מתכונים בקטגוריה 'שבועות'



פשטידת גבינות צאן

אתמול גיליתי במקרר קופסא של גבינת פטה וגליל פרומעז ששכחתי שקנינו. המצרכים האלו התאימו "בול" למתכון של צחי בוקששתר שמצאתי במחברת המתכונים שלי.
עשיתי לא מעט שינויים במתכון כדי להפוך אותו לבריא יותר: החלפתי את השמנת המתוקה ביוגורט, והחלפתי כוס קמח רגיל בקמח מלא.
הפשטידה יצאה פשוט טעימה בטירוף, והיא גם נראית ממש חגיגית ויפה. היא מאוד מתאימה לאירוח, וההכנה די קלה.
המצרכים:
לבצק
1 כוס קמח מלא
2/3 כוס קמח רגיל
100 גרם חמאה קרה
1 ביצה
מעט מלח
למלית
4 ביצים
2 גביעי יוגורט (400 מ"ל)
2 כפות קמח מלא
מעט פלפל שחור
200 גרם גבינת פטה צאן
100 גרם (חצי גליל) גבינת פרומעז, פרוסה
מעט עשבי תיבול קצוצים (אני השתמשתי בבזיליקום קצוץ)
לפיזור: גבינה צהובה מגוררת, גבינת פרמזן מגוררת (אפשר גבינת קשקבל מגוררת במקום 2 הגבינות)
אופן ההכנה:
שמים את הקמחים והחמאה במעבד מזון, ומעבדים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים ביצה ומלח, ומערבלים עד שהבצק מתגבש. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, ומקררים במקרר כחצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים קלות תבנית בקוטר 28.
מרדדים את הבצק, מניחים בתבנית ומהדקים קלות לתחתית ולדפנות.
להכנת המלית, טורפים את הביצים עם היוגורט, 2 כפות הקמח והפלפל השחור, עד שנוצרת בלילה אחידה. מפוררים על הבצק את גבינת הפטה, ומסדרים מעליה את פרוסות הפרומעז. יוצקים מלמעלה את הבלילה ומפזרים את עשבי התיבול. מפזרים מעל את הגבינות המגוררות.
אופים 50 דק', עד הזהבה.

פשטידת גבינות צאן



מאפינס גבינה פיקנטית

אמא שלי היא מורה. היא היתה לא מזמן במסיבה שארגנו למורות בבית הספר. היא הביאה מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס, וחזרה משם עם כמה מתכונים, אחד מהם למאפינס האלו.
במקור, המתכון כלל חלב, אבל במקרר נשאר ממש קצת, ולא רציתי לשדוד מבעלי את הזכות לשתות קפה של בוקר, אז החלפתי את החלב במיץ תפוזים. במקור, גם כל הקמח היה קמח לבן. הבעיה היא, שנשאר בבית רק 2/3 כוס קמח, אז החלפתי את השאר בקמח מלא.
לתוספת הגבינה הפיקנטית בחרתי ברוקפור. המאפינס נראו לי קצת משעממים, אז הוספתי למתכון גם טרגון ועגבניות מיובשות בשמן, שהיו לנו בבית. החלטתי גם לפזר מעל קצח.
זה נחמד לקחת מתכון ולעשות עליו כל מיני שינויים ושיפורים שגורמים לקבלת תוצאה קצת אחרת.
המאפינס, דרך אגב, יצאו פשוט טעימים בטירוף. היינו צריכים להחזיק את עצמנו כדי שנשאיר כמה גם למחר.
המצרכים:
2/3 כוס קמח לבן
1/3 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כוסות מיץ תפוזים
3 ביצים
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר דמררה
150 גר' גבינת רוקפור (או גבינה קשה ופיקנטית אחרת – בולגרית, קשקבל, מוצרלה וכו')
תוספות: (לא הכרחי)
4-5 עגבניות גדולות מיובשות בשמן (של "אוליביה"), קצוצות
עלים מ-1-2 ענפי טרגון, קצוצים
קצח, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים את כל החומרים למעט הגבינה והקצח. יוצקים לשקעים. חותכים את הגבינה לקוביות ומפזרים בין השקעים בצורה שווה. מפזרים מעל את הקצח.
אופים 40-50 דק', עד שהמאפינס משחימים.

מאפינס גבינה פיקנטית

 


עוגיות גבינה מהירות

במקור רציתי להכין לכבוד המשפחה של בעלי, שבאה להתארח, גם בראוניז בנוסף לעוגה, אבל חשבתי ששני נשנושים שמבוססים על שוקולד זה קצת יותר מידי. הכנתי את העוגיות האלה כאופציה מהירה, טעימה ומלוחה לנשנוש. הן יצאו ממש ממש טעימות. המתכון של איילת בן יוסף, מ-YNET.
המצרכים:
100 גרם חמאה
1 כוס קמח
1 ביצה
100 גרם גבינה קשה ו / או חריפה (למשל רוקפור, פרמז'ן, תום וכדומה. אני השתמשתי בפרמזן.)
קצח או שומשום קלוי (השתמשתי בקצח)
אופן ההכנה:
במעבד מזון מניחים קמח, חמאה וגבינה. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים לבצק אחיד ונוח (הבצק יוצא דביק מעט).
מוצאים את הבצק ממעבד המזון ויוצרים ממנו "נקניק" עבה. מפזרים קצח או שומשום על משטח העבודה ומגלגלים את הבצק, כך שהקצח (או השומשום) ידבק אליו היטב. עוטפים בניילון נצמד ושומרים בפריזר במשך שעה. הבצק צריך להיות קשיח, אבל לא קפוא-למוות (אם הקפאתם אותו מראש – צריך להוציא את הבצק להפשרה על השיש לחצי שעה).
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. פורסים את נקניק הבצק לפרוסות דקות ומסדרים על התבנית. אופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. מוציאים, מניחים להצטנן מעט ומגישים.


