המתכון הזה הוא סנונית ראשונה לקראת ראש השנה. אמנם בבלוג יש כבר הרבה מתכונים של מאפים עם תפוחים (בקרוב אפרסם פוסט עם לקט שלהם), אבל תמיד כיף לנסות עוד. שנה חדשה – אז למה לא להתחדש במתכון חדש? 🙂
המאפינס האלו קלים להכנה וגם פרווה. המתכון הוא של רונית פנסו מהספר "3 מנות ב-30 דקות". היה כיף להכין אותם בגלל הריח המשגע של היין והתבלינים, והם גם טעימים מאוד 🙂
אמורים לצאת 12 מאפינס, אבל לי יצאו 14.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית אבקת ג'ינג'ר טחון
2 ביצים
1 כוס דחוסה של סוכר חום
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
1/4 כוס שמן קנולה
1/3 כוס צימוקים (השתמשתי בכהים, במקור – בהירים)
1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס
1 תפוח עץ גדול, קלוף ומגולען, מגורר בפומפיה גסה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים או מרפדים במנז'טים.
מערבבים בקערה את הקמחים, אבקת האפיה, מלח ותבלינים.
בקערה נפרדת, טורפים במטרפה ידנית את הביצים, הסוכר, היין והשמן. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים קלות רק עד שהבלילה אחידה. מוסיפים לבלילה את האגוזים, הצימוקים והתפוח המגורר ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

צריך להוציא את חודש אוגוסט מחוץ לחוק. החום המטורף הזה!! החופש מהגן!! מה נסגר עם החודש הזה?
אייל בחופש מהגן בשבוע וחצי האחרונים של החודש. בשנה שעברה לקחתי ימי חופש מהעבודה וביליתי איתו יום אחד בצפארי, ויום אחד בגן החיות הלימודי בחיפה (אליו הגענו ב-2 רכבות וכרמלית אחת! אייל מאוד התלהב). השנה זה לא ממש אפשרי מבחינתי לעשות את זה – בגלל יאיר, שצמוד אליי. עדיין רציתי שנעשה כיף בבית ביחד, והצעתי לאייל להכין עוגיות בכל מיני צורות.
מאז שהכנתי איתו עוגיות חמאה בכל מיני צורות, ולאחרונה עוגיות לב שחור-לבן, הילד התאהב בעוגיות חמאה קרוצות. כשהעליתי את הרעיון שנכין כאלו שוב, אייל ממש ממש התלהב ונורא רצה שנכין כאלה כבר.
חשבתי לנצל את ההזדמנות ולנסות ואריאציה אחרת על העוגיות האלו. עשיתי 2 שינויים ממש פשוטים – החלפתי את הסוכר הרגיל בסוכר חום, והחלפתי את תמצית הווניל בקינמון. כבר כשהכנתי את הבצק היה לו ריח משגע, וכשהעוגיות היו מוכנות… מממממ…. הן יצאו רכות כאלו עם טעם עשיר וקינמוני… פשוט נהדרות!!!
העבודה עם בצק פריך בקיץ היא קצת מעצבנת, כי הבצק מתחמם מהר ואז קשה לעבוד איתו. אחרי כל סבב של רידוד הבצק וקריצת הצורות, שמתי את השאריות לכמה דקות במקרר, ורק אז המשכתי לעבוד עם הבצק.
אייל מאוד נהנה ממלאכת הכנת העוגיות והיה מבסוט עד השמיים. היה לו קצת קשה לחכות בסבלנות עד שהן יתקררו והוא יוכל לאכול אותן:
אני: אייל, סבלנות, העוגיות חמות
אייל (נוגע בעוגיה): נכון, הן עוד חמות
… מקץ 10 שניות…
אייל: הן עדיין חמות?
אני: אייל, סבלנות. צריך לחכות עד שהן יתקררו.
אייל: נכון.
…מקץ 10 שניות…
אייל: נו, הן כבר לא חמות?
וחוזר חלילה…
המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום
1 ביצה
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח
2 כפיות קינמון
אופן ההכנה:
מערבלים במיקסר את החמאה והסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה. מוסיפים ביצה, ומערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים את הקמח והקינמון ומערבלים זמן קצר רק עד שהקמח נספג. מוציאים מהמיקסר, מאחדים בידיים לבצק, ומחלקים ל-2 חלקים. משטחים כל חלק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר לפחות חצי שעה (אפשר גם להקפיא ולהשתמש ביום אחר).
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי של חצי ס"מ. קורצים עוגיות בעזרת חותכנים בצורות שונות (לבבות, כוכבים, פרחים וכו'). אם נשארות שאריות בצק, אוספים אותן לכדור בצק, מרדדים שוב וקורצים (וכך הלאה עד שנגמר הבצק).
מעבירים לתבנית ואופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.

