מתכונים המכילים 'קינמון'



מאפינס אוכמניות

אוכמניות הן אחד מהמילויים הכי פופולאריים למאפינס. זה לא המתכון הראשון שאני מנסה, אבל לדעתי הוא הכי שווה מכולם.
את המאפינס הכנתי לכבוד התכנסות של קבוצת הלימוד בה אני חברה (יש לנו 2 עבודות להגיש ביום חמישי). הם נורא נורא בריאים, אבל גם נורא נורא טעימים. המתכון הוא של פיליס גלזר האלילית.
המצרכים:
1 כוס קמח לבן (רצוי קמח ללחם של "שטיבל", המועשר בויטמינים)
1 כוס קמח מלא
2/3 כוס סוכר דמררה
1/2 2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1 כוס חלב (אפשר חלב סויה)
100 גרם חמאה, מומסת
2 ביצים
1/2 כוס אוכמניות קפואות, מופשרות (או תערובת של פירות יער)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 מאפינס.
בקערה אחת מערבבים את החומרים היבשים (2 סוגי הקמח, קינמון, סוכר, אבקת אפיה וסודה לשתיה).
בקערה שניה מערבבים את החומרים הרטובים (ביצים, חלב, חמאה). מוסיפים לקערת הביצים את האוכמניות ומערבבים.
מעבירים את תערובת הביצים לתערובת הקמח, ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
יוצקים את הבלילה לשקעים באופן שווה. אופים במשך כ-15-20 דקות, עד שהמאפינס משחימים.
אוכלים חם.


עוגת דבש, בננות וברנדי

את ארוחת החג מקנחים בעוגת דבש – כמובן. אני חייבת להתוודות שאני פשוט שונאת עוגות דבש. הן נורא מתוקות ובדרך כלל ממש דחוסות. העוגה הזו, לעומת זאת, ממש ממש טעימה ומשלבת בתוכה טעמים של עוגת דבש עם טעמים של עוגת בננות.
את המתכון מצאתי ב"לאישה" והוא של מיכל פאר. המתכון הוא חלבי במקור, וכדי להפכו לפרווה החלפתי את כוס החלב בכוס מיץ תפוזים.
בחרתי להכין את העוגה בתבנית טבעת, מכיוון שאז היא נראית כל כך הרבה יותר חמודה :)
המצרכים:
2 בננות גדולות בשלות, קלופות
5 כפות ברנדי
1 כוס דבש + 1 כף דבש
1/4 1 כוס מיץ תפוזים
3 ביצים
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
2 כפיות תמצית וניל
3 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
2 כפיות קינמון טחון
50 גרם פקאן סיני (מסוכר) קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית טבעת או קוגלהוף.
מועכים את הבננות במזלג בתוך קערית. מוסיפים כף ברנדי וכף דבש ומערבבים היטב.
שמים את מיץ התפוזים, שארית הברנדי, הביצים, הסוכר, השמן ותמצית הווניל בקערת המערבל ומקציפים כ-5 דקות במהירות בינונית, עד שנוצרת עיסה אחידה ודלילה. מוסיפים את שאר הדבש ומקציפים כדקה נוספת, עד שהוא נבלע לגמרי.
מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את אבקת האפייה, את הסודה לשתיה ואת הקינמון ומערבבים. מוסיפים לקערת הדבש ומערבלים במהירות איטית, עד שנוצרת בלילה אחידה. מוסיפים את הבננות והאגוזים ומערבבים.
יוצקים לתבנית ואופים 45-50 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים והופכים על צלחת הגשה. בוזקים מעל אבקת סוכר.
מגישים את העוגה כשהיא חמימה, ורצוי עם כדור של גלידת ריבת חלב (או וניל) ליד.


