מתכונים המכילים 'חומץ'



סלט שני סוגי כרוב, ברוקולי וגזר

 לקראת יום העצמאות הרשת והעיתונים הומים מכתבות על בשרים ועל מנגל. אני מודה: אין לי מושג במינגול… מעולם לא מינגלתי בעצמי, כך שמתכונים ל"בשר על האש" לא תמצאו פה, לפחות עד שנגשים את תוכניתנו לקנות גריל גז למרפסת.
ליד הבשר בדרך כלל מגישים סלטים שונים, חומוס, טחינה, וצ'יפס או תפוחי אדמה. את הסלט הזה הכנתי לליל הסדר, אבל הוא גם מושלם לפיקניקים ו"על האש". הוא ענק ומספיק להמון אנשים, קליל, פריך ורענן.
רציתי לעשות ואריאציה על סלט קולסלואו, אז השתמשתי בשני סוגי כרוב, הוספתי ברוקולי וגם חמוציות ושקדים, לסלט צבעוני שמתפקע מכל טוב. הרוטב הוא אותו רוטב כמו לסלט כרוב עם שקדים וחמוציות, שאהוב ביותר על בני משפחתי.

המצרכים:
1 שקית של כרוב לבן קצוץ
1 שקית של כרוב סגול קצוץ
2 גזרים, קלופים ומגוררים גס
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 כוס חמוציות מיובשות
1 כוס שבבי שקדים

לרוטב
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפות חומץ בן-יין או חומץ תפוחים
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף דבש
1 כפית שמן שומשום
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מערבבים בקערת הגשה את שני סוגי הכרוב ביחד עם הגזר המגורר.
שמים את פרחי הברוקולי בכלי המתאים למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות, עד שפרחי הברוקולי רכים. שוטפים במים קרים ומסננים. חותכים את פרחי הברוקולי לפרחים קטנים יותר, ומוסיפים לקערת הסלט. מוסיפים את החמוציות המיובשות.
מחממים מחבת יבשה ללא שמן, וקולים את שבבי השקדים, עד שהם מזהיבים. מוסיפים לקערת הסלט ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה. סוגרים ומנערים היטב לקבלת מסה אחידה. יוצקים על הסלט ומערבבים.


נשיקות מרנג שוקולד

 ראיתי את הכלי המקסים הזה בחנות של H&O בקניון G בכפר סבא, ופשוט לא יכולתי שלא לרכשו. בערב חג השני הוזמנו לארוחה אצל הדודים שלי, שמוליק וחניתה, והחלטתי להביא להם את הכלי הזה במתנה. כלי ריק נראה קצת עלוב… והיה פשוט מתבקש להוסיף לו עוגיות. בהתחלה חשבתי להכין עוגיות קוקוס, אבל אז נזכרתי בפוסט הזה בבלוג בלינג בלינג, ונשיקות מרנג פתאום נראו לי כמו רעיון הרבה יותר טוב… במיוחד שמרנג הוא אחד מסממני חג הפסח :-)
המתכון מהספר "הפסח הקל שלי" של איילת הירשמן. במקור אלו אמורות להיות נשיקות מרנג עם פסי שוקולד, אבל אני הסתבכתי לחלוטין עם כל קונספט הפסים הזה, ולא היה לי ברור כלל כיצד אני אמורה לבצעו, ולכן פשוט ערבבתי את השוקולד לתוך העיסה וזהו.
כמובן שאי אפשר להשוות נשיקות מרנג ביתיות לנשיקות הקנויות הפשוטות. הרכות הנהדרת… המתיקות השוקולדית… אני מאוד מאוד אהבתי.  גם אייל אהב.
זהו לי ניסיון שני בהכנת מרנג. לפני לא מעט שנים הכנתי נשיקות מרנג עם אוכמניות.

המצרכים:
3 חלבונים
1 כוס סוכר
1 כפית חומץ בן יין
150 גרם שוקולד מריר, מומס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 120 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מקציפים את החלבונים במיקסר (עם וו הבלון) עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף כ-5 דקות, עד שמתקבל קצף יציב (לי זה לקח יותר זמן). מקפלים את החומץ לעיסת החלבונים. יוצקים את השוקולד בזרם דק על החלבונים ומקפלים עם מרית.
מעבירים כפות מהעיסה לתבנית, כמות של כף לכל נשיקה. ניסיתי לעשות זאת ב-3 דרכים: עם כף רגילה (ממתכת), עם כף קעורה (scoop), וניסיתי גם לזלף את העיסה. המסקנה: עם כף רגילה זה הכי פשוט, והנשיקות שמתקבלות נראות הכי טוב.
אופים במשך שעתיים. מכבים את התנור ומשהים את התבנית בפנים לשעתיים נוספות.

