מתכונים המכילים 'קמח שיבולת שועל'



לביבות אפונה וכוסברה

אני רוצה לנסות את המתכון הזה, מאתר "על השולחן", כבר המוןןןןןן זמן, כי אני מאוד אוהבת אפונה וכוסברה. הכנתי אותו בחג חנוכה האחרון, אחרי שהפכתי אותו לנטול גלוטן, כדי שגם אני אוכל לאכול. פשוט החלפתי את פירורי הלחם שבמתכון בקמח שיבולת שועל ללא גלוטן. אתם כמובן לא חייבים לעשות זאת…
הלביבות האלו ממש טעימות, ומבין כל הלביבות שהכנתי בחנוכה הזה (שכללו לביבות תרד וגבינה בולגרית דיאטטיות ללא גלוטן, ולביבות ברוקולי וגבינה בולגרית דיאטטיות ללא גלוטן), היו הכי אהובות על בני הבית.

המצרכים:
400 גרם (חצי חבילה) אפונה קפואה, מופשרת
צרור כוסברה
3 ביצים
1/2 כוס קמח שיבולת שועל ללא גלוטן או שיבולת שועל דקה או פירורי לחם
1 כפית כורכום
מלח
תרסיס שמן או מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:
מרסקים את האפונה והכוסברה בפולסים במעבד מזון או במאסטר סלייסר (Master Slicer) לקבלת עיסה קצוצה מחוספסת. מעבירים לקערה. מוסיפים ביצים, קמח שיבולת שועל (או שיבולת שועל דקה או פירורי לחם) ותבלינים, ומערבבים היטב. מעבירים למקרר ל-15 דקות לפחות להתייצבות (אני השארתי במקרר וטיגנתי את הלביבות יום אחרי).
מחממים מחבת מרוססת בתרסיס שמן או עם מעט שמן לטיגון, מעבירים כפות מהעיסה למחבת ומטגנים לביבות משני הצדדים עד שהן מזהיבות ויציבות.

לביבות אפונה וכוסברה (mevashelet.com)

לביבות אפונה וכוסברה (mevashelet.com)


עוגיות בננה, חמאת בוטנים וחמאת שקדים (טבעוני וללא גלוטן)

נשארו לי 2 בננות בשלות מאוד, והתלבטתי מה לעשות איתן. חשבתי להכין עוגת בננות או ריבועי שיבולת שועל, בננות, צימוקים ואגוזים, אבל התחשק לי לנסות משהו חדש. חיפשתי בלוחות הפינטרסט שלי ומצאתי מתכון לעוגיות בבלוג Nutritionist in the Kitchen – עוגיות שמכילות 4 מרכיבים בלבד, טבעוניות וללא גלוטן. נראה מעניין! אז החלטתי לנסות. הבצק שלהן לא כל כך הסתדר לי, אז אלתרתי והוספתי גם קמח שיבולת שועל כדי שיהיה יציב יותר.
אלו עוגיות רכות ובריאותיות, קלות מאוד להכנה וטעימות לחובבי חמאת בוטנים.

המצרכים:
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות היטב
12 כפות חמאת בוטנים טבעית (לא סקיפי ודומיה)
4 כפות חמאת שקדים טבעית
1 כפית קינמון טחון
אפשרות: 1-3 כפות קמח שיבולת שועל ללא גלוטן (או קמח מלא)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
מערבבים היטב בקערה בננות מעוכות, חמאת בוטנים, חמאת שקדים וקינמון. צריך להתקבל כדור בצק שאינו נדבק לדפנות הקערה. אם הבצק עדיין דביק, מוסיפים בהדרגה כפות של קמח שיבולת שועל ומערבבים, עד שהבצק מתכדרר ויציב.
יוצרים מהבצק כדורים ומניחים במרווחים בתבנית. משטחים את הכדורים עם מזלג.
אופים כ-10-12 דקות עד שהעוגיות מתחילות להשחים בקצוות והן יציבות למגע. מוציאים מהתנור ומצננים.

 

עוגיות בננה, חמאת בוטנים וחמאת שקדים (טבעוני וללא גלוטן)


מאפינס בננות, שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס, ללא גלוטן

נתקלתי במתכון הזה, מהבלוג Running with Spoons, בפינטרסט, והתלהבתי ממנו מאוד – כי הוא ללא גלוטן וללא שומן, ונראה ממש קל להכנה. השילוב של בננות עם שוקולד צ'יפס הוא שילוב קלאסי וטעים' כך שהיה לי ברור שאנסה להכין את המאפינס האלו ובהקדם.
בחנוכה ערכנו בצוות Analyzit.co.il מסיבת חנוכה, והחלטתי להכין אותם עבור המסיבה, כי בנה של אחת מחברות הצוות הוא צליאקי. ההכנה באמת פשוטה מאוד, והמאפינס האלו ממש ממש טעימים. הילדים מאוד התלהבו מהם (יאיר, שהוא סרבן אוכל רציני, אכל ארבעה) וכולם חוסלו במהירות.

