מתכונים המכילים 'בצק עלים'



פשטידת גבינות ואנטיפסטי חצילים ופלפלים

 האגודה הישראלית לכפרי ילדים SOS מסייעת לילדים בסיכון, יתומים או שמשפחותיהם אינן יכולות לטפל בהם. הטיפול נעשה באמצעות הפעלתם של כפרי ילדים, בתי נעורים ומסגרות תומכות ומחנכות נוספות. בישראל פועלים כיום שני כפרי ילדים. הראשון "נרדים" ממוקם בערד, והשני "מגדים" במגדל העמק. לאורך השנים סייע הארגון לאלפי ילדים ונוער אשר הופנו אליו על-ידי רשויות הרווחה, או ע"פ צו בית משפט, לאחר שהוגדרו כ"ילדים בסיכון". ילדים מופנים לכפר בגילאי 6-11 וגדלים ומתחנכים בו עד למועד גיוסם לצה"ל תוך העצמתם בדרכם להשתלבות מלאה בחברה ולעתיד בטוח יותר.
לרגל חג שבועות פצח דף הפייסבוק של העמותה בפרויקט. אימהות הבית של הפנימיות סיפקו מתכונים חלביים מנצחים שלהן. המתכונים הועברו לבלוגרים, אשר ניסו אותם במטבחם הפרטי וכתבו על כך. המטרה: לעורר את המודעות לעמותה.
גם אני התנדבתי להשתתף בפרויקט הזה, ובחרתי במתכון לפשטידת גבינות של אסתר פנספורקר, אם הבית בפנימיית "נרדים" בערד. הכנתי את הפשטידה לערב החג, אחרי שביצעתי כמה שינויים במתכון (גם בגלל שפספסתי חלק מההוראות וגם בשביל להתאים למצרכים שהיו לי בבית… ואת הירקות העדפתי לאפות בתנור במקום לטגן). לפשטידה לוק מרשים ביותר והיא כמובן מאוד טעימה.

בדף הפייסבוק של העמותה יעלו במהלך היום קישורים לפוסטים של שאר הבלוגרים. אתם מוזמנים להצביע בדף למתכון שהכי אהבתם. אם הבית שתקבל את מירב ההצבעות תזכה בערכת מוצרים מבית "טרה".

אתר הבית של עמותת כפרי ילדים SOS
הבלוג של העמותה

המצרכים:
500 גרם בצק עלים, מרודד
750 גרם גבינה לבנה
600 גרם גבינת שמנת
150 גרם גבינה צפתית
250 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
1 צרור עירית, קצוצה (אפשר להחליף בבזיליקום)
1 גמבה
1 חציל קטן
שמן זית
גבינת פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מטפטפים על הנייר מעט שמן זית ומורחים בעזרת מברשת או נייר. פורסים את הגמבה לטבעות ומנקים מגרעינים וגידים. מסדרים בתבנית. פורסים את החציל לפרוסות ומסדרים בתבנית. מושחים את הירקות בשמן זית. אופים בתנור במשך 10-15 דק', עד שהירקות מתרככים. משאירים את התנור דולק.
משמנים תבנית מלבנית גדולה ומרפדים את התחתית והדפנות בבצק עלים.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים והעירית. מתבלים במלח ופלפל שחור. יוצקים לתבנית. מסדרים מעל את פרוסות החציל וטבעות הגמבה, ומשקיעים מעט לתוך העיסה. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.
אופים במשך 30-45 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.


שבלולי חצילים קלויים וגבינה צפתית

הנה עוד אלתור שעשיתי כשחשבתי על רעיונות להכנת שבלולים, לכבוד שתיית הפרידה שלי מהעבודה. במזווה היתה לי צנצנת של חצילים קלויים "על האש", והחלטתי לשדך לחצילים גבינה צפתית. גם הפעם יצא מעולה :-)

המצרכים:
1 ק"ג בצק עלים מרודד
100 גרם גבינה צפתית
1/2  1  כוסות סלט חצילים קלויים "על האש"

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180-190 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
פורסים את הבצק על משטח עבודה מרופד בניילון נצמד (מומלץ) או נייר אפייה.
מורחים את החצילים הקלויים על הבצק ומגררים מעל את הגבינה הצפתית. מגלגלים לרולדה מהצלע הארוכה. פורסים לפרוסות, ומסדרים אותך עם המילוי כלפי מעלה. אם הרולדה רכה מידי לחיתוך, משהים למשך כמה דקות במקפיא.
אופים כ-10-15 דקות, עד שהשבלולים משחימים.


