מתכונים המכילים 'עגבניות מיובשות'



לזניה פשוטה לפסח (עם מצות)

מאז שאני בת 19 בערך, אני מכינה את אותו מתכון פשוט של לזניה. פעם זה היה בטוסטר אובן במעונות הסטודנטים, אחר כך בתנור ישן בדירה השכורה בה גרנו, ועכשיו – במטבחי שלי הפרטי. זה מתכון מאוד פשוט, שאני יודעת בעל פה. הוא תמיד יוצא מעולה ותמיד נטרף. אמנם הלזניה מכילה קוטג' ולא רוטב בשמל מפונפן, אבל זה עושה אותה יותר פשוטה ויותר דיאטטית (ואני לא מתה במיוחד על רוטב בשמל, כך שלי זה מתאים).
בפרוס חג הפסח, בעלי הציע שאכין לזניה – אבל ממצות. הייתי די סקפטית, אבל החלטתי לנסות. מסתבר שלזניה ממצות זה להיט! הילדים, ובמיוחד יאיר, מאוד אהבו את הלזניה הזו.
בדרך כלל אני מכינה את הלזניה עם פטריות (כן, מקופסה), אבל הפעם אני חושבת שהפטריות מיותרות ומכבידות קצת. לכן השמטתי אותן מהמתכון. גיוונתי עם פסטו וממרח עגבניות מיובשות, אבל ניתן להשמיטם.

המצרכים:
9 חצאי מצות (כלומר 4.5 מצות)
קערה עם מים, להרטבת המצות
500 גרם (5 יחידות) רסק עגבניות
1 כוס מים
1 כף פסטו
1 כף ממרח עגבניות מיובשות
1 גביע (250 גרם) קוטג'
גבינה צהובה מגוררת (ואפשר גם צ'דר, פרמזן, אמנטל, כל גבינה צהובה קשה)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (אני תמיד משתמשת בחד פעמית).
שמים בםיר כוס מים, רסק עגבניות, פסטו וממרח עגבניות מיובשות, ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. מכבים את האש, מוסיפים קוטג' ומערבבים.
טובלים 3 חצאי מצות בקערה עם מים, מנערים, ומסדרים בתבנית אחד ליד השני. מורחים שליש מכמות רוטב העגבניות על המצות. טובלים בקערה עוד 3 חצאי מצות, מסדרים מעל הרוטב, ומכסים בשבה נוספת של רוטב. מרטיבים את 3 חצאי המצות האחרונים ומסדרים מעל שכבת הרוטב השנייה. יוצקים את שארית הרוטב על המצות, ומפזרים גבינה צהובה.
אופים במשך 35 דקות עד שגבינה נמסה והלזניה משחימה.


סלט חצילים קלויים, עגבניות מיובשות, בזיליקום וגבינה בולגרית

כשהיינו בארוחת בוקר ב"חטאים מתוקים" לפני כמה שבועות, אכלנו שם סלט חצילים קלויים שהיה ממש מעולה, ומאז רציתי להכין משהו דומה. אילתרתי את הסלט לכבוד ארוחת שבועות ואני ממש מאוהבת בתוצאה. הוא יצא ממש ממש טעים. הייתי חייבת לאכול כמה מנות…
המצרכים:
2 חצילים בינוניים
שמן זית
2 שיני שום כתושות
10-12 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן וקצוצות
צרור בזיליקום, קצוץ
150 גרם גבינה בולגרית, חתוכה לקוביות
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
חותכים את החצילים לקוביות בינוניות, כך שלפחות צד אחד של הקוביה יהיה עם קליפה. מעבירים את קוביות החצילים לתבנית התנור, מזלפים מעל שמן זית ומפזרים שום כתוש. מערבבים היטב עם הידיים ומשטחים. אופים עד שהחצילים משחימים ונהיים רכים.
מעבירים את קוביות החצילים לקערת הגשה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.


