הכנתי את הקציצות האלו "מהראש", בלי מתכון. הקציצות יצאו רכות וטעימות מאוד.
מי שרוצה, יכול להוסיף גם פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים.
המצרכים:
500 גרם חזה עוף טחון
1 שורש פטרוזיליה
1 גזר
1 קישוא
1 בצל
2 כפות פירורי לחם
1 ביצה
1 כף שמן זית
שמן זית נוסף, לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות ומגררים בפומפיה גסה. שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הירקות המגוררים, הביצה, פירורי הלחם וכף שמן זית, ומערבבים לתערובת אחידה (בידיים כמובן). יוצרים קציצות שטוחות.
מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את הקציצות משני הצדדים, עד שהן מזהיבות.

מצאתי את המתכון הזה במקרה, ומכיוון שזכרתי שיש לנו בפריזר חבילת תחתיות ארטישוק קפואות, החלטתי לנסות אותו. המרק קל מאוד להכנה, ובעלי מדווח שהוא מאוד טעים.
במקור המתכון הוא מאתר הנטורופתיה הישראלי, ועשיתי בו מעט שינויים.
המצרכים:
1 חבילת תחתיות ארטישוק קפואות (בערך 11 יחידות)
1/2 2 כוסות מים
1 כוס חלב (אפשר חלב סויה)
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות
קורט אגוז מוסקט
לקישוט: כ-12 עלי נענע קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת ומאדים את הבצל, עד שמתרכך. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לאדות עד שהוא מזהיב קלות. מסירים מהאש.
שמים את המים ואת הארטישוקים בסיר, ומבשלים עד שהארטישוקים מתרככים. מכבים את האש, מוסיפים את הבצל והשום, ומרסקים באמצעות מוט ריסוק ידני (בלנדר מוט) או במעבד מזון למרק חלק.
מוסיפים את החלב ומתבלים באגוז מוסקט. מערבבים.
יוצקים לקערות ומפזרים מעט נענע קצוצה לקישוט.

מצאתי את המתכון הזה בספר "בריא וטעים" מסדרת "על השולחן", ונזכרתי שיש לנו בפריזר חבילת אפונה קפואה. אני לא אוהבת אפונה, אבל בעלי אוהב, ולכן אהב גם את המרק הזה.
המתכון של שי לי ליפא אנג'ל.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) אפונה קפואה
1 בצל גדול, קצוץ
1 תפוח אדמה גדול, חתוך לקוביות
2 כפות שמן זית
1 ליטר מים (או מרק צח)
1 כוס עלי כוסברה
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר על אש קטנה, ומטגנים את הבצל כ-5 דקות, עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את קוביות תפוח האדמה, האפונה והמים, מגבירים את האש, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים 25 דקות.
מוסיפים את הכוסברה וטוחנים את המרק במעבד מזון או במוט ריסוק ידני (בלנדר מוט) עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

רציתי להכין היום תבשיל של גרגירי חומוס וקציצות בשר, לפי מתכון של רות אוליבר. אחרי שהכנתי את תערובת הקציצות, כבר לא היתה לי סבלנות להכין את התבשיל כולו, ולכן הסתפקתי בהכנת הקציצות וטיגונן. יצאו קציצות שמנמנות וטעימות.
עשיתי קצת שינויים בכמויות ובחומרים.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 צרור כוסברה, קצוץ
1 בצל סגול
1/2 כפית שטוחה של סודה לשתיה
1/4 כפית כמון
1/4 כפית קינמון
קורט פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור
1/4 כוס שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את הבשר בקערה. מגררים את הבצל בפומפיה גסה, ומוסיפים לבשר. מוסיפים את הכוסברה, את הסודה לשתיה ואת התבלינים. מערבבים היטב בידיים ויוצרים קציצות שטוחות.
מחממים את השמן במחבת גדולה. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן משחימות.

רציתי להכין לאייל לביבות קישואים, אבל גיליתי שנשארו במקרר רק שני קישואים, שמשקלים 225 גר', וזה לא מספיק. הוספתי כמה גזרים ופעלתי לפי הוראות המתכון. התקבלו לביבות טעימות, כתומות ומתקתקות.
המצרכים:
2 קישואים
4 גזרים
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה (או קמח רגיל, לא בפסח)
1 ביצה
1 כף שמן זית
5 כפות מים
מלח, פלפל שחור
שמן קנולה או זית, לטיגון
אופן ההכנה:
מגררים את הקישואים והגזרים במגררת גסה. שמים את הירקות במגבת מטבח או בחיתול בד, קושרים את הקצוות וסוחטים מהם את המיץ, בעדינות. מעבירים את הירקות לקערה, ומוסיפים את שאר המצרכים. את המים מוסיפים בהדרגה.
מחממים שמן במחבת טפלון גדולה. מעבירים כפות מהבלילה למחבת (1 כף = 1 לביבה. משטחים אותה מעט), ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב. מעבירים לצלחת מכוסה בנייר סופג.

