היום הדלקנו נר ראשון של חנוכה – חג שמח! קניתי לילדים סופגניות, ואייל ביקש שנכין לביבות לכבוד החג. לקחתי כל מיני ירקות שמצאתי בבית, ונתתי לילדים לגרר אותם במעבד המזון (עם עזרה שלי). אחר כך הם עזרו לי לסחוט את הירקות, לערבב את הקמח והביצים, וצפו בי מטגנת. הם שתפו פעולה בצורה נהדרת והיו ממש מקסימים 🙂 היה כיף לבשל איתם.
אני מתכננת עוד כמה פעילויות משותפות במטבח לחג הזה – הכנת עוגיות בצורת סביבונים, חנוכיית קאפקייקס והכנת סופגניות שוקולד אפויות. מקווה שיהיה מוצלח כמו היום.

ניסיתי שתי שיטות להכנת הלביבות – אפייה וטיגון. בטיגון הן יצאו הרבה יותר טעימות לדעתי.

המצרכים:
4 זוקיני (או קישואים)
2 גזרים, קלופים
2 בטטות קטנות או אחת בינונית, קלופות
1 בצל
1/4 צרור פטרוזיליה, קצוצה
3 ביצים
7 כפות קמח
מלח
שמן קנולה, לטיגון

אופן ההכנה:
מגררים את כל הירקות (עשינו זאת במעבד מזון). סוחטים היטב מנוזלים. מוסיפים פטרוזיליה, ביצים, קמח ומלח, ומערבבים היטב.
אם מעדיפים לאפות: מחממים תנור לחום של 180 מעלות.  מלבבים לביבות, מניחים  בתבנית התנור המכוסה בנייר אפייה, או בתבנית שקעים, ואופים עד שמשחים, 15-30 דקות.
אם מעדיפים לטגן: מחממים את השמן במחבת. מלבבים לביבות ומטגנים משני הצדדים עד שהן משחימות. מעבירים לנייר סופג.

מצטערת שלקח לי כל כך הרבה זמן להעלות את המתכון לסלט המדהים הזה. כרגיל אצלי, הנחתי את החוברת עם המתכון איפשהו, ורק אתמול מצאתי אותה שוב…
הכל התחיל כשמצאתי במזווה שקית של לקט דגנים ב-10 דקות הכנה, שקיבלתי בזמנו מ"סוגת". החלטתי שאני רוצה להשתמש בה להכנת סלט דגנים לשבועות, וראו זה פלא, במקרה גם קיבלתי מחמותי את החוברת של "תנובה" לשבועות ובה מתכון לסלט חיטה… את הקממבר הביא בעלי בנסיעתו האחרונה לצרפת (אחרי שקיבל ממני הוראה לקנות גבינות! והמון! שיהיה לשבועות! ועמד במשימה בכבוד רב). עשיתי קצת שינויים במתכון כי לא היו לי את כל החומרים. בכל מקרה, הסלט הזה מעולה, מרשים ומפתיע.
במקום בלקט הדגנים, אפשר להשתמש בחיטה, אבל ייקח לכם הרבה יותר זמן לבשל אותה.

המצרכים:
1 שקית לקט דגנים "10 דקות"
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס תמרים, מגולענים וחתוכים לפרוסות דקיקות
1/2 כוס משמשים מיובשים, חתוכים לקוביות
1/2 כוס צימוקים כהים
1 כף דבש
3 כפות פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה
מיץ מ-1/2 לימון
125 גרם גבינת קממבר, חתוכה לפרוסות
שקדים מולבנים פרוסים

אופן ההכנה:
מבשלים את לקט הדגנים לפי הוראות היצרן, ומצננים (אפשר להכין מראש ולשמור במקרר).
שמם בקערת הגשה את הדגנים המבושלים, הפירות היבשים, פטרוזיליה או כוסברה, דבש ולימון, ומערבבים.
קולים את השקדים במחבת יבשה ללא שומן, עד שהם מזהיבים קלות. מפזרים מעל הסלט ביחד עם פרוסות הקממבר.

