מתכונים המכילים 'דגים'



שניצל דג אפוי בתנור

קניתי שקית של נתחי פילה דג בקלה קפואים כדי להכין לילדים אצבעות דג מצופות ואפויות. הפשרתי את הדג במקרר, אבל ממש ממש לא היה לי כוח וחשק לעמוד ולחתוך אותו לחתיכות… אז החלטתי להקל על עצמי, ובמקום להכין אצבעות דג – פשוט להכין שניצלים! הכנתי פעם דגים בציפוי פריך במחבת. זה מתכון של אמא שלי שהיא מכינה קבוע בכל חג שבועות וגם מידי פעם. לא רציתי לטגן, ולכן החלטתי לאפות בתנור בצורה דומה למתכון של אצבעות הדג. יצא ממש מעולה! יאיר מאוד אהב את המנה הזו.

המצרכים:
6 נתחי פילה דג בקלה (או דג אחר עם בשר לבן ומוצק) – אפשר קפוא, לאחר הפשרה במקרר
2 ביצים
1 כף רוטב טריאקי
1 כפית גדושה חרדל גרגירים
קמח לבן, לקימוח הדגים
פירורי לחם – השתמשתי בפירורית זהב עם שומשום.

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומרססים אותו בתרסיס שמן.
אם נתחי הדג גדולים או ארוכים מידי – חותכים אותם לגודל הרצוי.
טורפים את הביצים, הטריאקי והחרדל בקערה רחבה ושטוחה. מסדרים בשורה מימין לשמאל: צלחת עם קמח, קערת תערובת הביצים, צלחת עם פירורי לחם, תבנית התנור.
מכינים כמו שניצל: טובלים נתח של דג בקמח מכל הצדדים, מנערים להסרת עודפים. טובלים בתערובת הביצים ומנערים להסרת עודפים. מצפים בפירורי לחם מכל הצדדים. מניחים בתבנית.
חוזרים על הפעולה עבור כל נתחי הדג. מרססים את נתחי הדג בתרסיס שמן.
אופים בתנור במשך כ-20 דקות עד שהשניצלים שחומים והדגים עשויים (מלבינים).

שניצל דג אפוי בתנור


אצבעות דג מצופות ואפויות

בכל שבוע אני עוברת בסופרמרקט ליד מקררי הדגים ורואה את אצבעות וקציצות הדג המוכנות שניתן לרכוש. הילדים שלי מאוד אוהבים דגים ואני כמעט כמעט מתפתה… אבל בסוף מחליטה שלא. להכין אצבעות דג מצופות בבית זו מלאכה ממש פשוטה, אפילו יותר משניצלים – כי לא צריך לטגן. פשוט מכינים בצורה דומה להכנת שניצלים ואופים בתנור.
השתמשתי בדג בקלה קפוא שהוא יחסית עבה ומוצק, והפשרתי אותו במקרר. הילדים מאוד אוהבים את פירורי הלחם שבאים בתוספת "ביסלי גריל", ואני משתמשת בעיקר בהם (אחד החברים שלהם, שאכל אצלנו צהריים, הגדיר זאת: לשניצל שלכם יש טעם של חטיף!). הוספתי לביצים קצת רוטב טריאקי כדי להעשיר את הטעם.
אצבעות הדג האלו ממש נישנושיות וחטיפיות. הילדים ממש אהבו אותן, ויאיר ביקש לאכול אותן גם לארוחת צהריים וגם לארוחת ערב. אפשר גם לקחת אותן לפיקניק כי הן טעימות גם אם הן לא חמות.

בבלוג יש גם מתכון לפיש אנד צ'יפס בגרסה קצת יותר מסורתית.