ניצלתי את העובדה שיש קישואים במקרר, כדי לנסות את המתכון הזה מהספר "הורים מבשלים". הלביבות טעימות מאוד, ומתאימות גם לילדים וגם לאבות שלהם.
בימים רגילים, מחליפים את קמח תפוחי האדמה בקמח רגיל.
המצרכים:
1/2 ק"ג קישואים, קלופים ושטופים (3-4 קישואים גדולים)
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
1 ביצה
1 כף שמן זית
5 כפות מים
מלח, פלפל שחור
שמן קנולה, לטיגון
אופן ההכנה:
מגררים את הקישואים במגררת גסה. מניחים במסננת ל-5 דקות. שמים את הקישואים במגבת מטבח או בחיתול בד, קושרים את הקצוות וסוחטים מהם את המיץ, בעדינות. מעבירים את הקישואים לקערה.
מוסיפים לקישואים את שאר המצרכים. את המים מוסיפים בהדרגה.
מחממים שמן קנולה במחבת טפלון גדולה. מעבירים כפות מהבלילה למחבת (1 כף = 1 לביבה. משטחים אותה מעט), ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב. מעבירים לצלחת מכוסה בנייר סופג.

אחרי שהכנתי דג סול בעגבניות ופרמזן בצהריים, נשארו בשקית עוד 3 נתחי דג. מה עושים איתם? מאלתרים! חיממתי שמן במחבת, זרקתי לתוכה שום, עשבי תיבול, את הפרמזן המגורר שנשאר מהצהריים…. יצא טעים מאוד!
המצרכים:
3 נתחי פילה דג סול
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים (השתמשתי ב: פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה ושמיר. אפשר מקוביות קפואות)
3-4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
1/4 כוס מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים את השום ואת עשבי התיבול ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהשום מתחיל להשחים. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן, ומערבבים עד שהיא נמסה. מניחים את נתחי הדג במחבת, ומורחים עליהם את המשחה הירוקה שנוצרה. שופכים מעל את מיץ הלימון. מטגנים כ-2 דקות, הופכים ומורחים גם על הצד השני את המשחה הירוקה. מטגנים כ-2 דק', מוציאים מהמחבת ומגישים.

אייל חולה, והיום נשארתי איתו בבית. תהיתי מה להכין לו לארוחת צהריים, ונזכרתי שביום שישי הוא אכל בתאווה דג אצל ההורים שלי. מכיוון שידעתי שבפריזר יש חבילה של פילה סול פלייס קפוא, החלטתי ללכת על דג. את המתכון מצאתי בבלוג a girl's gotta eat לפני די הרבה זמן, ותמיד רציתי לנסות אותו. החלטתי לנצל את ההזדמנות.
ההכנה קלה ומהירה מאוד, והתוצאה ממש ממש טעימה. מתקבלות 2 מנות, שאני ואייל אכלנו בכיף.
כדאי להכין סמוך להגשה, ולהגיש את המנה חמה.
המצרכים:
2 נתחי פילה דג סול
2 כפות שמן זית
2 שיני שום, כתושות
4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
1/2 1 כוסות עגבניות שרי חתוכות לחצאים או רבעים (לפי הגודל)
מיץ מלימון אחד
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים את השום ומטגנים עד שהשום מתחיל להפיץ ריח. מוסיפים את העגבניות ומטגנים עד שהן מתרככות, והקליפה מתחילה להתקמט ולהיפרד. מפזרים מעל את הפרמזן ומערבבים עד שהגבינה נמסה. מוסיפים למחבת את מיץ הלימון ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל שחור.
מסיטים את תבשיל העגבניות לצדדים, ומניחים את נתחי הדג במרכז המחבת. מטגנים כ-2 דקות מכל צד.
מעבירים את הדג לצלחת, ומגישים עם תבשיל העגבניות והפרמזן מעל.

המתכון הזה דומה מאוד למתכון שהכנתי בעבר עם אורז מאתמול, רק שבמקרה הזה – אנו מכינים את האורז מ-scratch.
שימו לב שהכמות כאן גדולה מאוד (מיועדת ל-50 אנשים). לשימוש ביתי – הכינו כוס אורז אחת עם כוס וחצי מים וכף שמן.
המצרכים:
3 כוסות אורז לבן
4 כפות שמן זית
4.5 כוסות מים
צנוברים
שקדים מולבנים פרוסים
שומשום (מלא)
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את האורז ומערבבים כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מטגנים כדקה. מוסיפים את המים, מתבלים במלח ופלפל, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר כיסוי חלקי, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז. שמים מגבת על פתח הסיר, מכסים במכסה, ומשהים כחצי שעה (כדי שהאורז יצא "אחד-אחד"). מעבירים לקערה.
במחבת חמה ללא שומן קולים את הצנוברים, השקדים והשומשום. מוסיפים לאורז ומערבבים.

קיבלתי במתנה משירי, חברה שלי, את ספר הבישול "המטבח היהודי של שמוליק כהן". רבים מהמתכונים הזכירו לי את הבישולים של סבתא שלי. מצאתי שם את המתכון הזה לפשטידה דומה לקוגל, אבל פרווה, וגם לא מתוקה. היא קלה להכנה ויוצאת טעימה מאוד.
המצרכים:
1 חבילה אטריות צהובות רחבות
3 בצלים בינוניים-גדולים, קצוצים
4 כפות שמן זית, לטיגון
1/2 כוס שמן זית (אפשר במקום – 100 גרם מרגרינה מומסת)
3 ביצים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, עד שהן מוכנות. מסננים ומעבירים לקערה.
מחממים את 4 כפות השמן במחבת, ומטגנים את הבצלים הקצוצים עד להזהבה. מסירים מהאש ומוסיפים את הבצלים לאטריות. מוסיפים גם את השמן והביצים, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה.
מעבירים לתבנית ואופים כשעה ורבע, עד שהפשטידה מזהיבה.