כדורי בשר הודו עם פטרוזיליה ועגבניות מיובשות

אחרי שסיימתי את כל הנתחים של החזה עוף שהכנתי במרינדה אסייתית מתקתקה, ואחרי שכמה ימים הזמנתי אוכל בטייק אווי, הגיע הזמן לבשל שוב אוכל אמיתי, כדי שיהיה לי מה לאכול בצהריים בעודי בבית.
הפעם הפשרתי בשר הודו טחון, והחלטתי להכין קציצות קצת יותר דיאטטיות – אפויות ולא מטוגנות. העגבניות המיובשות והפטרוזיליה מוסיפות המון טעם. אכלתי את כדורי ההודו עם פסטה ברוטב עגבניות שרי ועגבניות מיובשות.
הכדורים האלו מתאימים גם לילדים ואפילו לתינוקות. אפשר להחליף את הביצה בשני חלמונים, אם התינוק שלכם עדיין לא אוכל חלבון ביצה.
מתקבלים כ-24 כדורים.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
1 ביצה
4 פרוסות לחם מקמח מלא
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
5 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, ומרססים את הנייר בתרסיס שמן.
שמים בקערה את ההודו הטחון, הביצה והפטרוזיליה.
מורידים את ה"קשה" של פרוסות הלחם, ומשרים אותן בקערה עם מים למשך כמה דקות. מוציאים, סוחטים, ומפוררים לתוך הקערה עם הבשר. טוחנים את העגבניות המיובשות במעבד מזון ומוסיפים לקערה. מערבבים ולשים את כל החומרים בידיים, לקבלת תערובת אחידה. יוצרים כדורים מהתערובת, בידיים רטובות, ומסדרים בתבנית. מרססים את כל הכדורים בתרסיס שמן.
אופים בתנור עד שהכדורים מתחילים להשחים ותוכנם עשוי (פותחים אחד ובודקים).

כדורי בשר הודו עם פטרוזיליה ועגבניות מיובשות

סלט קינואה, אנטיפסטי חצילים ועגבניות מיובשות

קיבלתי השראה ממתכון של השף חיים כהן לסלט קינואה עם חצילים, והחלטתי להמציא גרסא משלי. הכנתי אנטיפסטי חצילים, הכנתי את הקינואה, ערבבתי בין השניים, והתחלתי לאלתר. הוספתי כל מיני דברים שהיו במקרר – עגבניות מיובשות, לימון כבוש ("לימון בלאדי" של חב' "פרג" – קניתי ב"מגה"), בצל ירוק, חמוציות… יצא סלט פשוט מעולה.
לאירוח רב משתתפים, הכפילו את הכמויות.
אל תיבהלו מכמות המצרכים. זה ממש לא הרבה עבודה.
המצרכים:
לקינואה
1 כף שמן זית
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
לחצילים
1/2 חציל גדול
1-2 שיני שום כתושות
5 כפות שמן זית
1 כפית סוכר דמררה או חום
מלח, פלפל שחור
לסלט
5 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן וקצוצות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
2 כפות לימון כבוש ("לימון בלאדי" של "פרג")
1 כף שמן זית
מיץ לימון
חופן חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
להכנת החצילים, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. משמנים את הנייר בכף אחת של שמן זית.
חותכים את החציל לקוביות, ומקפידים שלכל קוביה יהיה צד אחד לפחות עם קליפה. מעבירים לתבנית.
מערבבים בקערה 4 כפות שמן זית, שום, מלח ופלפל שחור. יוצקים על קוביות החציל ומערבבים בידיים, כך שכל קוביות החצילים יהיו מכוסות. מפזרים מעל את כפית הסוכר ומערבבים שוב. משטחים את קוביות החציל בתבנית. אופים בתנור עד שהקוביות משחימות.
בינתיים, מחממים כף שמן זית בסיר. מוסיפים את הקינואה ומערבבים עד שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים את המים הרותחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה והיא מוכנה. מניחים לקינואה להצטנן ומעבירים לקערת הגשה. מוסיפים לקינואה את קוביות החציל ואת שאר חומרי הסלט. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. ניתן להוסיף מיץ לימון או שמן זית לפי הצורך.