פשטידת גבינת עיזים, נענע ואגוזים

הקומבינציה של נענע, גבינה ואגוזים נשמעת קצת מוזר, אבל הפשטידה הזו מאוד מאוד טעימה, נראית מצוין, ולא מאוד קשה להכנה. גם אותה הכנתי לכינוס המשפחתי בט"ו בשבט, וכבר באמצע הערב לא נשאר פירור…
המתכון של צחי בוקששתר, מהתכנית "טעמים", עם קצת שינויים.
המצרכים: (לתבנית פאי)
250 גרם בצק עלים
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
200 גרם (גליל אחד) גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לפיסות קטנות
150 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
1 גביע גבינה לבנה 5%
5 ביצים
עלים מ-1/2 צרור נענע, קצוצים גס
מלח
לקישוט: 2 פלפלים בינוניים בצבעים שונים (למשל אדום וצהוב), חתוכים לטבעות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות) ומשמנים תבנית פאי.
מרדדים על משטח מקומח את בצק העלים לעלה דק, מעבירים לתבנית ומרפדים את התחתית והדפנות. מפזרים על הבצק חצי מכמות הקשקבל, ומעליו את גבינת העיזים, הנענע והאגוזים.
מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, הביצים והמלח, ויוצקים לתבנית. מקשטים בטבעות הפלפלים ומפזרים מעל את שארית גבינת הקשקבל באופן שווה.
אופים כ-20 דקות, עד השחמה. מגישים חם.


משמשים מיובשים ממולאים בגבינות

החלטנו לעשות כינוס משפחתי, ולהזמין קרובי משפחה של בעלי שלא ראינו המון זמן (מאז החתונה בעצם). בחרנו בשבת של ט"ו בשבט, כי זה מועד נחמד להיפגש, וככה גם אפשר להכין המון דברים על בסיס פירות יבשים :)
אחת המנות שהכנו היא חטיף המשמשים הזה. הוא דורש קצת עבודה, אבל הוא מרשים והעיקר – טעים בטירוף. ההתמזגות של הטעם המתקתק של המשמש המיובש יחד עם הגבינות יוצרת טעם מיוחד מאוד בפה.
ארחנו 17 איש והכנו 30 משמשים כאלו. אתם מוזמנים להתאים את הכמויות לפי כמות האורחים שלכם.
המתכון הוא של צחי בוקששתר מהתכנית "טעמים". אנחנו עשינו קצת התאמות לפי טעמנו.
שימו לב שחשוב להגיש את המשמשים חמים. כשהם מתקררים הם מאבדים הרבה מטעמם.
ולסקפטים – כן, כל זה יכול להיכנס למשמש מיובש אחד :-)
המצרכים:
30 משמשים מיובשים גדולים ויפים, חתוכים ליצירת "כיס" (כמו פיתה)
100 גרם גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה ל-30 פיסות
100 גרם גבינת רוקפור, חתוכה ל-30 פיסות
אגוזי מלך, חתוכים ל-30 חתיכות (בגודל של גרעין של זית). אפשר גם אגוזי פקאן.
זרעי שומשום
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות). ממלאים כל משמש בחתיכת גבינת עיזים, בחתיכת גבינת רוקפור ובחתיכת אגוז. טובלים את הצד הפתוח ("השפתיים") של המשמש בשומשום. מניחים בתבנית ואופים 5 דקות (שימו לב שלא יישרף!). מגישים חם.


סלט ירוק עם פלפלים ומוצרלה

סלט טעים-טעים, שכיף להכין כתוספת לארוחת צהריים קלילה בשניים.
המצרכים:
חצי חבילת תערובת עלים מוכנים לסלט (אני השתמשתי ב-"צרור ירוק" של שטראוס)
3 פלפלים (רצוי בכמה צבעים)
7 כדורי מוצרלה (או יותר, לפי טעמכם)
6 כפות חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית
שן שום כתושה
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
חותכים את הפלפלים לרצועות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפלפלים עד שהם מתחילים להשחים (מערבבים מידי פעם). מוסיפים למחבת את החומץ הבלסמי, המלח, הפלפל והשום הכתוש. מערבבים היטב ומטגנים עוד כמה שניות. מכבים את האש.
שמים בקערה את עלי הסלט ויוצקים מעליהם את הפלפלים ומיץ הטיגון. קורעים מעל את כדורי המוצרלה. מערבבים היטב עד שהסלט סופג היטב את כל הטעמים. מגישים.