שבלולי גבינת עיזים, רוקפור ואגוזי מלך

 חיפשתי רעיונות לנשנונים מלוחים וקלים להכנה עבור שתיית הפרידה שלי מהעבודה, ונזכרתי בשבלולי פסטו ועגבניות מיובשות ובשבלולי גבינות שהכנתי בעבר מבצק עלים. קניתי כל מיני גבינות, ואילתרתי את המאפה הזה. ההכנה קלי קלות, והשבלולים פשוט מעולים.

המצרכים:
1 ק"ג בצק עלים מרודד
1 גביע (200 גרם) גבינת עיזים למריחה
100 גרם גבינת רוקפור
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180-190 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
פורסים את הבצק על משטח עבודה מרופד בניילון נצמד (מומלץ) או נייר אפייה.
מורחים את גבינת העיזים על הבצק, מגררים מעל את גבינת הרוקפור, ומפזרים את אגוזי המלך הקצוצים.
מגלגלים לרולדה מהצלע הארוכה. פורסים לפרוסות, ומסדרים אותך עם המילוי כלפי מעלה. אם הרולדה רכה מידי לחיתוך, משהים למשך כמה דקות במקפיא.
אופים כ-10-15 דקות, עד שהשבלולים משחימים.


ליום המשפחה או וולנטיינז דיי: לבבות בצק עלים במילוי ריבה

*** אל תשכחו להצביע לי בתחרות של סוגת! ***

 הבלוגים הלועזיים מלאים ברעיונות מקסימים ליצירה, בישול ואפיה לכבוד וולנטיינ'ז דיי, ואצלנו אפשר לאמץ את הרעיונות ליום המשפחה. מצאתי את הרעיון החמוד הזה בבלוג Meet the Dubiens, ונזכרתי שיש לי חבילה של ריבועי בצק עלים בפריזר, שיכולה לשמש למשימה. גייסתי את אייל, וביחד קרצנו לבבות, מילאנו בריבה, וקישטנו בסוכריות צבעוניות. כדי שהסוכריות יידבקו ללבבות, הברשתי אותם בסירופ סוכר.
יצא מקסים! והטעם? כמו של בורקס מתוק ממולא בריבה :-)
באותה צורה ניתן להכין עם כל בצק, מוכן או שהכנתם בעצמכם, ועם כל ריבה שאתם אוהבים.

המצרכים:
1 חבילה של ריבועי בצק עלים (20 ריבועים)
ריבה איכותית (השתמשתי בריבת פירות יער)

לסירופ סוכר:
1/4 כוס סוכר לבן
1/4 כוס מים

לקישוט: סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
קורצים מריבועי בצק העלים צורת לב (או צורה אחרת שבא לכם). מניחים כפית ריבה שטוחה על חצי מהלבבות ומורחים מעט. מכסים בלב השני. עוברים על שולי הלבבות עם מזלג כדי להדק אותם וכדי ליצור גימור יפה לשוליים.
אופים במשך 15-20 דקות, עד שהלבבות מזהיבים.
בינתיים מחממים את הסוכר והמים בסיר קטן, תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מוציאים את הלבבות מהתנור ומניחים להם להצטנן מעט. מברישים כל לב בסירופ הסוכר ומפזרים סוכריות צבעוניות. מניחים להתקרר.

 


שבלולי גבינות מבצק עלים

אני בדרך כלל לא נוהגת להכין דברים מבצק עלים, בגלל הקלוריות כמובן, וגם בגלל שצריך לזכור מראש להפשיר את הבצק. לכבוד שבועות דווקא התחשק לי להכין כל מיני נישנושים קטנים ונחמדים, אז קניתי בצק עלים וחיפשתי מתכונים טעימים. המתכון הזה הוא של אורי שפט ממאפיית "לחמים".
חבל שאין שם מתאים בעברית לצורה כזו של גלגול בצק. אני קוראת לזה שבלולים, אורי שפט קורא לזה "אוזני פיל", ובאנגלית קוראים להם scrolls, כלומר מגילות – שזה המונח המתאים ביותר, משום שהגלגול מזכיר ספר תורה או מגילות עתיקות.
הילדים קראו לנשנושים האלה בורקס ופשוט טרפו אותם.
המצרכים:
1/2 ק”ג בצק עלים
1 ביצה, טרופה
250 גרם תערובת גבינות קשות מגוררות (השתמשתי בצ'דר וקשקבל)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 2 מ"מ. אני קניתי בצק מרודד ולכן שלב זה נחסך ממני ברובו.
מורחים את הבצק בביצה טרופה, ומפזרים עליו את הגבינות המגוררות.
מגלגלים את הבצק לאורכו לרולדה משני הצדדים – כמו ספר תורה.
פורסים לפרוסות ומסדרים בתבנית. אופים 10-20 דקות (זה תלוי בעובי הפרוסות) עד שהמאפים מזהיבים.


