הפירות בשוקולד ונהנים :-)

פירות טריים מחכים לטבילה בפונדו


תות טבול בפונדו שוקולד

רשת הגלידריות "ברוויסימו" (Bravissimo) הוציאה שני טעמים חדשים לכבוד ט"ו בשבט

זוכרים שפעם היתה גלידה רק בקיץ? היום אוכלים גלידה כל השנה, וטוב שכך. אני מאוד אוהבת גלידה. זה ה"משהו המתוק" האהוב עליי, אפילו יותר משוקולד.
ברוויסימו (Bravissimo) הוציאה עכשיו שני טעמים חדשים לכבוד ט"ו בשבט, ושלחו לי הזמנה לבוא לטעום. שאני אוותר על ההזדמנות לטעום גלידה?? אין מצב! ובמיוחד שסניף של ברוויסימו שוכן לו במרחק קצר מביתי.
חיים בירן, הגלידולוג הראשי של הרשת, יצר שני טעמים חדשים:
גלידת "שקדיה" – גלידת שמנת בתוספת ליקר אמרטו שקדים ושקדים טחונים (8% שומן)

גלידת שקדיה של ברוויסימו
גלידת "שקדיה" של ברוויסימו. במציאות היא קצת יותר בהירה (צילום: יח"צ)

גלידת "עוגת פירות יבשים אנגלית" - גלידת שמנת בטעם עוגת פירות יבשים אנגלית, בתוספת קליפות הדרים מסוכרות (8% שומן)

גלידת עוגת פירות יבשים אנגלית של ברוויסימו
גלידת "עוגת פירות יבשים אנגלית" של ברוויסימו. חבל שלא רואים את קליפות ההדרים החמודות שהיא מכילה. תאמינו לי, הם שם (צילום: יח"צ)

אז קודם כל, איזה מגניב זה מקצוע של גלידולוג?! פעם ראשונה שאני שומעת את המונח הזה. נשמע מדליק לחשוב כל היום על טעמים חדשים של גלידות ולרקוח אותן (אם זה באמת מה שהוא עושה…).
מבין שני הטעמים אהבתי במיוחד את גלידת עוגת פירות יבשים אנגלית. היא טעימה מאוד, עם רמז של ליקר, וכמובן קליפות ההדרים המסוכרות והצבעוניות שמוסיפות מאוד לטעם וכיף לנגוס בהן. אני אוהבת קליפות הדרים מסוכרות :-)
גם את גלידת "השקדיה" אהבתי, למרות שבדרך כלל אני לא אוהבת טעמי מרציפן ושקדים מודגשים. במקרה של הגלידה הזו, הטעם הוא מורגש אבל עדין ולא תוקף את החיך. טעים!
אם אתם מארחים בט"ו בשבט, הנה רעיון לקינוח חביב:
שמים בקעריות שקופות ויפות כדורי גלידה מהטעמים החדשים, מוסיפים ביסקוטי לקישוט (למשל ביסקוטי דובדבנים מסוכרים, קליפות הדרים וצימוקים – ישתלבו מצוין, אבל אפשר גם קנויים), ומגישים!
ואם אתם לא מארחים, תפנקו את עצמכם, מגיע לכם.

הצעת הגשה - גלידה וביסקוטי
הצעת הגשה: גלידת "עוגת פירות יבשים אנגלית" של ברוויסימו, ביחד עם ביסקוטי דובדבנים מסוכרים, קליפות הדרים וצימוקים כהים (צילום שלי, גם הביסקוטי)

אומרים שפירות יבשים משפרים את מצב הרוח. אני אומרת – גם גלידה, רבותיי. בהחלט גלידה.
לברוויסימו 8 סניפים ברחבי הארץ: תל מונד, חדרה, כפר סבא, הוד השרון (yay!), ראשון לציון, רמת גן ושני סניפים בתל אביב (רח' הארבעה ורח' לילינבלום).
עוד המלצה קטנה ממני: אני מאוד אוהבת את גלידת המנטה-עוגיות שלהם. היא מעולה!


פנה קוטה (פנקוטה) יוגורט עיזים עם רוטב פירות יער – והזוכים בהגרלה!

