מתכונים המכילים 'דגים'



פילה סלמון בדבש, בזיליקום וג'ינג'ר

פילה סלמון מתגלה כחומר גלם לארוחת צהריים מהירה אבל טעימה ובריאה. הפעם ערבבתי דבש, בזיליקום וג'ינג'ר ליצירת משחה סמיכה, בה משחתי את הדג, ולאחר מכן אפיתי בתנור. כולנו אהבנו מאוד את המנה הטעימה מאוד הזו. יש לי תחושה שסלמון יעלה על שולחננו שוב בקרוב…

המצרכים:
1 ק"ג פילה סלמון
3 כפות דבש
2 כפיות בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות של "דורות")
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה של "דורות")
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומניחים עליה את הדג, צד העור כלפי מטה.
מערבבים היטב בקערה דבש, בזיליקום וג'ינג'ר, ומורחים על הדג. מפזרים מעל מלח גס.
אופים בתנור במשך כ-10 דקות, עד שהדג מבושל ומזהיב.

 


פילה סלמון בחרדל, דבש ולימון

אנחנו אוהבים דגים, וכשנתקלתי במבצע על פילה סלמון ב"חצי חינם", מיד לקחתי ושמתי בעגלה. מה אכין ממנו? הספר "פותחים שולחן 2 " של אהרוני (שעוד מחכה שאסקור אותו כאן בבלוג…) בא לעזרתי והציע מספר מתכונים אפשריים. בחרתי מביניהם את המתכון הפשוט הזה. זו מנה מעולה, שכולנו טרפנו במהירות, ואייל אף ביקש מנה נוספת.

המצרכים:
1 ק"ג פילה סלמון
מעט שמן זית
עלי מרווה
מלח גס, פלפל שחור

לרוטב:
3 כפות דבש
2 כפות חרדל
3 כפות מיץ לימון (או ליים)
3 כפות מים

אופן ההכנה:
מדביקים על הדג עלי מרווה. מתבלים במלח גס ופלפל שחור.
מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית. כשהיא חמה מאוד, מניחים בה את הדג עם צד העור כלפי מעלה, וצורבים כ-3 דקות, עד שהדג משחים. הופכים לצד העור וצורבים עוד 3-4 דקות.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה ויוצקים למחבת. הופכים את הסלמון, ומבשלים בתערובת כ-2 דקות.


פילה דג אמנון בציפוי אגוזים ושקדים (מנה שניה בתחרות של סוגת)

התלבטתי רבות איזו מנה עיקרית אכין לתחרות של "סוגת". חיפשתי השראה ברחבי הרשת, ונתקלתי במתכון לפילה דג מצופה שקדים פרוסים בבלוג Aggie's Kitchen. בני המשפחה אוהבים מאוד דגים, כך שהרעיון מאוד מצא חן בעיניי. 
ערבבתי אגוזי מלך ושקדים שקיבלתי מסוגת, וטחנתי אותם כדי לקבל מעין מרקם פירורי שדומה לציפוי של שניצל, ומתאים יותר לילדים. ההכנה פשוטה ומהירה, ומתקבלת מנה מרשימה שאפשר אפילו להגיש בארוחה חגיגית.
כולנו מאוד אהבנו את המנה הזו, והילדים ממש טרפו את הדגים.
בתמונות הדג מוגש "על מצע" של מחית שעועית לבנה (טחנתי במעבד מזון שעועית לבנה עם שום ושמן זית).

לא לשכוח להצביע לי! (החל מהיום אחרי הצהריים)

המצרכים:
6 פילטים של דג אמנון (מושט)
1/2 כוס שקדים ("סוגת")
1/2 כוס אגוזי מלך ("סוגת")
2 כפות סוכר חום או דמררה ("סוגת")
3 כפות פנקו או פירורי לחם
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
3/4 כפית עשבי תיבול מיובשים (השתמשתי בתערובת טוסקנה)
1 ביצה
1 כף מים
קמח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 215 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומרססים בתרסיס שמן.
מפזרים את הקמח בצלחת שטוחה. טורפים את הביצה עם המים ומעבירים לצלחת שטוחה. טוחנים במעבד מזון שקדים, אגוזים, פנקו, סוכר ותבלינים. מעבירים לצלחת שטוחה.
מצפים כל פילה דג בקמח משני הצדדים, ומנערים. טובלים בביצה ומנערים. טובלים בציפוי האגוזים ומנערים. מעבירים לתבנית.
מרססים את כל הפילטים בתרסיס שמן. אופים 15 דקות.