 רציתי להכין לגברברי הבית משהו מיוחד לארוחת ערב. בעבר כבר ניסיתי להכין פריטטה דומה, שאמנם הצ'טקמקה לי לחלוטין כשניסיתי להפוך אותה, אבל בסופו של דבר היתה מוצלחת. החלטתי לנסות שוב. השתמשתי בירקות שהיו לי במקרר, והוספתי שום ועשבי תיבול, למנה בסגנון פרובאנסי משהו, שהזכירה לי את הטארט שהכנו בסדנת הבישול בפריז. זו מנה גדולה ומשביעה (מתאימה ל-4 אנשים בערך, כמנה עיקרית), ומאוד טעימה.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 זוקיני או קישואים, חתוכים לקוביות
1 עגבניה, חתוכה לקוביות
1 שן שום, כתושה (השתמשתי בקוביה קפואה)
3 כפיות פטרוזיליה, קצוצה (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות בזיליקום, קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
6 ביצים
2 כפות חלב
גבינה צהובה, מגוררת (ואפשר גם קשקבל, פרמזן, צ'דר וכו')

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הזוקיני, קוביות העגבניה, עשבי תיבול ושום, ומטגנים עד שהירקות מתרככים ומזהיבים, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
טורפים את הביצים ביחד עם החלב. יוצקים למחבת, מנענעים אותה מעט כך שהבלילה תתפזר בצורה שווה, ומפזרים מעל גבינה צהובה. מטגנים עד שהפריטטה מתחילה להתייצב וצידה התחתון משחים. מניחים צלחת גדולה הפוכה מעל המחבת. הופכים את המחבת כך שהפריטטה תעבור לצלחת. מחזירים את המחבת לאש ומחליקים את הפריטטה בחזרה למחבת (עכשיו הצד הלא מבושל יהיה למטה). ממשיכים לטגן עד שהפריטטה מבושלת לחלוטין וגם הצד התחתון שחום. חותכים למשולשים (כמו פיצה).

בחופש פסח יצא לי לדפדף בכל מיני גליונות של "על השולחן", ובאחד מהם מצאתי מתכון לכדורי עוף בכתבה על טחינה גולמית (מאת ניר דודק). המתכון ממש מצא חן בעיניי, אז הכנתי אותו לאחת מארוחות הצהריים שאכלנו בחופש. עשיתי בו כל מיני שינויים: החלפתי את העוף בהודו, השתמשתי בכמה סוגי של עשבי תיבול במקום רק פטרוזיליה, והחלפתי חלק מהסילאן בדבש (כי הוא נגמר לי באמצע…). הטחינה מעניקה לכדורים האלו רכות וטעם מיוחד. בעלי והילדים פשוט השתגעו על המנה הזו.
את כוכבי האניס אפשר להחליף בכפית בהרט.
שימו לב שמדובר במנה ללא גלוטן שמתאימה לפסח.

המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 ביצה
3/4 כוס טחינה גולמית
1 כפית מלח
1 כפית הל טחון
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק (השתמשתי בקוביה קפואה של "דורות")
1/2 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים דק (השתמשתי בקוביות קפואות של נענע, פטרוזיליה וכוסברה של "דורות")

לרוטב:
4 כוסות מים
1/2 כוס סילאן
1/4 כוס דבש
3 כוכבי אניס
1 כף מלח

להגשה: טחינה גולמית

אופן ההכנה:
מערבבים היטב את כל חומרי הקציצות. משהים במקרר לחצי שעה.
שמים את כל חומרי הרוטב בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש כך שהרוטב יתבשל בבעבוע עדין. יוצרים כדורים מעיסת הקציצות ומעבירים לרוטב. מבשלים כ-10 דקות, או עד שהכדורים מבושלים. מכבים את האש ומשהים לכמה דקות.
מגישים את הקציצות עם מעט טחינה גולמית שמזולפת עליהן (כן, הגשתי את זה ככה גם לילדים! ואייל אהב את זה מאוד).

 כמו שכתבתי בפוסט הקודם, בשבת האחרונה הייתי צריכה להכין ארוחה לשבת – ומהר. קיבלתי מ"אדום אדום" מגשית של נתח צלי כתף בקר, לצורך התנסות, כך שתכננתי לבסס את ארוחת השבת על הנתח הזה. הבעיה היא, שרוב המתכונים לצלי בקר דורשים הכנה של כמה שעות טובות. באתר של "אדום אדום" מצאתי את המתכון הזה, עם משך הבישול הכי מהיר – "רק" 70 דקות. עשיתי עוד כמה קיצורי דרך והשתמשתי בשן שום פרוסה קפואה של "דורות" ובקוביות פטרוזיליה קפואות של "דורות".
הייתי מאוד סקפטית, אבל המנה הזו יצאה פשוט מצוין! הרוטב נהדר והבשר יצא רך וטעים. גם הילדים אהבו ואכלו בכיף. אכלנו ביחד עם אורז מלא עם אפונה, עדשים כתומות, גזר וקישוא.
את המגשית הזו הזו ניתן לקנות בשירות עצמי ברשתות השיווק, כך שאפילו לא צריך לחכות בתור לקצביה. הבשר ארוז באריזת ואקום ששומרת עליו לאורך זמן במקרר.