שדה הקרב

העוגיות לפני האפיה

העוגיות לאחר האפיה

עוגיה מס' 1 שלי…

עוגיה מס' 2 שלי… שימו לב שהשם יאיר נבדל מהשם אייל רק באות ר' במקום ה-ל'.

העוגיות מתקררות להן על רשת

אחרי שהכנתי ריבועי מנגו ושוקולד צ'יפס, אמרתי לעצמי – "רגע, למה לא להשתמש ברסק תפוחים??"
אז הנה גרסא נוספת לריבועים המעולים הללו. החלפתי את המנגו בכוס רסק תפוחים, את אגוז המוסקט בקינמון, ויצא גם הפעם – פשוט מצוין.
המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית קינמון
1 כוס רסק תפוחים ללא סוכר
2 כפות שמן קנולה
2 ביצים
1 כוס סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית 23×23 (תשע אינץ'), או תבנית בשטח דומה.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, מלח וקינמון.
בקערה נפרדת שמים רסק תפוחים, שמן, ביצים, סוכר ותמצית וניל. טורפים במטרפה לעיסה חלקה.
יוצקים את עיסת רסק התפוחים לקערת הקמח, ומערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים כך שהם מתפזרים באופן אחיד בתערובת.
יוצקים לתבנית. אופים 20-25 דקות או עד שהמאפה מזהיב וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין על רשת. חותכים לריבועים.

אחרי שהכנתי מאפינס תפוחים אדומים וקינמון, ונתחי חזה עוף בתפוחים, ג'ינג'ר, סויה ודבש, נשאר במקרר תפוח בודד. עברתי על כמה מתכונים למאפינס באוסף המתכונים שלי, ובמקרה מצאתי מתכון למאפינס תפוחים ואגוזי מלך – מצוין לניצול התפוח היחיד שנשאר. המתכון הוא של סמדר ולטר ופורסם ב"וואלה – אוכל".
רציתי שגם אייל יוכל לאכול אותם, אז החלפתי את אגוזי המלך בשוקולד צ'יפס לבנים.
ההכנה ממש קלי קלות. יצאו מאפינס לחים וטעימים מאוד.
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח רגיל
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס חלב
1/4 כוס שמן
1 ביצה
1 תפוח
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבנים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים או מרפדים אותה במנז'טים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סוכר, מלח, קינמון ואת השוקולד צ'יפס. עושה גומה במרכז.
בקערה נפרדת, טורפים את החלב, השמן והביצה. חוצים את התפוח ונפטרים מהליבה. מגררים את חצאי התפוח לתוך הקערה של עיסת החלב. מערבבים.
יוצקים את עיסת החלב והתפוח לתוך הגומה בקערת הקמח. מערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת והקמח נספג. מחלקים את התערובת בין השקעים.
אופים 15-20 דקות, או שהמאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ בהם יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

כהרגלי דיפדפתי בכמה ספרי בישול לפני השינה. נתקלתי במתכון הזה בספרון "עוגות לאירוח" מסדרת "אז מה אוכלים היום?". במקרר יש תפוחי עץ אדומים ומיץ תפוחים, ואת שאר המצרכים תמיד יש בבית. לא הייתי צריכה יותר מוטיבציה מזה – היה לי ברור שאני מכינה. נורא התחשק לי לאכול מאפינס עסיסיים ומנחמים כאלה…
המאפינס יוצאים ממש טעימים (זהירות – אפשר לאכול כמה וכמה בלי לשים לב בכלל). גם אייל אהב אותם.
מתקבלים 24 מאפינס.
המצרכים:
1/2 1 כוסות שמן קנולה או תירס
1/2 1 כוסות סוכר (השתמשתי בדמררה)
3 ביצים
3 כוסות קמח
2 כפיות קינמון
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/3 כוס מיץ תפוחים
600-700 גרם תפוחי עץ אדומים (בערך 3 בינוניים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מרפדים 2 תבניות של 12 שקעים במנז'טים, ומשמנים את המנז'טים.
מקציפים בקערה גדולה את השמן והסוכר, לתערובה אחידה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומקציפים היטב אחרי כל הוספה, עד שהביצה נבלעת בתערובת. מנפים לקערה את הקמח, הקינמון ואבקת הסודה לשתיה. מוסיפים את מיץ התפוחים.
מגלענים וחותכים כל תפוח לקוביות בגודל כ-1 ס"מ. מוסיפים לקערה ומערבבים לתערובת אחידה. אין לערבב יתר על המידה.
מחלקים את התערובת בין שקעי התבניות. אופים כל תבנית במשך 25 דקות. מוציאים ומצננים על רשת צינון.

