מתכונים המכילים 'פטרוזיליה'



מרק עוף – ניסיון שני

יצא מעולה. פשוט מעולה.
הלכתי פחות או יותר על אותו קו של מרק העוף הקודם שהכנתי, אבל החלפתי את הבטטה בתפוח אדמה, את הכנפיים בשוקיים, והוספתי עוד כמה שורשי סלרי ופטרוזיליה, וגם כוסברה.
לא השתמשתי בכלל בתבלינים, כי רציתי לרסק את הירקות ואת העוף בשביל אייל. יצא מעולה בכל מקרה. הוסיפו תבלינים כרצונכם.
המצרכים:
1 ק"ג שוקי עוף (פולקעס)
3 בצלים קטנים
3 ראשי סלרי קטנים (כולל הגבעולים והעלים)
1 שורש פטרוזילה קטן (כולל הגבעולים והעלים)
3 גזרים
1 תפוח אדמה
1 קישוא
1 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
1/2 2 ליטר מים
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים לקוביות גדולות. שוטפים טוב את
הפטרוזיליה, הכוסברה ואת עלי וגבעולי הסלרי ושורש הפטרוזיליה.
שמים בסיר גדול את העשבים והעלים. שמים מעליהם את הפולקעס. מוסיפים את המים. מביאים לרתיחה, ומסירים את הקצף שהצטבר.
מוסיפים לסיר את הירקות ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים כשעה וחצי, או עד שהמרק מוכן לטעמכם.


מרק עוף – ניסיון ראשון

המטרה היחידה של הפוסט הזה היא להשוויץ בעובדה שאתמול הכנתי מרק עוף, שיצא דווקא טעים.
לדעתי, אמא שלי מכינה את מרק העוף הכי טעים בעולם, ואולי בגלל זה תמיד חששתי לנסות להכין. זה בשבילי כמו קסם!
המרק שלי לא יצא טעים כמו זה של אמא שלי, אבל הוא יצא טעים מספיק. זה אפילו לא היה כל כך קשה. אני כל כך גאה בעצמי!
אפשר כמובן "לשחק" עם הירקות (להוסיף כרישה, תפוח אדמה, שורש פטרוזיליה וכו') ועם עשבי התיבול (שמיר, כוסברה…). כדאי לשמור על הבסיס: בצל, גזר, שורש סלרי.
אני לא משתמשת באבקת מרק עוף – יש בזה מונוסודיום גלוטמט.
אני בטוחה שלהרבה קוראים של הבלוג יש גרסא משלהם למרק עוף. תהיה עדינים בתגובות, זה בכל זאת ניסיון ראשון.
המצרכים:
1 ק"ג כנפי עוף
3-4 גזרים
1 בטטה
1 קישוא
1 בצל
1 שורש סלרי (או 2 קטנים)
העלים של שורש הסלרי
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 2 ליטר מים
מלח, פלפל שחור, פלפל לבן
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות ואת עשבי התיבול. חותכים את הירקות לחתיכות גדולות.
שמים את עשבי התיבול (הפטרוזיליה ועלי הסלרי) בסיר גדול. שמים מעליהם את כנפי העוף. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שהצטבר על המים.
מוסיפים את הירקות, מתבלים, ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה לפחות שעה וחצי, עד שהמרק מספיק מרוכז וטעים לכם. תוך כדי הבישול טועמים ומתקנים תיבול.
מסננים את המרק (אם רוצים) ואוכלים בכיף.


רצועות חזה עוף בפטרוזיליה ורוטב צ'ילי מתוק

מזמן מזמן לא הכנתי משהו בשרי, וכשנתקלתי במתכון הזה, נורא רציתי לנסות אותו. למרות שאני לא משתגעת על פטרוזיליה, העוף יצא ממש טעים, ועם חריפות עדינה (מרוטב הצ'ילי). מכיוון שהוא ממש קל להכנה, אפשר להכין יום מראש ולבשל ממש לפני ההגשה.
המצרכים:
1 חזה עוף, חתוך לרצועות (מבקשים מהקצב, כמובן)
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
1/4 כוס שמן זית
מיץ מ-1/2 לימון
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים בה את העוף לשעתיים לפחות, ואפשר למשך לילה.
מחממים מחבת טפלון על אש בינונית, מוסיפים את העוף יחד עם המרינדה. צולים 2-3 דקות מכל צד.

