מתכונים המכילים 'קממבר'



חלה ממולאת באגסים וגבינת קממבר

בעיקרון, מילאתי את משימת "שקית ההפתעה" של "סוגת" כשהכנתי קאפקייקס אגסים מקורמלים וגבינת קממבר עם זיגוג יין לבן, אבל החלטתי בכל זאת להיות אמיצה ולנסות להכין חלה לראשונה בחיי. לא סתם חלה – חלה ממולאת! באגסים וגבינת הקממבר שנשארו לי.
עקבתי פחות או יותר אחרי המתכון של ארז קומרובסקי שמופיע על השקית של קמח לחלה של "סוגת". במקום להכין חלה קלועה, חילקתי את  הבצק לכדורים, ומילאתי כל כדור בתערובת של אגסים וקממבר. התקבלה מין חלה pull-apart כזו.
בסך הכל, ההכנה לא הייתה מסובכת בכלל, למרות שארוכה, בגלל זמן התפיחה. החלה יצאה רכה וטעימה מאוד מאוד, וזה מאוד חבל, כי אכלתי כמה וכמה וכמה פרוסות. לא ממש מסתדר עם הדיאטה…

המצרכים:
1 ק"ג קמח לחלה
1/2 כוס סוכר חום (או דמררה)
40 גרם שמרים טריים
2 ביצים
1/2 כוס שמן חמניות לא מזוכך מכבישה קרה (או שמן קנולה) – אפשר להשיג ב"חצי חינם" ובחנויות טבע
2 כוסות מים מינרליים
1 כף מלח

למילוי:
3 אגסים, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות
1/3 כוס סוכר חום
60 גרם גבינת קממבר, חתוכה ל-12 חלקים

לבירוש:
1 חלמון, טרוף עם 1 כף מים
פירורי פקאן סיני מסוכר או גרעיני חמניה או שומשום או אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:
שמים בקערת המיקסר עם וו הלישה קמח וסוכר. מפוררים את השמרים לתוך הקמח. מוסיפים ביצים, שמן ומים ומתחילים ללוש לבצק אחיד. מוסיפים מלח ולשים כ-5 דקות לבצק חלק ולא דביק מידי. אני הייתי צריכה להוסיף עוד קמח וללוש יותר זמן כי בשלב הזה הבצק היה דביק. במקום ללוש במיקסר – אפשר כמובן ללוש ביד.
מעבירים את הצק לקערה נקייה ומשומנת. מכסים בניילון (לא ניילון נצמד) ומתפיחים במשך שעה ורבע.
מסירים את הכיסוי, נותנים לבצק "בוקס" כדי להוציא אוויר, מוציאים מהקערה ומעבירים למשטח מקומח. מחלקים ל-12 כדורים.
מערבבים בקערה את קוביות האגסים והסוכר. חותכים כל חלק של הקממבר ל-2-3 פרוסות.
לוקחים כדור בצק, משטחים, מניחים עליו פרוסות מחלק אחד של גבינת קממבר, ו-1-2 כפיות של מלית אגסים. סוגרים מעל המילוי את שולי הבצק  ומעצבים בחזרה לצורת כדור. עושים כך עם כל אחד מכדורי הבצק.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מסדרים את כדורי הבצק בתבנית עגולה גדולה ומשומנת או בשתי תבניות מלבניות משומנות, או בתבניות אחרות משומנות, לפי העדפתכם. אני סידרתי 7 כדורי בצק בתבנית בקוטר 23 ס"מ ו-5 כדורי בצק בתבנית מלבנית גדולה.
מברישים את החלות בחלמון טרוף עם מים. מפזרים מעל פירורי  פקאן סיני מסוכר או גרעיני חמניה או שומשום או אגוזים קצוצים – מה שאתם מעדיפים, ואפשר גם לא לפזר כלום.
(בשלב הזה במתכון של ארז כתוב להתפיח שעה נוספת, אני שכחתי לעשות את זה והתפחתי אולי 20 דקות)
שופכים כוס מים על תחתית התנור, או זורקים שם כמה קוביות קרח, או מרססים את חלל התנור במים בעזרת שפריצר.
אופים כ-35 דק' עד שהחלות מזהיבות.