המתכון הראשון בספר "אפיה זה משחק ילדים" של קארין גורן הוא המתכון למאפינס האלו. הם טעימים וקלים להכנה, ואני אוהבת את השילוב של תפוחים וקינמון.
מתקבלת כמות גדולה – 24 מאפינס. מה אעשה עם כמות כזו? החבר'ה בעבודה ירוויחו…
אפשר כמובן גם לחלק את הכמויות ב-2.
המצרכים:
2 ביצים
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
2 כוסות סוכר
1 קופסת שימורים (560 גרם) של רסק תפוחים ללא סוכר
3 כוסות קמח תופח
1 כפית קינמון
1 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
לקישוט:
1/4 כוס סוכר
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים במנז'טים 2 תבניות של 12 שקעים. אם לא משתמשים במנז'טים – משמנים את התבניות (אני שימנתי גם את המנז'טים, כדי שהמאפינס ישתחררו מהם בקלות).
שמים בקערה גדולה ביצים, שמן, סוכר ורסק תפוחים. טורפים במטרפה לתערובת אחידה. מנפים לקערה את הקמח התופח והקינמון, וטורפים רק עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים את האגוזים ומערבבים עד שהם מתפזרים בתערובת. יוצקים את התערובת לשקעים.
מערבבים בקערה את הסוכר והקינמון לקישוט, ומפזרים מעל כל שקע. אופים כל תבנית כ-15-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ בהם יוצא יבש.

קניתי לאייל (לפי בקשתו) פלסטלינה בכל מיני צבעים, והיום כששיחק בה, היא משום מה הזכירה לו עוגיות. הוא רצה שנכין ביחד עוגיות – אבל אמיתיות! לא מפלסטלינה.
נו, טוב. פתחתי את הספר "ילדים מבשלים" (זכרתי שהיו שם מתכון או שניים לעוגיות פשוטות), והתחלנו להכין. אייל פרש לעיסוקים אחרים מהר יחסית, ואילו אני המשכתי במלאכה.
הכנתי את העוגיות במיקסר, אבל אפשר להכין אותן גם באמצעות קערה וכף עץ (כך במקור) – בוחשים במקום לערבל.
מתקבלות כ-25-30 עוגיות פשוטות אך טעימות, ביתיות כאלו.
המצרכים:
100 גרם חמאה או מרגרינה, רכה
2/3 כוס סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1/2 1 כוסות קמח
1/4 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון
3 כפות צימוקים (השתמשתי בשחורים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מערבלים את החמאה והסוכר במיקסר, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה והוניל, ומערבלים עד שהביצה נבלעת בתערובת. מוסיפים קמח, אבקת אפיה וקינמון, ומערבלים לקבלת בצק רך. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים ידנית, עד שהם נבלעים בתערובת.
יוצרים כדורים מהתערובת, ומסדרים בתבנית במרווחים אחד מהשני. אופים כ-12-15 דקות, עד ששולי העוגיות בצבע חום בהיר. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין (רצוי על רשת).

השנה אנחנו חוגגים את ראש השנה אצל הוריי. אמא שלי ביקשה כי אביא עוגה לארוחת החג, ואני התחלתי לחפש מתכונים לעוגה שהיא גם פרווה (כי המשפחה שלי לא אוכלת חלב אחרי בשר). מצאתי מתכון כזה בספר "עוגה עוגה" של רוני וונציה, והכנתי היום עם אייל.
העוגה יצאה מאוד טעימה, מנוקדת בצימוקים, תפוחים ופקאנים. ביתית כזו…
הפחתתי מעט את כמות השמן במתכון. פשוט נגמר לי באמצע השמן…
המצרכים:
1 כוס צימוקים (השתמשתי בכהים)
3 כפות קלבדוס (ברנדי תפוחים) או ברנדי אחר
3 תפוחי עץ ירוקים חמצמצים (כ-500 גרם)
3 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית מלח
1 כוס שמן (השתמשתי בקנולה. במקור כוס + 3 כפות)
1 כוס + 1/2 2 כפות סוכר דמררה
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל אמיתית
125 גרם (1/4 1 כוסות) אגוזי פקאן קלויים, קצוצים גס
אופן ההכנה:
בקערה קטנה משרים את הצימוקים בקלבדוס למשך שעה. מסננים.
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית טבעתית (עם חור) בקוטר 26 ס"מ.
מנפים לקערה את הקמח, המלח, התבלינים ואבקת הסודה לשתיה. מערבבים.
מקציפים את השמן והסוכר במהירות בינונית כ-5 דקות. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הווניל.
מנמיכים למהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח. מערבלים רק עד שהחומרים נספגים והתערובת אחידה.
קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ. מוסיפים את הצימוקים, האגוזים וקוביות התפוחים לבלילת העוגה, ומקפלים פנימה. מעבירים לתבנית, מיישרים, ואופים 55-60 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

