עוד מתכון מהספר "חגים" של שי לי ליפא אנג'ל, שהכנתי במסגרת משלוח המנות של פורים 2009.
אני תמיד אוהבת להכין דברים משיבולת שועל, והמתכון הזה קל, פשוט וגם ממש ממש טעים 🙂
המצרכים:
1 כוס קמח מלא
1 כוס קוקוס טחון
1 כוס שיבולת שועל שלמה (לא להכנה מהירה ולא פתיתים)
1/2 כוס סוכר חום כהה או דמררה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כוס שוקולד צ'יפס (אני ערבבתי בין חומים ללבנים)
1/2 כוס צימוקים (או חמוציות מיובשות)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס דבש
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (רצוי חד פעמית מאלומיניום).
מערבבים קמח, קוקוס, שיבולת שועל, סוכר, אבקת סודה לשתיה, שוקולד צ'יפס וצימוקים.
מחממים חמאה עם דבש בסיר קטן עד להמסת החמאה. מערבבים ומביאים לסף רתיחה. יוצקים על תערובת הקמח ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
מעבירים את התערובת לתבנית, דוחסים ומשטחים היטב למשטח אחיד.
אופים כ-40 דקות עד להזהבה. התערובת תהיה עדיין מעט רכה. מצננים היטב ורק אז חותכים למלבנים או ריבועים בסכין חדה. שומרים בכלי אטום עד שבוע.

מצאתי את המתכון הזה בבלוג baking bites, וממש התלהבתי. במקרר חיכו בננות בשלות מאוד, במגירת המטבח חיכתה קופסת חלב קוקוס – יש הזדמנות לעוגה!
הכנתי אותה אתמול ביחד עם אייל, אחרי שעשיתי במתכון קצת שינויים. ההכנה ממש קלי קלות, העוגה טעימה מאוד – ואפילו פרווה.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון טחון
1 כוס סוכר
2 ביצים
2 בננות בינוניות, מעוכות במזלג
1/2 כוס חלב קוקוס
1/4 כוס שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קוקוס טחון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק רחבה.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה, המלח והקינמון.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים והסוכר לעיסה אחידה. מוסיפים בננות מעוכות, חלב קוקוס, שמן ותמצית וניל, וטורפים היטב. שופכים את תערובת הקמח לתערובת הביצים ומערבבים רק עד לקבלת עיסה אחידה. מקפידים שלא יישארו פסים של קמח בתוך הבלילה. מוסיפים את הקוקוס הטחון ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ-50-60 דקות, או עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים.

היינו בשבוע שעבר באיקאה. קניתי שם ריבת דומדמניות שבדית, בצבע סגול-אדום מהמם, כי נזכרתי במתכון לחיתוכיות האלו, שמצאתי בספר "biscuits & slices". הבאתי אותן למחרת לעבודה והן חוסלו בשמחה מרובה 🙂
למרות שאני לא אוהבת קוקוס, הן היו לי ממש טעימות.
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כוס ריבת פירות יער (או כל ריבה שאוהבים)
2 ביצים
2 כוסות קוקוס טחון
1/3 כוס סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ (9 אינץ') ומרפדים בנייר אפיה.
שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר. מעבדים בפולסים עד שמתקבל כדור בצק. מוציאים ולשים על משטח מקומח כ-20 שניות, עד שהבצק חלק. משטחים בתבנית ושומרים במקרר במשך 10 דקות. מוציאים ואופים בתנור כ-15 דקות, או עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
בקערה טורפים את הביצים יחד עם הסוכר. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים.
מורחים את הריבה על הבצק האפוי. מורחים מעל את תערובת הקוקוס, ומשטחים בצורה אחידה באמצעות גב של כף. אופים כ-20 דקות, עד שמזהיב. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. חותכים לריבועים.

