מתכונים המכילים 'פטריות'



בורגול עם עגבניות, מנגולד ופטריות

מנה משגעת ופשוט טעימה בטירוף. המתכון הוא של השף ניר צוק, מהעונה השניה של התוכנית שלו, "צוקריה". עשיתי קצת שינויים בכמויות.
המצרכים:
1/2 1 כוסות בורגול
שמן קנולה, לטיגון
עגבניה, חתוכה לקוביות קטנות
1/2 1 כוסות מים רותחים
100 גרם רסק עגבניות
4 עלי מנגולד גדולים
5 פטריות שמפיניון גדולות וטריות
שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
מטגנים את הבורגול בשמן קנולה תוך כדי בחישה, עד שצבעו זהוב (זהירות, לא לשרוף!). מוסיפים את קוביות העגבניה, ומטגנים דקה נוספת. מערבבים את רסק העגבניות עם המים הרותחים, ויוצקים על הבורגול. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים מאוד את הלהבה ומבשלים כ-15-20 דקות, עד שהבורגול רך ורוב הנוזלים התאדו.
קוצצים את עלי המנגולד, וחותכים את הפטריות לפרוסות. מטגנים אותם במעט שמן זית, על להבה גבוהה, עד שהם מתחילים להתרכך. מפזרים על הבורגול ומערבבים.


מאפה איטריות, שמנת ופטריות

עברתי על כל מיני רשימות ישנות שרשמתי לי בפאלם פיילוט שלי, ונתקלתי פתאום במתכון הזה, שקיבלתי מאמא שלי לפני בערך שנה, וניסיתי רק פעם אחת. הופתעתי מהפשטות שלו. כלום עבודה, ויש מאפה פשוט מדהים.
מצרכים:
1/2-3/4 חבילה של פסטה מכל סוג שבא לכם (תלוי בגודל שלה)
3 כפות קמח
1 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
מעט אגוז מוסקט טחון (אפשר במקום – כפית אבקת מרק בטעם בצל או פטריות)
כפית שמן לטיגון
אפשרות: גבינה צהובה מגוררת (אני הפעם לא השתמשתי בה)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (175-180 מעלות) ומשמנים תבנית.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים. מעבירים לתבנית.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקמח, השמנת והחלב. מערבבים היטב במטרפה ידנית (כדי שלא יווצרו גושים). מתבלים באגוז מוסקט ומוסיפים לסיר את הפטריות. מערבבים היטב ומבשלים במשך 5 דקות.
שופכים את הרוטב הלבן על הפסטה ומערבבים קלות. מפזרים את הגבינה הצהובה, אם רוצים (מניסיוני, אפשר בהחלט לוותר עליה. תחסכו כמה קלוריות…)
אופים כ-30 דקות.
חשוב: חובה לאכול את המאפה הזה חם, אחרת הוא מאבד מאוד מטעמו.

מאפה אטריות, שמנת ופטריות

חביתת גורמה דיאטטית

אל תצחקו עליי, טוב? הייתי חייבת לשים כאן את המתכון שלי לחביתה. היא לא שמנה (לחברים בשומרי משקל – 3 נקודות סה"כ), נראית חבל על הזמן, וטעימה בטירוף. ואני אדם ששונא חביתות.
מכינים שתיים כאלו לארוחת בוקר של יום שישי או שבת, והחיים מחייכים פתאום.
מצרכים:
1 ביצה
1 חלבון
1 כפית שמן זית או שמן אגוזים
3 פטריות טריות, פרוסות
בזיליקום מיובש טחון
אורגנו מיובש טחון
מלח, פלפל שחור גרוס.
אופן ההכנה:
טורפים את הביצה והחלבון ביחד. מתבלים במלח, פלפל, בזיליקום ואורגנו, וטורפים היטב שוב.
מחממים מחבת משומנת בכפית שמן. יוצקים את תערובת הביצים למחבת ומטים אותה כך שהתערובת מכסה את כולה. מסדרים על החביתה את פרוסות הפטריות.
מטגנים עד שהחלק התחתון של החביתה משחים (מציצים ובודקים מידי פעם). הופכים בעדינות ומטגנים עד שגם הצד השני משחים. מעבירים לצלחת ונהנים.

חביתת פטריות

פשטידת פטריות ובצל

זו פשטידה דלת קלוריות יחסית, אבל הדבר לא פוגע בטעמה. לא קשה להכין וכיף מאוד לאכול :-)
את המתכון קיבלתי מחברה בקבוצת "שומרי משקל" בראשל"צ, ושיניתי טיפה.