תודה רבה לכל מי שהשתתף בהגרלה של יוגורט עיזים בדלי של "משק צוריאל". שמחתי לראות את כל התגובות, וחלקן היו משעשעות ביותר. 166 אנשים השתתפו (יש 167 תגובות ואחת מהן שלי). חבל שהפוסטים "השיגרתיים" בבלוג – מתכונים, אתם יודעים – בדרך כלל לא זוכים אפילו ל-10% מכמות התגובות הזו.
לפני שאחשוף מיהם הזוכים, רציתי להראות לכם קינוח מעניין שאפשר להכין מיוגורט. פנה קוטה או פנקוטה (Panna Cotta "שמנת מבושלת") היא קינוח שמקורו בצפון איטליה. כמו שמשתמע משמה, היא מכילה בעיקר שמנת מתוקה, המיוצבת בעזרת ג'לטין. בשיטוטיי באינטרנט מצאתי גרסא לפנקוטה המבוססת דווקא על יוגורט – מה שעושה את הקינוח הזה להרבה יותר דיאטטי כמובן. מצאתי מספר מתכונים, אולם זה של הבלוג baking bites היה הפשוט ביותר. את המתכון לרוטב פירות יער לקחתי מ"על השולחן".
הפנקוטה מאוד טעימה, עם טעם חזק של יוגורט עיזים. מי אוהב יוגורט עיזים כמוני, יהנה מאוד. השילוב עם רוטב פירות היער משדרג את כל הטעם, וגם הופך את המנה להרבה יותר ייצוגית כמובן… לקינוח יש לוק כאילו עבדתם בשבילו ממש קשה, ואף אחד לא חייב לדעת שזה ממש ממש פשוט.
מתחתי אתכם מספיק? קדימה – לזוכים!
ערכתי את ההגרלה בסיועו של אתר random.org שמכיל מחולל מספרים רנדומליים. מספרי התגובות שעלו בגורל הם: 17, 52, 54, 115, 137, 164

הזוכים בהגרלה

כלומר: יהודית בר טוב, ערן, גדי אידלהיט, יפעת, ester bar, טלי – אתם הזוכים!
בבקשה שילחו לי במייל את כתובתכם כדי שאוכל לשלוח לכם את השובר.
אם לא אצליח ליצור קשר עם זוכה כלשהו, אגריל מספר חדש.
ברכות לזוכים, תודה לכל המשתתפים, ואני מקווה שאוכל לערוך עוד הגרלות דומות בעתיד. היה כיף!
ועכשיו… לפנקוטה :-)
מתקבלות 4 מנות.
המצרכים:
1/2 1 כוסות יוגורט עיזים
1/2 כוס ריויון
1/4 1 כפיות אבקת ג'לטין
2 כפות מים
2 כפות סוכר
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
רוטב פירות יער:
1 כוס פירות יער קפואים (השתמשתי בתערובת של חמוציות ודומדמניות)
3 כפות סוכר
1 כף ליקר תפוזים (השתמשתי בטריפל סק)
3 כפות מים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את היוגורט והריויון. בקערית נפרדת, מערבבים את המים והג'לטין. מחממים את הג'לטין והמים במיקרוגל, כ-30-45 שניות, עד שהג'לטין נמס. מוסיפים לג'לטין את הסוכר ותמצית הוניל ומערבבים. יוצקים את תערובת הג'לטין לתערובת היוגורט, וטורפים היטב. מחלקים את התערובת בין 4 כלים אישיים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות 3 שעות.
להכנת הרוטב, טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון לעיסה אחידה וחלקה.
לפני ההגשה, מוציאים את הפנקוטה מהמקרר. טובלים את הכלי במים רותחים לכמה שניות, הופכים על צלחת ומשחררים מהכלי. מגישים עם רוטב פירות יער.

לפני…


פנה קוטה יוגורט עיזים ברוטב פירות יער


ואחרי…



ו... חוסל!