טארט פלפלים וקישואים פרובנסלי

בפורים ארגנו קבוצה של אמהות-חברות מסיבת פורים לילדים שלנו, כולם בסביבות גיל שנתיים. רצינו להכין איתם אוזני המן, ולכן קנינו חבילות של בצק פריך של "מעדנות" (להקל על הלוגיסטיקה). במסיבה עצמה, הילדים היו עסוקים יותר בלהתרוצץ ולרוץ לכל עבר, ורעיון אוזני ההמן נגנז. גלילי הבצק הפריך חולקו בין הבנות, כאשר אני התנדבתי לקבל אחד מהם (שאני אפספס הזדמנות לקבל מצרך כלשהו לבישול?!).
מה עושים עם בצק פריך מוכן? פשטידה כמובן! אבל איזו?
פה בא לעזרתי הספר Baking של Emma Patmore, ובחרתי להכין מתוכו את המתכון לטארט פרובנסלי. התמונה מצאה חן בעיניי :-)
אפשר להכין את הטארט הזה גם עם בצק עלים וגם עם קלתית בצק פריך שעשיתם בעצמכם (אפשר למצוא רעיונות לקלתיות בין שאר מתכוני הפשטידות בבלוג).
הטארט קל יחסית להכנה, מאוד מאוד טעים (כך דיווח בעלי – אני לא טעמתי, כי הוא לא ממש דיאטטי…), וכפי שניתן לראות בתמונה – ייצוגי להפליא.
המצרכים:
250 גרם בצק פריך או בצק עלים מוכן, או קלתית מוכנה עבור תבנית בגודל 20 ס"מ
3 כפות שמן זית
2 גמבות אדומות
2 גמבות ירוקות
2/3 כוס (150 מ"ל) שמנת מתוקה
1 ביצה
2 קישואים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מרדדים את הבצק ומרפדים בו את התחתית והדפנות של תבנית בקוטר 20 ס"מ. מסירים עודפי בצק ומקררים במקרר 20 דקות.
בינתיים, מנקים את הפלפלים מגידים וגרעינים, וחותכים לקוביות. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית ומאדים את קוביות הפלפלים כ-8 דקות, עד שהם מתרככים. מערבבים מידי פעם. מניחים להצטנן מעט.
טורפים בקערה את השמנת המתוקה והביצה. מוסיפים את הפלפלים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
פורסים את הקישואים לפרוסות. מחממים במחבת את כף שמן הזית הנותרת ומטגנים את הקישואים כ-4-5 דקות, עד שהם משחימים קלות.
מוציאים את התבנית המרופדת בבצק מהמקרר. יוצקים לתוכה את תערובת השמנת והפלפלים, ומסדרים את פרוסות הקישואים מסביב לשולי התבנית (ראו תמונה).
אופים במשך 35-40 דקות, עד שהטארט מתייצב ומזהיב.

טארט פלפלים וקישואים פרובנסלי

שבלולי פסטו ועגבניות מיובשות

רציתי להכין למסיבת יום ההולדת של אייל, מלבד פשטידות, גם איזה מאפה חטיפי ונשנושי כזה. משהו קטן – שבלול, כדור, כיסן – שניתן לחטוף, להחזיקו ביד ולנשנש בכיף.
חיפשתי באוסף המתכונים שלי ומצאתי כל מיני רעיונות. בסוף החלטתי להכין שבלולי פסטו ועגבניות מיובשות, כי הם נראו לי מגניבים.
ההכנה לא קשה, אבל החיתוך צריך להעשות בזהירות ועם סכין טובה.
השבלולים יצאו ממש טעימים וחוסלו מאוד מהר.
המצרכים:
500 גרם בצק עלים, מופשר
1 צנצת קטנה של רוטב פסטו
1 צנצנת עגבניות מיובשות בשמן, מסוננות מהשמן
אופן ההכנה:
מרדדים את הבצק למלבן בעובי חצי ס"מ (אפשר לקנות בצק שהוא כבר מרודד, ואז המלאכה קלה הרבה יותר). מורחים על הבצק את הפסטו, ומשאירים שוליים מסביב. חותכים את העגבניות לרצועות ומפזרים על הפסטו. מגלגלים לרולדה (מהצלע הארוכה). מעבירים למקפיא לחצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים את הרולדה מהמקפיא, חותכים לפרוסות ומניחים כל פרוסה בתבנית, עם הפנים כלפי מעלה. אופים חצי שעה עד שמשחים.