ביום שני, כשלקחתי את אייל מהגן, שאלתי אותו מה הוא רוצה לעשות היום. הוא ביקש שנכין ביחד עוגה. מכיוון שבגן שלו כבר התחילו ללמוד על ראש השנה, חשבתי שיהיה נחמד אם נכין ביחד עוגה שקשורה לחג. בהתחלה חשבתי לנסות את המתכון לעוגת שוקולד ודבש של טובה ארן, אבל אז נזכרתי במתכון של קארין גורן למאפינס דבש (מהספר "סודות מתוקים"), וזה נראה לי נחמד יותר.
בספר כתוב כי אמורים להתקבל 24 מאפינס בתבנית שקעים בנפח 1/2 כוס. אני השתמשתי בתבניות השקעים שהיו לי בבית, והתקבלו 35 מאפינס! בגלל הכמות הגדולה, הבאנו למחרת את רובם לגן של אייל, שם הילדים והגננות נהנו מהם מאוד.
המצרכים:
1 כוס סוכר
1 כוס דבש
1 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1 כוס תה מוכן ופושר
6 ביצים
3 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כף גדושה קינמון
קורט ציפורן
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות, מרפדים 3 תבניות של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים.
טורפים יחד סוכר, דבש, שמן, תה וביצים, לתערובת אחידה. אני עשיתי זאת בעזרת מיקסר ידני, אבל אפשר גם במטרפה.
מוסיפים לתערובת הנוזלית את הקמח, אבקת אפיה, אבקת סודה לשתיה, קינמון וציפורן. מערבבים לתערובת חלקה ואחידה.
יוצקים את התערובת לשקעים. אופים כל תבנית בנפרד במשך 15-20 דקות, עד שהמאפינס קפיציים למגע, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים.

מאפינס דבש בתבנית שקעים רגילה



מאפינס דבש בתבנית מיני-קוגלהוף

אייל אוטוטו בן שנתיים ו-7 חודשים, ולאחרונה הפך להיות ילד מאוד דעתן. אין סיכוי שאקבע בשבילו שרירותית מה נעשה אחר הצהריים. לא! הוא בעל הדעה. אני יכולה לשטוח בפניו את הצעותיי, והוא יחליט.
ביום שני, למשל, הצעתי לו ללכת לשעת סיפור, אולם הוא בחר לחזור הביתה ולהכין עוגה, ועם המיקסר הגדול!
כמובן שלא התנגדתי. זו היתה הזדמנות טובה לנסות את המתכון הזה לעוגת תפוחים, שאני רוצה לנסות כבר המון זמן. המתכון הוא מהספר "האוסף המתוק של על השולחן", והוא התאים לי מאוד הן מבחינת המצרכים (היה לי הכל בבית) והן מבחינת הקירבה לראש השנה.
הפעלתי את המיקסר, הכל הוקצף ועורבב, ויצאה עוגה טעימה נורא נורא. בעלי התעקש שתישאר בבית (ולא תגיע לעבודה שלי, כמו רוב העוגות), כדי שיוכל לאכול ממנה כל יום.
המצרכים:
50 גרם חמאה
750 גרם תפוחי עץ מזן גרני סמית או גרנד אלכסנדר (כלומר, הירוקים החמוצים. בפועל השתמשתי ב-4 תפוחים גדולים ששקלו 850 גרם)
3 כפות קלבדוס (ברנדי תפוחים. אם אין – משתמשים בסתם ברנדי)
3 ביצים
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית קינמון
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
אופן ההכנה:
קולפים את התפוחים ופורסים לשמיניות. ממיסים במחבת חמאה, מוסיפים את התפוחים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 10 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהתפוחים מתרככים. מוסיפים 1/4 כוס סוכר וקלבדוס. מבשלים דקה נוספת ומסירים מהכיריים. מניחים להתקרר מעט.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית טבעת בקוטר 26 ס"מ, או תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.
מקציפים במיקסר את הביצים עם 3/4 כוס סוכר במהירות גבוהה, עד שהתקבלה תערובת אוורירית ותפוחה, כ-10 דקות. מוסיפים קמח, אבקת אפיה, קינמון, שמן ואגוזים. מערבלים עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את התפוחים לבלילה ומערבבים. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות, עד שהעוגה שחומה וקפיצית למגע (בודקים עם האצבע). מצננים.
אפשר לבזוק מעל אבקת סוכר או לקשט בשקדים פרוסים.
העוגה טעימה גם חמה וגם קרה.

התפוחים מתבשלים בחמאה