המצרכים:
6 פילטים של דג לבן ומוצק – השתמשתי בדג בקלה קפוא, שהפשרתי במקרר.
קמח רגיל, לקימוח
2 ביצים, טרופות
אפשרות: רוטב טריאקי
פירורי לחם – השתמשתי בפירורי לחם ביסלי גריל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומרססים את הנייר בתרסיס שמן.
חותכים את נתחי הדג לאצבעות בגודל הרצוי.
טורפים את הביצים עם רוטב הטריאקי (אם מחליטים להשתמש בו).
מסדרים 3 צלחות: אחת עם קמח, אחת עם הביצים הטרופות, ואחת עם פירורי הלחם.
מכינים כמו שניצל: טובלים כל אצבע דג בקמח מכל הצדדים. מנערים. טובלים בביצים הטרופות מכל הצדדים. מנערים. טובלים בפירורי הלחם מכל הצדדים. מניחים את אצבע הדג המצופה בתבנית.
ממשיכים כך עם כל אצבעות הדג.
מרססים את אצבעות הדג בתרסיס שמן.
אופים במשך כ-15-20 דקות (פותחים את אחת מאצבעות הדג כדי לבדוק שהדג מבושל ולבן).

אצבעות דג מצופות ואפויות


פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום

סחבתי כאב בכתף שמאל במשך די הרבה חודשים, וכשחזרנו מבריסל לפני חודשיים, הצטרפו אליו גם שכמות וצוואר תפוסים, וגב כואב. פניתי לטיפול אצל אורית – שיאצו ועיסוי רפואי (שמטפלת גם בנשים בהיריון, וגם עם אבנים חמות, דרך אגב), שעשתה פלאים עם הכתפיים והצוואר המסכנים שלי, ומאז אני מכורה לידיים הטובות שלה. במהלך הטיפול האחרון, סיפרתי לה שאני קצת במשבר מבחינת אכילה. שום דבר לא טעים לי, ואפילו דגים, שאני כל כך אוהבת, לא בא לי לאכול. "כוסברה וכמון!", הכריזה אורית. "המון כוסברה וכמון! על פילה אמנון, בתנור, ותוסיפי גם שמן זית ושום". וואלה, קלטה אותי. אני מאוד אוהבת כוסברה, כמון ושום. למה לא חשבתי על זה בעצמי?!
עוד באותו יום  קניתי פילה אמנון טרי. הכנתי מעין משחה ומרחתי על הפילטים. יצא פשוט שיגעון! הייתי כל כך מרוצה :-) תודה לאורית!

המצרכים:
4 פילטים של דג אמנון טרי
2 כפות שמן זית
1 כפית כמון
1 שן שום כתושה
1/2 צרור כוסברה, קצוץ דק

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מסדרים בתבנית את הפילטים עם צד העור כלפי מטה.
בקערית מערבבים שמן זית, כמון, שום וכוסברה לתערובת אחידה. מורחים את התערובת על הפילטים.
אופים בתנור כ-10 דקות, עד שהדג מלבין אבל עדיין עסיסי.

פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום

 

פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום


דג צלוי במרינדת תפוזים ותבלינים

לפני שנה הפסקתי לאכול בשר בקר ועוף, אבל לא הפכתי לצמחונית מלאה ואני עדיין אוכלת דגים ופירות ים. יש לי כמה מנות שאני מכינה בתדירות גבוהה, כמו אורז מלא עם פירות ים, סלמון אפוי בטריאקי וסושי ביתי. אני תמיד אוהבת לגלות מתכונים שווים נוספים, שהם גם קלים להכנה וגם טעימים. אני לא זוכרת איך הגעתי למתכון הזה בבלוג Laylita Recipe's, אבל ממש התלהבתי ממנו ורציתי לנסות אותו. עשיתי בו כמה שינויים, כי היא משתמשת שם בתפוזים מרים מקסיקניים, וגם הפחתתי את החריפות במתכון. השתמשתי בנתחי דג קוד קפוא שהפשרתי.
השריתי את הדג במרינדה לכמה שעות, ואחר כך צליתי על מחבת פסים. אפשר גם לצלות את הדג על המנגל.
המתכון קל מאוד להכנה, והתוצאה שחומה וטעימה. אייל ממש השתגע על המנה הזו.