אני מאמינה שאפשר להכין את המנה הזו מראש ופשוט לחמם את הפרוסות בתוך הרוטב. היא מספיק טעימה וחגיגית להגשה בליל הסדר או בארוחת חג אחרת.

המצרכים:
1.5 ק"ג נתח צלי כתף בקר
2 כפות שמן
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 1 כוסות יין לבן
1 שן שום, פרוסה (השתמשתי בשן שום רוסה קפואה של "דורות")
4 כפות פקאנים מסוכרים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה או 5 קוביות קפואות של פטרוזיליה קצוצה של "דורות"

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
בסיר כבר שיכול גם להיכנס לתנור, מחממים את שמן הזית. צורבים את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה, על מנת לסגור אותו. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור ויין לבן, ומביאים לרתיחה. מכבים את האש, מכסים את הסיר (אם המכסה שלו לא יכול להיכנס לתנור – מכסים בנייר אלומיניום), מעבירים לתנור, ואופים במשך כ-70 דקות.
מוציאים את הסיר מהתנור. מוציאים את הבשר מהסיר. מוסיפים שום, פקאנים ופטרוזיליה, וטוחנים עם בלנדר מוט (או במעבד מזון) לרוטב אחיד.
פורסים את נתח הבשר לפרוסות. מחזירים לסיר, ומחממים במשך כמה דקות ביחד עם הרוטב.

זוכרים שבדרכי לפריז קניתי בדיוטי פרי עותק של המגזין הבריטי Good Food? אז המתכון הזה הוא סנונית ראשונה ממנו. דווקא התכוונתי להכין את המנה הזו לארוחה של שבת, אבל ביום שישי נרדמתי מותשת מול הטלוויזיה, כך שבמקום זה הכנתי אותה ביום ראשון, כשהילדים ואני היינו בחופש, והיה נדרש להכין משהו לצהריים.
נשאר לי בשר טלה טחון אחרי שהכנתי תבשיל של אורז מלא עם בשר טלה טחון, צימוקים ופיסטוקים, כך שהמתכון "התלבש" לי מצוין. עשיתי בו כל מיני שינויים, גם בכמויות וגם בירקות בהם השתמשתי. ההכנה ממש קלה, והקציצות אפויות – שזה בכלל בונוס.
התקבלה מנה פשוט מעוללללה, שאין לתאר. אייל אמר לי שזה הדבר הכי טעים שהוא אכל אי פעם, ושבסוף הארוחה הוא יתחיל לרקוד מרוב שזה טעים (ילד פיוטי יש לי). גם יאיר אכל בתיאבון.
אפשר להכין את המנה הזו גם עם בשר הודו טחון, אם רוצים לחסוך בקלוריות.

המצרכים:
500 גרם בשר טלה, טחון
1/2 1 כוסות פירורי לחם או פנקו
1 בצל, מגורר
2 ביצים, טרופות
חופן עלי פטרוזיליה או נענע, קצוצים
1 תפוח אדמה, חתוך לטריזים – wedges
1 בטטה, חתוכה למקלות קצרים
3 קישואים, חתוכים למקלות קצרים
18 עגבניות שרי
2 כפות שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים בקערה את בשר הטלה, ביצים, פנקו, פטרוזיליה ובצל מגורר. לשים היטב בידיים לעיסה אחידה. יוצרים קציצות ומסדרים בתבנית.
מפזרים מסביב לקציצות את חתיכות תפוח האדמה, הבטטה, הקישואים ואת עגבניות השרי. מזלפים מעל את שמן הזית.
אופים במשך 20 דקות. הופכים את הקציצות, ואופים 20 דקות נוספות.