רצועות חזה עוף בפטרוזיליה ורוטב צ'ילי מתוק

קציצות בקר רכות ואווריריות

בעלי הגדיר את הקציצות הללו כ-"הקציצה המושלמת". אפילו אני, לא חובבת קציצות היסטרית, חושבת שהן ממש ממש טעימות, ומעולם לא אכלתי קציצות כל כך רכות.
המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "בקלי קלות", והסוד לרכות? הפרדת הביצים והקצפת החלבונים. כמה פשוט.
עשיתי כמה שינויים במתכון המקורי. במקור הוא כולל לחם לבן, אבל אצלנו בבית אוכלים רק לחם קל מחיטה מלאה, אז החלפתי. בנוסף, השתמשתי בקוביות פטרוזיליה קפואה במקום בעלי פטרוזיליה טריים, ו-ויתרתי על השימוש באבקת חרדל. כאמור – עדיין יצא מעולה.
המצרכים:
1 בצל בינוני
3 פרוסות לחם קל מחיטה מלאה (או לחם לבן)
6 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות (או 2 כפות עלי פטרוזיליה)
500 גרם בשר בקר טחון
1/4-1/2 כפית פלפל שחור
מלח
2 ביצים גדולות, מופרדות לחלמונים וחלבונים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים את הבצל וקוצצים לחתיכות גדולות. מרטיבים וסוחטים את פרוסות הלחם. שמים את הבצל, הלחם והפטרוזיליה במעבד מזון, ומעבדים בפולסים כדי לרסק את החומרים לעיסה אחידה. מוסיפים את הבשר ומפעילים עוד מספר פעמים – הבשר צריך להיות טחון דק יותר, אך לא להפוך למשחה.
מעבירים את תערובת הבשר לקערה, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את החלמונים ומערבבים את כל החומרים לעיסה רכה ואחידה. מוסיפים 2-3 כפות מים קרים לפי הצורך (אני לא הוספתי).
בקערה שניה, מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש. מוסיפים חצי מכמות הקצף לבשר ומערבבים בכף בתנועות קיפול. מוסיפים את שארית הקצף ומבליעים בתנועות קיפול לתוך הבשר.
יוצקים למחבת בינונית שמן בגובה 2 ס"מ (השתמשתי בשמן זית). מחממים את השמן מעל להבה בינונית-גבוהה. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות בידיים רטובות. מחליקים לשמן החם ומטגנים משני הצדדים עד שישחימו יפה. מספיגים על מגבות נייר.

קציצות בקר רכות ואווריריות

קוסקוס עם צימוקים ותבלינים

מצאתי את המתכון הזה בבלוג הנחמד da*xiang, והחלטתי לנסות אותו, אחרי שתרגמתי אותו מאנגלית. הוא ממש קל להכנה, ויוצא טעים ומשביע.
המצרכים:
2 כפות שמן זית
1/2 כוס צימוקים
1 שן שום כתושה
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית כמון
1/8 כפית פטרוזיליה או כוסברה מיובשת וטחונה
1/2 1 כוסות קוסקוס מהיר הכנה
2 כוסות מים רותחים
3/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית בסיר. מוסיפים את הצימוקים, השום, הקינמון, הכמון והפטרוזיליה ומבשלים תוך כדי ערבוב כדקה (זהירות לא לשרוף את הצימוקים!).
מוסיפים לסיר את הקוסקוס, המים והמלח. מערבבים במזלג ערבוב אחד, מכסים את הסיר ומורידים מהאש. משאירים את הסיר לעמוד מכוסה במשך 5 דקות.
לפני ההגשה, מערבבים את הקוסקוס במזלג כדי לאוורר אותו.