אמא שלי הכינה את העוגה הזו בשבוע שעבר, ממתכון שמצאה באינטרנט. העוגה היתה מאוד טעימה, ולכן לקחתי ממנה את המתכון, וגם עשיתי לו שדרוג קטן. הכנתי אותה השבוע ביחד עם אייל, שערבב את המצרכים וגם עזר לי לפזר את השוקולד צ'יפס על העוגה.
העוגה יפה, גדולה ומרשימה, אבל ההכנה שלה היא ממש קלי קלות. יש לה טעם ביתי כזה, של סבתות.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
1 כוס קוקוס
1 כוס שמן קנולה
1 כוס מיץ תפוזים
4 ביצים, מופרדות
1/2 כוס סוכר
1 כוס שוקולד צ'יפס חום
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ (השתמשתי בחד פעמית).
מערבבים בקערה את הקמח, הקוקוס, השמן, מיץ התפוזים והחלמונים. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב. מקפלים בעדינות את הקצף לתערובת הקמח, עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים 1/2 כוס שוקולד צ'יפס חום ומערבבים. יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל את השוקולד צ'יפס הלבן והשוקולד צ'יפס החום שנשארו.
אופים כ-25 דקות, עד שהעוגה משחימה וקיסם המוכנס במרכזה יוצא יבש.

שלשום, כשבאתי לקחת את אייל מהגן, הוא שיחק בחצר ולא רצה לבוא הביתה. "אני מבשל!", הודיע לי, התיישב בחול, והחל להעביר חול לסיר מאולתר, ומכלי לכלי. בניסיון לגרום לו לבוא איתי, הבטחתי לו שבבית נבשל גם.
הבטחות צריך לקיים, לא?
אז אחרי שהגענו הביתה, וקצת נחנו ושיחקנו, הגיע הזמן לפצוח במלאכת הכנת עוגה.
אבל איזו עוגה?
היה לי מתחת ליד את הספרון "עוגות לאירוח" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ' (באנגלית שמו "more cakes and slices". ממש תרגום מדויק, הא? …), ואחרי דפדוף קצר ננעלתי על מתכון למשולשי שוקולד וקוקוס, מכיוון שנזכרתי שיש לנו המון קוקוס בבית.
ההכנה ממש קלה, ואייל נהנה מאוד לערבב את כל החומרים. לא חתכתי את העוגה למשולשים אלא לריבועים קטנים, משום שלדעתי יותר נכון לאכול אותם ככה.
למחרת הבאתי את החיתוכיות לעבודה, והן נחטפו ונזללו תוך 20 דקות. מישהו אמר לי שהייתי צריכה לחתוך לריבועים יותר קטנים…
המצרכים:
1 כוס קמח תופח
1 כף אבקת קקאו
1/3 כוס סוכר
1/4 כוס קוקוס טחון
125 גרם חמאה, מומסת
לציפוי:
1 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית קורנפלור
1 כף אבקת קקאו
1 כוס קוקוס טחון
1/4 כוס חלב מרוכז ממותק (קונים בסופר בפחיות או בשפורפרות)
50 גרם חמאה, מומסת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית קטנה.
מערבבים בקערה את הקמח, הקקאו, הסוכר והקוקוס. יוצקים מעל את החמאה ומערבבים לקבלת בצק.
משטחים את הבצק בתבנית ואופים 20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ל-5 דקות.
בינתיים מכינים את הציפוי: מערבבים בקערה את אבקת הסוכר, הקורנפלור, הקקאו והקוקוס. יוצקים מעל את החלב המרוכז ואת החמאה, ומערבבים.
מורחים את הציפוי על הבצק האפוי החם. מסמנים עליו דוגמא חופשית באמצעות מזלג הפוך. מקררים וחותכים לריבועים.

