מתכונים המכילים 'ריבה'



פאי ריבה ופירורים מבצק שוקולד (טבעוני vegan)

שלחו לי מ"מזולה" את המרגרינות החדשות שלהם לאפיה, בטעם חמאה ובטעם טבעי. עכשיו, מה לי ולמרגרינה? זה לא מוצר שאני משתמשת בו בדרך כלל, אבל זה התקשר לי לכל העניין הטבעוני שתפס תאוצה בשנה האחרונה. עוגה טבעונית תמיד עושה לי אסוציאציה של משהו דחוס ולא טעים, ושגם נראה כך, אבל הנה ההוכחה שאפשר להכין פאי מושקע וייצוגי שהוא עדיין טבעוני. לגבי ערכים תזונתיים, המרגרינה של מזולה מכילה כמעט 30% שמן קנולה, מועשרת באומגה 3 ואומגה 6 ולא מכילה כולסטרול (כן מכילה שומן טראנס – 0.7 גרם שומן טראנס ל-100 גרם מוצר), כך שאני מניחה שזה הרע במיעוטו.

רציתי להכין פאי שיהיה קצת דומה לעוגת לינצר (לינצר טורט) – בצק במילוי ריבה, והחלטתי גם להיות הרפתקנית ולהכין בצק שוקולד. בגלל שהבצק שהכנתי יצא מאוד פריך ופירורי, לא כיסיתי את הפאי ברצועות בצק בשתי וערב, אלא פוררתי מעליו בצק, לקבלת כיסוי של פירורים.
בעלי לקח את הפאי היום לעבודה ודיווח שכולם התעלפו מהעוגה :-)

המצרכים:
2 כוסות קמח
1/2 כוס קקאו
200 גרם מרגרינה בטעם חמאה (או חמאה), חתוכה לקוביות (כאמור, השתמשתי ב"מזולה")
1 כפית קפה נמס
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
מעט מים, לפי הצורך.
1 צנצנת (320 גרם) ריבה (השתמשתי בקונפיטורת דובדבן בתוספת דבש של "עמק חפר", שהיא ממש טעימה אבל לא טבעונית)

אופן ההכנה:
שמים בקערה קמח, קקאו, קפה נמס, סוכר ומלח ומערבבים. מוסיפים את קוביות החמאה ומשפשפים בעזרת האצבעות ליצירת תערובת פירורית. לשים לבצק. אם הבצק לא מתגבש, מוסיפים מעט מים ולשים.
לחילופין, ניתן לעבד את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם להב פלדה עד לקבלת בצק.
מחלקים את הבצק לשליש ושני שליש. עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה. אני הכנתי יום מראש.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית טארט מסולסלת או רגילה עם תחתית מתפרקת.
מוציאים את הבצק מהמקרר. משטחים את חלק השני שליש של הבצק על תחתית ודפנות התבנית. יוצקים מעל את הריבה ומשטחים.
מפוררים את חלק השליש של הבצק מעל הריבה.
אופים בתנור במשך 30 דקות.


עוגיות לימון עם שקע ריבה

גם השבוע הכנתי עוגיות עם הילדים, ולפי הדרישה נראה שהפעילות הזו  תהפוך למסורת שבועית. הפעם התחשק לי להכין עוגיות לימון. בחיפוש קצר בלוח הפינטרסט שלי, cookies, גיליתי את המתכון הזה מהבלוג האהוב עליי, Baking Bites. יאיר ערבב את החומרים, אני לשתי את הבצק, וביחד עשינו ממנו כדורים. העוגיות יצאו ממש טעימות ולימוניות, עם לוק סבתאי וינטאג'י כזה. יש לי גם כמה רעיונות לווריאציות שאנסה בשבועות הקרובים.

יצאו לנו 24 עוגיות.