 


אטריות שעועית עם בשר טלה טחון, בצל ירוק וגזר

בעבודה החדשה שלי אין חדר אוכל כמו בעבודה הקודמת. רוב האנשים מזמינים משלוח מאחת ממסעדות האיזור, אבל אני החלטתי להשתדל להביא דווקא אוכל מהבית, גם לשם החיסכון וגם כדי שזה יגרום לי לבשל יותר. בשבת הכנתי שוב קציצות טלה אפויות בתנור עם ירקות, כשהמטרה היתה לקחת את מה שיישאר לעבודה למחרת. הבעיה היא שלא נשאר מספיק בשביל ארוחת צהריים… אך מכיוון שנשארו לי עוד 500 גרם של בשר טלה טחון, החלטתי להכין מהם משהו חדש. בהתחלה חשבתי על פסטה בולונז טלה, אבל אחרי דפדוף במגזין GoodFood שקניתי בדיוטי פרי בנסיעה לפריז, מצאתי מתכון לאטריות אורז מוקפצות עם בשר חזיר טחון. במקום החזיר השתמשתי בטלה (ולדעתי אפשר להשתמש גם בבקר), במקום אטריות אורז השתמשתי באטריות שעועית (שפשוט היו במזווה), וחוץ מזה פעלתי פחות או יותר לפי הוראות המתכון, עם עוד כמה שינויים (הוספתי ג'ינג'ר וכוסברה, החלפתי את הליים בלימון). המנה קלה להכנה ומאוד מאוד טעימה, והיא אפילו כשרה לפסח!

את בשר הטלה קנינו בסניף ת"א של מרינדו, בעזרת שובר של אחד מאתרי הקופונים. עשיתי הזמנה בטלפון (יש באתר שלהם פירוט של כל המוצרים כולל מחיר, ואפשר גם להזמין אונליין), ובעלי אסף אותה מהחנות. אני חייבת לציין לטובה גם את השירות וגם את האיכות של הבשר. קניתי 1 ק"ג של בשר טלה טחון, באיכות מצוינת, וגם האריזה היתה ממש טובה ונוחה. הבשר היה אפילו מופרד לשתי מנות בלי שהייתי צריכה לבקש.

זו הפעם הראשונה שאני לוקחת ארוחה חמה לעבודה (בשבוע שעבר אכלתי בעיקר סלט חסה וירקות עם טונה), ולכבוד זאת חנכתי את הסיר התרמי שקיבלתי במתנה לצורך התנסות. מדובר בכלי איחסון שפועל על עיקרון של תרמוס. יש לו 3 שכבות: החיצונית מפלסטיק, האמצעית שכבת בידוד, והפנימית ממתכת. יש לו מכסה שננעל וידית אחיזה שמאפשרת לנייד את הסיר בקלות. אידיאלי גם לטיולים וגם ללקיחת אוכל לעבודה. הסיר אמור לשמור על טמפרטורת המזון למשך 5 שעות. למעשה אני השהיתי את ארוחת הצהריים שלי בסיר במשך קצת יותר מ-7 שעות (ככה יצא), והמזון כבר לא היה ממש חם אבל הוא גם לא היה קר. את העיצוב לא כל כך אהבתי (סבתאי משהו ולא לטובה), אבל לדעתי זה פטנט פשוט מעולה, ואין לי ספק שנשתמש בו המון בטיולים (עד כה עשינו כל מיני אילתורים כמו שימוש בבקבוקים חמים ובכריות שמחממים במיקרו כדי לשמור על האוכל חם). יש לציין שהסיר גם קל משקל בצורה מפתיעה.
את סירי התרמוס ניתן לרכוש באתר האינטרנט: www.sirtermi.co.il , בחנות היבואן ברח' הבנים  50 בהוד השרון או  בחנויות שונות ברחבי הארץ ( "סמבירה" בנתניה, "כהן יצחק" בכפר סבא).