קאפקייקס אגסים מקורמלים וגבינת קממבר עם זיגוג יין לבן

זוכרים שבסיום סדנת האפייה של "סוגת" אצל ארז קומרובסקי כל בלוגר קיבל "שקית הפתעה" עם מצרכים, שמהם הוא צריך להמציא מתכון? בחבילה שהגרלתי היו קמח כפרי, קמח עוגה, אגסים, קממבר, שמרים, סוכר חום ואבקת סוכר, ולקחתי גם קמח חלה, כדי שאוכל להתנסות בו גם כן. הגלגלים בראש התחילו להסתובב…. מה אכין? במחשבה ראשונה היה נראה כי כי מן הראוי שאכין חלה ממולאת, כמו שלמדנו בסדנה, או אולי עוגת שבלולים? בריושים אישיים ממולאים? לא הייתי כל כך בטוחה לאיזה כיוון ללכת, ואז יום אחד צפיתי באחת התכניות האהובות עליי – Cupcakes Wars, בפרק שהנושא שלו היה גבינות ויין.
"גלינג גלינג גלינג!!!", צלצל פעמון בראשי. "למה שלא תכיני קאפקייקס??", וכבר דמיינתי לעצמי את פלוריאן בלנז'ה אומר במבטאו הצרפתי – "you promised me two ingredients, I got two ingredients, so I'm happy".
המתכון מבוסס על מתכון הקאפקייקס הבסיסי שלי, שהעשרתי בתבלינים וביין לבן. הוספתי לעיסה אגסים שקירמלתי עם הסוכר החום, וקוביות של קממבר. הגבינה המרירה מעט משתלבת נהדר עם המתיקות של האגסים. זיגוג מאבקת סוכר ויין לבן מעשיר את הטעמים עוד יותר, למרות שלא חובה להשתמש בו.

זו קאפקייק למבוגרים – מתוחכמת, מעט אלכוהולית, לא מתוקה מידי, ועם טעמים מעניינים. מיוחדת.

המצרכים:

לאגסים:
2 אגסים גדולים, קלופים ומגולענים
1/4 כוס מים
1/2 כוס סוכר חום

לקאפקייקס:
1 כוס קמח עוגה (או קמח רגיל)
1/2 כוס קמח כפרי (או קמח מלא או קמח רגיל)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/4 כוס יין לבן יבש
50 גרם גבינת קממבר, חתוכה לקוביות

לזיגוג:
50 גרם אבקת סוכר
2 כפות יין לבן יבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
להכנת האגסים המקורמלים, חותכים את האגסים לקוביות קטנות. מערבבים במחבת מים וסוכר חום, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האגסים, ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהנוזלים מתאדים, והאגסים מכוסים בקרמל. שימו לב שלא לשרוף את תוכן המחבת. אפשר לדעת שזה מוכן לפי ניחוח הקרמל שיציף את המטבח. מניחים להצטנן.
להכנת הקאפקייקס, מערבבים בקערה קמחים, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתיה, מלח, סוכר חום ותבלינים.
בקערה נפרדת, טורפים היטב ביצים, שמן, יוגורט ויין לבן. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה.
מחלקים את  העיסה בין שקעי התבנית. מחלקים את האגסים המוקרמלים ואת קוביות הקממבר בין שקעי התבנית, ומשקיעים אותם מעט בעיסה.
אופים במשך 25 דקות, עד שהקאפקייקס משחימות וקפיציות למגע.

להכנת הזיגוג, מערבבים היטב בקערה אבקת סוכר ויין. לאחר שהקאפקייקס הצטננו לחלוטין, ולפני ההגשה, מזלפים את הזיגוג על הקאפקייקס בעזרת כף.


