מתכונים המכילים 'שום'



תבשיל שעועית ירוקה עם פטריות ועגבניות שרי

אני ממש לא אוהבת שעועית. רק המחשבה עליה עושה לי חלחלה ומזכירה לי צ'ונט (חמין), מאכל שאני פשוט מתעבת. לכן, כשקיבלתי חבילה של שעועית ירוקה קפואה, בבמקום הברוקולי הקפוא שהזמנתי מ"נט-סל", ממש התבאסתי.
השעועית שכבה לה בפריזר, עד שנתקלתי במתכון הנ"ל בספר "בישולה מהאגדות". החלטתי להיות בוגרת ולנסות אותו – מי יודע, אולי זה יצא טעים. חוץ מזה, בעלי אוכל כמעט הכל, אז הנחתי שיהיה מי שיאכל את התבשיל בכל מקרה.
מה מסתבר? ששעועית ירוקה באמת דומה לברוקולי בטעמה. התבשיל הזה יצא כל כך טעים (אבל ממש טעים!), שעכשיו אני שוקלת התמכרות.
עשיתי לא מעט שינויים במתכון ובצורת ההכנה, כי לא מצא חן בעיניי השימוש בחמאה והבישול של השעועית במים.
המצרכים:
חצי חבילה (400 גרם) של שעועית ירוקה קפואה
4 כפות שמן זית
1 בצל, חתוך לקוביות
3 שיני שום, כתושות
15 עגבניות שרי, חצויות
1 סלסלה של פטריות שמפיניון, פרוסות גס
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שמים את השעועית הקפואה בכלי המתאים לחימום במיקרוגל, עם מעט מים, ומאדים במיקרוגל כ-8-10 דק', עד שהשעועית מפשירה ומתרככת. מסננים.
מחממים את השמן במחבת גדולה ומזהיבים את הבצל והשום. מוסיפים את העגבניות והפטריות, ומבשלים כ-10 דק', עד שהנוזלים שמפרישות הפטריות יתאדו בחלקם. מוסיפים את השעועית, מתבלים לפי הטעם, ומבשלים על אש קטנה עוד כ-5 דק'.
אוכלים ומתפעלים!


תבשיל לבבות ארטישוק בשום ולימון

מצאתי את המתכון הזה בספר בישול בשם "עינוגים", שאמור להכיל מתכונים סקסיים, מעוררי חשק ותשוקה. אני לא בטוחה שזה באמת ככה, אבל ראוי לציין שיש שם לא מעט מתכונים ממש טובים, ושהספר אסתטי מאוד. מכיוון שנזכרתי שיש לנו בפריזר חבילה של לבבות ארטישוק של סנפרוסט, החלטתי לנסות.
במתכון המקורי הכמויות היו כפולות, אבל, כאמור, היתה לי רק חבילה אחת בפריזר…
המתכון ממש טעים, ומוכן בכלום זמן ומאמץ.
המצרכים:
1 שקית לבבות ארטישוק קפואים של סנפרוסט
1/4 כוס מיץ לימון
4 שיני שום כתושות
מעט שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל לבן
מים
אופן ההכנה:
מפשירים חלקית את לבבות הארטישוק. חוצים כל לב ל-4 חלקים.
מחממים בסיר את השמן על להבה נמוכה, ומזהיבים את השום הכתוש. מוסיפים את הלבבות החתוכים, ובעזרת כף עץ מערבבים קלות (נזהרים לא לפגוע בלבבות הארטישוק). מוסיפים את מיץ הלימון, מעט מלח ופלפל לבן, ומכסים במים עד למחצית התבשיל. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות (אם חסרים מים, מוסיפים מעט).
מעבירים את הארטישוקים באמצעות כף מחוררת לצלחת הגשה נאה. מגישים בטמפרטורה חמימה.