המצרכים:
800-900 גרם נתחי פילה דג, למשל קוד או אמנון – אם משתמשים בדג קפוא, מפשירים אותו במקרר
1/4 כוס מיץ תפוזים
1 כף מיץ לימון
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1/2 כף שמן זית
1 כפית כמון
2 כפיות שום גבישי או אבקת שום
1 כפית מלח
1 כפית בזיליקום מיובש או אורגנו מיובש
1 כפית פפריקה מעושנת או פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה כמון, פפריקה, שום גבישי, מלח, בזיליקום מיובש וקליפת תפוז מגוררת. מוסיפים שמן, מיץ תפוזים ומיץ לימון ומערבבים היטב למשרה אחידה.
יוצקים את המרינדה על נתחי הדג, מכסים ושומרים במקרר לחצי שעה לפחות (השריתי במרינדה במשך כמה שעות).
משמנים היטב מחבת פסים ומחממים. צולים את הדג משני הצדדים עד שהוא עשוי – קודם כל עם העור כלפי מעלה ולאחר מכן הופכים.
לחלופין ניתן לצלות על הגריל.


תבשיל כדורי דג קרפיון בחלב קוקוס

ארוחת  ראש השנה המשפחתית אצל ההורים שלי הולכת להיות יחסית מצומצמת השנה, כי אחותי ובעלה בחו"ל. גם מבחינת אוכל אימא שלי כבר קצת מבולבלת, כי אחותי צמחונית וגם אני הפסקתי לאכול בשר ועוף, וגם לא אוכלת גלוטן. הילדים הם ילדים ולא אוכלים הרבה בשעה כזו, אז מי נשאר?! ובכל זאת, כמאמר אימי הפולנייה, "חייבים להכין כבד קצוץ, זה חג!". אז גפילטע פיש? אי אפשר בלי גפילטע!
אם גם אצלכם זה לא חג בלי גפילטע, אבל בא לכם לנסות משהו אחר, תחשבו על האופציה הבאה – כדורי דג קרפיון טחון ששוחים בחלב קוקוס מתובל בג'ינג'ר, קארי וכורכום. מעין גפילטע פיש בסגנון אסייתי קליל.  בניגוד לגפילטע פיש האוריגינלי, המתכון הזה קל להכנה, כך שאפשר להכינו גם סתם כך ביום יום. ב"חצי חינם" יש קופסאות של דג קרפיון טחון קפוא, בהם השתמשתי, אז אפילו לעמוד בתור למוכר הדגים לא תצטרכו.

חג שמח ושנה טובה לכולכם :-) אתמול (1 בספטמבר) חגג הבלוג 10 שנים להיווסדו – הפוסט החגיגי, וגם פרויקט מיוחד, בדרך :-)
המצרכים:
לכדורי הדג:
400 גרם דג קרפיון טחון (אפשר קפוא, מופשר)
1 שן שום כתושה
3 כפיות כוסברה קצוצה
3 כפיות בזיליקום קצוץ
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

לרוטב:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס או חלב קוקוס
1 כפית כורכום
1/2 כפית קארי
מלח

אופן ההכנה:
להכנת כדורי הדג, לשים בקערה את כל החומרים. יוצרים כדורים.
להכנת הרוטב,  מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים שום, בצל ירוק וג'ינג'ר, ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את חלב הקוקוס והתבלינים, ומביאים לרתיחה עדינה.
מנמיכים את האש, מוסיפים את כדורי הדג לסיר ויוצקים עליהם מהרוטב. מכסים את הסיר ומבשלים 4-5 דקות. הופכים את הכדורים, מכסים ומבשלים 4-5 דקות נוספות, עד שהכדורים מבושלים גם מבפנים (פותחים אחד כדי לבדוק).