פיצת תאנים, קממבר ופיקורינו

בסיס כלשהו לפיצה זה משהו שתמיד כדאי שיהיה בפריזר. זה יכול להיות בצק שהכנתם בעצמכם והקפאתם. זו יכולה להיות פיתה עירקית או תורכית, או לחם מרוקאי, וזה יכול להיות בסיס לפיצה שקניתם בבית מאפה איכותי. בתמונות שלמטה, השתמשתי בבסיס לפיצה מקמח מלא שקניתי ב"לחם ארטיזן" בהוד השרון (בית מאפה מעולה, דרך אגב).

בימים קשים, אני מוציאה מהפריזר, מורחת רוטב פסטה, מפזרת גבינה צהובה קשה, וגם תוספות אם בא לי – ויש ארוחת ערב מהירה.

כשבא להתפנק, אפשר גם להכין מאפה מפונפן ויוקרתי למבוגרים, כמו המאפה הזה. הקממבר היא שידוך נהדר לתאנים, ויחד עם יין לבן או קאווה, יש לכם ארוחה רומנטית לשניים.
אני בטוחה שגם האורחים שלכם לא יתנגדו אם תגישו להם פיצה אחת כזו :-)

המצרכים:
1 בסיס לפיצה
4 תאנים, פרוסות
1 כיכר גבינת קממבר, פרוסה
גבינת פיקורינו (או פרמזן)
אפשרות: 2 פרוסות של פרושוטו בקר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומניחים עליו את בסיס הפיצה.
סדרים על בסיס הפיצה את פרוסות הקממבר ופרוסות התאנים. אם רוצים, קורעים את הפרושוטו לפסיות קטנות ומפזרים מעל.
מגלפים את הפיקורינו למקטעים דקיקים בעזרת קולפן ירקות, ומפזרים מעל.
אופים כ-10-15 דקות, עד שהגבינות נמסות.


סלט דגנים, פירות יבשים וקממבר

מצטערת שלקח לי כל כך הרבה זמן להעלות את המתכון לסלט המדהים הזה. כרגיל אצלי, הנחתי את החוברת עם המתכון איפשהו, ורק אתמול מצאתי אותה שוב…
הכל התחיל כשמצאתי במזווה שקית של לקט דגנים ב-10 דקות הכנה, שקיבלתי בזמנו מ"סוגת". החלטתי שאני רוצה להשתמש בה להכנת סלט דגנים לשבועות, וראו זה פלא, במקרה גם קיבלתי מחמותי את החוברת של "תנובה" לשבועות ובה מתכון לסלט חיטה… את הקממבר הביא בעלי בנסיעתו האחרונה לצרפת (אחרי שקיבל ממני הוראה לקנות גבינות! והמון! שיהיה לשבועות! ועמד במשימה בכבוד רב). עשיתי קצת שינויים במתכון כי לא היו לי את כל החומרים. בכל מקרה, הסלט הזה מעולה, מרשים ומפתיע.
במקום בלקט הדגנים, אפשר להשתמש בחיטה, אבל ייקח לכם הרבה יותר זמן לבשל אותה.

המצרכים:
1 שקית לקט דגנים "10 דקות"
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס תמרים, מגולענים וחתוכים לפרוסות דקיקות
1/2 כוס משמשים מיובשים, חתוכים לקוביות
1/2 כוס צימוקים כהים
1 כף דבש
3 כפות פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה
מיץ מ-1/2 לימון
125 גרם גבינת קממבר, חתוכה לפרוסות
שקדים מולבנים פרוסים

אופן ההכנה:
מבשלים את לקט הדגנים לפי הוראות היצרן, ומצננים (אפשר להכין מראש ולשמור במקרר).
שמם בקערת הגשה את הדגנים המבושלים, הפירות היבשים, פטרוזיליה או כוסברה, דבש ולימון, ומערבבים.
קולים את השקדים במחבת יבשה ללא שומן, עד שהם מזהיבים קלות. מפזרים מעל הסלט ביחד עם פרוסות הקממבר.