מאפה בשר בקר וטחינה

המתכון הזה הוא ממש מתכון אידיאלי – מצד אחד בשרי, מצד שני יחסית דיאטטי; מצד אחד קל להכנה, מצד שני נראה מרשים. מה צריך יותר?
זה נחמד לנסות צורות שונות של בישול בשר בקר טחון. קציצות כבר היו לנו, גם המבורגרים, קבבים, ממולאים, וגם חצי מאפה-חצי תבשיל. עכשיו הגיע תור הפשטידה. את המתכון מצאתי בספר של "שומרי משקל".
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בהרט
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח לפי הטעם
תרסיס שמן
לציפוי הטחינה:
1/4 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
1 כוס מים
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרססים תבנית מלבנית בתרסיס שמן (הכי טוב – תבנית חד פעמית).
מערבבים את הבשר עם שאר החומרים, ומשטחים בתבנית. אופים 20-25 דקות. מנקזים מנוזלים.
בינתיים שמים בסיר קטן את הטחינה, המים והמלח ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומוסיפים בהדרגה את הלימון תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, עד שהטחינה הופכת ללבנה.
מוציאים את התבנית מהתנור, ויוצקים את הטחינה על הבשר. מחזירים לתנור לעוד חצי שעה, או עד שציפוי הטחינה מתייצב ונהיה קרום.
חותכים למנות ומגישים על צלחת הגשה יפה.


תבשיל בשר ובמיה עם שום ונענע

כשקראתי לראשונה את המתכון הזה בספר "המטבח של פסקל", של פסקל פרץ-רובין, הכל נראה לי פשוט וקל, והחלטתי לנסות. למעשה, מדובר בתבשיל רב שלבים, שדורש זמן בישול די ארוך, ולא מעט הכנות מראש. מזל שבסוף הוא יצא ממש ממש טעים…
שימו לב שהתבשיל מכיל גם חלבונים (בשר), גם ירקות וגם פחמימות (תפוחי האדמה). ממש ארוחה מלאה.
המצרכים:
1 שקית במיה קפואה של סנפרוסט, מופשרת (או 500 גרם במיה טריה)
500 גרם בשר בקר כתף, חתוך לקוביות
3-4 כפות שמן זית
10-15 שיני שום, כתושות (אפשר קפואות)
2 כפות רסק עגבניות
3 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
מלח ופלפל שחור
מיץ מלימון אחד
1/2 כפית סוכר (רצוי דמררה או חום)
1 מקל קינמון
5 כוסות מים
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
10 גבעולי נענע, קצוצים דק
אופן ההכנה:
משרים את הבמיה במים למשך חצי שעה, מסננים וקוטמים את הקצוות.
בינתיים שמים בסיר את הבשר, מכסים במים, ומבשלים מכוסה על להבה בינונית חצי שעה. מסננים.
מחממים בסיר רחב את השמן, מוסיפים את הבשר המבושל, השום, רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, ובוחשים. מוסיפים את הבצל הירוק, הסוכר, מקל הקינמון, מיץ הלימון והמים. מתבלים במלח ופלפל שחור. בוחשים היטב ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לסיר הבשר, מנמיכים את הלהבה, מכסים, ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים את הבמיה ואת הנענע, מערבבים, ומבשלים עוד כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך והרוטב מסמיך.


נודלס עם בצלים ירוקים וג'ינג'ר

אני לא זוכרת איך הגעתי לאתר soft like kittens (איזה שם חמוד!), אבל מסתבר שהוא מכיל דף עם כמה מתכונים. מתוכם החלטתי לנסות את המתכון הזה, לאחר שתרגמתי אותו לעברית. יצא ממש טעים.
הכמות הזו מתאימה ל-2 אנשים כמנה עיקרית ענקית, או ל-4 אנשים כתוספת.
המצרכים:
200 גרם נודלס צהובות (לא דקות)
4 בצלים ירוקים, קצוצים
2 שיני שום, קצוצות
חתיכת ג'ינג'ר בגודל של בוהן, קלופה וקצוצה
1 כף שמן שומשום או קנולה
3 כפות רוטב סויה (אפשר יותר ואפשר פחות, לפי טעמכם)
אופן ההכנה:
מכינים את הנודלס לפי הוראות היצרן (רצוי לשבור אותן קצת, כדי שאחר כך יהיה יותר קל לאכול אותן), מסננים ומייבשים היטב.
מחממים את השמן במחבת מעל אש בינונית. מוסיפים את הבצלים, הג'ינג'ר והשום, ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את האטריות ומערבבים היטב יחד עם שאר החומרים. מתבלים ברוטב הסויה ומערבבים היטב. מסירים מהאש ואוכלים לתיאבון.