שבלולי פסטו ועגבניות מיובשות

משולשי בצק עלים במלית אגוזים

עברתי על עיתוני "לאישה" ישנים, ובמקרה מצאתי את המתכון הזה. נזכרתי שבפריזר יש חבילה של ריבועי בצק עלים, שקנינו מזמן. כמובן שלא יכולתי להתעלם ממקריות כזו, מה גם שההכנה אינה מסובכת (למרות שהיא דורשת עבודה). המשולשים יוצאים ממש ממש טעימים. אני קוראת להם – "בורקס אגוזים".
המצרכים:
1 חבילה של ריבועי בצק עלים (20 ריבועים)
250 גרם אגוזים קצוצים (השתמשתי במיקס של אגוזי מלך, אגוזי פקאן ואגוזי ברזיל)
2 כפות סוכר (דמררה)
מעט קינמון טחון
מעט אגוז מוסקט טחון
לסירופ סוכר:
1 כוס מים
1 כוס סוכר
כמה טיפות של מיץ לימון
אופן ההכנה:
להכנת הסירופ, שמים את הסוכר והמים בסיר ומרתיחים. מוסיפים את מיץ הלימון, ומבשלים כמה דקות, עד שנוצר סירופ. מצננים.
מחממים תנור לחום של 250 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
מערבבים בקערה את האגוזים, הסוכר, הקינמון ואגוז המוסקט. מניחים כפית מהמלית במרכז כל ריבוע בצק, וסוגרים לצורת משולש. מהדקים את הקצוות ומטביעים עליהם שיני מזלג (ליצירת דוגמאת פסים).
מניחים את המשולשים בתבנית. אופים 15 דקות, עד להזהבה. מצננים קלות בלבד. טובלים את המשולשים בסירופ הסוכר. מגישים.

משולשי בצק עלים במלית אגוזים

פשטידת קישואים, אגוזים ופתיתי פרמזן

זו פשטידה נהדרת עם טעם עשיר של שמנת וקישואים. הקשר לט"ו בשבט נשמר (בצורה קלושה אמנם) באמצעות אגוזי המלך.
המתכון מפרסומת של "תנובה" (עם ממש טיפונת שינויים).
המצרכים:
500 גרם בצק עלים
1/2 ק"ג קישואים (רצוי זוקיני)
כף חמאה
כוס חלב
1 מיכל שמנת להקצפה
1 חבילת פתיתי פרמזן
4 ביצים
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט.
על משטח מקומח מרדדים את בצק העלים לעובי של חצי ס"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. שומרים את התבנית במקרר עד השימוש.
חותכים את הקישואים לפרוסות דקות ומטגנים במעט חמאה עד שהם מזהיבים קלות. מתבלים במלח ופלפל. בקערה מקציפים קלות חלב, שמנת, פרמזן וביצים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
ממלאים את התבנית בתערובת הקישואים ומעליה מפזרים את האגוזים. יוצקים מעל את בלילת השמנת.
אופים כ-40 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה ויציבה. מגישים חם.


פשטידת גבינת עיזים, נענע ואגוזים

הקומבינציה של נענע, גבינה ואגוזים נשמעת קצת מוזר, אבל הפשטידה הזו מאוד מאוד טעימה, נראית מצוין, ולא מאוד קשה להכנה. גם אותה הכנתי לכינוס המשפחתי בט"ו בשבט, וכבר באמצע הערב לא נשאר פירור…
המתכון של צחי בוקששתר, מהתכנית "טעמים", עם קצת שינויים.
המצרכים: (לתבנית פאי)
250 גרם בצק עלים
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
200 גרם (גליל אחד) גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לפיסות קטנות
150 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
1 גביע גבינה לבנה 5%
5 ביצים
עלים מ-1/2 צרור נענע, קצוצים גס
מלח
לקישוט: 2 פלפלים בינוניים בצבעים שונים (למשל אדום וצהוב), חתוכים לטבעות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות) ומשמנים תבנית פאי.
מרדדים על משטח מקומח את בצק העלים לעלה דק, מעבירים לתבנית ומרפדים את התחתית והדפנות. מפזרים על הבצק חצי מכמות הקשקבל, ומעליו את גבינת העיזים, הנענע והאגוזים.
מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, הביצים והמלח, ויוצקים לתבנית. מקשטים בטבעות הפלפלים ומפזרים מעל את שארית גבינת הקשקבל באופן שווה.
אופים כ-20 דקות, עד השחמה. מגישים חם.