מתכונים המכילים 'חומץ'



סלט חסה ותפוחים ברוטב סויה ודבש

אין כמו לבשל בעקבות נושא מסוים. לכבוד ראש השנה המתקרב הכנתי את הסלט הזה, שיצא ממש ממש טעים. ממכר אפילו.
המצרכים:
10 עלי חסה שטופים
1 תפוח עץ ירוק חמצמץ
15 עגבניות שרי
5 פטריות טריות
שומשום מלא
צנוברים
שקדים מולבנים פרוסים
לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 כף דבש
2 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ בן יין
אופן ההכנה:
קורעים בידיים את החסה לחתיכות. חותכים את התפוח לשמיניות, ומוציאים את הליבה (הכי קל לעשות את זה עם פורס תפוחים). חותכים כל שמינית לחתיכות בינוניות. פורסים את הפטריות לפרוסות דקות. חותכים את העגבניות לרבעים (או לחצאים, אם הן קטנות). שמים את כל הירקות בקערה.
מחממים מחבת (ללא שומן) וקולים בה את הצנוברים, השקדים והשומשום עד שהם משחימים מעט (שימו לב – זה עניין של שניות). מוסיפים לקערה ומערבבים.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה ומנערים היטב.
לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.

סלט חסה ותפוחים ברוטב סויה ודבש

סלט חסה עם שומשום, צנוברים ושקדים קלויים

השכן שלנו, גיא, הכין סלט ירוק עם שומשום ושקדים קלויים, שהיה ממש טעים. התלהבתי מאוד, והחלטתי לנסות לשחזר את הסלט במטבח שלנו. אני לא בטוחה שהוא יצא כמו זה של גיא, אבל הוא יצא ממש ממש טעים בכל מקרה :-)
זה סלט מאוד "ייצוגי", אז הוא מתאים גם לאירוחים וגם לארוחות חג.
המצרכים:
1 חסה, שטופה, יבשה ומופרדת לעלים
שקדים מולבנים פרוסים
צנוברים
שומשום
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס רוטב סויה
אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לחתיכות ושמים בקערה גדולה.
קולים את השקדים, הצנוברים והשומשום במחבת חמה ללא שומן, עד שהם משחימים מעט (זהירות לא לשרוף!). מפזרים מעל החסה ומערבבים.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת ומנערים היטב, עד שהחומרים מתאחדים.
לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט.

סלט חסה עם שומשום, צנוברים ושקדים קלויים

סלט כרוב חמצמץ

כורח הדיאטה מעודד את כושר היצירתיות וההמצאה שלי. הסלט הזה הוא חמצמץ, מרענן ודיאטטי.
המצרכים:
1 שקית של כרוב וגזר קצוצים (קולסלאו)
1 גמבה אדומה, חתוכה לקוביות
1 כפית שמן שומשום
1/4 כוס מיץ לימון
1 כפית חרדל גרגירים
1 כפית דבש
1 כף חומץ תפוחים
אופן ההכנה:
מערבבים את הכרוב והגמבה בקערה. שמים את שאר החומרים בצנצנת עם מכסה ומנערים עד שהם מתאחדים לרוטב. יוצקים מעל הירקות ומערבבים.


צזיקי

אין כמו צזיקי לימים החמים – מעין מטבל קריר וחמצמץ, שהולך נהדר עם פיתה וגם בלי.
וההכנה? קלי קלות.
מצרכים:
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (רצוי יוגורט צאן שמן, אבל גם יוגורט ביו 1/2 1 % הוא מספיק טוב)
2 שיני שום כתושות
1 מלפפון טרי מגורר גס
1 כפית חומץ
2 כפות שמן זית
2 כפיות שמיר קצוץ (לא חובה)
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה. שומרים בקירור.