 


קינואה עם ברבוניות, אפונה ובצל סגול

עברו עליי 3 שבועות לא נעימים בכלל. זה התחיל מצינון קשה, אחר כך נוסף לו גם כאב גרון וחום. הרופא קבע שמדובר בוירוס וגם משטח הגרון יצא תקין, אבל המצב רק החמיר ובסוף טופלתי באנטיביוטיקה, ועכשיו אני סוף סוף בסדר. הייתי די אומללה כל הזמן הזה, לא עשיתי ספורט וגם לא כל כך בישלתי, במיוחד בשבוע האחרון למחלה, שהיה קשה במיוחד. נראה שהחורף המחלות והוירוסים הם יותר תוקפניים מבעבר.
בתקופה הזו ניצלתי עד תום את מאגרי השניצלים וההמבורגרים, שלמרבה המזל הכנתי מבעוד מועד ושמרתי בפריזר. כשהם נגמרו כבר התחלתי להחלים, ואז הכנתי את המנה הזו. היא די דומה למנה של אורז עם עשבי תיבול, פירות ים ואפונה, אבל הפעם השתמשתי בקינואה (האורז נגמר) ובברבוניות (שהיו בפריזר והפשרתי). זו מנה ממש טעימה שאייל מאוד אהב.

עוד 2 רעיונות לשימוש בפילטים של ברבוניות:
פסטה עם חלב קוקוס, דלורית וברבוניות
 ברבוניות מטוגנות על סלט קוסקוס, עשבי תיבול ופירות יבשים

המצרכים:
לקינואה:
1 כף שמן
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 כוס גרגירי אפונה, מוקפאים

לברבוניות:
2 כפות שמן
1 בצל לבן קטן, קצוץ
1 בצל סגול קטן, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חבילה (500 גרם) פילטים של ברבוניות, חתוכים לפיסות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
להכנת הקינואה, מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקינואה ומערבבים כחצי דקה, כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר. כשרוב המים כבר נספגו, מוסיפים את גרגירי האפונה. ממשיכים לבשל עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה.
מחממים את השמן במחבת גדולה או סיר שטוח ורחב, ומטגנים את הבצלים את להזהבה. מוסיפים שום ואת נתחי הברבוניות, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהברבוניות מלבינות. מכבים את האש. מוסיפים את הקינואה והאפונה לתבשיל הברבוניות ומערבבים היטב.


המבורגר טונה אדומה אסייתי

התחלתי לעבור על ספרי הבישול שלי בחיפושים אחר רעיונות למנות דיאטטיות שאוכל להכין לארוחת צהריים. אני לא כל כך אוהבת עוף ומעדיפה לא לאכול בקר (מקשה על העיכול…), כך שהתמקדתי בעיקר בדגים. בספר "פשוט בריא" של פיליס גלזר מצאתי מתכון להמבורגר שעשוי מדג טונה אדומה, והחלטתי לנסות. עשיתי שינויים במתכון לפי כמות הדג שהייתה לי והמצרכים בבית. ההכנה פשוטה וההמבורגרים יצאו ממש ממש טעימים. גם אייל מאוד התלהב מהם.

בכל המתכון יש סה"כ 15.5 נקודות פלוס. מהתערובת הזו הכנתי 3 קציצות, כלומר 5 נקודות פלוס לקציצה.

המצרכים:
כ-350 גרם פילה טונה אדומה טרי או קפוא ומופשר, ללא העור
1 שן שום כתושה
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ (השתמשתי בקובייה קפואה)
1 כפית שמן שומשום
2 כפות רוטב סויה
1 בצל ירוק, קצוץ
מלח, פלפל שחור
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
חותכים את פילה הטונה לקוביות ושמים במעבד מזון עם להב הפלדה. מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מתרסיס השמן) ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת קצוצה דק. יוצרים קציצות מהתערובת.
מרססים מחבת פסים  בתרסיס שמן ומחממים. צולים את ההמבורגרים משני הצדדים, עד שהם משחימים (כ-3 דקות לכל צד).


דג סול אפוי בשום, לימון ופטרוזיליה

גם את המתכון הזה מצאתי בבלוג Skinny Taste, ובהתחלה הוא נראה לי חשוד משהו. דג ברוטב שום וחמאה? דיאטטי? אז זהו, שכן! לדג הזה יש טעם חמאתי נהדר, אבל הוא מכיל בסך הכל 6 נקודות פלוס למנה (אם משתמשים ב-5 נתחי דג, כלומר 5 מנות. אם משתמשים ב-6 נתחים, כלומר 6 מנות, זה "מוזיל" ל-5 נקודות פלוס למנה). ההכנה קלי קלות והתוצאה טעימה ביותר.