– עדכון מאוחר יותר (25.5.08)
אייל ראה אותי ואת בעלי אוכלים את הפשטידה הזו, ורצה גם. הוא מאוד אהב אותה, ואכל לא מעט. אני מוסיפה לה לפעמים גם גביע יוגורט, בנוסף לגבינות, וזה עושה אותה עשירה יותר.

עוד עדכון
התחלתי להוסיף לפשטידה גם גביע יוגורט ו-3 כפות קמח. זה עושה אותה עשירה יותר לדעתי. לא חייבים.

המצרכים:
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
2 בצלים קצוצים דק (אפשר בצלים סגולים, אם רוצים לגוון)
1 גבינה לבנה 5% (או 1/2%)
1 קוטג' 5% (או 1/2%)
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (לא חובה)
3 כפות קמח (לא חובה)
3 ביצים
2 כפות אבקת מרק פטריות או אבקת רוטב פטריות (לא חובה)
1 כפית שמן לטיגון
פלפל שחור
גבינה צהובה מגוררת
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (175-180 מעלות). משמנים תבנית עם תרסיס השמן.
מחממים את השמן במחבת טפלון ומאדים את הבצלים עד שהם שקופים. מוסיפים את הפטריות, מנמיכים את האש, וממשיכים בבישול עד שהירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, אבקת המרק והתבלינים ומערבבים פנימה את הירקות המאודים.
שופכים לתבנית. מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת באופן שווה. אופים עד שמזהיב.

פשטידת פטריות ובצל

סלט חסה, נבטים, פטריות ועגבניות עם רוטב צהוב

כשמארחים, אי אפשר בלי סלט ירקות כלשהו, אבל למי יש כוח לעמוד ולחתוך ירקות? כאן נכנסות לתמונה האריזות המוכנות, ורוטב אחד פשוט אך טעים.
המצרכים:
לסלט
1 חבילה של חסה קצוצה ושטופה (רצוי חבילה שמכילה כמה סוגים של חסה. ל"אוסם" יש אחת כזו)
1 חבילת נבטים סיניים.
עגבניות שרי, כמה שרוצים (מומלץ לפחות 10-15)
פטריות טריות, כמה שרוצים (מומלץ לפחות 5)
2-3 כפות אגוזי פקאן
לרוטב
כפית חרדל גרגרים (דיז'ון)
2 כפיות מיונז
מיץ מלימון אחד
מעט מים
1 כף שמן זית
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
שמים את החסה והנבטים בקערה. חותכים את עגבניות השרי לחצאים ואת הפטריות לפרוסות. מוסיפים לקערה. קולים קצרות את אגוזי הפקאן במחבת ומוסיפים לירקות.
שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת עם מכסה ומנערים. שופכים על הירקות ומערבבים היטב.


לזניה הכי פשוטה שיש

כשהייתי סטודנטית לתואר ראשון וגרתי במעונות, הייתי מכינה את הלזניה הזו כשהתחשק לי לפנק את עצמי. המתכון ממש פשוט, וכולל מעט מצרכים. מי שאין לו תנור, יכול להכין אותה בטוסטר אובן. היא אפילו דיאטתית, אם משתמשים בקוטג' עם אחוזי שומן נמוכים ובגבינה צהובה לייט. והתוצאה? טעימה ביותר!
מצרכים
500 גרם רסק עגבניות.
עלי לזניה
קופסא של פטריות חתוכות (או 250 גרם פטריות טריות)
קופסא אחת של קוטג' (250 גרם)
שמן לטיגון
גבינה צהובה
כוס מים
אופן ההכנה
מחממים בסיר את השמן ומטגנים את הפטריות. מוסיפים את רסק העבניות והמים. מערבבים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את הקוטג' תוך כדי ערבוב.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. בתבנית מרובעת ומשומנת מסדרים לסרוגין שכבת עלי לזניה ומעליה שכבת רוטב, כאשר השכבה האחרונה היא של רוטב (סה"כ זה יוצא 3 שכבות של עלי לזניה+רוטב). מעל מפזרים גבינה מגוררת. אופים כ-35 דקות עד שהגבינה נמסה ועלי הלזניה מתרככים.
ניתן כמובן לגוון את המתכון, אם מוסיפים לרוטב עלי בזיליקום, בצל מטוגן, שום כתוש, עלי תרד, ועוד, כיד הדמיון הטובה עליכם.