סלמון ברוטב טריאקי זריז

בפריזר חיכתה לה חבילה של נתחי סלמון שקניתי בסופר, ועד כה לא מצאתי מה לעשות איתה. ביום שישי עברתי על כל מיני גזרי עיתונים ישנים, ומצאתי את המתכון הזה. המתכון הוא של יאיר ברק מ"לאישה", ועשיתי לו כמה התאמות. ההכנה קלה והתוצאה מרשימה.
המצרכים:
1 חבילה (6-7 נתחים) של נתחי סלמון
1/3 כוס רוטב סויה איכותי
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס מים
6 כפות חומץ טבעי
3 כפיות שמן קנולה
2 כפיות שמן שומשום
לקישוט (לא חובה): 1/3 כוס כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
שמים בסיר קטן את רוטב הסויה, המים, הסוכר והחומץ ומבשלים על להבה גבוהה רק עד שהסוכר נמס.
מחממים את שני השמנים במחבת גדולה ומטגנים את נתחי הדג על להבה גבוהה כדקה מכל צד. יוצקים למחבת את הרוטב, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים כ-3 דקות נוספות מכל צד. זורים מלמעלה את הכוסברה, מעבירים את נתחי הדג לצלחות ויוצקים את הרוטב מלמעלה.


טופו ופטריות במרינדת זנגביל, תפוז וסויה

מתכון טעים-טעים שמאוד אהבתי. בעלי אהב קצת פחות – הוא טען שזה קצת מלוח בשבילו (אולי היה כדאי להפחית קצת את הכמויות של רוטב הסויה, אבל כל אחד וטעמו). ההשראה למתכון באה מאתר הנטורופתיה הישראלי.
המצרכים:
300 גרם טופו
8-10 פטריות, פרוסות
למרינדה:
1/4 כוס רוטב סויה תוצרת חוץ
מיץ מתפוז אחד
1 כף חומץ תפוחי עץ
2 כפות שמן זית
1 כף שמן סומסום
4 קוביות ג'ינג'ר מגורר קפוא
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כפית שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה. חותכים את הטופו לקוביות בגודל 3-4 ס"מ. שמים את הקוביות במרינדה למשך שעה או יותר (אפשר למשך הלילה). מסננים את הטופו ושומרים 3-4 כפות מהמרינדה.
מחממים את כפית השמן במחבת ומטגנים את הפטריות עד שהן מתחילות להזהיב. מוסיפים את הטופו ואת המרינדה ששמרנו, ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהמרינדה התאדתה כמעט לגמרי.


עוף בדבש, שום וסויה

בחרתי להכין את המתכון הזה בגלל מרכיב הדבש העיקרי שבו. העוף יצא כל כך שחום, פריך וטעים, עד שאפילו אני, סרבנית העוף, הייתי חייבת לטעום.
המתכון מהספר "בישולה", עם כמה שינויים.

עדכון 9/9/2010
הילדים פשוט השתגעו על העוף הזה. בארוחת חג אייל אכל 2 שוקיים, ובצהריים שלמחרת 3 שוקיים. גם יאיר אכל ואהב.
המצרכים:
6 כרעי עוף, חתוכות לשניים ומנוקות מהעור (כך שבעצם מתקבלות 12 חתיכות. את כל הניקיון והגועל נפש – לבקש מהקצב)
1/3 כוס דבש
1/3 כוס רוטב סויה
1/3 כוס יין לבן
3 כפות חומץ בן יין
1 כף סוכר חום
6 שיני שום כתושות (אפשר קפואות)
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טחון
אופן ההכנה:
מניחים את העוף בתבנית. מערבבים היטב בקערית את כל חומרי הרוטב. יוצקים על העוף ומניחים לשעה לפחות (אם מניחים ליותר משעה – כדאי לכסות ולשמור במקרר).
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. אופים כ-30 דקות. הופכים, יוצקים על העוף מנוזלי הצלייה ואופים לעוד 20 דקות, עד שהעוף שחום.