המצרכים:
113 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למילוי: ריבת פירות יער או ריבת דובדבנים (או ריבה אחרת שאתם אוהבים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
שמים בקערה את החמאה והסוכר, ומערבבים היטב בכף עץ לעיסה קרמית חלקה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצה, תמצית ווניל וקליפת לימון, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מנפים לקערה את הקמח והמלח, מערבבים ולשים לבצק.
יוצרים כדורים מהבצק ומסדרים עם מרווחים בתבנית. לוחצים עם אגודל מקומח במרכז כל כדור, ליצירת שקע. ממלאים כל שקע במעט ריבה.
אופים במשך כ-13 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות בצדדים. מוציאים ומניחים להצטנן בתבנית במשך כ-10 דקות. מעבירים לרשת להמשך צינון.


עוגיות סנדוויץ' במילוי ריבה

בשבוע שעבר ליאיר היה חום. הוא ניסה לשכנע אותנו שהוא בכל זאת יכול ללכת לגן, אבל בעזרתה של הגננת הצלחנו לשכנע אותו שהוא צריך להישאר איתי בבית. ליאיר לא הייתה שום כוונה לפספס את ההזדמנות הזו, והוא דרש ממני להכין אתו עוגיות. דפדפנו ביחד בספרי בישול שונים שיש לי, ובספר The Australian Women's Weekly – Macaroons & Biscuits יאיר התלהב מעוגיות סנדוויץ' בצורת לב שראה, ודרש שנכין אותן. את המתכון לבצק לקחתי דווקא מספר חמוד להפליא בשם Fairy Cooking והכפלתי אותו, כדי שיצאו מספיק עוגיות.
הכנתי עם יאיר את הבצק (קלי קלות), והכנסנו אותו למקרר כדי שינוח. אחר כך התחלתי להכין שניצלים לארוחת הצהריים, ויאיר דרש לעמוד לידי ושאסביר לו איך מכינים, למה וכמה.
להמשך ההכנה כבר לא הגענו באותו יום אלא רק למחרת, אחרי הגן. אני רידדתי את הבצק וקרצתי עוגיות, ויאיר עמד לידי ודיבר בלי הפסקה על כך שניקח את העוגיות לגן והוא יחלק אותן לילדים, איך הוא יחלק אותן לילדים, ומה יקרה אם אחד הילדים יפיל את העוגייה שלו. בשלב המילוי של הריבה כבר שלחתי אותו לשחק עם אייל כדי שיהיה לי קצת שקט…

יצאו לנו כ-40 עוגיות טעימות מאוד, עם לוק וינטאג'י וכריסטמסי מקסים. יאיר חילק את רובן לילדים ולגננות בגן והיה מבסוט. במה שנשאר כיבדנו חברים של הילדים שבאו להתארח.

המצרכים:
150 גרם חמאה, רכה מאוד
6 כפות סוכר חום בהיר
6 כפות סירופ מייפל
2 ביצים
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח

למילוי: ריבה חלקה מאיזה סוג שאתם אוהבים (השתמשתי בריבת תותים)
לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
שמים את הסוכר והחמאה בקערה ומערבבים היטב בכף עץ עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה. מוסיפים סירופ מייפל ומערבבים. מוסיפים את הביצים ומערבבים.
מוסיפים את הקמח, מערבבים ולשים לקבלת בצק. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לחצי שעה. אפשר גם להכין את הבצק יום מראש.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, וקורצים עוגיות עם חותכן. בחצי מהעוגיות שקרצנו,  קורצים "חור" עם חותכן קטן  יותר מאותה צורה (ואם אין לכם, תמיד אפשר לקרוץ חור בצורת עיגול). אנחנו השתמשנו בחותכים בצורת לב ובצורת פרח.
את שאריות הבצק מאגדים לכדור, מרדדים וקורצים שוב עוגיות, כך עד לסיום כל הבצק.
מסדרים את העוגיות בתבנית ואופים במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות יציבות אבל עדיין מעט רכות, ומזהיבות בשוליים. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן בתבנית לכמה דקות. לאחר מכן מעבירים לצינון על רשת.

לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין, מכינים את הסנדוויץ': לוקחים עוגייה, מורחים עליה מעט ריבה, מניחים עליה עוגייה עם חור ולוחצים מעט. עושים כך עם כל העוגיות.
בוזקים אבקת סוכר על העוגיות לקישוט.


בראוניז עם מערבולת חמאת בוטנים וריבה

בשבוע שעבר שינסתי מותניים והחלטתי להכין לחבר'ה בעבודה משהו מתוק מפונפן (ומשמין), אחרי תקופה מסוימת שלא עשיתי זאת (בגלל החגים ועוד). כבר הוצאתי את מעבד המזון בשביל להכין בצק פריך, ופתאום תפסתי את עצמי וקלטתי שהשעה קרובה ל-11 בלילה ושזה לא ממש הזמן להתחיל להתעסק באפייה מורכבת… דפדוף בספר הנהדר  little squares & slices של The Australian Women's Weekly  העלה את המתכון הזה. הרי אין כמו בראוניז! והתוספת של חמאת בוטנים וריבה נשמעה מעניינת. אלו בראוניז שוקולדיים, טעימים מאוד ולא מסובכים להכנה. שווים שווים.

המצרכים:
150 גרם חמאה
350 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 1 כוסות סוכר דמררה או חום
3 ביצים
3/4 כוס קמח
1/2 כוס חלב
1/2 כף מיץ לימון

למערבולת חמאת בוטנים וריבה
1/3 כוס חמאת בוטנים
50 גרם חמאה, מומסת
1/4 כוס אבקת סוכר
1/2 כוס ריבת פטל (או ריבה אדומה אחרת)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית) בגודל 24×32 בערך.
מערבבים חלב ומיץ לימון ומניחים בצד ל-10 דקות.
ממיסים חמאה ושוקולד בסיר מעל אש נמוכה. מסירים מהאש. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים ביציםי, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קמח ואת תערובת החלב ומערבבים. יוצקים לתבנית.
מערבבים בקערה נפרדת חמאת בוטנים, חמאה מומסת ואבקת סוכר, לעיסה חלקה.  מחממים מעט את הריבה במיקרוגל ומערבבים, כך שהריבה תהיה חלקה.
יוצקים לסירוגין כף מתערובת חמאת הבוטנים וכף מתערובת הריבה על פני הבראוניז. לוקחים קיסם או שיפוד ומערבלים את חמאת הבוטנים והריבה ביחד, ליצירת דוגמת מערבולת או שיש.
אופים במשך 35-40 דקות. מצננים בתבנית וחותכים לריבועים.

 

 

 


קאפקייקס סופגניות

היום, 15 בדצמבר, הוא יום הקאפקייקס הלאומי בארצות הברית. כמובן ש-Mrs Cupcakes לא יכולה להניח לתאריך שכזה לחמוק בין אצבעותיה! ולכן הבטחתי לחבר'ה בעבודה שאביא קאפקייקס. החלטתי לשלב את חגיגות הקאפקייקס ביחד עם ההכנות לקראת חנוכה, ולהכין קאפקייקס סופגניות – מתכון שמצאתי בספר GoodFood 101 Cupcakes and Small Bakes. אמנם לא מדובר במתכון דיאטתי, אבל אפשר להתנחם בכך שלפחות הקאפקייקס אינן מטוגנות….
החבר'ה בעבודה נהנו מהן מאוד :-) והן מושלמות לארוחת בוקר, או כשצריך משהו חמים ומתוק ליד כוס תה.

יש בבלוג גם מתכון לקאפקייקס סוכר חום שנראות כמו סופגניות.

המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
200 גרם סוכר (בערך 3/4 כוס)
2 ביצים
1 חלמון
300 גרם קמח תופח
1/2 כוס חלב
1/2 כפית אבקת אפייה
12 כפיות של ריבת תותים (או ריבה אחרת)

לציפוי:
חמאה מומסת
גרגירי אבקת סוכר או קוביות סוכר מרוסקות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית 12 שקעים במנז'טים, ומשמנים.
מערבבים היטב בקערה את החמאה והסוכר באמצעות כף עץ, לתערובת קרמית. מוסיפים ביצים וחלמון, אחד אחרי השני, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וחלב, ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
ממלאים את שקעי התבנית עד לגובה של 2/3. מניחים בכל שקע כפית ריבה, ומכסים בכפות נוספות של בלילה.
אופים במשך 25 דקות, עד שהקאפקייקס תפוחות, יציבות וזהובות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
מורחים חמאה מומסת על כל אחת מהקאפקייקס, ומפזרים מעל גרגירים של אבקת סוכר.

 

 

 


ריבועי חמאת בוטנים וריבה

שבת בצהריים. יאיר ובעלי מנמנמים, אני מדפדפת במגזיני בישול, ואייל חצי עייף וחצי משועמם. תוך כדי דפדוף בגיליון מרץ של מגזין bon apetit, נתקלתי במתכון לריבועי חמאת בוטנים וריבה, כלומר peanut butter & jelly, השילוב הקלאסי. מבט מהיר אישר שיש את כל המצרכים בבית ושההכנה פשוטה. רתמתי את אייל למשימה, ואחרי קצת שינויים (בין השאר, החלפתי את החמאה בשמן ושיניתי קצת את אופן ההכנה) הריבועים היו מוכנים. חובבי חמאת הבוטנים יאהבו אותם מאוד :-)

המצרכים:
3/4 כוס סוכר חום או דמררה
1/2 כוס שמן
3/4 כוס חמאת בוטנים
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס ריבה, איזה שאוהבים (השתמשתי בריבת תות)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. משמנים תבנית ריבועית ברוחב 20 ס"מ, או תבנית מלבנית חד פעמית קטנה.
מערבבים היטב בקערה את הסוכר, השמן וחמאת הבוטנים. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים. מוסיפים אבקת אפיה, מלח וקמח ומערבבים עד שהעיסה מתאחדת, ומתקבל בצק דביק.
מחלקים את הבצק לשניים. מאחסנים חלק אחד בפריזר למשך 10 דקות.
משטחים את החלק השני בתבנית. מורחים מעל את הריבה. מוציאים את הבצק מהפריזר, ומפוררים אותו מעל שכבת הריבה.
אופים כ-30 דקות, עד שהפירורים מזהיבים.
מוציאים, מצננים, וחותכים לריבועים.

 


מתכון מתוק שבועי – עוגת ספוג ויקטוריה – לכבוד החתונה המלכותית

אתמול נישאו בשעה טובה ומזל טוב הנסיך ויליאם ובחירת ליבו קייט מידלטון, להלן הדוכס והדוכסית מקיימברידג'. כמובן ששקלתי לטוס ללונדון לכבוד המאורע, אך בעלי טען (ובצדק) שמדובר בהתאבדות כלכלית ובטירוף כללי. מכיוון שלא הוזמנו לקבלת הפנים של שגריר בריטניה בישראל (למה? למה??? למה צביקה פיק כן ואני לא?? רק לחשוב על הפוסט שהייתי יכולה לפרסם!!), חשבנו לארגן קבלת פנים צנועה בביתנו, אך מועד החתונה – יום שישי בצהריים בעיצומם של כל הסידורים והקניות, לקיחת הילדים מהגן וכו' וכו' (ולכן גם הפסדתי חלק מהחתונה, מזל שיש יס מקס ושידורים חוזרים בעולמנו) – לא ממש הסתדר עם הרעיון הזה. נותרתי עם הרעיון להקדיש קינוח מיוחד לזוג המלכותי. התלבטתי בין משהו מתוק קיטשי בצורת לבבות, ורדרד וכיוצא בזה, או משהו מתוק בריטי מסורתי, ואולי שילוב של שניהם.
כמובן שאתר האינטרנט של המגזין GoodFood לא יתעלם ממאורע שכזה, ואכן היו שם כמה הצעות לקינוחים בריטייים מסורתיים שמתאימים לחגיגה. מתוכם בחרתי עוגה המכונה "Victoria sponge cake" – שתי שכבות של עוגת ספוג שביניהן מלית של ריבת פטל (או תותים) וקצפת. העוגה נקראית על שם המלכה ויקטוריה כמובן, שאהבה לאכול עוגת ספוג בשעת התה של אחר הצהריים.