 


פסטה עם חלב קוקוס, דלורית וברבוניות

 אני אוהבת את הבישולים האלו לשבת. החלטתי שהם תמיד יהיו מבוססים על מה שיש בבית, בלי קניות מיוחדות. רק אני, המזווה, המקפיא והמקרר – והאלתורים שאני עושה לפי מה שאני מוצאת שם. כמובן שהמזווה/מקרר/מקפיא שלי הם לא כמו בבתים רגילים, והם מלאים בכל מיני פרודוקטים שונים ומשונים שנקנו במסגרת גחמה כזו או אחרת… ובמקרה הזה הלקח הוא עוד יותר חשוב – להשתמש במה שיש ולא להוציא כספים (שאין) על דברים מיותרים!
השבוע התחשק לי להכין פסטה. בהתחלה חשבתי על פסטה בפסטו כלשהו, אבל רציתי ללכת לכיוון יותר אסייתי, וחשבתי שיהיה מעניין לשדך את הפסטה לחלב קוקוס. מה עוד הולך עם חלב קוקוס? כוסברה, טעמים אסייתיים, והדלורית החמודה שמצאתי. הוספתי נתחי ברבוניות כמרכיב החלבון בארוחה, וגם בגלל שאהבתי את שילוב הצבעים של הדלורית הכתומה עם הברבוניה הורודה.
המנה יצאה מאוד מאוד טעימה. גם הילדים מאוד אהבו, ואכלו את הפסטה הזו גם לארוחת ערב.
השתמשתי גם הפעם בפסטה Piccolini של "ברילה", שהיא בגודל שמתאים לקטנטנים, והפעם בצורת פרפרים. מתכון נוסף בבלוג עם פסטה Piccolini: פסטה ברוטב עגבניות, קישוא ושומר.

המצרכים:
500 גרם פסטה
3 כפות שמן קנולה
1 בצל גדול, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי, מגורר
4 כפיות כוסברה, קצוצה
500 גר' דלורית, קלופה, מנוקה וחתוכה לקוביות
1 חבילה (16 פילטים) של ברבוניות, חתוכות לנתחים בינוניים
3/4 כוס ממי הבישול של הפסטה או מים רגילים
1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית קארי
מלח

אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שומרים 3/4 כוס ממי הבישול של הפסטה (או משתמשים במים רגילים).
במקביל, מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר רחב. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום, ג'ינג'ר, כוסברה ודלורית, ומטגנים במשך מס' דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהדלורית משחימה ומתרככת. מוסיפים את נתחי הברבוניות, ומטגנים עוד כ-2 דקות. יוצקים למחבת את חלב הקוקוס ואת מי הבישול של הפסטה. מתבלים בכורכום, קארי ומלח, מביאים לרתיחה, ומבשלים עוד מס' דקות עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את הפסטה, מערבבים היטב, ומבשלים כדקה.


ברבוניות מטוגנות על סלט קוסקוס, עשבי תיבול ופירות יבשים

 קניתי חבילה של נתחי ברבוניות קפואות מסיבה מאוד פשוטה: זה זול. שבוע שעבר היה שבוע עמוס וקשה, וביום שישי הייתי בסיור הבלוגרים לקראת פסטיבל טעם כינרת וחזרתי מאוחר, ולכן לא היה לי זמן (או כוח) לבשל. החלטתי להכין לארוחת הצהריים של שבת משהו קליל ופשוט – ברבוניות מטוגנות עם סלט קוסקוס שזועק מעשבי תיבול (גם פטרוזיליה) ומשובץ בפירות יבשים כמו תכשיט באבנים טובות.
מאוד מאוד אהבתי את סלט הקוסקוס שיצא לי, ובעלי והילדים בכלל השתגעו על כל המנה. אייל אמר שאני מכינה את האוכל הכי טעים בעולם, ובעלי ביקש שאכין את המנה הזו שוב ושוב. אהבתי גם את שילוב הצבעים החמוד של הברבוניות הורדרדות עם עשבי התיבול הירוקים והפירות היבשים.