קוסקוס עם צימוקים ותבלינים

תבשיל פתיתים ובשר טחון

מזמן לא בישלתי משהו עם בשר. עברתי אתמול על מאגר המתכונים שלי, ומצאתי את המתכון הנחמד הזה של איילת בן יוסף מ-YNET. לא ציפיתי ליותר מידי, אבל התבשיל הזה יצא כל כך טעים (וכל כך פוטוגני), שממש ממש שמחתי. גם ההכנה לא היתה קשה במיוחד, ועכשיו יש לנו אוכל להמון זמן (שמינית מהתבשיל הזה מילאה אותי לגמרי).
המצרכים:
1 בצל גדול, קצוץ
1/2 קילו בשר בקר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1 קופסא (100 גרם) של רסק עגבניות
2 כוסות פתיתים
2 כוסות מים רותחים
1 כף שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל. כשהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהבשר משנה את צבעו לחום במקום וורוד. תוך כדי הבישול מפוררים את הבשר במזלג.
מוסיפים את הפטרוזיליה, השום והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את הפתיתים ומטגנים ביחד במשך 2 דקות. מוסיפים את המים ואת רסק העגבניות, מערבבים, מכסים ומבשלים 6 דקות (בהתאם להוראות היצרן).
מכבים את האש ומניחים לעמוד עוד 5 דקות. טועמים, מתקנים תיבול (אם צריך) ואוכלים בהנאה.

תבשיל פתיתים ובשר טחון

מאפה בשר בקר וטחינה

המתכון הזה הוא ממש מתכון אידיאלי – מצד אחד בשרי, מצד שני יחסית דיאטטי; מצד אחד קל להכנה, מצד שני נראה מרשים. מה צריך יותר?
זה נחמד לנסות צורות שונות של בישול בשר בקר טחון. קציצות כבר היו לנו, גם המבורגרים, קבבים, ממולאים, וגם חצי מאפה-חצי תבשיל. עכשיו הגיע תור הפשטידה. את המתכון מצאתי בספר של "שומרי משקל".
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בהרט
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח לפי הטעם
תרסיס שמן
לציפוי הטחינה:
1/4 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
1 כוס מים
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרססים תבנית מלבנית בתרסיס שמן (הכי טוב – תבנית חד פעמית).
מערבבים את הבשר עם שאר החומרים, ומשטחים בתבנית. אופים 20-25 דקות. מנקזים מנוזלים.
בינתיים שמים בסיר קטן את הטחינה, המים והמלח ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומוסיפים בהדרגה את הלימון תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, עד שהטחינה הופכת ללבנה.
מוציאים את התבנית מהתנור, ויוצקים את הטחינה על הבשר. מחזירים לתנור לעוד חצי שעה, או עד שציפוי הטחינה מתייצב ונהיה קרום.
חותכים למנות ומגישים על צלחת הגשה יפה.


עגבניות ממולאות בבשר טחון ובורגול

התגלתה אצלי אנמיה קלה, וקיבלתי הוראה להתחיל לאכול בשר כל יום. לא סתם בשר – הודו אדום, או כבד עוף, או בשר בקר רזה. התחלתי לחפש מתכונים בשריים כדי שאוכל להכין לעצמי מאכלים בהתאם.
כשראיתי את המתכון הזה, היה לי ברור שאנסה אותו – בגלל הבורגול כמובן!
המתכון לא קשה להכנה, למרות שמלאכת מילוי העגבניות די סיזיפית. את המתכון מצאתי בספרון בשם "מתכונים טעימים של בשר טחון". מתוך "הסדרה הקטנה לבישול העולמי". במקור המילוי היה אמור להספיק ל-6 עגבניות. בפועל מילאתי 11 עגבניות, ועוד נשאר לי מילוי (אז הכנתי ממנו לחמא בעג'ין). עשיתי במתכון גם כמה שינויים.
המצרכים:
12-15 עגבניות גדולות ומוצקות
1/4 כוס בורגול
1/3 כוס מים חמים
1 כף שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 כפות רסק עגבניות
500 גרם בשר בקר טחון
1 כף רוטב ווטשסטר או ברביקיו
1 כפית אורגנו מיובש
1 כף פטרוזילה קצוצה (אפשר מהקוביות הקפואות)
מעט שמן זית, לבירוש
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית עמוקה או מרפדים בנייר אפיה (לא כדאי להשתמש בתבנית התנור, העגבניות מגירות נוזלים בזמן האפיה).
מניחים את הבורגול בקערה, מוסיפים את המים החמים, ומניחים בצד למשך 15 דקות. סוחטים את עודפי הנוזלים מהבורגול.
מחממים את השמן בסיר או במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל והבשר הטחון. מבשלים עד שהבשר מאבד לגמרי את הצבע הורוד. נעזרים במזלג כדי לפרק את גושי הבשר בזמן הבישול. מסירים מהאש, מסננים את הנוזלים ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים לבשר את הבורגול, רסק העגבניות, הפטרוזיליה, האורגנו ורוטב הווטשסטר / ברביקיו. מערבבים היטב.
הופכים את העגבניות, כך שבסיסן כלפי מעלה. חותכים מהבסיס פרוסה בעובי 2 ס"מ. בעזרת כפית או כף פריזיאן, מוציאים את תוכן העגבניה. אפשר להוסיף חלק מבשר העגבניה לתערובת הבשר.
ממלאים את העגבניות בתערובת וסוגרים עם פרוסות העגבניה שחתכנו. מסדרים את העגבניות בתבנית, ומברישים אותן במעט שמן זית.
אופים במשך 30-35 דקות.