השילוב של עוגת ספוג יבשה עם ריבה וקצפת לא נשמע מי יודע מה, אבל הבריטים יודעים מה הם עושים. קל מאוד להכין, וזה פשוט טעים נורא!! במיוחד השילוב של הקצפת והריבה יחד עם הפריכות של הספוג. 
הבעיה העיקרית שלי היתה עם כמויות הריבה והקצפת במתכון, שהיו פשוט מופרזות, ולכן גם הקצפת וגם הריבה גלשו לי כשהנחתי את השכבה השניה של העוגה. במתכון שלפניכם קיצצתי את הכמויות בחצי.
בנוסף לכך, החלפתי את ריבת הפטל בריבת אוכמניות, כי זה מה שהיה לי בבית. השתמשתי גם בקמח תופח לפסח, שנשאר לי מהחג, אבל אפשר כמובן להשתמש בקמח תופח רגיל.

אני שמחה שיצא לי להיות עדה למאורע היסטורי כמו חתונה של נסיך ונסיכה (למרות שאייל טען – בצדק – שהחתונה די משעממת ונורא ארוכה). וויל וקייט, מאחלת לכם זוגיות מאושרת והרבה צאצאים. קייט, את מהממת. הרוסה עלייך.
באתר של ה-BBC אפשר לראות כמה תמונות מקסימות מהחתונה (האהובה עליי היא זו של הזוג באסטון מרטין), ויש גם 3 תמונות רשמיות ששוחררו לתקשורת.

המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים
200 גרם קמח תופח לפסח (או רגיל)

למילוי:
125 מ"ל (חצי גביע) שמנת מתוקה
3 כפות ריבת תותים, פטל, אוכמניות או פירות יער

אבקת סוכר, לזרייה על העוגה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים בקערה את החמאה, הסוכר ותמצית הוניל בעזרת כף עץ, עד לקבלת עיסה קרמית וחלקה (ניתן גם לערבל במיקסר). מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה עד שהביצה נטמעת בתערובת. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
מחלקים את העיסה בין 2 התבניות. אופים בתנור במשך 20 דקות, או עד שהעוגות מזהיבות וקפיציות למגע (כשלוחצים על פני העוגה עם האצבע, הם קופצים חזרה למקומם). מוציאים מהתנור ומצננים כ-5 דקות בתבנית. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה. מורחים עליה את הריבה ומניחים מעל את הקצפת. מכסים בעוגה השניה. זורים על העוגה אבקת סוכר ומגישים.

 


ליום המשפחה או וולנטיינז דיי: לבבות בצק עלים במילוי ריבה

*** אל תשכחו להצביע לי בתחרות של סוגת! ***

 הבלוגים הלועזיים מלאים ברעיונות מקסימים ליצירה, בישול ואפיה לכבוד וולנטיינ'ז דיי, ואצלנו אפשר לאמץ את הרעיונות ליום המשפחה. מצאתי את הרעיון החמוד הזה בבלוג Meet the Dubiens, ונזכרתי שיש לי חבילה של ריבועי בצק עלים בפריזר, שיכולה לשמש למשימה. גייסתי את אייל, וביחד קרצנו לבבות, מילאנו בריבה, וקישטנו בסוכריות צבעוניות. כדי שהסוכריות יידבקו ללבבות, הברשתי אותם בסירופ סוכר.
יצא מקסים! והטעם? כמו של בורקס מתוק ממולא בריבה :-)
באותה צורה ניתן להכין עם כל בצק, מוכן או שהכנתם בעצמכם, ועם כל ריבה שאתם אוהבים.

