בזמן האחרון, אני ואמא שלי נוהגות להחליף בינינו כל מיני מתכונים. נזכרתי שלפני כמה חודשים היא הכינה לנו לארוחת יום שישי דגים עם ציפוי פריך וטעים טעים. מכיוון שבפריזר שלי שכבה לה שקית עם נתחי פילה דג, ביקשתי מאמא שתיתן לי את המתכון. הרי הוא לפניכם. כרגיל אצל אמהות, הכמויות לא כל כך מוגדרות. נא להפעיל את הרגש 🙂
המצרכים:
נתחי פילה דג לבן, מופשרים ושטופים
ביצה
מיץ לימון או מיץ ליים
חומץ בן יין (אפשר גם חומץ רגיל)
כף חרדל (או יותר, לפי טעמכם)
קמח לבן רגיל לקימוח הדגים
אופן ההכנה:
מטפטפים חומץ ומיץ לימון (או ליים) על הדגים ומניחים לכמה דקות. בינתיים טורפים את הביצה יחד עם החרדל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מרססים מחבת טפלון בתרסיס שמן (או משמנים בשמן) ומחממים על אש גבוהה. טובלים כל נתח דג בתערובת הביצה ומגלגלים בקמח. צולים במחבת משני הצדדים עד שהם שחומים.
נכון נשמע מסובך? אבל בפועל זה ממש לא. המתכון פשוט להכנה והדגים יצאו מאוד מאוד טעימים. חוץ מזה, אמא שלי אומרת שטחינה זה מאוד בריא.
המתכון הוא של צחי בוקששתר, עם כמה דגשים שלי.
המצרכים: (6 מנות)
6 כפיות שמן זית
2 בצלים, פרוסים דק
6 מנות פילה מדג ים עם בשר לבן (אני קניתי בסופר אריזת ואקום של 6 נתחים של דג פארידה)
מיץ לימון
מלח ופלפל
לרוטב
2 שיני שום, כתושות
מעט פלפל שחור
1 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
3/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
הרוטב: שמים את השום והפלפל בקערה ומועכים יחד במזלג. מוסיפים את הטחינה וטורפים במזלג. מוסיפים את מיץ הלימון בהדרגה תוך טריפה במזלג (שימו לב שהטחינה לא תתגבש יתר על המידה, ושתשאר מידת מה של נוזליות). מתבלים במלח.
הדג: מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מפזרים כמות מהבצל המטוגן בתבנית אפיה ומסדרים עליו את חתיכות הדג. מזלפים מעט מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומפזרים על הדג את שארית הבצל.
מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום, מכניסים לתנור ואופים 15 דקות. מוציאים, יוצקים את הרוטב על הדגים (דואגים לכך שעל כל דג יהיה רוטב. אפשר לפזר את הרוטב עם מזלג) ומחזירים לתנור, ללא כיסוי, ל-5 דקות נוספות, או עד שהרוטב רותח.