המצרכים:
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
2 בננות בשלות
2 ביצים
2 כוסות קמח שיבולת שועל ללא גלוטן (אפשר להחליף בשיבולת שועל דקה – קוואקר – לגרסה עם גלוטן)
1/4 כוס סוכר
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כוס שוקולד צ'יפס + עוד חופן או שניים לפיזור מעל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. משמנים תבנית מאפינס של 12 שקעים ועוד 4 תבניות מאפין אישיות (סך הכל 16 מאפינס).
שמים את כל המצרכים, חוץ מהשוקולד צ'יפס, במעבד מזון ומעבדים לעיסה אחידה וחלקה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים ידנית.
מחלקים את העיסה בין השקעים. מפזרים מעל כל מאפין כמה שוקולד צ'יפס בודדים לקישוט. אופים במשך 15-20 דקות עד שהמאפינס יציבים, זהובים וקפיציים למגע, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור. מניחים להצטנן לכ-10 דקות, ומחלצים מהתבנית.

מאפינס בננות, שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס ללא גלוטן


פלאפלים אפויים מפול מצרי (טבעוני וללא גלוטן)

פול מצרי? מה פתאום יש לי קופסת שימורים כזו בבית?
אז פעם שלחתי את בעלי לקניות והוא חזר איתה, במקום משהו אחר שהוא היה אמור לקנות לי (ופרח מזיכרוני). היא הייתה תקועה במזווה עד שפתאום נזכרתי במתכון ללביבות חומוס ופטרוזיליה אפויות, שהכנתי כמה וכמה פעמים (ואפילו יאיר אכל מהם פעם!), וחשבתי שאוכל להכין פלאפלים מהפול המצרי לפי אותו עיקרון.
כדי שהטעמים יהיו מאוזנים הוספתי טחינה גולמית והשתמשתי בפחות כוסברה. רציתי שהפלאפלים יהיו יציבים ויישארו בצורת כדור (בניגוד ללביבות שהן שטוחות), אז הוספתי גם קמח חומוס וכמות גדולה יותר של קמח שיבולת שועל כדי לייצב את העיסה.
אז נכון שאין להם את הטעם המטוגן העמוק שיש לפלאפלים שקונים ברחוב, אבל מצד שני גם לא תחטפו צרבת, והם הרבה יותר בריאים… ההכנה ממש לא מסובכת, ומתקבלת כמות נחמדה (כ-20, תלוי בגודל) של פלאפלים, שאפשר אחר כך לאכול עם חומוס וטחינה :-)

המצרכים:
1 קופסת שימורים (340 גרם לאחר סינון) פול מצרי
1/2 בצל, חתוך לקוביות גדולות
חופן כוסברה (או פטרוזיליה)
3 כפות טחינה גולמית
1 כפית כמון
1 כפית מלח
1/3 כוס קמח שיבולת שועל ללא גלוטן (אפשר להחליף בשיבולת שועל דקה, אם אין לכם בעיה עם גלוטן)
1/3 כוס קמח חומוס

לשימון התבנית: שמן זית
עוד קמח חומוס לציפוי הפלאפלים, לפי הצורך

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
שמים את הפול מקופסת השימורים במסננת, שוטפים במים קרים ומסננים. מעבירים למעבד מזון ביחד עם שאר החומרים וטוחנים היטב לעיסה אחידה וסמיכה. אם העיסה רכה מידי, מוסיפים עוד קמח חומוס.
יוצרים כדורים מהעיסה. אם הם רכים ומתפרקים, מגלגלים אותם במעט קמח חומוס כדי שיהיו יציבים.
מגלגלים את הכדורים בשמן הזית שבתבנית ומסדרים בתבנית (יכול להיות שבשלב מסוים תצטרכו להוסיף לתבנית עוד קצת שמן זית, כדי שיהיה במה לגלגל).
אופים במשך 30-40 דקות או עד שהכדורים יציבים ושחומים.

 

פלאפלים אפויים מפול מצרי

פלאפלים אפויים מפול מצרי