 לפני כחודשיים הוזמנתי לאירוע בלוגרים של המותג "אדום אדום", שיצא בסדרה חדשה של בשר טלה (עד כה התמקד רק בבשר בקר). באירוע הכין השף אבי שטייניץ שתי מנות עם בשר טלה, אכלנו ארוחה שהתבססה עליהן, ואחר כך עברנו סדנת צילום וסטיילינג עם דניה ודנה ממתכוניישן.
למרות התיאור המפתה, היום הזה היה אחד הימים הגרועים ביותר שהיו לי בתקופה האחרונה, ואף ייללתי על קורותיי בבלוג האישי שלי. למרות זאת, בהחלט התלהבתי מהרעיון שאוכל להשיג בסופרמרקט בקלות בשר טלה במחירים נוחים. טלה תמיד התקשר אצלי לאירועים חגיגיים וחגים (חוץ מזה, אנחנו האשכנזים לא ממש מבשלים עם בשר טלה), והייתי שמחה לשלבו בצורה יותר תדירה בבישולים הביתיים שלי.
התלהבתי מאוד מתבשיל של אורז עם בשר טלה טחון שאכלנו באירוע, בגלל ההכנה הפשוטה וכמובן בגלל הטעם. לא היו לי את כל המצרכים, אז החלפתי את החמוציות בצימוקים בהירים ואת הצנוברים בפיסטוקים. יצא תבשיל ממש מעולה, שאני ובעלי פשוט "טרפנו" (בעלי הסתכל עליי בהערצה ואמר לי שיצא לי ממש תבשיל ערבי כזה) וגם הילדים אהבו.
התמונות צולמו במסגרת הטיול של שבת – הפעם בשמורת חורש עדולם וח'ירבת מדרס.

אפשר להכין את האורז מראש.

המצרכים:
4 כפות שמן זית
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים
1 ק"ג בשר טלה טחון
1 בצל סגול (או רגיל), קצוץ
1/3 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח
1 שן שום, כתושה
חופן פיסטוקים או צנוברים או שבבי שקדים
חופן צימוקים בהירים או חמוציות
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

אופן ההכנה:
מכינים את האורז: מחממים כף שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.
מערבבים בקערה את הטלה הטחון יחד עם הבצל הקצוץ, שום ותבלינים. מחממים את שאר השמן במחבת גדולה. מוסיפים את תערובת הטלה ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהבשר הטחון משחים. מפוררים את הבשר במזלג תוך כדי הטיגון.
אם האורז קר – מוסיפים אותו למחבת הבשר ומחממים אותו.
קולים את הפיסטוקים במחבת יבשה ללא שומן.
מעבירים את הבשר ואת האורז לקערה. מוסיפים פיסטוקים, צימוקים ופטרוזיליה ומערבבים היטב.

 עוד מתכון מעולה לארוחת צהריים מהירה מהמגזין Good Food של ה-BBC, שקניתי בלונדון. נשארו לי פירות ים קפואים מתבשיל הפאד תאי עם כרישה, בצל ירוק, בייבי שרימפס, פטריות שיטאקי וחמאת בוטנים, והפעם החלטתי ללכת על מנה בניחוח ספרדי. שידרגתי את המתכון מהמגזין עם תוספת של שום, פטרוזיליה ואפונה. מי ששומר על כשרות (או לא אוהב פירות ים), יכול במקום זאת להוסיף לתבשיל קוביות חזה עוף או נתחי דג (או אפילו טופו) שצולים מראש.
התבשיל סמיך, עשיר, רך, מנחם, ממלא ומחמם. הילדים שלי, שמאוד אוהבים אורז, עגבניות, אפונה ופירות ים, חיסלו את המנה הזו במהירות 🙂
חשוב מאוד להשתמש באורז עגול (שאפשר להשיג בכל סופרמרקט), כי הוא יותר גלוטוני והוא זה שעושה את התבשיל הזה סמיך ועשיר כל כך.

המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כפית פפריקה מתוקה
3 כפיות פטרוזיליה, קצוצה
3 כפות יין אדום (אפשר גם יין לבן)
400 גרם עגבניות מרוסקות
300 גרם (כ-1/2 1 כוסות) אורז עגול
900 מ"ל מים מינרליים (או ציר עוף)
1 כוס אפונה מוקפאת
400 גרם מיקס פירות ים קפואים (השתמשתי בבייבי שרימפס ובטבעות קלמארי)
מיץ מ-1/2 לימון
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום, פפריקה, פטרוזיליה ויין, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיין מתאדה. מוסיפים אורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומבשלים כ-15 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהאורז מתחיל להתרכך אבל עדיין לא כל הנוזלים נספגו. מוסיפים אפונה ופירות ים. מכסים את המחבת, מנמיכים את האש מעט, ומבשלים בבעבוע עדין כ-5-10 דקות, עד שהאורז רך, פירות הים מבושלים ורוב הנוזלים נספגו (אבל התבשיל עדיין מעט רטוב). מכבים את האש ומשהים כ-5 דקות כשהמחבת עדיין מכוסה. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
אפשר לקשט את המנה עם עלי פטרוזיליה קצוצים גס.