עוגת שוקולד וקינמון

ביום ראשון אבא שלי חגג יום הולדת. ביום ראשון גם "חגגתי" את היום החמישי למחלה הויראלית שתקפה אותי (נזלת, כאבי ראש, כאב גרון, שיעולים, כל ה-goodies). עדיין, לעשות עוגה לכבוד האירוע – חייבים!
העוגה הזו היא גם לא קשה להכנה, גם מקסימה למראה וגם ממש טעימה. מסתבר ששוקולד וקינמון זה שילוב מנצח. והכי חשוב – משפחתי אהבה אותה מאוד.
המתכון הוא של מיכל מוזס מ-"לאישה" עם קצת שינויים שלי.
המצרכים:
150 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
4 ביצים
1/2 כוס סוכר
125 גרם חמאה רכה
1/2 2 כפות קמח תופח
1 כף אבקת קקאו
3 כפיות קינמון
כפית תמצית וניל
מעט מלח
אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ.
מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים ורבע כוס מהסוכר לקצף יציב. מעבירים לקערה ומאחסנים במקרר.
מערבלים את החמאה, שאר הסוכר, הקינמון, תמצית הוניל והמלח במשך 2 דקות, לקרם בהיר. מוסיפים את החלמונים ומערבלים 2 דקות, לקרם חלק.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול. יוצקים לקרם החלמונים ומערבבים. מנפים את הקמח ואבקת הקקאו לקערת החלמונים ומערבבים בעדינות. מקפלים פנימה את הקצף.
יוצקים לתבנית ואופים 30-40 דקות, עד השחמה. מצננים (העוגה "נופלת" קצת בשלב הזה). בוזקים מעל אבקת סוכר.


עוגת אגוזים ותמרים

יש לנו שכנים חדשים. הכנתי לכבודם את העוגה הזו כשקפצנו לבקרם.
העוגה היא מסוג "ערבב ואפה". ההכנה (כולל אפיה) לוקחת פחות משעה!
לעוגה יש מראה ביתי חמוד ביותר והיא גם, כמובן, ממש טעימה.
לקחתי את המתכון מספרון בשם "עוגות בחושות מהירות" שמצאתי בסטימצקי.
המצרכים:
1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
1 כוס תמרים מיובשים קצוצים דק (לא יקרה כלום אם תשתמשו בתמרים טריים)
1/3 כוס סוכר חום רך
2 ביצים, טרופות מעט
1/3 כוס שמן
1/2 כוס יוגורט (אני השתמשתי ביוגורט 0% שומן)
1/2 1 כוסות קמח תופח
1 כף אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון טחון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית (לא גדולה), מכסים אותה בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
בקערה גדולה מערבבים את האגוזים – מלבד רבע כוס – עם התמרים והסוכר החום. מוסיפים ביצים ויוגורט. מנפים את הקמח לתוך הקערה. בוחשים עד שהחומרים מעורבבים והתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת לתבנית ומחליקים את פני השטח. מערבבים את אבקת הסוכר עם הקינמון. זורים את סוכר הקינמון ואת האגוזים הנותרים על העוגה. (העוגה אמנם נראית כעת נמוכה ומסכנה, אבל היא עוד תגדל)
אופים במשך 30-35 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש. משאירים את העוגה בתנור עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט. חותכים לריבועים ומגישים.


לביבות תפוחי עץ אפויות

לביבות ממש טעימות, בלי הרבה עבודה וגם בלי הרבה קלוריות!
המתכון במקור הוא של זיוה טישלר מ"המטבח של זיוה". מצאתי אותו במגזין "דרך האוכל" ועשיתי בו מעט שינויים. במקור המתכון כלל גם 2 כפיות סוכר, אבל אני ויתרתי עליהן (פשוט שכחתי לשים…) ויצא מצוין גם בלעדיהן. לשיקולכם.
המצרכים:
2 תפוחים ירוקים
4 כפות שטוחות קמח
מעט קליפת לימון מגורדת
1/4 כפית תמצית ווניל
1/2 כפית קינמון טחון
2 ביצים
אופן ההכנה:
מגלענים את התפוחים, חותכים לחצי ומרסקים בצד הגס של הפומפיה. מערבבים את התפוחים המרוסקים עם שאר החומרים ושומרים במקרר למשך שעה.
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. בעזרת כף, מעבירים תלוליות של העיסה לתבנית ומשטחים. מקפידים לשמור על מרווח של כ-1 ס"מ לפחות בין הלביבות. אופים עד שמשחים.


