מתכונים המכילים 'גבינת עיזים'



גלילות חצילים במילוי רוטב עגבניות, פסטו וממרח גבינת עיזים ורוקפור

בערב חג שבועות התארחנו השנה אצל הוריי, ובחג שבועות עצמו אירחנו חברים קרובים. לארוחת החג אצל הוריי הביאה אחותי גלילות חצילים ממולאות במוצרלה, וכשהכנתי את המנות לארוחה אצלנו, זה נתן לי רעיון להכין משהו דומה. כרגיל השתמשתי במה שמצאתי במזווה ובמקרר – רוטב עגבניות לפיצה של "יכין" (שהוא ממש אחלה, אני משתמשת בו המון), פסטו, גבינת עיזים למריחה ורוקפור. כל אלו נראו לי כמו שילוב מוצלח, ואכן כך היה. הגלילות האלו יצאו ממש ממש טעימות, וחוסלו במהירות.

המצרכים:
3 חצילים
200 גרם גבינת עיזים למריחה 5%
100 גרם גבינת רוקפור או דאנבלו, מפוררת
רוטב עגבניות לפיצה או לפסטה
פסטו

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה גבינת עיזים וגבינת רוקפור מפוררת לממרח אחיד.
פורסים את החצילים לאורך לפרוסות לא עבות. מחממים מחבת פסים מרוססת בתרסיס שמן או מרוחה בשמן זית, וצולים עליה את פרוסות החצילים משני הצדדים, עד שהן מתרככות ומקבלות פסים צרובים.
מניחים לפרוסות להצטנן מעט. מורחים על כל פרוסת חציל שכבה דקה של רוטב עגבניות ומעליה שכבה דקה של פסטו. מניחים כפית גדושה של ממרח הגבינות בצד הרחב של פרוסת החציל,ומגלגלים לגלילה. ממשיכים כך עם כל פרוסות החציל.

גלילות חצילים במילוי רוטב עגבניות, פסטו וממרח גבינת עיזים ורוקפור


קרוסטיני גבינת עיזים וריבת תאנים

אני עוד חייבת לכם מתכונים ממסיבת "הגן הקסום" שערכתי לכבוד יום הולדתי ה-34, שחל בנובמבר, והנה אחד מהם. אני אוהבת להגיש finger food במסיבות ואירוחים, והפעם החלטתי לנסות את קונספט הברוסקטות והקרוסטיני – הרבה רושם, מעט עבודה.
את המתכון מצאתי בספר המהמם "עונות ברוח". ההכנה, כמובן, ממש פשוטה, ואת האפייה עצמה עשיתי ממש לפני ההגשה (ותודה לדנה שעזרה לי להניח את הריבה לאחר האפייה). השילוב של הגבינה הרכה והמעט מלוחה, ביחד עם ריבת התאנים, הוא לא פחות ממושלם, והבנות "עפו" לחלוטין וחיסלו כמעט הכל.

הצילומים הם של חברתי, מירב.

המצרכים:
1 בגט, פרוס לפרוסות בעובי של כ-1-1.5 ס"מ
שמן זית
1 גליל גבינת עיזים רכה "פרומעז" או דומה
תימין מיובש או תערובת עשבי תיבול מיובשים (למשל תערובת "טוסקנה")
קונפיטורת תאנים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, ומסדרים עליו את פרוסות הבגט.
מושחים את פרוסות הבגט בשמן זית.
פורסים את הפרומעז לפרוסות, כמספר פרוסות הבגט. מניחים כל פרוסת גבינה על פרוסת בגט, וזורים מעט עשבי תיבול.
אופים בתנור במשך כ-10 דקות, עד שהגבינה נמסה מעט ומזהיבה.
מניחים מעל הגבינה מעט קונפיטורת תאנים.


טארט ארטישוקים וגבינת עיזים מבצק פילו

ערב של סוף החופש הגדול. קבוצת חברות מתאספת אצלי במרפסת. כל אחת יפה, חכמה ומוכשרת בפני עצמה. א' הביאה מרק יוגורט צונן עם שמיר ומלפפונים, וגריסיני לטבילה. ג' הביאה ירקות חתוכים, מ' הביאה פירות חתוכים (וקילפה ליצ'י ליצ'י בידיה הענוגות), והשאר הביאו שתייה, לחם כפרי טעים ויין אדום.
אני דאגתי לצד המשמין של הערב, עם טארט ארטישוקים וגבינת עיזים, סלט חסה עם ארטישוקים וגורגונזולה, ולקינוח – עוגת שוקולד ללא קמח, שאפיתי בתבנית מאפינס, כך שהתקבלו מיני-עוגות פריכות מבחוץ ורכות ואלוהיות מבפנים. חיסלנו כמעט לגמרי גם שני מכלים של גלידת קרמיסימו – גלידת שוקולד, רום צימוקים (רק 2% שומן), וגלידת וניל וסורבה פירות טרופיים (גם היא מסדרת הלייט).
יין אדום, אוכל טעים, שיחת בנות, בריזה, צחוקים… זה היה ערב נהדר. אני מחכה כבר לשידור החוזר :-)