המצרכים:
לברבוניות:
1 חבילה של נתחי דג ברבוניה (16-18 נתחים)
שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל שחור

לקוסקוס:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס מלא
3 כוסות מים רותחים
מיץ מלימון אחד
5 כפות שמן זית
1/2 צרור שמיר
2 בצלים ירוקים
1/3 צרור פטרוזיליה
1/3 צרור נענע
1 כוס פירות יבשים חתוכים לקוביות (השתמשתי בחמוציות מיובשות, רצועות הדרים מיובשות, אגס מיובש ותפוז סיני מסוכר)

אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערה, שופכים עליו את המים הרותחים. מניחים למים להיספג ומאווררים עם מזלג. מוסיפים מיץ לימון ושמן זית, ומערבבים עם מזלג. קוצצים את עשבי התיבול ואת הבצל הירוק ומוסיפים לקערה. מוסיפים את קוביות הפירות היבשים ומערבבים הכל.
להכנת הברבוניות, מייבשים אותן על נייר סופג. ממליחים ומפלפלים. מחממים שמן זית במחבת חמה. מטגנים את הברבוניות (צד העור כלפי מטה) במשך מס' דקות, עד שהן כמעט מלבינות. הופכים ומטגנים עוד דקה-שתיים. מגישים עם הקוסקוס.

 


פיש אנד צ'יפס

בצהרון של אייל התחילו ללמד אותם על כל מיני ארצות. בשבוע שעבר הם למדו על אנגליה, והיתה להם הפעלה של "מסיבת תה עם המלכה" (המלכה שוחקה ע"י אחת ממפעילות הצהרון…), ואנו ההורים קיבלנו הביתה מתכון לפיש אנד צ'יפס. זה כמובן העלה בי וגם באייל זכרונות מהחופשה המדהימה בלונדון. אייל סיפר בגן על חיילי המלכה ואיך יודעים אם המלכה נמצאת בארמון, ואף הסביר לאחת המפעילות כי "אמא רוצה לחזור ללונדון כי היה לה שם מאוד כיף". מה שנכון נכון 🙂
אייל גם הסביר לי שבאנגליה לא שמים מרפקים על השולחן כשאוכלים. הסברתי לו שזה בגלל שהאנגלים מאוד מנומסים, אבל גם בישראל רצוי להתנהג ככה.

אז כהומאז' לחופשתנו בלונדון, החלטתי להכין לנו פיש אנד צ'יפס לארוחת צהריים של שבת. אכלנו אותה בגינה הציבורית שליד חניון גולדה (מאחורי מוזיאון ת"א לאומנות), ואח"כ נכנסנו למוזיאון כדי להשתתף בתערוכה המקסימה "יש מצע!" – מתאים מאוד לילדים.
גם הילדים וגם בעלי מאוד אהבו את המנה הזו. הם לא יכלו להתאפק ונישנשו ממנה עוד בבית, לפני הפיקניק…

להכנת הצ'יפס, חתכתי 5 תפוחי אדמה למקלות, ואפיתי בתנור עם שמן זית. המתכון ל"פיש" הוא של אהרוני, עם כמה שינויים והתאמות שלי. הכנתי את המנה מדג קוד קפוא, ואני מניחה שעם דג טרי היא תהיה עוד יותר טעימה.

המצרכים:
1 ק"ג פילה דג ים, נקי מעור ועצמות

למרינדה
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
2 כפות חרדל
קליפה מגוררת מלימון אחד
עלים משני ענפי תימין
מלח, פלפל גרוס

לבלילה
1/2 1 כוסות קמח תופח
1 ביצה
1 כוס בירה לבנה
מלח, פלפל שחור

1 כוס קמח רגיל, לציפוי
שמן קנולה, לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
חותכים את הדגים לאצבעות רחבות. מערבבים את כל חומרי המרינדה, משרים בה את נתחי הדג ומשהים ל-20 דקות.
מערבבים בקערה קמח תופח, ביצה, מלח ופלפל שחור. מוסיפים בירה ומערבבים היטב לבלילה חלקה ודלילה למדי.
יוצקים לסיר שמן לטיגון עמוק ומחממים (יצקתי כמות שמן כך שגובהו בסיר בינוני היה 4-5 ס"מ). בדקתי שהשמן בטמפרטורה הנכונה ע"י זריקה של חתיכת תפוח אדמה למים ובדיקה כיצד היא מטגנת (לא מהר מידי ולא לאט מידי).
מסדרים על משטח העבודה צלחת עם קמח רגיל, לציפוי. טובלים כל נתח דג בקמח מכל הצדדים. טובלים בבלילה מכל הצדדים, ומעבירים לשמן החם. מטגנים עד להזהבה. אני טיגנתי 4-5 חתיכות דג בכל נגלה.
מוציאים מהסיר בכף מחוררת (לניקוז עודפי השמן). מעבירים לנייר סופג לספיגת השמן.

