מתכונים המכילים 'ציר'



ריזוטו דלעת ופטריות

לאחרונה אני בקטע של ריזוטו. זה מאכל ש"תפור" על החורף – ממלא ומנחם. מכיוון שבערך פעם בשבועיים אני "מנקה" את המקרר ומכינה מרק ירקות מכל הירקות המוזנחים שנשארו, יש לי כל הזמן ציר ירקות במקרר שיכול לשמש למטרה הנעלה של הכנת ריזוטו. הפעם הלכתי על שילוב של דלעת ופטריות, ויצא פשוט מעולה.

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל סגול או רגיל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, פרוסות
500-550 גרם דלעת, חתוכה לקוביות (שקילה לאחר הקילוף)
6 עלי מרווה, קצוצים
2 כוסות אורז מלא (או רגיל) עגול
1 כוס יין לבן
800 מ"ל ציר ירקות (או עוף)
300 מ"ל מים רותחים (או עוד ציר)
מלח, פלפל שחור
אפשרות: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות ודלעת, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים עד שהפטריות משחימות, הדלעת מתרככת וכל הנוזלים התאדו, כ-10 דקות.
מוסיפים את האורז ועלי המרווה, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
יוצקים את היין לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתאדה. יוצקים כמות של כחצי כוס מהציר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא נספג. ממשיכים להוסיף חצאי כוסות ולבשל בצורה דומה, עד לגמר הציר. מוסיפים לסיר את המים הרותחים (או הציר הנוסף). מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז.
אם רוצים, אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת.


ריזוטו עגבניות

אני מכירה את השף האוסטרלי ביל גריינג'ר מהסדרה שלו "bill's food" שמשודרת בערוץ האוכל (נקראת בעברית "ביל השף האוסטרלי"). ביל הוא שף אוטודידקט ובעל כמה מסעדות באוסטרליה. הוא הנחה כמה תכניות בישול בטלוויזיה וכמובן כתב כמה וכמה ספרי בישול. חוץ מזה הוא נשוי לנטלי ואבא של 3 בנות בלונדיניות וחמודות. התכנית שלו קשה לצפייה במובן הזה שהיא מלאה בצילומים מהממים של העיר סידני, בה הוא גר, ושל חייו המושלמים עד כדי קנאה מסנוורת. ביל אוהב להכין אוכל קליל ורענן עם השפעות אסיתיות – בדיוק הטעם שלי, ולכן אני אוהבת אותו ואת התכנית.
לפני כחודש, אחד מספרי הבישול שלו היה בהנחה היסטרית באתר The Book Depository (אתר למכירת ספרים שאהוב עליי מאוד, המשלוח לישראל חינם). לא רציתי לפספס ומיהרתי לרכשו. מדובר בספר Bill Cooks for Kids, שעוסק בבישול של מנות פשוטות שמתאימות לכל המשפחה. תפור עליי!

הספר בסך הכל נראה שימושי ומקסים, ונדרש לי עוד זמן להתעמק בו. תוך כדי הדפדוף צד את עיני המתכון הבא, שהזכיר לי מאוד את המתכון שלי לבורגול ברוטב עגבניות. אני כבר לא אוכלת בורגול, בגלל הגלוטן, אבל הגרסה הזו עם האורז נראתה לי בעלת פוטנציאל, וחוץ מזה נשאר לי מרק ירקות שהתאים פה בול. ההכנה פשוטה (עשיתי טיפונת התאמות ושינויים), והתוצאה, איך אומר זאת… מעלפת!! מנחמת, מחממת… אכלתי קערה אחת, ואז לא יכולתי להתאפק ואכלתי עוד אחת. זה היה כל כך טעים!

המצרכים:
1 בצל סגול או רגיל, קצוץ
1 כף שמן
250 גרם (כ-1/4 1 כוסות) אורז עגול
2 כוסות ציר ירקות או ציר עוף
1 כוס עגבניות מרוסקות
1/2 1 כוסות מים
1 כפית סוכר

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כך שגרגירי האורז יהיו מצופים בשמן ויבריקו. מוסיפים ציר, עגבניות מרוסקות ומים. מביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מכסים את הסיר ומבשלים עד שהאורז רך והנוזלים נספגו בו, כ-15-20 דקות. מוסיפים סוכר ומערבבים.