כך הוא נראה (יש עוד עיצובים ועוד גדלים):

המצרכים:
1 חבילה (250 גרם) אטריות שעועית
500 גרם בשר טלה טחון
4 בצלים ירוקים, חתוכים למקלות
2 גזרים, חתוכים לגפרורים
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר (או קוביה קפואה)
5 כפיות כוסברה קצוצה דק (או קוביות קפואות)
5 כפות רוטב סויה
1/2 1 כפות סוכר
3 כפות מיץ לימון או ליים
3 כפות חומץ אורז או חומץ בן יין
מלח

אופן ההכנה:
מכינים את אטריות השעועית לפי הוראות היצרן (במקרה של האטריות בהן השתמשתי, השריתי במים רותחים ל-5 דקות, סיננתי ושטפתי במים קרים).
מחממים מחבת גדולה ללא שומן. מוסיפים את הבשר הטחון, מתבלים במעט מלח, ומטגנים תוך כדי שמפוררים את הבשר במזלג או כף עץ, עד שהבשר משנה צבעו לחום (7-10 דקות). מוסיפים ג'ינג'ר, כוסברה, בצל ירוק וגזר, ומטגנים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים את האטריות ומערבבים היטב. טורפים בקערה רוטב סויה, סזכר, חומץ ומיץ לימון, יוצקים למחבת ומערבבים היטב.

 


סלט קינואה, שעועית אדומה, פירות ועשבי תיבול (תחרות בשלני הרשת של סוגת – מנה ראשונה)

 היום מתחילה תחרות "בשלני הרשת" של סוגת. אני מתרגשת!! בשבוע שעבר קיבלנו את רשימת המצרכים, וביום שישי קיבלתי את ארגז המוצרים עצמו. רשמתי לעצמי כמה רעיונות למנות השונות – ראשונה, עיקרית, קינוח. למנה הראשונה חשבתי להכין סלט כלשהו.
החלטתי על סלט קינואה, והתחלתי לחשוב מה להוסיף לו. השעועית האדומה החמודה משכה את תשומת ליבי. השילוב בין הצהוב של הקינואה לאדום של השעועית נראה לי מדליק, ונתן לי השראה קצת מקסיקנית – ולכן הוספתי גם אננס. היצירה עדיין לא נראתה שלמה, ולכן פשוט התחלתי להוסיף טעמים, מרקמים וצבעים: בצל סגול קרנצ'י, עשבי תיבול ירוקים כהים, תפוח ירוק חמצמץ, אפרסמון כתום ומתקתק… יצא סלט צבעוני ופשוט משגע, שיפאר כל מזנון אירוח, ובקיץ הוא אפילו יכול להוות ארוחה קלה. הייתי צריכה להרחיק את הסלט מבעלי כדי שלא יחסל הכל לפני הצילומים…
הסלט הזה גורם לי להתגעגע לתקופת האביב והקיץ, לפיקניקים ולטיולים… אבל אני מעדיפה לחכות בסבלנות. כרגע – עדיף שירד עוד גשם.

בבקשה אל תשכחו להצביע בשביל המנה שלי, על ידי לחיצה על הכפתור שמימין, או באתר התחרות בפייסבוק.

שימו לב שיש להשרות את השעועית לפחות 12 שעות מראש. ניתן גם לבשל אותה מראש.
במקום אפרסמונים ניתן להשתמש במנגו. העיקר – הצבע הכתום המשגע!

המצרכים:
2 כוסות שעועית אדומה ("סוגת"), מושרית במים למשך 12 שעות לפחות
1 כוס קינואה "סוגת"
2 כוסות מים רותחים
4 כפות שמן זית
3 כפות חומץ תפוחים
2 קופסאות שימורים קטנות (כל אחת כ-140 גרם לאחר סינון) חתיכות אננס
1 בצל סגול, קצוץ
1 תפוח ירוק, מגולען
2 אפרסמונים, קלופים
1/2 צרור שמיר
1/2 צרור נענע
מלח

אופן ההכנה:
מסננים את השעועית האדומה ממי ההשרייה. מעבירים לסיר ומוסיפים מים לכיסוי, בגובה כפול מגובה השעועית בסיר. מבשלים כשעה, עד שהשעועית רכה אך לא מתפרקת ("אל דנטה"). מסננים.
בסיר נפרד, מחממים כף אחת של שמן זית. מוסיפים את הקינואה ומערבבים, כך שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.
מעבירים את הקינואה לקערה גדולה. מוסיפים 3 כפות שמן זית ואת חומץ התפוחים, ומערבבים היטב במזלג.  מסננים את חתיכות האננס מנוזל השימור ומוסיפים לקינואה. מוסיפים את הבצל הסגול הקצוץ.
חותכים את התפוח ואת האפרסמון לקוביות קטנות, ומוסיפים לקערה. קוצצים דק את עשבי התיבול ומוסיפים. מערבבים את הסלט היטב במזלג. מתבלים במלח לפי הטעם.