 

 


פילה דג סול בלימון, דבש וג'ינג'ר

 אצלנו בבית אוהבים דגים. לדג סול יש שני יתרונות עיקריים – הוא דיאטטי יחסית, והוא זול, ולכן אני מחזיקה שקית של נתחי דג סול קפוא בפריזר, שיהיה. היום הכנתי את המתכון הבא לי ולאייל (היום גם הגן וגם הצהרון בחופש), שמצאתי באתר של מרת'ה סטיוארט (ועשיתי בו מעט שינויים). המתכון פשוט ומהיר להכנה, ואהבתי את הנגיעות האסייתיות והטעם החמצמץ-מתקתק. טעים 🙂

המצרכים:
4 נתחי פילה דג סול
2 כפות מיץ לימון
1 כף דבש (השתמשתי בדבש בתוספת לימונית של יד מרדכי, כדי לתת לרוטב עוד נגיעה אסייתית קלה)
1 כף חומץ אורז
1 כפית רוטב סויה
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר (השתמשתי בקוביה קפואה)
1/2 כפית רוטב צ'ילי מתוק
מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
ממליחים ומפלפלים את נתחי הדג משני הצדדים, ומסדרים בתבנית עם צד העור כלפי מטה.
בסיר קטן, מערבבים מיץ לימון, דבש, סויה, ג'ינג'ר, חומץ אורז וצ'ילי מתוק, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש כך שהרוטב מבעבע קלות, ומבשלים עד שהרוטב הופך לסמיך וסירופי, כ-3 דקות.
יוצקים את הרוטב על נתחי הדג באמצעות כפית. אופים בתנור במשך כ-10 דקות, עד שהדג מבושל ובצבע לבן אטום.


דג סלמון בסויה, דבש וג'ינג'ר

למתכון הזה הגעתי בזכות ליאת, אחת מקוראות הבלוג. ליאת חיפשה מתכון לדג עם ציפוי מקורמל, כמו קרם ברולה, וזה אחד מהמתכונים ששלחתי לה מאוסף המתכונים שלי. הוא נראה לי כל כך קל ופשוט, שחשבתי לנסותו בעצמי, ולהכינו בתור "מנת הדג" של ארוחת החג של ראש השנה, במקום הגפילטע פיש. בעלי לא הסכים לוותר על הגפילטע פיש בשום אופן, אבל גם אני לא רציתי לוותר על הסלמון, אז החלטתי ששתי מנות דג זה גם בסדר. ההכנה קלה ומהירה, הדג יצא ממש טעים ונטרף על ידי כולם. אייל מאוד אהב את המנה הזו, כך שבהחלט אכין אותה שוב ושוב.
המתכון מהאתר של מרת'ה סטיוארט.

המצרכים:
500-600 גרם פילה סלמון, חתוך למנות (חילקתי ל-8 מנות, כי היינו 8 אנשים)
2 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר (השתמשתי בקוביות קפואות)

אופן ההכנה:
מחממים את התנור במצב גריל לחום של 240 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
מערבבים בקערה סויה, דבש וג'ינג'ר. מסדרים את נתחי הסלמון בתבנית עם צד העור כלפי מטה. מברישים את נתחי הדג ברוטב (משתמשים בכל הרוטב). אופים בתנור במשך 5-6 דקות, עד שהדג מבושל.

 


סלמון עם פסטה ברוטב פלפלים צבעוניים ושמנת סויה צמחית של "אלפרו"

השף יניב פרטוש תמיר הכין לנו באירוע הבלוגרים של פסטה "ברילה" מנה של דג פורלית עם רוטב קארי ירוק, יחד עם פסטה פנה מחיטה מלאה עם שמנת צמחית ופלפלים. החלטתי לשחזר את המנה בצורה דומה אצלי בבית. במקום פורלית השתמשתי בסלמון, במקום בפסטה פנה השתמשתי בספגטי מעט רחב (bavette, מס' 13), וויתרתי על הקארי הירוק כי חריף לא יתאים לילדים. המנה ממש פשוטה להכנה ויצאה פשוט מעולה. אני כאמור לא אוהבת רטבי פסטה על בסיס שמנת, אך כאן השמנת לא משתלטת אלא רק מלטפת קצת את הפסטה. מי שאוהב רטבים יותר שמנתיים – יכול להוסיף כמות גדולה יותר של שמנת.