קרם שוקו-תפוז

לילה אחד לפני חודש, הייתי לבד בבית עם אייל (הבעל היה בחו"ל), ופתאום התחשק לי נורא משהו שוקולדי. לא רציתי בראוניז, עוגה, שוקולד ודומיהם. רציתי משהו קרמי.
נאמנה למשפט הידוע – "מי שלא נותן לאישה בהריון מה שהיא רוצה, יהיו לו עכברים בבית" (נשבעת לכם ששמעתי משפט כזה, ואמנם לי יש חתולים בבית, אבל הם עצלנים ואני לא בטוחה שיועילו נגד עכברים), התחלתי להסתובב סהרורית במטבח ולחפש בארונות, וגיליתי שנשארו מצרכים מיום ההולדת של אייל, שהיו אמורים לשמש להכנת קרם לעוגה. לקחתי, הקצפתי, הוספתי קצת טעם, וקיבלתי קינוח אייטיזי (כלומר מה-eighties) למהדרין, אבל נורא טעים. אני מאלה שאוהבים את הקרם שעל העוגה יותר מהעוגה עצמה, כך שכמו כלום חיסלתי 2 מנות של הדבר הזה. אחרי שהבעל חזר מחו"ל, הכנתי את הקרם גם בשבילו, ומאז הוא מציק לי מידי פעם שאכין אותו שוב ושוב.
אין פה בשורה גדולה, אבל כל אלו שנורא אהבו ללקק את הקערה של הקרם כשהיו ילדים, יבינו למה אני ובעלי ממש אוהבים את הקינוח הזה :-)
אפשר להחליף 1/2 כוס חלב ב-1/2 כוס מיץ תפוזים.
במקום תרכיז מיץ התפוזים הקפוא, אפשר להשתמש גם בטעמים אחרים (מעניין אותי לנסות את זה עם תרכיז פירות יער, למשל).
וכמובן – הקרם הזה מצוין לשימוש כקרם לעוגה :-)
המצרכים:
1 (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
1 כוס חלב
1 חבילה אינסטנט פודינג בטעם שוקו
2 כפות (או יותר) תרכיז מיץ תפוזים קפוא
אופן ההכנה:
שמים את כל המצרכים בקערה ומקציפים לקרם יציב. הקרם כבר יהיה קר בגלל התרכיז הקפוא, אז אפשר לאכול מיד.


מוס נוטלה

מוס נוטלה הוא קינוח ידוע, מוכר ומאוד מאוד פשוט להכנה. אני מכירה אותו מהמדור של אודטה, אבל יכול להיות שהמקור הוא אחר. בכל מקרה, כל מה שצריך עבורו הם 3 מצרכים ומיקסר.
אכלנו את המוס כשהתארחנו אצל גיסתי ("החדשה"), ובאחד הימים התחשק לי להכין אותו גם בבית.
שימו לב שהמוס ממש מתוק (לפחות לטעמי), וכמובן ממש לא דיאטטי, אבל אין ספק שהוא טעים :-)
מי שמעדיף מרקם של מוס, יצטרך להתאפק ולקרר במקרר. מי שלא יכול להתאפק – יאכל כקרם.
המצרכים:
1 צנצנת קטנה של ממרח "נוטלה"
2 חפיסות (500 מ"ל סה"כ) שמנת מתוקה להקצפה
אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בקערת המערבל (אפשר לחמם מעט את הנוטלה במיקרוגל כדי שיהיה קל יותר להוציאה מהצנצנת – ואז יש להקפיד להסיר את המכסה המתכתי הפנימי לפני החימום). מקציפים עד שמתקבל קרם יציב (10 דקות בערך). מקררים במקרר.


אשכולית אדומה בקרמל

לפעמים מתחשק סתם משהו מתוק ומיוחד, ולפעמים צריך להכין קינוח תוך כמה דקות. לשני המקרים האלו המתכון הזה מתאים.
המצרכים (2 מנות):
1 אשכולית אדומה
4 כפות של סוכר טבעי (דמררה) או סוכר חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות במצב גריל. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
חוצים את האשכולית לרוחב. מפזרים על כל חצי אשכולית 2 כפות סוכר.
אופים בתנור עד שהסוכר מבעבע, והאשכולית מתחילה להשחים מעט בקצוות. מגישים מיד.


גלידת סורבה במשקה "בקרדי בריזר"

לפני כחודש, אכלנו אני ובעלי במסעדה מדהימה בשם forelin, המצויה ברח' פרישמן 10 בת"א. לאחר שסיימנו את המנה הראשונה וחיכינו לעיקרית, פתאום הגישה המלצרית 2 כלים קטנים עם כדור סורבה בכל אחד, והסבירה שהסורבה מגיע עם מעט משקה קמפרי, ושהמנה מיועדת לרענון החיך לפני המנה העיקרית.
כל כך התלהבנו מהרעיון, עד שהחלטנו לשחזרו גם בארוחת החג. רוב האורחים הופתעו מהרעיון ונהנו מהטעם. את המנה מכינים ממש לפני ההגשה.
המצרכים:
גלידת סורבה (אנחנו בחרנו בגלידת פסיפלורה ואפרסק. חשוב שהגלידה לא תהיה מתוקה מידי)
משקה "בקרדי בריזר" (משקה אלכוהולי מעט המגיע בטעמים שונים וניתן להשיגו בסופרמרקטים. אנחנו הגשנו עם בקרדי בטעם אבטיח. ניתן גם להשתמש בבקרדי בטעם אשכולית אדומה)
אופן ההכנה:
שמים בכל כלי כדור סורבה. יוצקים מעליו 2 כפות של בקרדי. מגישים.