טופו מוקפץ עם ברוקולי ופטריות

המתכון הזה מבוסס על מתכון שמצאתי ב-YNET לברוקולי ופטריות מוקפצים. הוספתי למנה טופו (ועשיתי עוד טיפה שינויים) כדי לעשות אותה משביעה יותר, וגם כדי "להיפטר" מחבילת הטופו ששכנה אצלי במקרר. יצא נורא טעים וריחני.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) של ברוקולי קפוא, מופשר
1 סלסלת פטריות שמפניון
1 חבילת טופו (330 גרם), חתוך לקוביות
2 שיני שום, פרוסות
4 כפות רוטב סויה
עלים מ-2 ענפי טימין
2 כפות שמן זית
מלח, לתיבול
אופן ההכנה:
פורסים את הפטריות לפרוסות דקות. מחממים את השמן בווק או במחבת גדולה, ומטגנים את הפטריות (איזה ריח טוב יש לפטריות מטוגנות!). מוסיפים את השום ואת הטופו ומקפיצים עוד כמה דקות. מוסיפים את הברוקולי, הטימין ורוטב הסויה, מערבבים ומקפיצים הכל ביחד. מתבלים במלח. מכסים ומבשלים כ-7-10 דקות, עד שהברוקולי רך.
מי שלא אוהב טופו יכול לוותר עליו, ולהפחית את כמות רוטב הסויה ל-2 כפות.


נקניקיות ספרדיות מתובלות מבשר הודו

פעם הכנתי איזשהו תבשיל מחזה הודו אדום, שיצא איום ונורא. מאז, תמיד נדמה לי שבשר הודו הוא ממש לא טעים. במסגרת הניסיון שלי לאכול יותר בשר, החלטתי בכל זאת לקנות בשר הודו אדום, כי יש בו הרבה ברזל והוא מומלץ לאכילה.
שאלתי את הקצב בסופרמרקט מה הכי טוב להכין עם בשר הודו אדום. הוא המליץ לי לטחון אותו. אז ביקשתי שיטחון. אחר כך, כל מה שנותר הוא לצוד איזה מתכון שווה.
את המתכון הזה מצאתי בספרון "מתכונים טעימים של בשר טחון" (עשיתי בו מעט שינויים), שממנו לקחתי גם את המתכון לעגבניות ממולאות בבשר בקר ובורגול. המתכון הזה כל כך קל להכנה, שזה פשוט מדהים איך הבשר יצא טעים כל כך. ללמדכם שלא צריך להמציא מנות פלצניות בשביל לאכול אוכל טעים.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 שן שום כתושה (אפשר קפואה)
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כמון טחון
1 כפית מלח
1 כף רוטב ווסטרשיר
מעט שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה. מחלקים את תערובת הבשר ל-10-12 חלקים ומעצבים לצורת נקניקיות או קבבים. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הנקניקיות משני הצדדים, עד שהן משחימות ותוכן עשוי.