 קניתי חבילה של נתחי ברבוניות קפואות מסיבה מאוד פשוטה: זה זול. שבוע שעבר היה שבוע עמוס וקשה, וביום שישי הייתי בסיור הבלוגרים לקראת פסטיבל טעם כינרת וחזרתי מאוחר, ולכן לא היה לי זמן (או כוח) לבשל. החלטתי להכין לארוחת הצהריים של שבת משהו קליל ופשוט – ברבוניות מטוגנות עם סלט קוסקוס שזועק מעשבי תיבול (גם פטרוזיליה) ומשובץ בפירות יבשים כמו תכשיט באבנים טובות.
מאוד מאוד אהבתי את סלט הקוסקוס שיצא לי, ובעלי והילדים בכלל השתגעו על כל המנה. אייל אמר שאני מכינה את האוכל הכי טעים בעולם, ובעלי ביקש שאכין את המנה הזו שוב ושוב. אהבתי גם את שילוב הצבעים החמוד של הברבוניות הורדרדות עם עשבי התיבול הירוקים והפירות היבשים.

המצרכים:
לברבוניות:
1 חבילה של נתחי דג ברבוניה (16-18 נתחים)
שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל שחור

לקוסקוס:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס מלא
3 כוסות מים רותחים
מיץ מלימון אחד
5 כפות שמן זית
1/2 צרור שמיר
2 בצלים ירוקים
1/3 צרור פטרוזיליה
1/3 צרור נענע
1 כוס פירות יבשים חתוכים לקוביות (השתמשתי בחמוציות מיובשות, רצועות הדרים מיובשות, אגס מיובש ותפוז סיני מסוכר)

אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערה, שופכים עליו את המים הרותחים. מניחים למים להיספג ומאווררים עם מזלג. מוסיפים מיץ לימון ושמן זית, ומערבבים עם מזלג. קוצצים את עשבי התיבול ואת הבצל הירוק ומוסיפים לקערה. מוסיפים את קוביות הפירות היבשים ומערבבים הכל.
להכנת הברבוניות, מייבשים אותן על נייר סופג. ממליחים ומפלפלים. מחממים שמן זית במחבת חמה. מטגנים את הברבוניות (צד העור כלפי מטה) במשך מס' דקות, עד שהן כמעט מלבינות. הופכים ומטגנים עוד דקה-שתיים. מגישים עם הקוסקוס.

קיבלתי במתנה מ"אסם" מוצר חדש שלהם לצורך התנסות –  חבילה של פתיתים מסולסלים. דימיינתי לי מנה של פתיתים עם כל מיני דברים ירוקים – אפונה, עשבי תיבול, קישואים – משהו ירוק ומרענן. לא רציתי מנה שהיא כמו "יציקה", אלא משהו רך וקליל, ולכן בישלתי את הפתיתים כמו פסטה.
יצאה מנה ממש ממש טעימה, שגם הילדים אהבו.

תודה על כל המחשבות הטובות לגבי יאיר. מסתבר שיוצא לו ניב וכנראה שמכאן החום… שיצא כבר!

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פתיתים
4 כפות שמן זית
1 כוס גרגירי אפונה קפואים
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
3 כפיות בזיליקום קצוץ
3 כפיות פטרוזיליה קצוצה
3 כפיות כוסברה קצוצה
3 כפיות שמיר קצוץ
מלח

אופן ההכנה:
מבשלים את הפתיתים כמו שמבשלים פסטה: מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים את הפתיתים ומבשלים 5 דקות, עד שהם רכים. מסננים, מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים 2 כפות שמן זית ומערבבים.
מאדים את האפונה במיקרוגל עם מעט מים, בכלי מכוסה, כ-5 דקות (לחילופין ניתן לבשל במים 2-3 דקות, אפילו יחד עם הפתיתים). מוסיפים לפתיתים ומערבבים.
מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה נוספת. מוסיפים את קוביות הקישואים, עשבי התיבול והג'ינג'ר, ומטגנים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהקישואים מזהיבים ומתרככים. מעבירים את תוכן המחבת החם לפתיתים ומערבבים.