קבבים על מקלות קינמון

רציתי להכין משהו מיוחד אבל פשוט עם בשר טחון, והמתכון הנחמד הזה בא לעזרתי. הקבבים יוצאים מדהים, נימוחים וריחניים. חבל רק שהם מתחסלים ממש מהר…
המתכון הוא של קלי מגר מ"לאישה" שעשיתי בו מעט שינויים.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 כפית כמון
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק, או 5 קוביות פטרוזיליה קצוצה, מופשרות
1 חלמון ביצה
10-12 מקלות קינמון
מלח
אופן ההכנה:
מערבבים ביחד את הבשר, הכמון, הפטרוזילה והחלמון, ומתבלים במלח. מחלקים את העיסה ל-10-12 חלקים ומהדקים כל אחד סביב מקל קינמון, כך שנוצרים 10-12 קבבים. שמים בכלי, עוטפים בנילון נפרד ומשהים במקרר 3 שעות או למשך לילה.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות במצב גריל. מרפדים רשת תנור בנייר אלומיניום ומניחים עליה את השיפודים. צולים את הקבבים מכל צד עד שהם שחומים (אבל לא שרופים).
אוכלים ונהנים :)


אורז עם בצל, הל וקינמון

החלטתי לנסות בישול קצת יותר "ביתי", כי כיף להגיע הביתה ולגלות שיש אוכל במקרר, ולא צריך לאלתר או להזמין פיצה. לא פחות כיף זה להשוויץ בארוחת הצהריים בעבודה בבישולים המושקעים שלי, ולתת לכולם לטעום.
המתכון הוא של מיכל לוי-אלחלל, ומצאתי אותו ב"לאישה". במקור מכינים אותו עם אורז בסמטי, אבל לי היה בבית אורז רגיל, וגם איתו זה יצא טעים. גם שקדים לא היו לי, אבל עדיין יצא טעים.
מצרכים (6 מנות)
2 כוסות אורז בסמטי (או כל אורז אחר שאוהבים)
2 כפות שמן
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות.
2 מקלות קינמון
1 כפית הל טחון
3 כוסות מים
מלח ופלפל שחור
1/2 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס שקדים פרוסים קלויים
אופן ההכנה
שמים את האורז במסננת ושוטפים היטב. מחממים את השמן בסיר בינוני ומטגנים את הבצל כ-3 דקות, עד הזהבה. מוסיפים את מקלות הקינמון, ההל והאורז ומערבבים כדקה נוספת. יוצקים פנימה את המים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15-20 דקות. מסירים מהכיריים ומשהים את הסיר מכוסה כ-10 דקות נוספות. מתבלים את האורז במלח ובפלפל. מוסיפים את הצימוקים והשקדים. מערבבים היטב ומגישים חם.


עוגת תפוחים ותבלינים

אני אוהבת להכין את העוגה הזו, גם בזכות פשטות ההכנה וגם בזכות ריח הניחוח העולה מהמצרכים… זו עוגה טעימה טעימה עם מראה ביתי מובהק, שכיף לאכול עם כוס תה או קפה.
המתכון מעיתון "לאישה".
המצרכים
2 כוסות קמח
1 שקית של אבקת אפיה
1 כפית קינמון טחון
1 כפית אגוז מוסקט טחון (ניתן להשיג בסופר, במדפי התבלינים)
1 כפית ציפורן טחון (כנ"ל)
חצי כפית מלח
200 גרם חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה) , בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
2 כוסות סוכר
4 ביצים
רבע כוס ברנדי
1 כפית תמצית וניל (רצוי אמיתית. ניתן להשיג של מקורמיק בסופר)
3 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס.
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים את התבנית.
מערבבים את הקמח, אבקת האפיה, התבלינים והמלח בקערה בינונית.
שמים את החמאה והסוכר בקערת המערבל ומערבלים כ-2 דקות במהירות גבוהה, עד שנוצר קרם בהיר (אם אתם משתמשים במיקסר ידני, כמוני, מומלץ להשתמש בווי ה"גיטרה") . מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך ערבול איטי.
מוסיפים את הברנדי ותמצית הווניל ומערבבים ידנית. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבבים עד שהמרקם אחיד. מוסיפים את התפוחים והאגוזים ומערבבים ידנית לעיסה אחידה.
יוצקים את העיסה לתבנית, משטחים ומחליקים את פניה במרית. אופים 50 דקות או עד שפני העוגה חומים. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
ניתן לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר כשלושה ימים, או במקרר כשבוע.