אורז מלא עם עשבי תיבול

המתכון הזה הוא בעצם ואריאציה שעשיתי על המתכון סלט אורז ירוק. זהו מתכון האורז האהוב עליי. הוא קל להכנה, טעים נורא ויוצא "אחד אחד".
אפשר להכין את המתכון גם עם אורז לבן, אבל אורז מלא הוא בריא יותר.
המצרכים:
1 כוס אורז מלא
1 כפית שמן
3 קוביות שמיר קפואות
3 קוביות בזיליקום קפואות
3 קוביות פטרוזיליה קפואות
1 קוביה קפואה של שום
2 כוסות מים
מלח, פלפל שחור גרוס
צנוברים לפי הרגש
אופן ההכנה
שמים את האורז במסננת ושוטפים תחת זרם מים, עד שהמים צלולים.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב, עד שכל הגרגרים מצופים בשמן. שופכים לסיר את המים. מוסיפים לסיר את עשבי התיבול והשום, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. מרתיחים וממשיכים לבשל על להבה בינונית, עם כיסוי חלקי, עד שכל הנוזלים מתאדים. מכבים את הלהבה, מניחים על פתח הסיר מגבת, ומעליה מכסה, ומשהים כ-20 דקות. מעבירים לקערה.
מוסיפים את הצנוברים, מערבבים בעדינות, אוכלים ונהנים :)


פשטידת ירקות

הפשטידה הזו goes with me a long way, כמו שאומרים. הייתי מכינה אותה עוד לפני שנכנסתי לכל עינייני הבישולים. היא דיאטתית, טעימה וקלה להכנה.
את ההשראה למתכון לקחתי ממתכון של "שומרי משקל", שעשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
חצי שקית (400 גרם) לקט נורמנדי (גזר, כרובית, ברוקולי)
1 קוטג' 3%
1 גבינה לבנה 3%
1 כפית חרדל
1 כף אבקת מרק בצל
3 ביצים
3 כפות מחוקות קמח
2 שיני שום כתושות או 2 קוביות שום קפוא, מופשר
2 קוביות שמיר קצוץ קפוא, מופשר (או 2 כפות שמיר טרי קצוץ)
2 קוביות פטרוזיליה קפואה, מופשרת (או 2 כפות פטרוזיליה טריה קצוצה)
מלח, פלפל
גבינה צהובה מגוררת או פרוסות של גבינה צהובה לייט
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים את לקט הירקות בקופסת פלסטיק למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומאדים במיקרוגל למשך כ-8 דקות, עד שהירקות רכים. מועכים את הירקות מעט ומסננים מהמים שנותרו בכלי.
מערבבים בקערה את שאר החומרים, מלבד הגבינה הצהובה, עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הירקות ומערבבים. שופכים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת או פיסות של גבינה צהובה לייט. אופים בתנור עד שמשחים.