אני לא כל כך אוהבת שניצלים, חוץ מאלה שאמא שלי מכינה. רק היא מצליחה להכין שניצלים עם ציפוי בדיוק בדיוק כמו שאני אוהבת, ושלא מרגישים בהם את שמן הטיגון. שניצלים משקיות? איכסה!
המתכון הנ"ל שכן באחת ממחברות המתכונים שלי לפחות שנה (אם לא יותר. במקור הוא מ"לאישה"), וידעתי שיום אחד אנסה אותו. היום הזה הגיע. אמנם בחזה עוף אין מספיק ברזל כמו בבשר בקר או בבשר הודו אדום, אבל בפריזר היו 2 נתחי חזה עוף, והגיע הזמן להשתמש בהם.
המנה הזו היא לדעתי פשוט גאונית, לא פחות. השניצל יצא רך, עסיסי וטעים, שלא לדבר על כל הקלוריות והשומן שנחסכו בתהליך. מומלץ ביותר.
המתכון כלל במקור כוס פירורי לחם, שהחלפתי בכוס נבט חיטה. אם כבר – אז בריאות עד הסוף.
המצרכים:
2 חזות עוף (2 "פרפרים"), משוטחים לשניצל
1/4 כוס דבש
3 כפות חומץ בלסמי
3/4 כוס נבט חיטה (להשיג בבתי הטבע)
1 כף שמן זית
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים היטב בקערה שטוחה דבש וחומץ בלסמי. כדי להקל על העבודה, מסדרים בשורה את קערת הדבש, צלחת עם נבט החיטה, ותבנית התנור.
טובלים היטב את נתח חזה עוף בקערת הדבש והחומץ, משני הצדדים. מוציאים מהבלילה ומצפים בנבט חיטה משני הצדדים. מניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם נתח החזה השני.
מטפטפים על שני חזות העוף את השמן. אופים כ-30 דקות, עד שהשניצלים שחומים אך לא יבשים.

חיפשתי מתכון של פשטידה שתהיה יחסית דיאטתית, אבל גם שתראה מרשימה. החלטתי להכין קלתית מקמח מלא, וחיפשתי רעיון למילוי. כל המתכונים שמצאתי הכילו שמנת מתוקה, או שכללו מצרכים שלא היו לנו בבית. בסוף החלטתי לנסות להמציא מתכון בעצמי. יצא מצוין.
המצרכים:
לבצק
2 כוסות קמח מלא
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כף סוכר חום
1/4 כפית מלח
6 כפות מים
למילוי
3 גמבות, בצבעים שונים (השתמשתי ב-2 אדומות ואחת צהובה)
4 כפות חומץ בלסמי
כף שמן זית, לטיגון
1 גביע גבינה לבנה 5%
1 גביע יוגורט ביו 0%
3 ביצים
1 כף נבט חיטה (אפשר פירורי לחם במקום)
3 כפות קורנפלור
גבינה צהובה מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26.
שמים את חומרי הבצק במעבד מזון או מערבל, ומערבלים בפולסים, עד שנוצרים פירורים. מוציאים מהמערבל ולשים קצת בידיים עד שהבצק מתאחד. משטחים באמצעות הידיים על תחתית התבנית ועל הדפנות.
אופים את התבנית עם הבצק בתנור 10 דקות, מוציאים ומניחים להצטנן.
חותכים את הגמבות לרצועות עבות. מחממים את השמן במחבת גדולה ומוסיפים את הפלפלים. מתבלים בחומץ בלסמי, מלח ופלפל, ומאדים עד שהפלפלים מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, נבט החיטה והקורנפלור. מוסיפים את הפלפלים ומערבבים היטב. יוצקים את העיסה על הקלתית האפויה. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת.
אופים כ-45 דקות, עד שהקיש משחים. מגישים חם.

אחרי הניסיון המוצלח שערכתי עם ההודו הטחון, החלטתי לנסות להכין קציצות מבשר בקר טחון. מצאתי מתכון פשוט בספר "בישול בקלי קלות" של רות סירקיס, וכהרגלי שיניתי אותו כך שיתאים לטעמי וצרכיי. יצא טעים.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
8 כפות פירורי לחם
1 ביצה
מלח, פלפל
חצי בצל קצוץ דק מאוד
2 שיני שום מעוכות
חצי כוס מים מהולה בכפית סודה לשתיה
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את הבשר בקערה ומוסיפים את פירורי הלחם והביצה. מעבדים היטב תוך כדי לישה ביד. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הבצל והשום ושוב לשים ביד לתערובת אחידה.
מוסיפים את המים המהולים בסודה תוך כדי ערבוב וממתינים כמה דקות עד שהמים נספגים בתערובת הבשר. יוצרים קציצות ומטגנים בשמן חם משני הצדדים.
מי שאוהב פטרוזיליה, יכול להוסיף כף פטרוזיליה קצוצה לתערובת, יחד עם הבצל.