המצרכים:
25 גרם חמאה
4 שיני שום כתושות
2 כפות מיץ לימון
5-6 נתחי דג סול / פוטית (או אמנון)
5 כפיות פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 205 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה או נייר כסף.
ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים שום ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים, ומכבים את האש.
מסדרים את נתחי הדג בתבנית, צד העור כלפי מטה, ומתבלים במלח ופלפל. יוצקים את רוטב השום על נתחי הדג, ומפזרים פטרוזיליה.
אופים במשך כ-15 דקות, עד שהדג מוכן (מתפרק במגע מזלג).


דג סול ברוטב עגבניות וגמבה אדומה

במסגרת הדיאטה החדשה שלי במסגרת שומרי משקל, אני מחפשת מנות טעימות וזולות בנקודות+ כדי לאכול בצהריים. אני לא אוהבת חלקי עוף, לא אוהבת הודו, וגם לא משוגעת על פרגיות. זה משאיר לי חזה עוף, בשר בקר רזה או דגים, שאני מאוד אוהבת. דג סול / פוטית הוא דג דל קלוריות ושומן, אז קניתי שקית של נתחי פילה דג קפואים כדי לנסות להכין מהם "משהו". מצאתי 2 מתכונים מעולים בבלוג בשם Skinny Taste, שכולל ליד כל פוסט גם את מספר הנקודות+ שכל מנה מכילה. איזה כיף!
המנה הזו ממש טעימה, וגם קלה להכנה. גם אייל וגם חמותי אכלו ואהבו.
המתכון הזה מתחלק ל-4 מנות, כל מנה 5 נקודות פלוס. מוסיפים כוס פסטה מבושלת או כוס אורז מלא מבושל ויש ארוחה מלאה.

המצרכים:
1 כפית שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 גמבה אדומה, קצוצה (אפשר להחליף בפלפל ירוק, אם רוצים)
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
1/2 כפית כמון
1/2 1 כפיות תערובת תיבול קייג'ון
4 נתחי פילה דג סול / פוטית (או אמנון)

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים קוביות גמבה ואת העגבניות המרוסקות, מתבלים בכמון וקייג'ון, ומבשלים במשך 2-3 דקות. מניחים את נתחי הדג ברוטב, כשצד העור כלפי מטה. מכסים ומבשיל 12-15 דקות, עד שהדג מוכן (הבשר מתפרק במגע של מזלג).


פילה סלמון בחרדל, דבש, שום וליים

נראה כאילו בזמן האחרון אני מכינה רק קאפקייקס או סלמון. זה די נכון. קאפקייקס – בגלל ריבוי ימי ההולדת בתקופה האחרונה. סלמון – כי אין לי זמן, כוח או סבלנות לבשל משהו מסובך, ומה יותר פשוט מלמרוח על פילה סלמון כל מיני דברים טובים ו"לזרוק" ל-10 דקות לתנור? הפעם שילבתי בין שני המתכונים הקודמים – סלמון בדבש, בזיליקום וג'ינג'ר, סלמון בחרדל, דבש ולימון. התוצאה, כרגיל, פשוט מעולה, והדג נטרף לחלוטין…

אפשר להחליף את הליים בלימון.

המצרכים:
1 ק"ג פילה סלמון
3 כפות דבש
1 כף חרדל
2 שיני שום כתושות
קליפה מגוררת מליים אחד
מיץ מליים אחד
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים בה את הדג, צד העור כלפי מטה.
מערבבים בקערה דבש, חרדל, שום, מיץ ליים וקליפת ליים מגוררת. מורחים את התערובת על הדג. מפזרים מעל מלח גס.
אופים בתנור במשך 10 דקות, עד שהדג מוכן.