המצרכים:
1 חבילה של ריבועי בצק עלים (20 ריבועים)
ריבה איכותית (השתמשתי בריבת פירות יער)

לסירופ סוכר:
1/4 כוס סוכר לבן
1/4 כוס מים

לקישוט: סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
קורצים מריבועי בצק העלים צורת לב (או צורה אחרת שבא לכם). מניחים כפית ריבה שטוחה על חצי מהלבבות ומורחים מעט. מכסים בלב השני. עוברים על שולי הלבבות עם מזלג כדי להדק אותם וכדי ליצור גימור יפה לשוליים.
אופים במשך 15-20 דקות, עד שהלבבות מזהיבים.
בינתיים מחממים את הסוכר והמים בסיר קטן, תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מוציאים את הלבבות מהתנור ומניחים להם להצטנן מעט. מברישים כל לב בסירופ הסוכר ומפזרים סוכריות צבעוניות. מניחים להתקרר.

 


עוגת תבלינים (ג'ינג'רברד – gingerbread), ריויון וריבת פירות יער בציפוי קרם גבינת שמנת ופיסטוקים

זה מדהים אותי כל פעם מחדש איך עוגות הכי פשוטות וקלות להכנה, יוצאות הכי מנצחות ומעלפות בעולם. ביום רביעי בערב חיפשתי מתכון לעוגה בחושה קלה ופשוטה, ולאחר מעבר על ה-RSS Reader שלי מצאתי את המתכון הזה שפורסם בבלוג Nami-Nami (אחד האהובים עליי) לכבוד הכריסטמס. את החומרים לעוגה כמעט תמיד יש לי בבית, ובמקרה גם היתה גבינת שמנת, אז החלטתי להכין. תוך כדי האפייה התפשט במטבח ריח משגע של קינמון – היה שווה להכין את העוגה ולו רק בשבילו.
ההכנה היא ממש קלי קלות, אבל העוגה יצאה פשוט נסיכה. הבאתי אותה לעבודה ביום חמישי וזכיתי לתשבוחות רבות ולתגובות מדהימות. השמועה על העוגה הטעימה התפשטה במהירות, וחלק מהאנשים שהגיעו לטעום אמרו שזה בגלל שהקולגות אמרו להם, שהם פשוט חייבים ושאסור לפספס. רבים אמרו שזו העוגה הכי טובה שהבאתי עד כה (למרות שאת זה הם אומרים כמעט על כל עוגה שאני מביאה…), ולא מעט אנשים גם חזרו ל"סיבוב שני".
כל כך הרבה תגובות מדהימות – וזו רק עוגה בחושה! מי צריך להשקיע בטארטים ועוגות מוס מפונפנות…

שימו לב שבעוגה אין ביצים, וגם אחוזי השומן שלה נמוכים יחסית (מה שאי אפשר להגיד לגבי כמות הפחמימות, למרבה הצער).
קישטתי את העוגה עם פיסטוקים גרוסים. אפשר לקשט גם עם אגוזים קלויים אחרים, פירות יער, תותים או כל העולה בדעתכם. העוגה גדולה יחסית ומתחלקת להרבה מנות, ולכן אידיאלית לאירוח. אני ממליצה לצפות אותה לפני ההגשה ולא מראש.