אני לא אוהבת עוגיות קוקוס של פסח. גם לא עוגיות בוטנים. לכן ניגשתי בחשש להכנת החיתוכיות האלו, למרות שהן לא היו מיועדות בשבילי, אלא לגננות של אייל…
כל חששותיי התבדו ברגע שטעמתי אותן – הן פשוט מעולות!! הבאתי את מה שנשאר לעבודה והן חוסלו בכלום זמן.
המתכון מהספר "אופה בקלות" של דנית סלומון (יש לי את כל ספרי הבישול שלה – הם נהדרים).
במקור המתכון כלל דובדבנים מיובשים – החלפתי בחמוציות מיובשות (יותר נגיש). עשיתי עוד טיפונת שינויים.
המצרכים:
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 גרם חמאה או מרגרינה, בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר
2 ביצים, טרופות
200 גרם קוקוס טחון
50 גרם (1/2 כוס) חמוציות מיובשות
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
אופן ההכנה:
משמנים היטב תבנית מלבנית חד פעמית בגודל 21*27, או תבנית מלבנית רגילה מרופדת בנייר אפיה (ומשומנת).
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או מעל אדים. מערבבים לעיסה חלקה ויוצקים על כל שטח התבנית בשכבה אחידה. מקררים במקרר במשך 10 דקות, עד שהשוקולד מתקשה.
בינתיים, מערבלים את החמאה עם הסוכר עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך כדי ערבול. מוסיפים קוקוס, חמוציות וקליפת תפוז ומערבלים במהירות נמוכה לתערובת אחידה.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר ומורחים את תערובת הקוקוס על שכבת השוקולד, ומחליקים בגב כף. אופים במרכז התנור במשך 25 דקות, עד שפני העוגה מזהיבים.
מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. חותכים לריבועים (אפשר לשים את התבנית לכמה דקות במקרר כדי להקל על החיתוך). שומרים במקרר.

לקחתי את המתכון הזה מהספר "Baking" של Emma Patmore. הוא קל להכנה ויוצאות עוגיות פריכות, טעימות ומתוקות. הגננות של אייל ממש התלהבו מהם.
שימו עין על התנור, העוגיות שלי קצת נשרפו :-/
המצרכים:
200 גרם חמאה
1/3 1 כוסות סוכר דמררה
2 כפות סירופ תירס בהיר (אפשר להחליף בדבש)
1/2 3 כוסות שיבולת שועל
1 כוס פתיתי קוקוס
1/3 כוס חמוציות מיובשות (אפשר במקום – דובדבנים מסוכרים קצוצים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
מחממים את החמאה, הסוכר וסירופ התירס בסיר, עד שהחמאה נמסה והעיסה חלקה. מוסיפים את שיבולת השועל, הקוקוס והחמוציות ומערבבים לתערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים למשטח חלק וישר. אופים עד שמתייצב ומשחים. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ל-10 דקות. חותכים לריבועים או מלבנים בסכין חדה. מעבירים לרשת ומניחים להצטנן לחלוטין.

ביום שבת האחרון נסענו לטייל בנחל מערות, שליד חיפה, ואחר כך נפגשנו עם אחותו של בעלי ומשפחתה. יום לפני כן, החלטתי שבא לי להכין עוגיות לכבוד הטיול והמפגש. הבעיה היתה שהשעה כבר היתה מאוחרת (10 בלילה) ולא רציתי לעשות רעש, וגם לא היה לי כוח לעוגיות יותר מידי מסובכות. איך שפתחתי את ספריית קבצי המתכונים שלי במחשב, ראיתי את המתכון לכדורי טחינה ותמרים, שקיבלתי פעם ממישהי בעבודה. המשכתי לחפש מתכונים, ללא הצלחה, ובסוף החלטתי להכין בכל זאת את הכדורים האלו, אחרי שנזכרתי שיש לי בבית קופסא של ממרח תמרים.
ההכנה ממש קלי קלות והכדורים יצאו יפייפיים. הערבוב של הטחינה עם התמרים יוצר כדורים בטעם של חלבה, כך שאני לא אכלתי מהם (אני לא אוהבת חלבה), אבל לדברי בעלי – הם גם ממש ממש טעימים (כמו מקונדיטוריה, הוא אמר). כמובן שהם גם הרבה יותר בריאים מכדורי שוקולד רגילים.
המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים פתי בר
1 קופסא (450 גרם) ממרח תמרים
7-8 כפות טחינה גולמית
1-2 כפות חלב
לקישוט: פתיתי קוקוס
אופן ההכנה:
מרסקים את הביסקוויטים לפירורים במעבד מזון (או בכל דרך אחרת, למשל פטיש שניצלים) ומעבירים לקערה.
בקערה נפרדת שמים את ממרח התמרים, הטחינה והחלב. מחממים 10 שניות במיקרוגל, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מוסיפים את העיסה לביסקוויטים ומערבבים היטב לתערובת אחידה (אפשר ללוש בידיים, זה עושה את הערבוב קל יותר בהתחלה). יוצרים מהתערובת כדורים ומגלגלים בקוקוס.