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה (השתמשתי ב-bavette של "ברילה")
2 כפות שמן קנולה
1 שן שום כתושה
2 בצלים קטנים או בצל אחד גדול, קצוצים
3 פלפלים בצבעים שונים, חתוכים לקוביות (השתמשתי בגמבה אדומה, צהובה וכתומה)
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה צמחית של "אלפרו" או שמנת לבישול או שמנת מתוקה
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט

לסלמון:
600 גרם דג סלמון
2 כפות שמן זית
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. במקביל, מחממים את שמן הקנולה במחבת גדולה. מוסיפים שום ומטגנים כמה שניות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף ומתחיל להזהיב. מוסיפים את קוביות הפלפלים, מערבבים היטב ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהפלפלים מתרככים ומתחילים להשחים. מנמיכים את האש, מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. מביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הפסטה, מערבבים היטב ומבשלים עוד דקה.
להכנת הסלמון, חותכים אותו לחתיכות שיתאימו לגודל המחבת (ניתן גם לבשל במחזורים). מתבלים אותו (מצד הבשר) בפלפל שחור ומלח גס. יוצקים את השמן למחבת הפסים ומורחים אותו טוב על כל המחבת (אפשר עם מברשת ואפשר גם עם סתם נייר). מחממים את המחבת (והשמן). צולים את נתחי הסלמון במחבת עם צד העור כלפי מעלה. הופכים לאחר כמה דקות וממשיכים לצלות עד שהדג מוכן. מגישים עם הפסטה.


קציצות סלמון ותפוחי אדמה אפויות

החלטתי להכין בסוף השבוע משהו עם סלמון. ביום שישי הייתי ב"חצר של סימה" בכפר מל"ל, וקניתי שם את ספר הבישול "מתכון בטוח", שמכיל מתכונים של אהרוני, רואי גרשון, ירון קסטנבוים, ליה שומרון ומיקי שמו. בספר מצאתי מתכון לקציצות סלמון אפויות של ליה שומרון. זה נראה לי רעיון מעולה ומתאים להקפאה, אז ביום שבת בערב התחלתי להכין. להכנת הקציצות יש מספר שלבים, אבל בסוף יצאו קציצות טעימות מאוד ורכות – פשוט מעולות לילדים ולקטנטנים, ובמיוחד לילדים שלי, שאוהבים מאוד דגים.
לא היה לי בבית שומשום, פירורי לחם או נבט חיטה, אז השתמשתי בקמח מצה במקום. לא הוספתי חרדל כי חששתי שהוא ייתן לקציצות קצת חריפות שאייל לא יאהב.
אייל אכל היום שתי קציצות כאלו לארוחת ערב, והיה מאוד מרוצה (וגם אני). 
יוצאות כ-15-20 קציצות, תלוי בגודל. 

המצרכים:
300 גרם פילה סלמון
שמן זית, לבירוש
מלח, פלפל שחור
2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
1 כף שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 שן שום, כתושה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית כמון
2 כפות מיץ לימון
אפשרות: 2 כפיות חרדל (לא חובה. אני לא שמתי, כי חששתי שאייל לא יאהב את זה)
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
1/4-1/2 כוס פירורי לחם או קמח מצה או פנקו

לציפוי:
1/2 כוס פירורי לחם או פנקו או קמח מצה
או
1/4 כוס נבט חיטה
1/4 כוס שומשום

אופן ההכנה:
שמים את קוביות תפוחי האדמה בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ומלח. מבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים, כ-20-30 דקות. מסננים. מעבירים לקערה ומועכים למחית.
בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שמים את הסלמון בתבנית עם צד העור כלפי מטה. מברישים את הדג בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים 12-15 דקות, עד שהדג מוכן.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים שום, כמון ומלח, ומטגנים 2 דקות נוספות. מכבים את האש ומניחים להתקרר.

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מפוררים את הסלמון לתוך קערת תפוחי האדמה. מוסיפים את הבצל המטוגן, לימון ופטרוזיליה (וגם חרדל אם רוצים). מתבלים במלח ופלפל. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
מוסיפים את הביצה ו-1/4 כוס פירורי לחם. מערבבים ומוסיפים עוד פירורי לחם אם העיסה דלילה מידי.
שמים בצלחת שטוחה את הציפוי (אם משתמשים בנבט חיטה ושומשום, מערבבים אותם). יוצרים קציצות מהתערובת, מגלגלים בציפוי ומניחים בתבנית. אופים במשך 5-10 דקות מכל צד, עד שהקציצות מזהיבות.