 


סלט שעועית ירוקה ואפרסמון

 השילוב של שעועית ירוקה ואפרסמון מהדהד בראשי כבר כמה זמן. השילוב בין הירוק לכתום מקסים בעיניי, ויחד עם רוטב חמצמץ מתקתק וקצת גבינה, היצירה מושלמת. הפעם השתמשתי בפרמזן, אבל אני בטוחה שגם גבינת רוקפור מפוררת תהיה נפלאה פה, וניגוד מושלם לאפרסמון המתקתק. 

מתכונים נוספים עם אפרסמון:
סלט חסה, אפרסמונים ורוקפור
עוגת בננות, אפרסמונים ואגוזים
 

המצרכים:
חצי חבילה (400 גרם) שעועית ירוקה קפואה
1 אפרסמון, חתוך לקוביות קטנות
אפשרות: גבינת פרמזן מגוררת או גבינת רוקפור מפוררת 

לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף דבש
1 כף רוטב סויה
1 כף חומץ תפוחים (או חומץ אחר) 

אופן ההכנה:
שמים את השעועית בכלי למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומבשלים כ-8 דקות, עד שהשעועית מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים. מעבירים לקערת הגשה. מוסיפים את קוביות האפרסמון, ואת גבינת הפרמזן אם משתמשים בה.
מערבבים היטב את חומרי הרוטב בקערית או בצנצנת, לקבלת מסה אחידה. יוצקים על הסלט ומערבבים. 

 

 

 

 


סלט גזר, נבטי חמניה, פקאנים מסוכרים וחמוציות מיובשות

קרן הביאה את הסלט הזה למסיבת הסיום בגן של אייל ושל אוהד, הבן שלה. הסלט היה פשוט מעולה. כשתכננתי את התפריט לארוחת ראש השנה, נזכרתי בו, וביקשתי מקרן את המתכון. הסלט טעים מאוד, מוצלח, בריא, מיוחד ומקורי. ממש סלט וואו.
את הגזרים כדאי לגרר במעבד מזון, אחרת מדובר בעבודה לא קלה.

המצרכים:
9-10 גזרים, קלופים ומגוררים גס
1 חבילה נבטי חמניה
1/2 צרור עירית, קצוצה גס
1 כוס פקאן מסוכר
1 כוס חמוציות מיובשות

לרוטב:
4 כפות סוכר חום
1/3 כוס שמן זית
1/3 כוס חומץ בן יין
2 שיני שום כתושות
1 כף חרדל גרגירים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
לערבב את כל מרכיבי הסלט בקערת הגשה. לערבב את כל חומרי הרוטב בנפרד. ליצוק על הירקות ולערבב.

 


סלט כרוב סגול, סלק וחמוציות מיובשות

לפני כמה שבועות אייל ביקש ממני שאמציא סיפור על גינה. סיפרתי לו סיפור על גינה עם ערוגות ובהן ירקות בכל מיני צבעים. זה הזכיר לי את הסיפור על המלך שבארמונו היו כמה חדרים, כל חדר בצבע אחר, ובכל חדר הוא אכל מאכלים באותו צבע. משם התחלתי לחשוב על מאכלים שמשלבים מרכיבים מאותו צבע, וכך הגעתי להמציא את הסלט הזה – סלט שמרכיביו בצבע סגול.
הסלט קראנצ'י, מתקתק וטעים מאוד.
המצרכים:
1/2 ראש כרוב סגול, קצוץ
1 סלק, קלוף, מבושל ומוכן לאכילה (השתמשתי בסלק מוכן לאכילה באריזת ואקום, שניתן להשיג במדפי הירקות)
1 כוס חמוציות מיובשות
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה
1 כף דבש
1 כף חומץ תפוחים
אופן ההכנה:
חותכים את הסלק לקוביות ושמים בקערה. מוסיפים את הכרוב הקצוץ והחמוציות ומערבבים. שמים בצנצנת את כל מרכיבי הרוטב ומנערים היטב, לקבלת רוטב אחיד. יוצקים על הסלט ומערבבים.