סלט קינואה, אנטיפסטי חצילים ועגבניות מיובשות

סלט עגבניות וצפתית עם קצח

הסלט הזה נולד מתוך כורח. רציתי לעשות סלט, אבל לא נשארה חסה, אז בניתי אותו על עגבניות, והוספתי מצרכים שמצאתי במקרר, כולל גבינה צפתית שפג תוקפה היום ורציתי להשתמש בה.
הסלט יצא ממש ממש טעים. הוא מאוד "דקורטיבי" ולכן מתאים גם לאירוח.
המצרכים:
20 עגבניות שרי
5 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן
1 קופסא (250 גר') גבינה צפתית עם קצח
1 כף שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות צנוברים
2 כפות שקדים מולבנים פרוסים
1/2 כוס גרעיני חמניה
אופן ההכנה:
חותכים את עגבניות השרי לחצאים ושמים בקערה. קוצצים את העגבניות המיובשות לחתיכות בינוניות ומוסיפים לקערה. חותכים את הצפתית לקוביות ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הצנוברים ואת גרעיני החמניה. קולים את השקדים במחבת חמה ללא שומן, ומוסיפים לסלט. יוצקים מעל את הלימון ואת שמן הזית ומערבבים היטב. משהים מעט, כך שהגבינה תספוג את הטעמים, ומגישים.

סלט עגבניות וצפתית קצח

סלט חסה, אבוקדו ועגבניות מיובשות

להורים שלי יש עץ אבוקדו בחצר, שמניב אבוקדואים מדהימים. בכל יום שישי, בתום הביקור השבועי, אנחנו מצטיידים בכמה מהם בטרם נפליג הביתה. לרוב אני אוהבת לאכול אותם כמו שהם, חצויים ובזוקים במעט מלח ובמיץ לימון. השבוע עלה לי רעיון להוסיף אבוקדו גם לסלט, ועם מעט השראה יצרתי את המתכון הנ"ל. הסלט יצא פשוט טעים בטירוף.
בגלל המראה החגיגי שלו, אפשר אפילו להגישו בארוחות חג (כמו ליל הסדר המתקרב) או כשמארחים.
המצרכים:
1 שקית תערובת חסות שטופות וקצוצות (אפשר גם להחליף חלק מהחסות בעלי בייבי)
1 אבוקדו בשל, קלוף, מגולען וחתוך לקוביות
10 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות וחתוכות לרצועות
חופן גרעיני חמניה
לתיבול: מיץ לימון, מלח
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הסלט. יוצקים מעל מיץ לימון לפי הטעם, ומתבלים במלח.


חמאת עגבניות מיובשות

עוד מתכון ממתנת הפסח של השנה.
את העגבניות המיובשות אפשר לקנות בכל סופרמרקט (ואין הכוונה לעגבניות המיובשות בשמן זית שנמכרות בצנצנת!).
למודת ניסיון ממתכון חמאת הבזיליקום, שמתי הפעם פחות עגבניות מיובשות ממה שנדרש במתכון המקורי (שגם אותו לקחתי מחוברת של "תנובה"). האמת היא, שגם זו כל הכמות שהיתה לי בבית :)
עוד שינוי שעשיתי הוא החלפה של ענף הרוזמרין, שהיה כלול במתכון המקורי, ברוזמרין יבש. לא התחשק לי לקנות חבילה שלמה של רוזמרין בשביל ענף אחד.
המצרכים:
100 גרם חמאה מרוככת
2 שיני שום
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל,
כ-70 גרם עגבניות מיובשות
כף רוזמרין יבש
אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים במעבד מזון, מלבד החמאה, ומעבדים למחית. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד לעיסה אחידה. מעבירים לכלי ושומרים במקרר.