בחול המועד סוכות עשיתי קצת סדר במטבח, פיניתי שלוש מגירות גדולות (זרקתי המון מצרכים ישנים לפח) ואירגנתי אותן מחדש: מגירה ליבשים (פסטה, אורז וכו'), מגירה לצרכי אפיה (קמח, תמציות, וכו') ומגירה לשימורים (טונה, תירס גמדי וכו'). זרקתי לא מעט קופסאות שימורים של פירות שכבר עבר זמנם, אבל עדיין נותרה לי קופסת שימורים אחת של משמשים בסירופ.
רציתי להכין עוגה לארוחת ערב החג השני אצל ההורים שלי, ונזכרתי בקופסת השימורים הזו ובמתכון לעוגת משמשים מהספר "בקלי קלות" של דנית סלומון. ההכנה של העוגה לא מסובכת (וזאת למרות שהיא מערבת הקצפה של חמאה וסוכר, פעולה שאני לא אוהבת לעשות), והעוגה יוצאת יפה וטעימה מאוד, עם תחתית פריכה.
המצרכים:
125 גרם חמאה, מרוככת (אפשר גם מרגרינה)
2/3 כוס סוכר (דמררה)
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
2 כפות קוקוס טחון
4 כפות ריבת משמש
16 חצאי משמשים מקופסת שימורים (בעונה – אפשר גם טריים)
3 כפות סירופ משימורי המשמש (או מיץ תפוזים)
22 שקדים מולבנים (אפשר שלמים ואפשר חצויים)
1/2 1 כוסות קמח תופח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים היטב תבנית בקוטר של 24 ס"מ.
זורים 1 כף קוקוס על תחתית התבנית. מורחים את ריבת המשמש על תחתית התבנית. מסדרים מעליה את חצאי המשמש, עם הצד החתוך כלפי מטה. מסדרים את השקדים בין חצאי המשמש.
מקציפים במערבל חשמלי את החמאה עם הסוכר ותמצית הווניל לתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.
מנפים את הקמח לתוך הקערה. מוסיפים את הסירופ ו-1 כף קוקוס ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
מכסים את הפירות בתערובת העוגה ומיישרים את פניה. אופים במשך כ-45 דקות, עד שהעוגה זהובה ומרכזה יציב למגע. מוציאים מהתנור ומצננים במשך 20 דקות.
מעבירים סכין בין העוגה לדפנות התבנית, הופכים על צלחת הגשה ומשחררים את התבנית בזהירות.

גיליתי במקרר 2 מנגואים בשלים מאוד, ונזכרתי במתכון ללחם מנגו שמצאתי פעם בבלוג my little mochi. למרות שאני לא אוהבת לחתוך מנגו (עבודה סיזיפית מידי בשבילי), החלטתי לנסות להכין.
הלחם הזה הוא quick bread, לחם שתופח לא בגלל שמרים אלא בגלל אבקת אפיה או קמח תופח, ולמעשה דומה מאוד לעוגה (למרות שאיננו מתוק), ולכן גם קל להכנה (חוץ מההתעסקות עם המנגו).
החלפתי חלק מהקמח בקמח מחיטה מלאה. יצא מיוחד וטעים.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 1 כפיות קינמון טחון
1/2 1 כוסות סוכר דמררה
1/2 כוס קוקוס טחון
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 כוס צימוקים
2 כוסות קוביות מנגו (בערך 2 מנגואים גדולים)
3/4 כוס שמן קנולה
3 ביצים, טרופות
2 כפיות תמצית וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
שמים בקערה את הקמח, אבקת האפיה והקינמון, ומערבבים. מוסיפים את הסוכר, הקוקוס, האגוזים והצימוקים ומערבבים. מוסיפים את המנגו, השמן, הביצים ותמצית הוניל ומערבבים היטב, עד שהעיסה אחידה. מחלקים את התערובת בין התבניות.
אופים במשך שעה ורבע (75 דקות) או עד שקיסם המוכנס במרכז יוצא נקי.