סלט כרוב סגול, סלק וחמוציות מיובשות

סלט מלפפונים, גמבה אדומה ושמיר

נשארו לי כמה מלפפונים אחרי שהכנתי סלט למסיבת יום המשפחה בגן של אייל. אילתרתי מהם ומגמבה אדומה, שמצאתי במקרר, את הסלט הקל והמרענן הזה.
המצרכים:
3 מלפפונים
1 גמבה אדומה
4 ענפי שמיר, קצוצים
2 כפות חומץ אורז (או חומץ אחר)
2 כפיות שמן זית
אופן ההכנה:
פורסים את המלפפונים לפרוסות דקות. חוצים את הגמבה לשניים, מנקים מגרעינים וגידים וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט.

סלט מלפפונים, גמבה אדומה ושמיר

סלט כרוב, שקדים וחמוציות מיובשות

רציתי להכין סלט כרוב אדום. למה? ככה. מצאתי מתכונים בכל מיני ספרים, והחלטתי ללכת על הפשוט ביותר – מתכון מהספר "המטבח הבריא של על השולחן". יצא סלט פשוט מעולה.
המצרכים:
1 שקית כרוב אדום חתוך
100 גרם שקדים מולבנים משובבים או חצויים
1 כוס חמוציות מיובשות
לרוטב:
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפות חומץ בן-יין או חומץ תפוחים
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף דבש
1 כפית שמן שומשום
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
קולים את השקדים במחבת ללא שמן. שמים בקערת הגשה את הכרוב, השקדים והחמוציות ומערבבים.
מערבבים בנפרד את כל חומרי הרוטב. יוצקים על הסלט ומערבבים.


נתחוני שייטל מוקפצים עם בצל ירוק

זו השבת השלישית בחודש האחרון שיצא לי לבשל לצהריים. במהלך השבוע אנחנו אוכלים צהריים בעבודה (ואייל – בגן). בשישי אנחנו אוכלים אצל ההורים שלי, ובשבת אנחנו בדרך כלל מטיילים, ולכן אוכלים ארוחת צהריים "בחוץ" – במסעדה או שיפודיה. בשבועות האחרונים לא ממש יצא לנו לטייל (נורא חם!), ומצאנו את עצמנו בעיקר בבית, מארחים.
היום היינו ביום הולדת של חבר של אייל מהגן. אחרי שחזרנו הביתה, הלכו הגברים (בעלי ואייל) לישון צהריים, ואני בישלתי (אני לא אוהבת לישון צהריים בשבת כי אח"כ קשה לי להירדם בלילה).
המתכון למנה הזו הוא מהספר "101 simple suppers", ובמקור מכינים אותו עם נתחוני טלה, אבל אני החלפתי בבשר בקר, וגם עשיתי מעט שינויים. מומלץ לאכול על אורז, בגלל הרוטב העשיר של הבשר. אנחנו אכלנו עם קינואה עם גזר ובצל.
המנה קלה מאוד להכנה, נראית מרשים וגם מאוד טעימה. גם אייל נהנה לאכול ממנה (ואף הכריז – אני אוהב בצל ירוק!).
המצרכים:
500 גרם נתחוני שייטל להקפצה (אפשר לקנות מוכנים של "אדום אדום" או לבקש מהקצב להכין לכם)
צרור בצל ירוק (כ-10 יחידות)
2 שיני שום
3 כפות שמן קנולה
3 כפות רוטב סויה
3 כפות ברנדי
3 כפות שמן סומסום
2 כפות חומץ בן יין
אופן ההכנה:
פורסים את השום לפרוסות דקות. חותכים את הבצלים הירוקים למקטעים אלכסוניים באורך של כ-5 ס"מ.
מערבבים בקערה רוטב סויה, ברנדי, שמן סומסום וחומץ בן יין.
מחממים בווק או במחבת גדולה את שמן הקנולה. מוסיפים את השום ומטגנים קלות. מוסיפים את נתחוני השייטל ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-1-2 דקות, עד שהבשר משנה צבע לחום. יוצקים למחבת את תערובת הסויה והברנדי ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הבצל הירוק, מערבבים ומבשלים עוד כחצי דקה.

נתחוני שייטל מוקפצים עם בצל ירוק