פתיתים בציר עגל, סילאן ועשבי תיבול

אתמול בערב נחתה על סף דלתי הפתעה – משלוח של שקית "פתיתים פלוס" של אסם, לצורך התנסות. "פתיתים פלוס" הם למעשה פתיתים אפויים מעורבים – 70% מקמח חיטה רגיל ו-30% מקמח חיטה מלא. מיקס חמוד חום-לבן כזה.
מכיוון שבעלי סיים את כל הבורגול ברוטב עגבניות שהכנתי, החלטתי להכין לי פתיתים לארוחת הצהריים היום. התלבטתי, התלבטתי, ואז נזכרתי בתבשיל החיטה המהמם שאכלתי לפני שנתיים אצל ניר צוק. החיטה בושלה בציר בקר, וזה נתן לה טעם משגע. מכיוון שלפני שבוע ביקרתי בחנות הבשר "משק זמיר" וקניתי שם ציר עגל וציר עוף  (וגם המבורגרים מעולים :-) ), קפצתי על המציאה והחלטתי לנסות לבשל את הפתיתים בציר עגל.
תוך כדי הוספתי עשבי תיבול ושום (מקוביות קפואות של "דורות"), ובסוף גם סילאן לתוספת מתיקות ואגוזי מלך קצוצים לתוספת קראנץ'.
יש לציין שאני בדרך כלל לא משתגעת על פתיתים. הם תמיד מטוגנים עד מוות או יבשים נורא, אבל פה מדובר במשהו אחר לגמרי. המנה הזו אלוהית, לא פחות. אין לתאר עד כמה שהיא טעימה. השילוב של טעמי הציר, ביחד עם הסילאן והקראנצ'יות מהאגוזים יוצר קומבינציה מושלמת, חגיגה!
מיותר לציין שגם היה ממש קל להכין, נכון?

מאוד אהבתי את המוצר, ובגלל שיש מיקס של קמח לבן וקמח מלא, התוצאה לא כבדה, וגם ערבוב הצבעים מקסים :-)

המצרכים:
2 כפיות שמן
2 כוסות פתיתים
500 מ"ל ציר עגל, רותח
2 שיני שום, כתושות
3 כפיות בזיליקום, קצוץ
3 כפיות כוסברה, קצוצה
1 כף סילאן
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הפתיתים, מערבבים ומטגנים כחצי דקה, כך שכל הפתיתים מצופים בשמן. מוסיפים את הציר הרותח, שום ועשבי תיבול, ומביאים לרתיחה. מערבבים, מכסים את הסיר חלקית, מנמיכים את האש, ומבשלים עד שהנוזל נספג בפתיתים (כ-8 דקות). מכסים את הסיר לגמרי ומשהים ל-5 דקות.
מוסיפים את הסילאן ומערבבים היטב. מוסיפים את אגוזי המלך ומערבבים.


ריזוטו פירות ים ואפונה

 בעלי מנדנד לי כבר כמה זמן שאכין ריזוטו פירות ים לארוחת צהריים, ואני מסרבת. ריזוטו פירות ים זו בעיניי מנה שמין הראוי לאכול במסעדה טובה. ברור לי שאני לא יכולה להתחרות עם הריזוטו של סושי סמבה, למשל. הכנת ריזוטו היא גם מלאכה מעט time consuming, ולא "שגר ושכח" כמו שאני מעדיפה.
ביום שבת התכוונתי להכין לארוחת צהריים פסטה עם ברוקולי ונתחי עוף מוקפצים, אבל שכחתי להוציא מהמקפיא חזה עוף להפשרה. היתה לי במקפיא שקית של מיקס פירות ים (שקניתי בחינאווי, אם איני טועה), ולכן חשבתי להכין פאייה במקום. כשניגשתי בפועל להכנה, גיליתי שאין לי עגבניות מרוסקות… מה עושים? נזכרתי בבקשה של בעלי, והחלטתי לאלתר ריזוטו פירות ים… למרבה השמחה היה לי במקפיא רבע ליטר של ציר עוף ורבע ליטר של ציר טלה (שניהם ממרינדו), וכך יכולתי להעשיר את הריזוטו במקום לבשל אותו על בסיס מים בלבד. כמו כן, נזכרתי שקראתי בבלוג אמריקאי כלשהו, שבהכנת ריזוטו אסור לוותר על יין לבן – אז הוספתי גם כוס כזו.
אז אולי זה לא ריזוטו קלאסי, אבל זו מנה ממש ממש טעימה, שגם הילדים מאוד אהבו (אייל אכל 2 מנות). לצערי לא היתה לי גבינת פרמזן בבית, שבוודאי היתה יכולה להעשיר את התבשיל עוד יותר.
צמחונים או שומרי כשרות יכולים לוותר על פירות הים שבמנה. היא טעימה גם בלי.

המצרכים:
3 כפות שמן
2 בצלצלי שאלוט, קצוצים
2 שיני שום כתושות (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 כוסות אורז ריזוטו ארבוריו
1 כוס יין לבן
500 מ"ל ציר עוף או בקר או ירקות, רותח
600 מ"ל מים רותחים (או עוד ציר)
1 כוס אפונה מוקפאת
500 גרם מיקס פירות ים קפואים

אפשרות: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ואת שיני השום הכתושות, ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. יוצקים את היין הלבן לסיר, ומבשלים עד שהוא נספג. יוצקים כמות של כחצי כוס מהציר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא נספג. ממשיכים להוסיף חצאי כוסות ולבשל בצורה דומה, עד לגמר הציר. מוסיפים לסיר את המים הרותחים (או הציר הנוסף). מוסיפים את האפונה ופירות הים. מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז.
מוסיפים לאורז גבינת פרמזן מגוררת, אם רוצים (ואם יש בבית).