המצרכים:
400 גרם (כמעט 3 כוסות) קמח
300 גרם (כ-1/4 1 כוסות) סוכר
1 כף קינמון
2 כפיות ציפורן
1 כף אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
2 כוסות ריויון
1/2 כוס שמן קנולה
150 גרם (כחצי כוס) ריבת פירות יער

לציפוי:
200 גרם גבינת שמנת
50 גרם חמאה רכה
150 גרם אבקת סוכר

לקישוט: פיסטוקים גרוסים, או אגוזים אחרים, או פירות יער

אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות, ומשמנים תבנית בגודל 25×30 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, תבלינים, מלח וסודה לשתיה.
בקערה נפרדת טורפים ריויון, שמן וריבה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
יוצקים לתבנית, ואופים 35-45 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להצטנן לחלוטין.
להכנת הציפוי, מערבבים היטב את חומרי הציפוי בקערה בעזרת כף עץ, מטרפה או מיקסר ידני. מורחים על העוגה. מפזרים מעל את הפיסטוקים הגרוסים.
במקום הפיסטוקים, ניתן לקשט בפירות יער, אגוזים קלויים או כל דבר אחד.

 


מתכון מתוק שבועי: עוגת לימון וריבת דובדבנים

 חג חנוכה השנה היה פשוט גרוע. קודם כל – אסון השריפה הגדולה בכרמל. נורא. מזעזע.
ברגעים כאלו של דכדוך, לאפות ולבשל נראה כמו מוצא טוב להרמת המורל. הבעיה היא שביום ראשון נתפס לי הגב (שוב). לפני החג תכננתי המון תוכניות, קניתי מצרכים, קניתי חותכנים בצורת סביבון וחנוכיה, אגרתי מתכונים ללביבות, סופגניות ודונאטס, קניתי גם תבנית דונאטס, ורציתי להכין ממאכלי החג עם הילדים, לקשט איתם עוגיות וסופגניות, ולאפות איתם דונאטס ולביבות בתנור. כל התוכניות נזרקו לפח. חוץ מהגב התפוס, היה לי שבוע סופר-עמוס בעבודה, כך שבקושי ראיתי את הילדים (חזרתי הביתה למקלחות) או את בעלי (שהיה לו שבוע סופר-עמוס בעבודה שלו בעצמו, וברוב הימים חזר הביתה מאוחר בלילה). למעשה הדלקנו נרות פעמיים בלבד, ובשאר הימים הילדים היו אחר הצהריים אצל ההורים שלי והדליקו נרות איתם. אני כמעט בוכה תוך כדי שאני כותבת את זה. זה היה שבוע מאוד מאוד מתסכל, מלא ברגשות אשמה ובסימן מצב רוח מאוד מאוד שפוף.
אני מנסה לנחם את עצמי בכך שלביבות, עוגיות ודונאטס אפשר להכין בכל השנה ולא רק בחנוכה, אז יש לי עוד צ'אנס.

התלבטתי אם להכין עוגה לעבודה השבוע. מצד אחד לא רציתי לאמץ את עצמי ואת הגב, ומצד שני כבר לא יכולתי יותר להתמודד עם התסכול. קיוויתי שהאפייה ותחושת ההישג שבעקבותיה יעזרו למצב רוחי.
בחרתי במתכון פשוט מהבלוג Baking Bites, שעשיתי בו כמה שינויים: במקור העוגה היתה עוגת ליים, אך אני החלפתי בלימון. החלפתי חמאה בשמן. החלפתי ביצה ברסק תפוחים ותוספת של אבקת אפיה (כי תוך כדי ההכנה גיליתי שנגמרו הביצים).

לעוגה יש ניחוח משגע, והיא עשירה, רכה וטעימה מאוד.

המצרכים
:
2 כוסות קמח
1/4 1 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1 כוס סוכר
1/3 כוס רסק תפוחים
1/4 כוס שמן קנולה
3/4 כוס מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
1 כפית תמצית וניל אמיתית
3/4 כוס ריבת דובדבנים איכותית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה את הקמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמן ורסק תפוחים. מוסיפים וניל, מיץ לימון וקליפת לימון וטורפים לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
משטחים חצי מכמות העיסה בתבנית. יוצקים מעל את הריבה ומשטחים. יוצקים מעל הריבה את שארית העיסה ומשטחים כך שתכסה את הריבה.
אופים כ-45 דקות או עד שהעוגה משחימה וקפיצית למגע.
אפשר לקשט באבקת סוכר.