טופו עם מנגולד ושומשום

תמיד חשבתי שטופו זה ממש מגעיל (טופו == טפו), עד שאכלתי בבית קפה אטריות אורז עם טופו, וגיליתי שהשד לא נורא כל כך. מאז שקניתי את הספר של פיליס גלזר ("המטבח של פיליס"), שכבר ניסיתי מספר מתכונים מתוכו, החלטתי שיבוא יום ואנסה איזשהו מתכון שלה עם טופו.
קניתי טופו בסופר (באריזה של 330 גרם). חשוב לשים לב שאם משתמשים רק בחלק מהטופו (כמו במקרה הזה), צריך לשים את השאריות בכלי עם מים. את המים צריך להחליף כל יום. אין ספק שזה מדרבן להכין עוד משהו עם הטופו שנשאר…
כשהגשתי את הטופו לשולחן, גיסתי אמרה שהיא תנסה ממש מעט, כי היא לא אוהבת טופו. היא די הופתעה כשטעמה. בסוף היא לקחה מנה שניה…
לכל אלו שעדיין נרתעים – נסו ותווכחו. זו אחת המנות הטעימות ביותר שטעמתי (והכנתי).
המצרכים:
200 גרם טופו, חתוך לקוביות
4 עלי מנגולד, נקיים ושטופים
שמן שומשום לטיגון
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
רוטב סויה
2 כפות שומשום (אפשר קלוי)
אופן ההכנה:
קורעים את החלק הירוק של עלי המנגולד לחתיכות גסות. פורסים את החלק הלבן שבאמצע לחתיכות עבות.
מחממים מעט שמן שומשום בסיר או במחבת עם מכסה. מטגנים את הבצל והשום עד להשחמה. מוסיפם את הטופו ומטגנים היטב מכל הצדדים. מוסיפים את המנגולד ומטגנים תוך כדי ערבוב 3-4 דקות.
מתבלים ברוטב סויה לפי הטעם, מכסים ומאדים עוד 2-3 דקות, עד שהמנגולד מתרכך, אך לא מתפורר.
מעבירים לצלחת הגשה. זורים מעל את השומשום ומערבבים. מגישים חם.


לחמא בעג'ין

מזמן לא הכנתי מנה בשרית. אחרי שנתקלתי במתכון ב-ynet ללחמא בעג'ון (או לחמא בעג'ין – ראיתי שמשתמשים בשני השמות לתיאור אותו מאכל), החלטתי לנסות אותו. מדובר בעצם בתערובת של בשר טחון, מטוגן עם בצל ושום, ואפוי על תחתיות בצק. החלטתי להכין את המאכל בצורה קצת שונה, ובמקום להכין בצק, אפיתי את הבשר על פיתות קלות מקמח מלא. גם הוספתי צנוברים, בשביל הכיף.
המצרכים:
4-5 פיתות קלות מקמח מלא
250 גרם בשר בקר טחון
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, קצוצה
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמן זית, לטיגון
1 כף שמן זית נוספת
2 כפות צנוברים
1 כפית בהרט (תבלין נפלא וריחני כל כך!)
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה, ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את הבשר והבהרט. מפוררים את הבשר במזלג ומערבבים. מוסיפים את רסק העגבניות והצנוברים, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות, עד שכל הבשר מבושל וצבעו מפסיק להיות ורוד.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מסדרים את הפיתות על התבנית, מושחים בכף הנוספת של שמן הזית, ועורמים על כל אחת מהן את תערובת הבשר בצורה שווה. אופים בתנור במשך 8-10 דקות.
אוכלים חם.


כרוב מאודה ברסק עגבניות

נתקלתי במתכון למאכל הפולני הקלאסי הזה, אז החלטתי לנסות אותו. אמנם הגרסא הזו הרבה יותר פיקנטית מהגרסא של אמא שלי, למשל, אבל זה מה שעושה אותה מיוחדת וטעימה.
המתכון הוא מהמגזין "דרך האוכל", ששיניתי קצת.
המצרכים:
1 חבילה של כרוב קצוץ
1 בצל קצוץ (אני השתמשתי בבצל סגול)
2 שיני שום כתושות, אפשר קפואות
3 קופסאות (סה"כ 300 גרם) של רסק עגבניות
1/2 1 כוס מים
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
מחממים במחבת גדולה את שמן הזית ומטגנים את הבצל, שיני השום והכרוב, עד שהם שקופים.
מוסיפים את רסק העגבניות והמים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים. מערבבים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהמים נספגים. מערבבים תוך כדי בישול, מידי פעם.