הפשטידה הזו מבחינתי היא "הימור בטוח". בכל פעם שאנחנו מארחים ואני מכינה אותה, היא גורפת מחמאות. את המתכון קיבלתי מאימי, שקיבלה אותו מקולגה בעבודה שלה.
המצרכים:
לבצק:
1 כוס קמח תופח
1/2 חבילה של מרגרינה בטעם חמאה
1/4 כפית מלח
קורט סוכר
6 כפות חלב
לבלילה:
3 בצלים בינוניים (או 2 בצלים גדולים)
1 גביע אשל
1 גביע שמנת חמוצה
3 ביצים
1/2 כפית מלח
3 כפות קורנפלור
קורט פלפל שחור
כף פירורי לחם
גבינה צהובה מגוררת
שמן לטיגון
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום בינוני גבוה (180-200 מעלות).
מערבבים את חומרי הבצק ולשים לכדור בצק אחיד. משטחים בתבנית עגולה בגודל 26".
חותכים את הבצלים לטבעות יפות ודקות ומטגנים במעט שמן עד הזהבה.
מערבבים את שאר חומרי הבלילה, מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים.
שופכים את הבלילה על הבצק (מקפידים שטבעות הבצל יהיו מפוזרות בצורה אחידה) ומפזרים מעליה גבינה צהובה מגוררת.
אופים במשך 30-45 דקות עד שהגבינה הצהובה נמסה ומשחימה.
איך חותכים בצל לטבעות?
חותכים לפרוסות, וכל פרוסה מפרידים לטבעות מהן היא מורכבת.

בשבילי, קציצות זה מאכל שמזכיר לי את בית ההורים. אמא שלי עושה קציצות מעולות. אולי בגלל זה רציתי כל כך לנסות להכין קציצות בעצמי.
חוץ מהנוסטלגיה, קציצות זה מאכל פרקטי. אפשר להקפיא, והן לא נגמרות מהר (כי יש הרבה), אז נשאר גם לימים אחרים.
את המתכון המצאתי בעצמי. יצא טעים.
מצרכים
500 גרם בשר טחון (אני השתמשתי בבשר הודו)
1 בטטה
1 בצל
1 קישוא
1 ביצה
2-3 כפות גדושות ג'ינג'ר
שליש כוס פירורי לחם (אפשר יותר ואפשר פחות, תלוי בדלילות של העיסה)
מלח, פלפל
שמן לטיגון
אופן ההכנה
מרסקים במעבד מזון את הבצל, הקישוא, הבטטה והג'ינג'ר (או מגררים במגררת אם אין מעבד מזון).
מעבירים לקערה. מוסיפים את הבשר, הביצה ופירורי הלחם ומערבבים היטב. מתבלים במלח ובפלפל.
מחממים שמן במחבת גדולה. יוצקים כדורים מהתערובת, משטחים עם האצבעות ומניחים במחבת. מטגנים עד ששני הצדדים של הקציצה משחימים.
במקום הירקות שהשתמשתי בהם, אפשר גם להשתמש גם בגזר, תפוח אדמה ועוד.

זו לא הפשטידה הכי "ייצוגית" ומדהימה שיש. היא בכלל לא נראית מי-יודע-כמה. אבל היא קלה להכנה, דיאטתית ומתאימה "בול" לשני אנשים רעבים (או כתוספת ל-4 אנשים).
את המתכון קיבלתי מאחת החברות בקבוצת "שומרי משקל" בראשל"צ.
מצרכים
3 פלפלים קצוצים דק (רצוי בצבעים שונים. אם יש לכם רק שניים בבית, זה גם בסדר).
ביצה אחת.
קופסא אחת של טונה במים (אפשר גם בשמן, אבל ממש אין צורך).
קופסא אחת (250 גרם) של גבינה לבנה 1/2% או 5% שומן
כפית אחת של שמן זית.
2 כפות פירורי לחם.
פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום בינוני. מחממים במחבת את השמן ומקפיצים את הפלפלים, עד שהם מתרככים. מורידים מהאש. מערבבים בקערה את הפלפלים עם שאר המצרכים. יוצקים לתבנית קטנה ואופים עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה (בערך 30-40 דקות).