את הרעיון לטארט לקחתי מ"על השולחן", שפרסמו כתבה על 10 דברים שאפשר לעשות עם תחתיות ארטישוק קפואות. אני מאוד אוהבת ארטישוקים, והייתה לי חבילה של תחתיות ארטישוק בפריזר, וזה נשמע לי כמו רעיון פשוט, אלגנטי וטעים לטארט.  בחרתי להכין עם בצק פילו, כדי שיהיה קצת יותר דיאטטי.
זהו טארט מאוד "ייצוגי" וכמובן טעים טעים. חילקנו בינינו כך שכל אחת אכלה חצי.
המצרכים:
3 עלי בצק פילו
שמן זית, לבירוש ולטיגון
1/2 גליל (100 גרם) גבינת עיזים "פרומעז", או דומה
4 תחתיות ארטישוק קפואות
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים את תחתיות הארטישוק עם מעט מים  בכלי המתאים למיקרוגל, ומאדים במיקרוגל במשך כ-7 דקות, עד שהתחתיות מתרככות. חותכים את התחתיות לרבעים (אם הן גדולות – אז לשישיות או שמיניות). מחממים מעט שמן זית במחבת, ומטגנים את תחתיות הארטישוק עד שהן משחימות.
מניחים עלה פילו אחד על משטח העבודה, ומברישים בשמן זית. מניחים מעל את העלה השני ומברישים בשמן זית. מניחים מעל את העלה השלישי ומברישים בשמן זית. חותכים את הבצק ל-4 מלבנים. מקפלים את השוליים של כל מלבן, ומסדרים את המלבנים בתבנית.
פורסים את גבינת העיזים ל-8 פרוסות.
מניחים על כל מלבן 4 רבעים של תחתית ארטישוק. בין הרבעים מניחים 2 פרוסות של גבינת עיזים. מברישים את הארטישוקים ואת הגבינה בשמן זית, ומפזרים מלח גס ופלפל שחור.
אופים כ-20 דקות, עד שהגבינה והבצק משחימים.


פלפלים ממולאים בגבינת עיזים ותימין

אני רוצה לנסות את המתכון הזה מזה זמן רב. הוא נראה לי מאוד מתאים לארוחת ערב (לצד חביתה וסלט), כנשנוש של "משהו טוב" בין לבין, ואפילו להגשה לאורחים. מה יכול להיות רע בשילוב של פלפלים אפויים בתנור ביחד עם גבינת עיזים?
המתכון הוא מהספר הנחמד "בישול ב-4 מרכיבים" של מיכל לוי-אלחלל, ובמקור אמורים להכין אותו עם פלפלים קטנים במיוחד (כנראה הכוונה לזן "טינקרבל"). אני השתמשתי בגמבות אדומות קטנות, אבל לא קטנות במיוחד, ולכן הפלפלים לא היו מלאים עד הסוף (למרות שהשתמשתי ב-4 פלפלים במקום 6). אם רוצים מנה יותר מרשימה, צריך להוריד את מספר הפלפלים לשניים-שלושה (תלוי בגודל).
בכל מקרה, הפלפלים יצאו טעימים מאוד! והמנה אפילו דיאטטית יחסית.
המצרכים:
2-3 גמבות אדומות קטנות
250 גרם גבינת עיזים למריחה 5%
1 חלמון
עלים מגבעול אחד של תימין טרי או 1 כף תימין מיובש
מלח, פלפל שחור
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר בתרסיס שמן.
מערבבים בקערה גבינה, חלמון ותימין. מתבלים במלח ופלפל שחור.
חוצים את הגמבות לאורכן ונפטרים מהגרעינים והגידים. מסדרים את חצאי הגמבות בתבנית עם החלק החתוך כלפי מעלה. ממלאים את חצאי הפלפלים במלית בצורה שווה.
אופים 10-15 דקות, עד שהפלפלים מזהיבים. מגישים חם.
אפשר לשמור עד יומיים במקרר.

פלפלים ממולאים בגבינת עיזים ותימין

גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי בטטה

מנה ראשונה יפיפיה, טעימה, ובכלל לא מסובכת להכנה. המתכון של "תנובה".
המצרכים:
1 בטטה ארוכה
1 גליל גבינת פרומעז
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
רוזמרין קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
פורסים את הבטטה לכ-15 פרוסות בעובי כ-2 ס"מ ומסדרים בתבנית. מברישים כל פרוסה בשמן זית, ובוזקים עליה פלפל שחור גרוס, מלח גס ורוזמרין קצוץ. אופים כ-20 דקות עד שהבטטות מתרככות.
מוציאים מהתנור. מעלים את טמפ' התנור ל-220 מעלות.
פורסים את גבינת הפרומעז לכ-15 פרוסות. מניחים מעל פרוסות הבטטה האפויות.
מחזירים את התבנית לתנור ואופים כ-5-10 דקות עד שהגבינה נמסה מעט ומקבלת גוון זהוב. מוציאים ומגישים.
ניתן לקשט בעלי רוזמרין, כמו בתמונה.

צילום של הצלחת

צילום מקרוב