עוף מוקפץ עם ירקות ואגוזי קשיו

עשינו ניקיון במקרר ובפריזר, ומצאנו כל מיני "פרודוקטים אבודים" שקנינו בכוונה טובה להכין מהם משהו, אבל החשק נגמר… החלטתי לשנס מותניים ולחזור לבישולים אחרי הפסקה קלה.
מצאתי את המתכון הנ"ל על גבה של שקית "לקט סיני" של סנפרוסט (עם קצת שינויים שערכתי). יצא ממש טעים. המרינדה שלהם גורמת לנתחי חזה העוף להיות יפים, פריכים וזהובים, מבלי להתייבש. היא מומלצת גם אם לא בא לכם על הירקות.
המצרכים:
1/2 חבילה "לקט סיני" קפוא של סנפרוסט
2 נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל, חתוכים לרצועות קצרות
3 כפות רוטב סויה
1 כף דבש
1 כף קורנפלור
1/3 כפית ג'ינג'ר טחון
2 כפות יין לבן
1 כף חומץ בן יין
מלח, פלפל לבן
שמן סומסום לטיגון
אגוזי קשיו לפי הרגש
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה 2 כפות רוטב סויה, קורנפלור, דבש, יין, ג'ינג'ר, מלח ופלפל. משרים את נתחי העוף בתערובת שהתקבלה כחצי שעה.
שמים את הלקט הסיני בכלי מתאים למקרוגל עם מעט מים, מכסים חלקית ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות (תלוי בעוצמת המיקרו שלכם), עד שהירקות רכים. מעבירים את הירקות לקערה עם מים קרים (רצוי מי קרח) ומניחים להצטנן.
מחממים את השמן במחבת גדולה או ווק ומטגנים את העוף כ-2-3 דקות. מעבירים לצלחת.
שמים את הלקט במחבת, ומפזרים מעליו כף רוטב סויה וכף חומץ, ומתבלים במלח, פלפל לבן ומעט ג'ינג'ר טחון. מטגנים תוך כדי ערבוב במשך 3-4 דקות. לקראת סוף הטיגון מוסיפים את אגוזי הקשיו ומערבבים.
מעבירים את העוף והירקות לקערה אחת ומערבבים.


דג ברוטב לימון, חומץ, וחרדל

המתכון הזה הוא מדהים לדעתי, וגם לא משמין. ההכנה מהירה, הטעם נהדר, והמנה נראית מרשימה מספיק לאירוח.
המתכון מ"לאישה" (עם טיפה שינויים, כרגיל)
המצרכים:
6 פילטים של דג ים לבן
מיץ מ-1 לימון
1 לימון, קלוף, פרוס ל-6 פרוסות
לרוטב
3 כפוץ מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-1 לימון
1 כף חומץ בן-יין (במתכון היה כתוב אדום, אני שמתי לבן)
1 שן שום כתושה
1 כפית חרדל גרגירים
1 כף כוסברה קצוצה (או 2 קוביות כוסברה קפואות)
2 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס, מלח
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות. מניחים כל פיסת דג ברדיד אלומינים או בנייר פרגמנט, יוצקים מלמעלה מיץ לימון ומניחים מלמעלה פרוסת לימון. סוגרים ל"מעטפה" אטומה ומניחים בתבנית. אופים 15-20 דקות.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. מניחים את נתחי הדג על צלחות ויוצקים מהרוטב. מגישים מיד.
הערה: אפשר להחליף כף שמן אחת בכף חומץ נוספת כדי שהמתכון יהיה יותר דיאטטי, ומבלי לפגוע בטעם.


סלמון מעושן על מצע אספרגוסים

זה מתכון ללא מתכון, יותר אופן הגשה מבישול ממש, אבל המנה שמתקבלת מדהימה – כמו במסעדה. נהדר לארוחה רומנטית בשניים.
מצרכים:
1 חבילה סלמון מעושן (מופשר)
צרור אספרגוסים
לרוטב:
3 כפות מיץ לימון
2 כפות חומץ בן-יין
1 שן שום כתושה (אפשר קוביית שום קפואה)
1 כפית חרדל גרגרים
1 כף כוסברה קצוצה (או 2 קוביות כוסברה קפואה)
1 כף שמן זית
פלפל שחור גרוס, מלח
אופן ההכנה:
מבשלים את האספרגוסים במים רותחים עד שהם מתרככים. מעבירים למי קרח (זה שומר על הצבע הירוק ומפסיק את פעולת הבישול) ומניחים להם להצטנן.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה מתברג ומנערים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד.
מחלקים את האספרגוסים בין 2 צלחות. חוצים את הסלמון לשניים. מניחים חצי בכל צלחת, על האספרגוסים. מטפטפים את הרוטב על הסלמון והאספרגוסים, ומגישים.